Автор(ы): Narmuratova M. A.*Konuspayeva G. S.*Loiseau G. C.*Serikbaeva A. A.*Nathalie B. C.*Didier M. C.*

Объем документа: P. 45-50

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: молоко верблюдов*жирнокислотный состав молока*

Реферат: Жирнокислотный состав связан с одним из эффектов здоровья, приписанных молоку верблюда. В данной статье проанализированы жирнокислотные составы молока у верблюдов дромадера и бактриана и гибридов в Казахстане, где все эти разновидности существуют. Выявленные результаты подтверждают что более высокое количество полиненасыщенных жирных кислот находятся у молока верблюдов по сравнению с молоком коровы. Отмечено, что пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты являютсясамой важной частью жирнокислотного состава молока у верблюдов. Авторы указывают, что метод осуществления выборки включал 3 фактора изменения: разновидности, сезон, области. Установлено, что образцы молока, отобранные летом, на верблюде бактриана и в Каспийской области (Атырау, Aральск) имеют более богатые насыщенные жирные кислоты. А образцы молока, отобранные зимой, на гибридах или дромадере богаты ненасыщенными жирными кислотами.

Автор(ы): Какимов А. К.*

Объем документа: С. 93-96

МРНТИ: 65.59.21

Ключевые слова: комбинированные мясные продукты*мясокостная паста*

Реферат: В статье рассмотрено применение мясокостной пасты в производстве комбинированных мясных продуктов. Показано приготовление костно-белково-жирового комплекса, приведена технология производства паштета \"Сергек\". Показаны технологические схемы и режимы приготовления комбинированных мясных продуктов, производства костно-белково-жирового комлплекса, производства паштета \"Сергек\". Приведены качественные показатели паштета \"Сергек\". Отмечено, что срок хранения и реализации паштетов при 4 С 1-2 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов.

Автор(ы): Жиенбаева С. Т.*Елеукенова К. А.*

Объем документа: с. 48-51

МРНТИ: 65.31.09

Ключевые слова: вермикулит*химический состав вермикулита*

Реферат: В статье приведен сравнительный анализ химического состава вермикулита из различных месторождений Казахстана. Результаты исследований показывают, что вермикулит при кормлении животных является минеральной кормовой добавкой.

Автор(ы): Шабекова Н. Н.*Жакупова Г. Н.*Халина В. И.*Хожамуратова С. Ш.*

Объем документа: с. 3-5

МРНТИ: 65.41.31

Ключевые слова: виноделие*дрожжи*

Реферат: В статье даны результаты анализов, проведенных в ходе научной работы. Описаны бродильные свойства рас дрожжей, используемых в виноделии, и их характеристика. Целью работы явилось исследование бродильной способности расы К3-2. В качестве контрольных образцов взяты наиболее распространенные расы дрожжей: Феодосия 1-19, 47 К, обладающие повышенной спирто- и ароматизирующей способностью. Результаты исследований анализов показывают, что исследуемые дрожжи обладают одинаковой бродильной способностью. Отмечено, что расы дрожжей Феодосия 1-19 и 47 К обеспечивают высокий наброд спирта, обладают устойчивостью к низкой температуре брожения и повышенному содержанию сернистой кислоты в сусле. Установлено, что целесообразно для обеспечения брожения сусла вводить конкурентоспособные дрожжи, к которым можно отнести расу дрожжей 47 К, учитывая, что раса К3-2 предназначена для шампанского производства, которое имеет более трудные условия брожения. Авторами указано, что дрожжи шампанского производства должны размножаться при относительно низких температурах в вине, содержащем 10-12 % об. спирта, 80-120 мг/дм (3 в кубе) сернистой кислоты и обедненном питательными веществами.

Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Нурбай М. Д.*Шаншарова Д. А.*Жакаева Н. Т.*

Объем документа: с. 10-11

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: хлеб*производство хлеба*сорго*

Реферат: В статье показана возможность использования муки сорго, имеющая богатый химический состав, для производства хлеба. Муку сорго вносили в дозе 10 % к массе теста. Результаты исследований показали, что при внесении 10 % муки сорго позволяет получить хлеб, имеющий лучшие органолептические и физико-химические показатели по сравнению с контролем, сокращается продолжительность брожения полуфабрикатов, удлиняются сроки сохранения свежести изделий.

Автор(ы): Усембаева Ж. К.*Шаншарова Д. А.*Нурбай М. Д.*

Объем документа: с. 12-13

МРНТИ: 65.35.33

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*сорго*

Реферат: Показана возможность использования муки сорго, имеющей богатый химический состав. Вносили муку сорго в дозе 3, 5, 7 % в рецептуру мучных кондитерских изделий. Результаты исследований показали, что внесение муки сорго в количестве 3,5, 7 % положительно влияет на органолептические и физико-химические показатели печенья. Отмечено, что мука сорго является перспективным сырьем для производства мучных кондитерских изделий высокого качества и пищевой ценности.

Автор(ы): Кизатова М. Ж.*Изтаев А. И.*Тнымбаева Б. Т.*Умбетбеков А. Т.*Есболова С. А.*

Объем документа: с. 13-15

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: кукуруза*послеуборочная обработка*

Реферат: В данной статье приведена количественно-качественная характеристика новых и наиболее урожайных сортов и гибридов семенной кукурузы, выращенной в южных регионах Казахстана. Поднимается проблема возникновения потерь зерна кукурузы за счет самообруша в период послеуборочной обработки. Отмечено, что наличие обрушенных зерен снижает эффективность сушки, увеличивает количество технически травмированных зерен и снижает сохранность урожая.

Автор(ы): Жиенбаева С. Т.*Крыкбаев С. Е.*

Объем документа: с. 22-23

МРНТИ: 65.31.29

Ключевые слова: комбикорма*белковые компоненты*

Реферат: Приведены результаты микробиологического исследования белковых компонентов комбикормов. Установлено, что обработка озоно-воздушной смесью с концентрацией 3-4 г/м(в кубе) тормозит бактериальную обсеменность и рост плесневых грибов в этих компонентах. Отмечено,что обработка озоном является одним из путей повышения качества комбикормов.

Автор(ы): Жиенбаева С. Т.*Елеукенова К. А.*Крыкбаев С. Е.*

Объем документа: с. 24-25

МРНТИ: 65.31.29

Ключевые слова: комбикорма*микробиологические исследования*

Реферат: Приведены результаты микробиологического исследования 3-х партий комбикормов для мясного откорма свиней, 1-контрольная (без минералов); 2-опытная (с вводом 3 % шунгита); 3-опытная (с вводом 3 % вермикулита). Отмечено, что в процессе хранения общая бактериальная обсеменность контрольной партии комбикормов (без минералов) была высокая по сравнению с опытными партиями. Установлено, что природные минералы препятствуют размножению бактерий и грибков.

Автор(ы): Абжанова Ш. А.*Буцик В. А.*Рскелдиев Б. А.*Искаков М. Х.*

Объем документа: с. 25-28

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: мясные продукты*посол мясного сырья*

Реферат: Исследованы пути улучшения качества мясных продуктов, а также возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе использования современных технологий и методов исследования. Авторами разработаны рецептуры многокомпонентных рассолов и технологии посола мясного сырья. В состав рассола кроме закваски введен ряд компонентов, ускоряющих процесс посола мяса, способствующих усилению ароматообразования, повышающих пищевую и биологическую ценности готового продукта. Рассол вводили в толщу мяса в количестве 25-30 % к массе не соленого сырья. Температура рассола 0-4 С. Нашприцованное сырье подвергали двукратному массированию: до шприцевания и после двух суточной выдержки в посоле нашприцованного сырья. Отмечено, что данная технология была использована при производстве мясных продуктов. Установлено, что полученные данные свидетельствуют о положительном влиянии бактериальных культур на качество готового продукта. Выявлено, что процесс посола является одним из основных технологических процессов при выработке мясопродуктов. Авторами статьи указано, что разработка новых и интенсифицированных режимов посола невозможна без использования современных технологий и методов исследования.