Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: В статье исследуются оптимальные условия смешивания компонентов биоферментного комплекса для инъецирования мясного сырья, изучается устойчивость его как реологического объекта на основе регрессионно-гидратационного ряда. Рассматриваются условия соединения компонентов биоферментного комплекса в зависимости от активности воды, энтальпии связывания влаги, рН, массы влаги и т. д. Установлено, что изучение устойчивости биоферментного комплекса как реологического объекта является весьма важной задачей при производстве мясных изделий, поскольку от нее зависит качество как самого биоферментного комплекса и его компонентов, так и качество готового продукта.
Совершенствование машины для формования конфетных масс выпрессованием
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Жазыкбаева Г. М.*Гаджиев Т. И.*Усембаев М. К.*
Объем документа: с. 26-28
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: конфетные массы*формующие машины*
Реферат: Цель работы - повышение эффективности машины для формования, которое определяется качеством исходного сырья, совершенством конструкций формующих машин, техническим состоянием и уровнем их исполнения. Разработана конструкция машин для формования конфетных масс, которая состоит из бункера с расположенными в нем горизонтальными нагнетательными валками, на поверхности которых выполнены колцевые канавки, образующие диски, и сопряженные с валками гребенчатые очищающие ножи. В нижней части бункера установлена формующая матрица с определенными размерами фильер. Описан принцип работы. Приведены результаты исследования формования конфетных масс выпрессовыванием и определен оптимальный вариант.
Рациональные режимы производства хлебцев из цельного и пророщенного зерна пшеницы
Автор(ы): Кулажанов Т. К.*Абдели Д. Ж.*Имансаева А. М.*
Объем документа: с. 28-30
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: зерновые продукты*хлебцы*
Реферат: Предложен способ производства зернового продукта - хлебцев из целого зерна пшеницы. Описана технология приготовления хлебцев из целого зерна пшеницы. Отмечено, что применение разработанной технологии подготовки зерна к помолу и приготовление теста позволяет получить продукт, легко усваиваемый организмом человека с улучшенными органолептическими свойствами.
Особенности и технологические процессы производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Реферат: Хлеб является одним из важных и основных продуктов в рационе человека. В настоящее время во многих странах начато производство зернового хлеба из муки грубого помола или диспергированной увлажненной зерновой массы с добавлением пророщенного зерна. Автором отмечено, что существующие способы производства хлебобулочных и кондитерских изделий не позволяют получить продукт с высокими органолептическими показателями. Сделан вывод, что в настоящее время возникла необходимость разработки новой технологии подготовки зерна к помолу и выбора рациональных режимов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, в которых сохраняется вся биологическая и питательная ценность зерна. Установлено, что для лучшего усвоения продуктов организмом человека необходимо получать муку мелкой и средней дисперсности, а также значительно сократить длительность технологических процессов при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий из цельносмолотого и пророщенного зерна.
Тенiз балдырларынын емдiк-профилактикалык касиеттерiн улттык тагамдар дайындауга пайдалану
Автор(ы): Кузембаев К. К.*Альжанова А. С.*Кузембаева Г. К.*Таттибаева Д. Б.*
Объем документа: с. 7-10
МРНТИ: 65.09.03
Ключевые слова: морская капуста*
Реферат: Приводится технологическая схема технологии приготовления морской капусты. Также дается описание технологии приготовлении бауырсаков и лепешек. Рассмотрены вопросы использования морской капусты для повышения пищевой и биологической ценностей некоторых национальных мучных изделий.
Фарш даярлау агрегатын жетiлдiрудiн максаты
Автор(ы): Кабулов Б. Б.*
Объем документа: с. 31-34
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: фаршеприготовительный агрегат*
Реферат: Рассмотрены пути улучшения качества колбасных изделий, одним из которых является дальнейшее совершенствование механической обработки фарша. Для этой цели разработан и изготовлен экспериментальный фаршеприготовительный агрегат. Для доказательства технической возможности и экономической целесообразности разработки проведены экспериментальные и производственные исследования процессов механической обработки фарша, технико-экономическое обоснование новой конструкции агрегата. Результаты исследований процессов механической обработки колбасного фарша показали работоспособность и надежность агрегата, доказали разрешимость проблемы совместимости процессов тонкого измельчения, перемешивания и формования фарша, экономии производственных площадей, снижения металлоемкости, энергозатрат и потерь фарша при межоперационной транспортировке. Приложена схема фаршеприготовительного агрегата.
Реферат: Рассмотрены минеральные вещества зерновых и крупяных культур. Отмечено, что в их состав входят такие важные для организма человека, участвующие в тонких обменных процессах, макро- и микроэлементы, как хром, цинк, селен, кремний, железо и др. Установлено, что в составе пророщенной пшеницы, в г на 100 г продукта: белок - 12,7; жир - 1,6; углеводы - 66,6; энергетическая ценность - 315 ккал. Приведены данные элементного и витаминного состава при переработке зерна пшеницы в муку и выпечке хлеба, указывающие на существенное снижение количества этих компонентов по сравнению с исходным и пророщенным зерном. Такое значительное обогащение проростков (в2-4 раза) полезными веществами происходит в течение короткого времени - 1-2 суток. Выявлено, что в проростках пшеницы и ржи содержатся белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, медь, селен, ванадий и другие, а проростки гречихи содержат белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, фосфор, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин. Таким образом, пророщенные зерна пшеницы, овса, ячменя, риса, гречихи и др. растений, обогащенные в процессе прорастания многими полезными веществами, могут существенно повысить биологическую ценность молочных продуктов. Автор предлагает обогатить рацион населения с целью оздоровления поликомпонентными национальными молочными продуктами.
Использование макро- и микронутриентов растительного происхождения в производстве национальных молочных продуктов
Реферат: Одним из перспективных напрвлений является разработка функциональных молочных продуктов с использованием добавок растительного происхождения. Особый интерес представляет изучение перспектив использования традиционного и нетрадиционного растительного сырья, обладающего высокими биологически активными свойствами. Изучены свойства овощных, фруктовых, зерновых добавок с целью подбора оптимального соотношения их при производстве национальных молочных продуктов. Рассмотрены пищевая и биологическая ценность тыквенного пюре, тыквы, моркови, томата, свеклы столовой, топинамбура. Отмечено, что выбор овощных наполнителей обусловлен наличием в них биологически ценных веществ, добавление которых в национальные молочные продукты ведет к получению продукта, имеющего сбалансированный биохимический состав, богатый минеральными веществами, витаминами, углеводами. Установлено, что введение овощных наполнителей приводит к снижению калорийности. В качестве компонентов, добавляемых в национальные молочные продукты, предназначенные для питания диабетиков, использовали заменители сахарозы - сорбит, ксилит.
Оценка продукционного потенциала производителей Казахстанского и Югославского карпов
Автор(ы): Переверзева М. В.*
Объем документа: с. 40-45
МРНТИ: 65.25.19
Ключевые слова: карпы*продуктивность *
Реферат: Дана оценка племенных свойств производителей казахстанского F6(нижний индекс) и югославского F3 (нижний индекс) карпов по их репродуктивным характеристикам и качеству воспроизводимого потомства. Выделены линии, которые продемонстрировали в конкретных условиях содержания более высокий продукционный потенциал. Показано важное значение соблюдения технологии содержания племенных рыб для реализации ими генетически обусловленной продуктивности. Анализ полученных результатов подтверждает вывод, что племенной материал, прошедший длительную селекцию, проявляет свойственную ему продуктивность только при достаточно высоком биотехническом уровне содержания.
Некоторые аспекты применения лазерной активации в технологических процессах переработки молока
Реферат: Разработана новая технология обработки молока, позволяющая независимо от сезонности повышать сохранность и качество готовой молочной продукции, увеличивать производительность технологического оборудования. Авторами разработана лазерная технология переработки молока. На основе лабораторных исследований выделены следующие важные результаты: лазерная активация молока снижает бактериальную обсеменность как сырого, так и пастеризованного молока на порядок по сравнению с контрольными образцами; в зависимости от сезона лазерная активация приводит к снижению кислотности молока на 1-3 градус Т.; термоустойчивость актированного лазером молока повышается на 1-3 группы по сравнению с контролем; при сепарировании увеличивается выход и жирность сливок, повышается на 2-3 класса их качество по сравнению с контролем. Качество активированного обрата повышается; дазерная активация молока и закваски при прочих равных условиях приготовления сокращает время выработки кефира на 2-3 ч; консистенция кисломолочных продуктов при лазерной обработке улучшается; при лазерной активации процесса получения кисломолочных продуктов отпадает необходимость в применении сухого молока для улучшения консистенции готовой продукции; улучшаются органолептические показатели всей готовой продукции, выработанной с применением лазерного воздействия; испытания на токсичность молочной и кисломолочной продукции показали, что все активированные лазером образцы безопасны. Отмечено, что в совокупности мероприятия по лазерной активации технологических процессов не требуют существенных затрат. Модули активации относительно дешевы, что позволяет широко внедрять метод лазерной активации в молочной промышленности.
