Автор(ы): Бактгереева А. Т.*

Объем документа: с. 68-71

МРНТИ: 65.53.01

Ключевые слова: плодовощная промышленность*

Реферат: Проведен анализ плодоовощной промышленности, который показал, что наблюдается положительная тенденция роста производства продукции. С утверждением Государственной агропродовольственной программы Республики Казахстан на 2003-2005 гг разработаны отраслевые программы по развитию переработки продукции агропромышленного комплекса, в том числе и плодоовощной. Все это позволило восстановить работоспособность многих предприятий, сократить бартерные сделки, улучшить финансовое состояние предприятий, повысить конкурентоспособность отечественной продукции, противостоять импорту, увеличив долю продукции отечественного производства. Автором отмечено, что для достижения более высоких результатов в отрасли необходимо решить следующие задачи: обеспечить техническое перевооружение, расширение действующих и строительство новых предприятий и цехов, автоматизации производства; ускорить обновление основных производственных фондов предприятий, повысить эффективность использования действующих производственных мощностей; проводить работы по рациональному размещению предприятий по переработке, транспортировке, хранению плодоовощного сырья, расширить объемы строительства предприятий, цехов и производств непосредственно в хозяйствах, производящих эту продукцию; укреплять экономическое положение сельскохозяйственных товаропроизводителей за счет устойчивой доходности перерабатывающих отраслей; развивать интеграцию и кооперацию всех звеньев в системе межотраслевых связей АПК; усилить государственное регулирование; осуществлять кардинальные меры по глубокой и комплексной переработке плодоовощного сырья, сохранности продукции, переход на производство новых видов продуктов питания с учетом всевозрастающего спроса населения.

Автор(ы): Жанабаева Ж. К.*

Объем документа: с. 84-86

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясо*потребление мяса*

Реферат: В настоящее время в республике имеется 68 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий с проектной мощностью 687,6 тыс. т в смену (в пересчете на мясо), или 30,5 % от уровня 1990 г. Большинство предприятий из-за проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами функционируют не в полную мощность или простаивают. Выявлено, что страна из экспортера животноводческой продукции превратилась в импортера, резко сократилось потребление мяса и молока из-за низкой платежеспособности населения. Если в 1990 г. потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в республике составляло 73 кг, то в настоящее время оно составило лишь 48-54 кг, т. е. уменьшилось почти в 1,4 раза. Отмечено, что все большее значение приобретают вопросы насыщения рынка мясными продуктами отечественного производства, улучшения качества, повышения конкурентоспособности, расширения ассортимента. Предпосылки для этого имеются - это устойчивый ежегодный рост численности скота, повышение его продуктивности и объемов производства мяса. Установлено, что в перспективе основу сельхозпроизводства должны составлять средние и крупные хозяйственные структуры. Автор подчеркивает, что для увеличения объемов производства животноводческой продукции, повышения ее качества до уровня мировых стандартов и конкурентоспособности на внешнем рынке приоритетным направлением является создание при государственной поддержке специализированных крупных товарных хозяйств на основе усовершенствованной нормативно-правовой базы, направленной на объединение и укрепление субъектов мелких товаропроизводителей.

Автор(ы): Галимова Э. Г.*

Объем документа: с. 87-89

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: мясные продукты*кластеры*

Реферат: В настоящее время в РК слабо развита мясоперерабатывающая промышленность, через которую раньше проходило не менее 60 % производимого мясосырья. Отмечено, что большинство мясоперерабатывающих предприятий высокозатратны и неэффективны, их техническое состояние за редким исключением требует основательного обновления и реструктуризации. Многие из-за нехватки оборотных средств с сырьем функционируют не в полную мощность или простаивают. Установлено, что отечественные мясные продукты по цене в сравнении с аналогичной импортной продукцией неконкурентны. Основными причинами неконкурентоспособности отечественной продукции являются: отсутствие протекционистской политики и мер государственной поддержки в отношении мясоперерабатывающей отрасли; существующая система налогообложения; высокие цены на энергоносители, технологическое оборудование; высокие процентные банковские ставки при кредитовании мясоперерабатывающих производств; рост цен на сырье при недостаточной платежеспособности населения; эксплуатация малоэффективного и устаревшего оборудования; высокие транспортные расходы; вынужденный импорт материалов и сырья вследствие аналогичных отечественных. Выявлено, что одним из факторов повышения экономической эффективности производства конкурентоспособной мясной продукции является создание кластера. Таким образом, создание кластера и осуществление предлагаемых мероприятий позволит сельхозтоваропроизводителям и переработчикам, имея законодательную базу в области повышения конкурентоспособности продукции и межхозяйственных отношений, повысить материальную заинтересованность хозяйствующих субъектов мясной отрасли в увеличении объемов производства качественной конкурентоспособной продукции.

Автор(ы): Гусева Г. Я.*

Объем документа: с. 90-93

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: молоко*качество молока*

Реферат: Отмечено, в республике для повышения конкурентоспособности сырого молока как основы выработки высококачественных молочных продуктов, необходимо интенсификацию молочного скотоводства проводить в условиях концентрации и специализации производства и осуществлять за счет опережающего роста производства кормов, постоянного повышения генетического потенциала стада, внедрения прогрессивных методов содержания скота, механизации процессов кормопроизводства, кормления, доения и уборки животноводческих помещений. Важным механизмом повышения качества сырого молока и конкурентоспособности готовой к употреблению молочной продукции является дифференциация фермерской цены в зависимости от использования молока. Установлено, что дифференциация цены на сырое молоко в зависимости от содержания жира и белка позволит экономически более эффективно использовать вторичное сырье, повысить товарность молочных хозяйств и увеличить выпуск продукции пониженной жирности. Предлагаемые меры по повышению конкурентоспособности сырого молока позитивно отразятся на выпуске готовых молочных продуктов. Автором предлагается ввести систему ценообразования на сырое молоко, идущее на промышленную переработку, которая позволит отразить специфические, качественные требования к сырому молоку. Автор указывает на необходимость создания дифференцированной системы оценки качества готового молочного продукта, и потребительского предпочтения и увязать ее с ценой. Именно здесь отразится, по мнению автора, интегрированная оценка конкурентоспособности отечественных молочных продуктов, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Автор(ы): Борбасова З. Н.*

Объем документа: с. 57-61

МРНТИ: 65.01.14

Ключевые слова: рынок*маркетинг*

Реферат: Проведен анализ конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий на рынке г. Караганды и Карагандинской области. Исследования 2003-2005 гг. показали, что с насыщением рынка хлебом и хлебобулочными изделиями, а также другими видами зернопродуктов показатель уровня маркетинга набирает вес. Отмечено, что потребители, приобретая хлеб и хлебобулочные изделия, обращают внимание на вкус, питательность и запах. По таким видам хлебопродуктов, как кондитерские изделия из муки, сухарные изделия, покупатели почти на один уровень ставят потребительские свойства и уровень маркетинга, а затем цену. Как показал опрос покупателей, доля потребителей, для которых цена не столь важна, как показатель \"потребительские свойства\" продукта, стала весомей. Указано, что фактор маркетинга становится необходимым компонентом при оценке конкурентоспособности продукта. Установлено, что на потребительские свойства влияют качество сырья, применяемые технологии, состояние оборудования, квалификация персонала. Выявлено, что от качества муки и крупы зависит уровень конкурентоспособности других видов зернопродуктов (хлеба, макаронных, крупяных изделий). Автор статьи указывает на то, при отсутствии информации о продукте предприятия или недостаточной известности его на рынке заведомо низкие цены могут оттолкнуть часть покупателей от покупки. Или, наоборот, при более высокой цене, чем у конкурентов, большинство потребителей могут предпочесть продукцию данного предприятия, предпологая, что оно выступает показателем лучших ее потребительских свойств, широкого ассортимента, гарантии безопасности, имиджа фирмы, высокого уровня обслуживания.

Автор(ы): Нурпеисова М. М.*

Объем документа: с. 62-66

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: молоко*качество*

Реферат: Проведены исследования содержания отдельных компонентов в молоке, поступающем на предприятие молочной промышленности. Оно должно соответствовать требованиям ГОСТа: быть цельным, свежим, чистым без осадка, охлажденным, от белого до слабо желтого цвета, иметь плотность не менее 1,027 г/ см (3 кубический). Отмечено, что не менее важное значение в процессе повышения качества молока имеет изучение его санитарно-гигиенических свойств, по которым определяется сортность продукции. Исследования бактериологической обсеменности, кислотности, механической загрязненности молока проводятся ежегодно на молочных предприятиях. Установлено, что на качество молока влияют и другие факторы - порода скота, качество средств производства, эффективность труда и технологий производства, а также санитарно-гигиенические мероприятия и экономическое стимулирование качества, в стадии товарной обработки и реализации молока - очистка от механической примеси, охлаждение, пастеризация, хранение и транспортировка. Большую роль играет контроль качества, система стандартизации и сертификации, экономическая ответственность за брак. Свежесть продукта - главное требование покупателей. Наиболее важными характеристиками для покупателя являются вкус, цена и качество продукта. Автор отмечает, что качество продукции - категория не только экономическая, улучшение его - это сбережение труда и материальных ресурсов и в конечном итоге удовлетворение потребностей общества в нужных продуктах питания. За это должны бороться как предприятия молочной промышленности, так и сельхозпредприятия, ведь качество молочных продуктов отражает итоги работы этих отраслей. Увеличение выработки молочных продуктов высшего качества является одним из важных условий удовлетворения потребителя.

Автор(ы): Арынгазин К. Ш.*Изтаев А. И.*Даулетбаков Б. Д.*Омаров Т. Е.*Сарлыбаева Л. М.*

Объем документа: с. 3-7

МРНТИ: 65.01.77

Ключевые слова: мукомольное производство*факторные анализы*

Реферат: Одной из основных предпосылок разработки и внедрения автоматизированных систем управления технологическим процессом мукомольного производства является выбор минимального количества параметров, в комплексной форме учитывающих влияние физико-химических, структурно-механических и биологических свойств перерабатываемого зерна. Авторами статьи предлагается с этой целью использовать метод факторного анализа, позволяющий сократить объем информации и преобразовать задачу размерности (nxn) в задачу размерности (nxm), где m<_ n. Отмечено, что: 1) метод факторного анализа позволяет перейти от большого количества показателей качества зерна к ограниченному числу комплексных факторов, определяющих связь между этими показателями и их технологическое значение; 2) достоинство метода - возможность выявления связей между изучаемыми показателями качества зерна, не вскрываемых методами корреляционного анализа и уравнений регрессии; 3) технологическое достоинство зерна пшеницы, идентично описываясь в факторном пространстве, образует систему двух факторов: один из максимально выражен белковым комплексом, второй - показателем общей стекловидности. Установлено, что решающее значение оказывает первый фактор. 4) показатель зольности однозначно через факторы не выражается, поскольку он характеризует лишь одну сторону мукомольного производства (выход муки) и непосредственно не связан с хлебопекарным достоинством зерна и муки.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Карталова М. С.*Калыкова А. С.*Иртамова Ж.*Мухатаева С. Р.*

Объем документа: с. 11-12

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: тесто*пряничное тесто*

Реферат: Цель работы - повышение пищевой ценности и разработка ассортимента пряников и печенья с добавлением ржаной обдирной муки в различных процентных соотношениях взамен пшеничной и овсяной муки. Приведены результаты экспериментальных исследований в направлении замены муки пшеничной на муку ржаную при изготовлении пряничного теста. В исследованиях заменяли 10 %, 15, 20, 50, 100 % муки пшеничной на ржаную обдирную. Результаты исследований показали, что: при замене муки пшеничной на ржаную обдирную влажность теста в опытных образцах теста не отличается от контрольного; с увеличение % вносимой ржаной обдирной муки взамен пшеничной реологические свойства теста меняются: из упруго-эластичного тесто переходит в упруго-пластичное; оптимальный вариант внесения ржаной муки взамен пшеничной в количестве не более 50 % (тесто хорошо формуется, не липнет); замена муки пшеничной на ржаную обдирную оказывае влияние на структурно-механические свойства теста за счет содержания в ржаной муке слизей или водорастворимых пентозанов, чем и объясняется высокая водопоглотительная способность ржаной муки и что приводит к получению теста с оптимальными структурно-механическими свойствами; тесто в опытных образцах при полной замене муки пшеничной на ржаную обдирную изменяет реологические свойства, цвет и вкус по сравнению с контрольными образцами.

Автор(ы): Омарова К. М.*Камербаев А. Ю.*

Объем документа: с. 13-16

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясопродукты*биоферментный комплекс*

Реферат: В статье приведены результаты исследований применения биоферментного комплекса в технологии производства цельномышечных деликатесных мясных изделий. Приведен химический анализ опытных и контрольных образцов продукта, выработанного по усовершенствованной технологии, результаты исследований по содержанию витаминов и минералов, заменимых и незаменимых аминокислот, а также биохимической оценки готового продукта. Анализ полученных результатов позволяет утверждать, что использование подобранного состава биоферментного комплекса для инъекцирования мясного сырья ведет к оптимизации показателей. Отмечено, что при этом улучшается степень перевариваемости продукта, выработанного с использованием биоферментного комплекса, что немаловажно при производстве мясных и колбасных изделий.

Автор(ы): Омарова К. М.*Камербаев А. Ю.*Омаров М. С.*

Объем документа: с. 21-25

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясная промышленность*биоферментные комплексы*математическое моделирование*

Реферат: В статье говорится об эффективности использования ферментов, молочнокислых и бифидобактерий в мясной промышленности. Приведены результаты определения методами математического моделирования оптимальных концентраций компонентов биоферментного комплекса. Отмечено, что целью математической обработки данных явилась оптимизация вносимых в биоферментный комплекс концентраций фермента химотрипсинаи смеси молочнокислых и бифидобактерии и температуры биоферментного комплекса. Исследовали влияние концентрации химотрипсина, суммарной концентрации молочнокислых и бифидобактерий и температуры биоферментного комплекса на уровень протеолитической активности. Установлено, что на основании полученных экспериментальных данных получен наилучший вариант критериев оптимизации.