Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Экономическая оценка обеспечения населения Казахстана продовольствием на современном этапе
Автор(ы): Пралиев Г. С.*
Объем документа: с. 3-7
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: продовольственная безопасность*
Реферат: Дана оценка обеспечения страны продовольствием, показаны препятствия и пути их решения. Установлено, что главные цели продовольственной безопасности можно сформулировать следующим образом: 1) государственная и целенаправленная политика продовольственной безопасности населения; 2) обеспечение достаточных объемов продовольствия для его непрерывного потребления населением; 3) обеспечение высокого качества всех видов продовольствия; 4) создание и повсеместное внедрение современных технологий переработки хранения и транспортирования продовольственной продукции; 5) регулирование внешнеэкономической деятельности (установление квот и пошлин, одинаковых с другими странами). Автор отмечает, что анализируя организационную и хозяйственную деятельность по обеспечению продовольственной безопасности страны, нужно объединить весь круг проблем в систему, которая дает возможность определять и ранжировать факторы, влияющие на продовольственную безопасность, а значит - прогнозировать с учетом различных ситуаций деятельность по организации здорового и полноценного питания населения страны.
Производство круп на универсальных мини-линиях
Автор(ы): Румянцев А. А.*
Объем документа: с. 171-175
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: крупы*производство крупы*
Реферат: Разработана технология и изготовлена универсальная мини-линия для переработки зерна гречихи, ячменя, гороха и овса в крупу. Показана технологическая схема универсальной мини-линии по переработке зерна в крупу. Описана технология переработки зерна в крупу. Отмечено, что предлагаемая технология и конструктивные решения универсальной мини-линии позволяют увеличить выход крупы на 10-12 %, снизить удельные энергозатраты в 1,5 раза, получить стандартную продукцию с улучшенными потребительскими свойствами.
Динамика нагрева зерна комбинированным способом гидротермической обработки
Автор(ы): Румянцев А. А.*
Объем документа: с. 176-181
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: зерно*способы обработки*
Реферат: Наибольшее распространение на предприятиях малой мощности получили два способа обработки гречихи - термический и пропаривание. Термическая обработка зерна представляет сложный теплофизический процесс, при котором происходит нагрев зерна и перенос тепла вглубь продукта вследствие теплопроводности. Отмечено, что необходимость тепловой обработки зерна ставит задачи исследования характера распространения тепла как в любой точке зерновки, так и в любой момент времени. В связи с этим, цель исследований представляет интерес достаточно точного аналитического описания взаимосвязи температуры зерна и времени, т.е. динамики нагрева зерна. В разработанном способе комбинируются термический и паровой методы тепловой обработки гречихи с одновременным ее увлажнением и отволаживанием. Установлено, что совмещение обжарки зерна с обработкой его паром позволило сократить число технологических операций, интенсифицировать процесс гидротермической обработки и получить крупу с высокими потребительскими свойствами. Характер изменения температурного режима обработки зерна со временем в предлагаемом способе комбинированной гидротермической обработки (КГТО) специфичен для первой и последующих партий зерна. Рассмотрен характер изменения температурного режима КГТО гречихи от времени. Получены теоретические зависимости, количественно описывающие динамику нагрева зерна гречихи в предлагаемом способе КГТО, которые с достаточной для практики точностью можно использовать в инженерных расчетах при разработке аппаратов для его осуществления.
Установка для снятия кожуры с кусков дыни
Автор(ы): Медведков Е. Б.*Еркебаев М. Ж.*Иманбаев А. Ж.*
Объем документа: с. 182-186
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: дыни*оборудование *
Реферат: Разработка механического оборудования для первичной обработки дыни с целью получения продуктов длительного хранения является актуальной. К такому оборудованию относится установка для снятия кожуры с кусков дыни. Описан процесс установки. Показана схема установки с конвейерной подачей кусков дыни. Установлены основные расчетные параметры: производительность - до 1000 кг/ч; скорость ленты транспортера - 200 мм/c; частота перемещения вертикального ножа - 3 с {-1}; передаточное отношение - 6. Отмечено, что опытная установка для резки и снятия кожуры с нарезанных на куски плодов дыни изготовлена и прошла лабораторные испытания. Установка может быть рекомендована для использования на перерабатывающих и консервных заводах.
Реферат: Разработана и изготовлена экспериментальная вакуум-сублимационная установка с СВЧ энергоподводом. Описан процесс работы установки. В качестве объекта исследования выбрали кисломолочные продукты - шубат и кумыс. Исследуемые образцы шубата и кумыса замораживались при температуре минус 18 С и по окончании процесса замораживания подвергались высушиванию в экспериментальной установке с подводом СВЧ энергии. Многократные экспериментальные исследования показывают, что полученные порошки шубата и кумыса частично остаются слипшимися в небольшие рыхлые комочки разной величины. Они легко рассыпаются до требуемого мелкодисперсного состояния при механическом измельчении. Отмечено, что проведенные исследования порошка шубата и кумыса показывают незначительное изменение химического состава и витаминов по сравнению с натуральными кисломолочными продуктами. Установлено, что полученный из данного порошка кисломолочный напиток сохраняет все вкусовые качества и имеет натуральный свежий запах шубата и кумыса. Таким образом, полученные данные указывают на возможность и целесообразность использования вакуум-сублимационной сушки для сушки кисломолочных продуктов.
Исследование пищевой и биологической ценности рыбных фаршей из мелкой рыбы
Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Таева А. М.*Гордиенко Н. Е.*
Реферат: В настоящее время изменился видовой и размерный состав улова пресноводных и океанических рыб, основу которых составляют мелкие пелагические рыбы, которые из-за специфических особенностей и непривлекательности товарного вида не пользуются спросом потребителя. В сязи с этим стоит задача рационального использования мелкой рыбы для выпуска разнообразных рыбных продуктов. Одним из ее направлений ее использования - производство рыбного фарша. Объектами исследования служили рыбные фарши, изготовленные из мелкой рыбы. В качестве контрольных образцов использовали фарши, приготовленные из традиционного сырья. Анализ экспериментальных данных по аминокислотному составу сырья и опытной продукции свидетельствует, что рыбный фарш из мелкой рыбы (3-я группа- мелочь) содержит весь набор аминокислот, что и традиционные виды рыб. Установлено, что аминокислотный скор у фаршей, приготовленных из разных видов рыб, колеблется в пределах, %: валин - 58,2-71,6; лейцин - 56,8-58,8; изолейцин - 51,2 -74,2; лизин - 94,2-99,4; метионин - 74-110; треонин - 62-72,7; триптофан - 72-81; фенилаланин - 86,2-96,3. Результаты исследований минерального состава сырья и экспериментальной продукции свидетельствуют, что содержание золы в опытных образцах рыбного фарша достигает 0,66-0,82 мг на 100 г продукта. По содержанию остальных минеральных веществ различий нет. Отмечено, что в сырье и экспериментальной продукции содержатся витамины группы В, РР и С. Витамин С обнаружен в соме - сырье в виде следов. Проведенные исследования показали, что рыбный фарш из мелкой рыбы - полноценный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью и усвояемостью.
Исследование реологических свойств казахских национальных молочных продуктов
Реферат: Цель работы - изучение взаимосвязи реологических показателей казахских национальных молочных продуктов (КНПМ) с формами и энергией связи влаги в них для определения объективных характеристик консистенции и качества. Объектами исследований выбраны пастообразные и сухие КНПМ, а именно: типа сузбе, курт, сары иримшмк, фортифицированные добавками растительного происхождения, в том числе и нетрадиционными, а также вторичным сырьем. Отмечено, что влажность курта изменяется в процессе сушки, а процессе хранения курта наблюдалось снижение влаги во всех вариантах. Установлено, что при сушке происходит удаление влаги смачивания, свободной влаги. Определены оптимальные интервалы температур сушки: для курта - 40-45 С, для иримшика - 22-24 С в естественных условиях, или при 53-55 С - в сушилках. При исследовании реологических свойств курта в процессе одноосного сжатия образцов курта различных вариантов как до, так и после высушивания, их деформация изменяется в сторону уменьшения при увеличении СВ в исходной молочной смеси. Указано, что способность опытных образцов восстанавливает первоначальные свойства в 1,5 раза выше, чем в контроле, и указывает на сохранность упругопластических свойств опытного курта. Проведенные исследования показали, что: при увеличении концентрации соли в водной фазе курта, иримшика и при хранении продуктов активность воды снижается; кроме соли на активность воды оказывают влияние другие вещества, растворенные в его водной фазе; в курте, иримшике оставшаяся влага прочно связана с сухим веществом и не может служить растворителем. Определены функциональная зависимость активности воды от содержания соли и влаги после сушки и при хранении, пределы активности воды, что позволяет расширить возможности регулирования микробиологических процессов при производстве и хранении курта.
Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП (на примере молока и молочной продукции)
Реферат: Дано научное обоснование проблемы обеспечение качества и безопасности пищевой продукции на примере молока и молочных продуктов. Отмечено, что необходимо учитывать некоторые особенности свойств молока, которые затрудняют или делают невозможным проведение некоторых технологических процессов. Указано, что система ХАССП применяется индивидуально к конкретному продукту и способу его переработки. Автор статьи указывает, на то что особый упор нужно сделать на санитарно-гигиенические свойства молока, которые являются основными, поскольку порча молока происходит за счет высокой бактериальной обсеменности, механической загрязненности, повышенного содержания соматических клеток и кислотности. Таким образом, система ХАССП представляет собой эффективный инструмент по контролю качества и безопасности пищевой продукции и является частью существующей системы контроля на предприятии. Подобный подход гарантирует предотвращение возможных рисков появления некачественной продукции.
Хлебопекарные свойства Североказахстанской муки с различной амилолитической активностью
Автор(ы): Демидова Э. Г.*Мамыкина С. С.*Дашкевич С. М.*
Реферат: Цель исследований - выявление показателей качества хлеба, наиболее уязвимых на фоне повышения амилолитической активности североказахстанской муки, определение возможности их улучшения. В задачу исследований входило изучение показателей качества хлеба на фоне различной амилолитической активности пшеничной муки и использования приемов-улучшателей. Объектом изучения явилась мука 70 %-ного выхода с различной амилолитической активностью (число падения 60, 100, 170, 200 сек.), выработанная из зерна районированного сорта Акмола 2 урожая 2005 г. Мука характеризовалась высоким содержанием клейковины (31-33 %) первой группы качества. Определены показатели качества хлеба, наиболее подверженные ухудшению при снижении параметров числа падения муки. Из числа изученных выделены приемы, максимально обеспечивающие относительное улучшение внешних признаков качества хлеба (цвет корки) и внутренних (пористость, эластичность, вкус мякиша).
Изменение влагоудерживающей способности и структурно-механических свойств дыни
Автор(ы): Еренова Б. Е.*
Объем документа: с. 128-130
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: дыни*влагоудерживающая способность дынь*
Реферат: Исследовали влагоудерживающую способность, углеводы, органолептические показатели и биологическую ценность замороженной дыни. Отмечено, что влагоудерживающая способность зависит от сорта дыни и ее химического состава и структуры: самая низкая величина влагоудерживающей способности у дыни Гуляби зеленая, замороженной при - 8 С, самая высокая - у Быковской. При замораживании при - 8 С наблюдается резкое снижение влагоудерживающей способности. Для дыни, замороженной при температуре 15, 20, 25, 30 и 35 С, характерно более медленное изменение, причем наименьшие изменения влагоудерживающей способности наблюдались при температуре замораживания - 35 С. Результаты анализа данных таблицы позволяют отметить, что плотность дыни уменьшается при различных внешних воздействиях. Причем снижение плотности зависит от сорта дыни и способа предварительной обработки сырья. Аналогичная зависимость наблюдается и у других сортов дынь. В среднем снижение плотности у дынь при предварительном замораживании составляет 5-6 %, в то время как при механическо-тепловом способе - 3-4 %. Установлено, что выход сока зависит от сорта дыни и способа предварительной обработки. Результаты снижения плотности сказываются положительно на выходе сока: с уменьшением плотности мякоти происходит более глубокая деформация клеток, в результате чего они отдают клеточный сок. Результаты исследований показывают, что в процессе предварительного замораживания наблюдается снижение плотности мякоти дыни и влагоудерживающей способности, что способствует повышению выхода сока. Кроме того, улучшаются структурно-механические свойства.
