Автор(ы): Кизатова М. Ж.*

Объем документа: с. 130-133

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: сушка*режимы сушки*способы сушки*

Реферат: Просушены образцы початков гибридов кукурузы первого поколения Молдавский-215 СВ, ЗП-539, ЗП-704. Сушку выполняли на лабораторной установке при толщине продуваемого слоя 1,2 м. Нагнетание агента сушки проводили снизу вверх при температурах 40, 45, 50 С и скорости агента сушки 0,3; 0,5 и 1,0 м/с. Отмечено, что с увеличением исходной влажности зерна снижается его термоустойчивость. Початки кукурузы с естественной влажностью 26,4; 32,6 и 36,6 % сушили при 50, 45, 40 С соотвественно. Результаты испытаний показали, что оптимальной скоростью агента сушки, при которой снижается неравномерность влажности початков по высоте насыпи без ощутимого роста расхода воздуха на 1 % удаленной влаги, является скорость 0,5 м/с, но при различных температурах в зависимости от исходной влажности початков. Проверка режимов сушки в производственных условиях подтвердила, что применение 3-ступенчатого способа подачи агента сушки при правильной периодичности в зависимости от начальной влажности зерна и соответственно выбранной температуры агента сушки позволяет целесообразно и эффективно интенсифицировать процесс сушки в камерных сушилках. Автором проанализирована динамика процесса сушки при 3-ступенчатом способе подачи агента сушки в производственных условиях. Производственные испытания рекомендуемых режимов сушки подтвердили высокую эффективность 3-ступенчатого способа, его экономическую и технологическую рентабельность.

Автор(ы): Утебаева Ж. А.*

Объем документа: с. 17-21

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: молочные продукты*кластеры*

Реферат: Отмечено, что специфика хозяйствования в производстве молока заключается в том, что в развитых странах основную долю сырого молока производят фермерские хозяйства, объединенные в кооперативы. Во всем мире производство, переработка и реализация молока являются традиционными сферами развития кооперации. Проанализированы кластеры в сфере производства молочных продуктов в США, Финляндии, Нидерландах. Систематизируя опыт в этих странах, сделаны выводы о том, что: современные развитые кластерные структуры в производстве молочных продуктов имеют хозяйственную форму кооператива, развившуюся по восходящей технологической цепочке; производят как основные продукты высокого качества, так и продукты с добавленной ценностью; имеют активную и значимую поддержку государственного сектора в вопросах науки и подготовки новых кадров; при выходе на внешний рынок другой страны тщательно подбирают для себя достаточно узкую рыночную нишу, в которой имеют конкурентные преимущества; заключают соглашения о многосторонних деловых связях с крупными компаниями с целью продвижения своих продуктов на внутренних рынках друг друга (совместное производство некоторых брендов, единые маркетинговые и сбытовые каналы).

Автор(ы): Рахимбаев А.*

Объем документа: с. 32-35

МРНТИ: 65.01.81

Ключевые слова: качество продукции*зарубежный опыт*

Реферат: Проанализирован подход к управлению качеством продукции в Японии, США и Западной Европе и отмечены его особенности. К особенностям японского подхода относятся: ориентация на постоянное совершенствование процессов и результатов труда во всех подразделениях фирмы; ориентация на контроль качества процессов, а не качества продукции; ориентация на предотвращение возможности допущения дефектов; тщательное исследование и анализ возникающих проблем по принципу восходящего потока; культивирование принципа \"Твой потребитель - исполнитель следующей производственной операции\"; полное закрепление ответственности за качество результатов труда за непосредственным исполнителем; активное использование человеческого фактора. Анализ американского опыта показал его особенности: увязка проблем качества с конкурентоспособностью товаров, фирм и страны в целом; рост объема бюджетного финансирования образования, науки и развития человеческого фактора; совершенствование системы управления фирмой; внимание к процессу планирования производства по объемным и качественным показателям; жесткий контроль качества продукции со стороны администрации фирмы; применение экономико-математических методов управления качеством. Отличительными особенностями европейского подхода являются: законадательная основа для проведения всех работ, связанных с оценкой и подтверждением качества; гармонизация требований национальных стандартов, правил и процедур сертификации; создание региональной инфраструктуры и сети национальных организаций; развитие интеграции по стадиям жизненного цикла продукции; развитие аудита качества.

Автор(ы): Борбасова З. Н.*

Объем документа: с. 46-51

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: рыночные отношения*мукомольно-крупяное производство*

Реферат: Рассматривается вопрос о развитии и внедрении рыночных отношений в сферу предприятий переработки зернопродуктов. Отмечено, что несмотря на предпринятые шаги в становлении агропромышленного комплекса, многие отечественные предприятия зернопродуктового комплекса сталкиваются с большим количеством проблем. К специфическим отраслевым проблемам можно отнести следующие: ограниченность финансовых средств; несовершенная система налогообложения; конкуренция с иностранными предприятиями; высокие тарифы на транспортировку продукции; значительная декапитализация, техническая деградация; ограниченный спрос на агропродольственную продукцию; неэффективные менеджмент и маркетинг; невысокое качество продукции. Обстоятельствами, обеспечивающими устойчивость мукомольных и крупяных предприятий, как установлено автором, являются: увеличение масштабов и расширение видов деятельности; повышение качества и конкурентоспособности продукции; развитие бизнеса; расширение состава поставщиков зерна; оказание финансовой помощи сельскохозяйственным товаропроизводителям; использование методов франчайзинга; стимулирование платежеспособности клиентов; введение методов и средств контроллинга за всеми видами деятельности; повышение квалификации персонала; использование эффективных маркетинговых систем и мониторинга рынка.

Автор(ы): Пягай А. А.*

Объем документа: с. 60-66

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: ценообразование*зерновое хозяйство*

Реферат: Проведен анализ политики ценообразования и состояния аграрного сектора экономики. Анализ показывает, что параллельно системе рыночных цен в стране должны функционировать цены, регулируемые непосредственно государством. Отмечено, что регулируемая система должна быть ориентирована на два ценовых уровня: цены, регулируемые на государственном уровне, и цены, регулируемые на местном уровне. Установлено, что гибкий ценовой механизм должен включать следующий набор элементов: закупочные цены, устанавливаемые для закупки сельскохозяйственных продуктов; надбавки к закупочным ценам за высококачественную и экологически чистую продукцию; залоговые цены для осуществления залоговых операций; целевые цены либо надбавки до целевой цены в условиях, когда рыночные цены снижаются до уровня, не обеспечивающего прожиточного минимума сельхозтоваропроизводителям - государство либо приобретает данную продукцию по целевым ценам, либо доплачивает товаропроизводителям разницу между целевой и реализационной ценой. При определенных условиях, складывающихся на рынке, целевая и залоговая цены могут совпадать.

Автор(ы): Кайгородцев А. А.*

Объем документа: с. 71-75

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственная безопасность*

Реферат: Проведен анализ продовольственной безопасности Казахстана и связанные с нею проблемы, в том числе внутренние и внешние угрозы. Автором разработана схема иерархии объектов продовольственной безопасности, включающая 8 уровней безопасности: индивидуальная (личности); локальная (домохозяйства); местная; территориальная (области); региональная; национальная; международная; глобальная (планетарная). Отмечено, что под продовольственной безопасностью региона понимается способность региональной системы формирования и распределения продовольственных ресурсов стабильно обеспечивать все категории населения на территории региона продуктами питания. Региональная продовольственная безопасность характеризуется: уровнем доходов населения и цен на продовольственные товары; уровнем продовольственного самообеспечения; степенью удовлетворения потребностей населения в основных продуктах с точки зрения как рационального, так и минимального уровня питания с учетом региональной специфики потребления; размером переходящих запасов продовольствия в регионе. Автором отмечено, что для обеспечения продовольственной безопасности необходимы разработка и реализация продовольственной политики, обеспечивающей адекватность, стабильность и доступность продовольственного снабжения.

Автор(ы): Герасимова О. А.*

Объем документа: с. 359-332

МРНТИ: 65.01.14

Ключевые слова: крупяные изделия*маркетинг*

Реферат: Проведено маркетинговое исследование рынка крупяных изделий в Аккайынском районе Северо-Казахстанской области. Определялись: потребность в проведении маркетингового исследования; проблемы; цели и методы исследования; тип информации и источники ее получения; методы сбора данных; разработка выборочного плана и определение объема выборки; сбор и анализ данных. Отмечено, что в ходе маркетингового исследования были достигнуты все намеченные цели. Установлено, что в основном покупки осуществляют женщины (71,2 %), активными потребителями круп являются семьи со средним и низким уровнями дохода. Население же с высоким уровнем дохода будет относиться к неперспективной группе. В результате проведенного маркетингового исследования были выявлены факторы, влияющие на спрос, это - доходы населения и цена товара. Цена крупы и доходы населения влияют на спрос обратно пропорционально, т. е. с ростом цены и доходов спрос на крупы падает.

Автор(ы): Мизамбекова Ж. К.*

Объем документа: с. 85-87

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: кластерная система*мясные продукты*

Реферат: Для восстановления традиционной для Казахстана отрасли животноводства-овцеводства приемлема кластерная модель развития. Отмечено, что в 2004 году удельный вес баранины в общих заготовках мяса низкий - 13, 7 %, что ниже 31,3 % ниже удельного веса говядины и 14,3 % свинины. В настоящее время отмечается наибольший рост овцепоголовья в крестьянских хозяйствах на 30 %; в домашних хозяйствах на 6 %; сельхозпредприятиях - 6 %. Учеными Казахстана разрабатывается вопрос овцеводческого кластера. Овцеводческий кластер объединит в единый комплекс селекционно-племенную работу, технологию производства сырья, первичную и глубокую переработку продукции, производство готовой экологически чистой продукции с высокой добавленной стоимостью и продвижение ее на внутреннем и внешнем рынках. Установлено, что при внедрении кластерной модели ведения овцеводства ожидаются следующие результаты: ускорение экономического роста; экономический подъем сельских территорий; рост количества кластерных овцеводческих объединений; рост уровня занятости экономически активного сельского населения; развитие предпринимательства на селе; улучшение инвестиционного климата и инвестиционной привлекательности регионов; повышение конкурентоспособности продукции мясной отрасли, овцеводства. Таким образом, структурные преобразования экономики путем создания кластеров и внедрения кластерных технологий в реальный сектор экономики на местном и региональном уровне внесут существенный вклад и положительный эффект модернизации казахстанской экономики в целом.

Автор(ы): Алимарданова М. К.*

Объем документа: с. 141-143

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: брынза*сыры*белковые вещества*

Реферат: Цель работы - изучение влияния различных факторов на процессы посолки сыров типа брынзы для регулирования технологических режимов и получения продукта высокого качества. Вариантами исследований служили: контроль - из нормализованного молока, опыт - из смеси с повышенным содержанием сухих веществ (СВ). Установлено, что в процессе созревания сыров происходило накопление растворимых форм белковых веществ, аминного и аммиачного азота. Отмечено, что благодаря большому объему микрофлоры уже в первые дни накапливается большое количество свободных аминокислот. Накопление свободных аминокислот происходило с первого дня выработки и заканчивалось к 25 суткам. Брынза содержала 18 свободных аминокислот. Проведенные исследования показали, что интенсивное развитие микробиологических процессов происходило во время обработки сырной массы, самопрессования и прессования и в первые сутки созревания. Технологические показатели производства брынзы показали, что выработка сыра из смеси с повышенным содержанием СВ занимает меньше времени по сравнению с брынзой, выработанной из нормализованного пастеризованного молока. Установлено, что на выработку опытной брынзы было затрачено 4,08 часа, а на производство контрольного сыра - 6 часов. Остальные параметры опытной брынзы близки к контролю. Таким образом, исследования привели к выводам о положительном влиянии повышения СВ в молочной смеси для выработки брынзы на течение биохимических и микробиологических процессов при созревании сыра. Выход сыра увеличился на 20 % по сравнению с контролем.

Автор(ы): Алимарданова М. К.*

Объем документа: с. 144-147

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты*катык*

Реферат: Цель исследований - подбор совместимых молочнокислых культур, несильных кислотообразований, без включения кефирной закваски и дрожжей - активных кислотообразователей, производящих спиртовое брожение, зачастую подавляющих молочнокислое брожение, приводящих к резкому нарастанию активной и титруемой кислотности в готовом продукте, особенно в процессе хранения; повышение качества и биологической ценности катыка, его хранимоспособности, в различные сезоны года. Выбраны 4 варианта следующих сочетаний молочнокислых культур: термофильные молочнокислые стрептококки, ароматообразующие сливочные стрептококки, ассоциации бифидобактерий. Контролем служил катык, выработанный в условиях завода по технологической инструкции, в различные периоды года. Отмечено, что в летний период процессы сбраживания лактозы в контрольном продукте идут более интенсивно, чем в осенний период. Установлено, что при приготовлении бактериальных заквасок хорошие результаты были получены в первом варианте при производстве катыка. Количество вносимой закваски составляло 5 %. Анализ контрольных и опытных партий катыка показал, что в готовом продукте и при хранении количество молочнокислых бактерий в 2-3 раза и более превышал в опытных вариантах. На основании полученных результатов сделаны следующие выводы: анализ катыка показал необходимость разработки технологии с использованием другого состава бактериальной закваски; разработаны новые сочетания бактериальных заквасок с использованием термофильных молочнокислых стрептококков, ароматизирующих бактерий, ассоциаций бифидобактерий; разработаны продукты имели невысокую кислотность, приятный кисломолочный вкус, высокое содержание молочнокислых бактерий, хорошую хранимоспособность в течение 30 суток при 5-6 С.