Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Исследование ячменя как основного сырья для производства кыргызского национального напитка \"Максым\"
Автор(ы): Изтаев А. И.*Дейдиев А. У.*Коджегулова Д. А.*
Объем документа: с. 3-6
МРНТИ: 65.51.29
Ключевые слова: напитки*
Реферат: Статья посвящена проблемам производства кыргызского национального напитка \"Максым\". Исследованы физико-химические показатели основного сырья для производства напитка ячменя , выращенного в различных природно-климатических условиях Кыргызстана. Отмечено, что напиток \"Максым\" - натуральный продукт, который обладает высокой пищевой ценностью и является достаточно активным биорегулятором микрофлоры кишечника.
Разработка технологии желеобразных продуктов из бахчевых овощей и ягод
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Зарицкая Н. Е.*Гаитова Э. К.*
Реферат: Разработана технология приготовления желеобразных продуктов из дыни, косточковых плодов и ягод. Приводятся способы подготовки компонентов, порядок приготовления продуктов, органолептические и физико-химические показатели качества. Для увеличения ассортимента фруктово-ягодных и овощных начинок использовали такие виды сырья, как дыню, арбуз, тыкву, улучшающие химический состав за счет применения обогатителей - ягод. Отмечено, что при экспертизе лучше других были продукты на основе дыни с добавками алычи, сливы, малины. Установлен химический состав этих начинок, %: сухих веществ до 60, сахара до 35, кислотность до 35, кислотность 1,0-1,5. Данные начинки получались прозрачными, ярких тонов желтого, оранжево-желтого цвета, интенсивно сладкими, без приторности, с ароматом основного сырья. Консистенция желированная, мягкая (типа конфитюра). Результаты исследований показали, что в целом бахчевые овощи (дыни) пригодны для получения желеобразных продуктов, перспективных как начинки для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
Оптимизация параметров холодного кондиционирования зерна пшеницы с применением озонированной воды
Автор(ы): Изтаев А. И.*Росляков М. Г.*Иставлетова А. Б.*
Реферат: В статье использован метод математического планирования экспериментов Бокса-Уилсона по оптимизации режимов холодного кондиционирования зерна пшеницы с применением озонированной воды. Установлены оптимальные режимы гидротермической обработки зерна, проведена оценка достоверности коэффициентов и адекватности уравнения регрессии. Отмечено, что полученное уравнение регрессии адекватно описывает процесс, так как расчетное значение критерия Фишера меньше его табличного - 0,93<4,5. Таким образом, применение математического моделирования экспериментов исследования позволяет при минимуме опытов найти оптимальные режимы гидротермической обработки зерна пшеницы как по влажности, продолжительности отволаживания, так и по влиянию концентрации озона в воде. Применение озонированной воды существенно сокращает процесс кондиционирования зерна и позволяет высвободить часть помещения зерноочистительного отделения, занимаемого бункерами для отволаживания зерна.
Исследования химического состава кыргызского национального напитка \"Максым\"
Автор(ы): Изтаев А. И.*Дейдиев А. У.*Гудова О. В.*Коджегулова Д. А.*
Объем документа: с. 13-15
МРНТИ: 65.51.29
Ключевые слова: напитки*химический состав напитков*
Реферат: Приведен анализ химического состава кыргызского национального напитка \"Максым\", представлены некоторые химические показатели по составу готового напитка и биологически активные вещества, накапливаемые при брожении. Установлено, что данный продукт обладает антагонистическим воздействием по отношению к возбудителям кишечных инфекций, стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника и соответствует критериям безопасности, предъявляемым к безалкогольным напиткам.
Совершенствование устройства для измельчения мяса и мясопродуктов путем дополнения быстровращающихся вертикальных ножей
Реферат: С целью повышения эффективности процессов измельчения созданы устройства для тонкого измельчения мясопродуктов и определены их различные недостатки. Предложено новое конструктивное решение устройства, облегчающего условия измельчения сырья за счет снижения давления, необходимого для проталкивания продукта через решетку, путем добавления быстровращающихся горизонтальных ножей, которые приводят к сохранению сока мясопродуктов, что и характеризует качество готовой продукции в целом. Описан принцип работы предлагаемого устройства.
Влияние углов заточки ножей на усилие резания дыни
Автор(ы): Иманбаев А. Ж.*Медведков Е. Б.*Еркебаев М. Ж.*Шамшидинов А. С.*
Объем документа: с. 31-32
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: дыни*резка дыни*
Реферат: Приведены результаты исследования влияния угла заточки ножей при резании, и определен оптимальный вариант. Эксперименты проводили с тремя сортами дыни: раннеспелым (сары жамбылша, кызыл жамбылша), среднеспелым (бос кауын, кара гурбек) и позднеспелым (кок гуляби, кара гуляби, кызыл гуляби), отличающимися размером и толщиной корки. Отмечено, что толщина корки у раннеспелых составляла 5-6 мм, у среднеспелых -7-9, у позднеспелых - более 9 мм. Причем кожура у раннеспелого сорта значительно эластичнее, граница между кожурой и мякотью кусков дыни хорошо определяется визуально. Установлено, что оптимальными углами заточки являются 10-15 градусов.
Кептiру процесiн каркындату максатында аралас процестi кондыргыны жетiлдiру
Реферат: Приведена конструкция агрегата для измельчения и сушки мясокостной шквары. Описан процесс работы данного агрегата. Отмечено, что широкое использование мясокостной шквары для производства сухих животных кормов обусловлено содержанием в ней высокоусвояемого полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов. Разработанная конструкция агрегата позволяет измельчать и сушить мясокостную шквару в одной установке. Полученная мясокостная мука используется как добавка к кормам растительного происхождения.
Реферат: Приводятся данные о гранулометрическом составе в процессе прессования мясокостной шквары. Показаны методы и экспериментальные результаты определения гранулометрического состава, дающие возможность расширять исследования процессов измельчения, прессования и определять качество продуктов, соответствующих стандартам.
Система автоматического регулирования производительностью двухвальцовой мельницы
Автор(ы): Тергемес К. Т.*Каратаева Ж. Е.*Жаксылыкова С. Б.*
Реферат: Рассматривается совершенно новый метод изменения производительности измельчения зерна на вальцовых мельницах при помощи вращения валков отдельными электродвигателями, скорость вращения одного из которых регулируется тиристорным регулятором напряжения. Показаны характеристики при различных значениях угла управления тиристором и кинематическая схема двухвальцовой мельницы.
Изучение химического состава зерна и продуктов переработки гибридов кукурузы, выращенных в Алматинской области
Реферат: Исследован химический состав зерна и продуктов переработки гибридов кукурузы, родительские формы которых завезены из Молдавии (Молдавский-215 СВ) и Югославии (ЗПСК-539 и ЗПСК-704). Изучаемые гибриды кукурузы выращены в Алматинской области и являются наиболее урожайными в своей группе созревания. Установлено, что изучаемые гибриды кукурузы отличаются между собой содержанием химических элементов, а также имеют высокую вариацию по показателям белка, крахмала, жира по годам исследования. Отмечены самое высокое содержание белка и высокая вариабельность его значений по годам у позднеспелого ЗПСК-704. Наибольшее накопление крахмала наблюдалось в образцах урожая 2004 г., а большее его содержание по годам - у гибрида Молдавский-215 СВ - 79,0-82,3 %. Наибольшее содержание жира выявлено у гибрида ЗПСК-704 - в среднем 5,4 %, колебания по годам - от 4,5 до 6,0 %. Витаминный состав кукурузы характеризуется наличием комплекса водо- и жирорастворимых витаминов. Выявлено, что по содержанию бета-каротина изучаемые гибриды бедны и уступают сортам кукурузы, выращенным в Молдавии, Украине, где их содержание колеблется от 0,47 до 0,81 мг/%. Результаты исследований показали, что зерно кукурузы и продукты его переработки богаты крахмалом, важнейшими макро-, микроэлементами и витаминами, что определяет их высокую потребительскую ценность.
