Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Оптимизация производства хлеба из тритикалевой муки
Автор(ы): Тултабаев М. Ч.*Рахимова А. К.*Бекболатова М. Б.*
Объем документа: с. 39-40
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: производство хлеба*математическая обработка*
Реферат: Проведена математическая обработка производства хлеба из тритикалевой муки. На основе анализа полученных результатов установлено, что оптимальная доза и технологические режимы при приготовлении хлеба из тритикалевой муки I сорта с добавлением цельносмолотой тритикалевой полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий следующие: количество вносимой цельносмолотой тритикалевой полиштаммовой закваски - 12 %; вносимой воды в тесто - 170 г; продолжительность брожения - 2 ч; органолептическая оценка хлеба по пятибалльной системе - 5 баллов. Итак, при математической обработке данных получены предельные значения дозы закваски и технологических режимов, позволяющие получить тритикалевый хлеб из тритикалевой муки I сорта с улучшенными качествами.
Научно-технические и технологические аспекты хранения зерна на хлебоприемных предприятиях и элеваторах
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*Джанкуразов К. Б.*
Объем документа: с. 43-46
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: зерно*хранение зерна*
Реферат: На рентабельность и технологическую эффективность послеуборочной обработки зерна на хлебоприемных элеваторах существенное влияние оказывают выявленные закономерности формирования послойной структуры зерновой насыпи и бифуркация его функциональных зависимостей при размещении, оперативном и длительном хранении урожая. Отмечено, что изменения текущих режимных параметров зерновой массы при послеуборочной обработке и хранении, обусловленные формированием послойной структуры насыпи, флуктуациями его влажности, температуры и другими физико-химическими, микробиологическими процессами, приводят не к самоусреденению их во времени, а к образованию локальных, слежавшихся, физиологически активных и греющихся участков со сниженным качеством и потерями зерна.
Проблемы производства и комплексной переработки риса в Казахстане
Автор(ы): Налеев О. Н.*Султанова М. Ж.*
Объем документа: с. 4-5
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: рис*переработка риса*
Реферат: В агропродовольственной программе РК намечено обеспечить спрос населения на ценные крупяные продукты и пищеконцентраты за счет отечественного производства. Отмечено, что рисовая крупа в ассортименте и рационе питания населения занимает ведущее место. Улучшение качества и увеличение выхода рисовой крупы может достигнуто: выведением новых сортов; созданием высокоэффективного оборудования для комплексной переработки зерна; разработкой новых и совершенствованием действующих технологий, внедрением эффективных методов гидротермической обработки зерна на рисоперерабатывающих заводах. Авторы указывают, что для повышения эффективности отрасли наряду с получением крупы по традиционной технологии необходимо постепенно внедрять глубокую переработку риса для производства крахмала и других продуктов. Важно повысить степень использования лузги, мучки и отходов в комбикормовой промышленности. Анализ современного состояния рисопроизводства и обобщение результатов экспериментальных исследований свидетельствуют о необходимости принятия конкретных мер на правительственном уровне, обеспечивающих значительное увеличение посевных площадей и валового сбора зерна, повышение технологического потенциала отечественных сортов и их обновление, достижения выхода крупы до 70 %, обеспечение глубокой комплексной переработки риса.
Использование отходов плодово-ягодной промышленности при производстве комбикормов
Реферат: Отмечено, что плодово-ягодные отходы содержат в достаточном количестве ценные питательные компоненты - белки, углеводы, витамины, минеральные вещества и являются ценным сырьем для использования в производстве комбикормов. По своему назначению кормовые продукты из плодово-ягодных отходов, используемые как компоненты комбикормов, можно разделить на 4 группы: объемные корма-наполнители; белковые и жировые компоненты; витаминно-минеральные добавки; восполнители перевариемого протеина и фосфор. Установлено, что к 1-й группе относятся отходы с высоким содержанием клетчатки; ко 2-й - семена томатов, жмых из ядер фруктовых косточек, винные дрожжи, осадки фруктовых соков и др.; 3-й - виды плодов, богатых витаминами и минеральными веществами; к 4-й - отходы, обогащенные азотом и фосфором, азотофосфорные концентраты и др. Экспериментальные исследования и имеющийся производственный опыт показали экономическую целесообразность организации промышленной переработки плодовых отходов в кормовые продукты и их использование в составе комбикормов и кормовых смесей. Это позволит утилизировать основную массу отходов производства, содержащих ценные питательные компоненты, ввести в сферу кормопроизводства дополнительный источник кормового сырья и высвободить для народного хозяйства ряд ценных кормовых продуктов.
Ударное сжатие масличных семян в межвитковом пространстве шнекового маслопресса
Реферат: Отмечено, что при экструзионной технологии измельчение, нагрев и отжим масличного сырья осуществляются одним рабочим органом - быстровращающимся шнеком. Из-за недостаточной изученности процесса переработки создание машины производительностью 100-250 кг/ч и с использованием принципов экструзии при переработке масличного сырья является актуальным и перспективным. Указано, что очень важно при разработке экструзионных маслопрессов понимание сути процессов, происходящих внутри шнекового цилиндра. Быстровращающийся шнековый цилиндр обеспечивает измельчение, нагрев масличного сырья за счет диссипации механической энергии, сжатие и отжим растительного масла. Особенностью измельчения является то, что оно осуществляется в подавляющем преимуществе в самом энергетически выгодном условии за счет удара. Установлено, что сжатие масличных семян в межвитковом пространстве носит характер ударного сжатия, а не медленного статистического сдавливания.
Использование ферментных препаратов для улучшения качества хлеба
Реферат: Цель работы - исследовать влияния ферментных препаратов \"Фунгамин супер 500 BG\", \"Новозин 677 BG\" на качество полуфабрикатов и готовых изделий при производстве пшеничного хлеба. Ферментные препараты вносили в количестве 0,005, 0,001, 0,0015, 0,0020 % к массе муки в тесте. Результаты исследований показали, что использование ферментных препаратов приводит к увеличению кислотности теста и способствует сокращению продолжительности расстойки в среднем на 5-7 мин, увеличению удельного объема хлеба на 2-4 %. Отмечено, что опытные образцы хлеба (кроме добавки 0,0020 % ферментных препаратов) имели правильную форму, гладкую поверхность с ярко выраженной окраской и равномерную пористость с мелкой крупностью. У хлеба с добавлением 0,0015 % \"Фунгамина супера 500 ВG\" мякиш хорошо разрыхлен. По экспериментальным данным, оптимальной дозой ферментных препаратов является 0,0015 % к массе муки. Установлено, что применение ферментных препаратов положительно влияет на качество хлеба.
Взаимосвязь тепловых процессов и количествено-качественных потерь в хранящемся зерне
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*Джанкуразов К. Б.*
Объем документа: с. 28-29
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: зерно*хранение зерна*
Реферат: Приведены результаты эспериментально-стендовых и натурных исследований тепловых процессов при хранении зерна на его количественно-качественную сохранность и экологическую безопасность. Отмечено, что действующими инструкциями и правилами организации ведения технологического процесса на элеваторах в оперативных емкостях допускается временное размещение в силосах элеватора сырого зерна с влажностью до 22,0 %, подлежащего сушке в объеме не более 3-суточной производительности зерносушилок, что составляет 6-10 тыс. т свежеубранного влажного, сорного зерна соответственно. Установлено, что интенсивность тепловыделений влажного зерна в 20-30 раз выше сухого, ежесуточные потери могут достигать 2 % и более от массы хранящегося зерна. Одновременно снижаются количественно-качественные показатели клейковины, питательная ценность, его мукомольные и хлебопекарные достоинства, а вледствие активизации микрофлоры происходит образование афлатоксинов, и зерно становится экологически небезопасным.
Качество сахара, вырабатываемого АО \"Алматы-Кант\"
Автор(ы): Борбасова Ш.*
Объем документа: с. 21-23
МРНТИ: 65.37.31
Ключевые слова: сахар-песок*
Реферат: Проведены исследования сахара-песка. Результаты показали, что по органолептическим показателям сахар-песок соответствуют всем заданным требованиям согласно ГОСТу 12576-89. Вкус и запах: сахар-песок сухой на ощупь, вкус сладкий без посторонних примесей и комков слипшегося сахара; цвет: белый с блеском, чистота раствора - прозрачная. По физико-химическим показателям сахар-песок не превышает предельно допустимых норм соотвествующих нормативных документов. Отмечено, что массовая доля влаги составляет 0,02 %, массовая доля сахарозы - 99,83 и цветность - 80,4 %. Установлено, что токсичных элементов, в том числе свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, не обнаружено. Пестицидов, а также радиологических показателей в сахаре-песке не обнаружено.
Производство мяса птицы в мире
Автор(ы): Егизбаев Т. М.*Смагулов А. К.*
Объем документа: с. 81-84
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: мясо*производство мяса птицы*
Реферат: По данным ФАО, за последние 20 лет среднегодовой темп роста производства мяса птицы в мире составлял 5,2 %, что превышает темпы роста производства других видов мяса. В последние годы рост этого показателя несколько замедлился. Установлено, что США, КНР и Бразилия являются крупнейшими производителями мяса птицы, на их долю приходится свыше 50 % всего мирового производства. Страны-лидеры развития птицеводства производят в 5-10 раз больше мяса птицы на человека в год, чем наша страна. Из общего количества производимого мяса птицы почти 86 % составляет куриное мясо, и эта цифра остается стабильной на протяжении последних 40 лет. Отмечено, что в прошлом году производство куриного мяса составило 56,9 млн т, в том числе бройлеров - 72,9 % (41,5 млн т). За последние 6 лет ежегодный прирост производства мяса бройлеров составлял свыше 1 млн т. Ожидается, что в текущем году производство мяса бройлеров составит 42,7 млн т. Авторами статьи отмечено, что в последние годы быстрыми темпами растет производство мяса бройлеров в Мексике, Таиланде, Аргентине и особенно в США, где производство за 5 лет выросло более чем на 2 млн т. Мировое производство мяса птицы в 2005 году повысилось на 2,6 % (66,5 млн т), а в 2006 году на 3 % (68,5 млн т).
Суйек шикiзатынан тамактык компонентi алу технологиясын жасау
Автор(ы): Какимов А. К.*
Объем документа: с. 56-57
МРНТИ: 65.59.91
Ключевые слова: пищевой компонент*костное сырье*
Реферат: Предложена новая технология получения пищевого компонента из костного сырья. В качестве сырья использована реберная часть крупного рогатого скота, которая обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Показана технологическая схема получения пищевого компонента. Cырье подвергалось тепловой и механической обработкам использованием разработанных экспериментальных установок. В результате обработки получен пищевой компонент с богатым содержанием кальция, фосфора, железа, йода и др. микроэлементов, который может служить добавкой при производстве продуктов питания массового и лечебно-профилактического назначения.
