Автор(ы): Медведков Е. Б.*Еркебаев М. Ж.*Байбосынова Ж. А.*

Объем документа: с. 25-29

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: реологические свойства теста*кондитерская масса*кокосовые стружки*

Реферат: Определены реологические характеристики кондитерской массы на основе кокосовой стружки при различных скоростях и кратности нагружения, получены аналитические выражения этих зависимостей. Отмечено, что полученные результаты были использованы при конструкции и проектировании опытной установки со смешанным нагнетанием и объемным дозированием для формования заготовок из кондитерской массы на основе кокосовой стружки, которая успешно прошла испытания при изготовлении печенья \"Кокос\". Результаты исследований можно использовать при расчете и конструировании технологического оборудования.

Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*Джанкуразов К. Б.*

Объем документа: с. 62-63

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: хранение зерна*переработка зерна*

Реферат: Рассмотрены технологические аспекты информационных потоков процессов послеуборочной обработки, переработки и хранения зерна. Разработана программа, которая выполняет следующие основные функции: графическое представление уровня заполнения зерна в хранилищах, оптимизация объемов внутреннего перемещения и расчет затрат энергоресурсов на приведение зерна в устойчивое состояние, отчеты о работе каждого из силосов и элеватора в целом; контроль тепловлажностных режимов в хранилище; предоставление текущего и предыдущего режимов транспортно-технологических операций с зерном (загрузка, выгрузка, проточный режим) с графическим изображением на дисплее и листингах опасных (неблагоприятных) участков (слоев) хранящейся зерновой массы; формирование целевых партий для отгрузки потребителю. Отмечено, что применение разработанной программы снижает эксплуатационные затраты, повышает эффективность управления и конкурентоспособность предприятия.

Автор(ы): Аязбекова М. А.*

Объем документа: с. 6-7

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: ржаная мука*соевая мука*физико-химические показатели*

Реферат: Освещены следующие аспекты исследования хлебопродуктов: целостное и многостороннее исследование пищевых объектов (ржаной и соевой муки); безопасность использования ржаной и соевой муки, а именно их доброкачественность; физико-химические и органолептические показатели ржаной и соевой муки. Отмечено, что качество муки обладает следующими параметрами: нормальный, свойственный этому пищевому продукту состав, вкус, запах, цвет; отсутствие посторонних примесей. Результаты анализов показали, что по безопасности и физико-химическим характеристикам исследуемые пищевые системы (ржаная обдирная и соевая дезодорированная мука) соотвествуют стандартам.

Автор(ы): Налеев О. Н.*Белослюдцева А. А.*

Объем документа: с. 9-10

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: пищевые продукты*новые технологии *

Реферат: В настоящее время большое внимание уделяется созданию и развитию технологий производства продуктов питания на зерновой основе. Зерновые продукты и соотвественно разработанные технологии используются в производстве зерновых завтраков, быстрорастворимых хлопьев, пищевых добавок и их смесей. Отмечено, что ассортимент сухих завтраков расширился за счет применения новых сырьевых компонентов - муки и крахмала, получаемых из зерна различных злаков. Широко распространены зерновые завтраки на основе пророщенного зерна. Основой таких завтраков являются продукты растительного происхождения. Освоение технологий продуктов питания на основе разработки рецептур биологически активных добавок с избирательным использованием в них злаковых ингредиентов - эффективный путь расширения ассортимента продуктов питания. Указано, что, если биологически активные добавки повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, то ингредиенты из зерновых композитных смесей оказывают общеукрепляющее действие. Авторы указывают, что новым направлением следует считать производство хлебобулочных и других продуктов питания специального назначения с использованием диспергированного зерна ржи в виде измельченного солода и семян гороха, сои, отличающихся повышенным содержанием витаминов, отсутствием антипитательных факторов.

Автор(ы): Еренова Б. Е.*

Объем документа: с. 13-14

МРНТИ: 65.53.29

Ключевые слова: дыня*компот-ассорти*

Реферат: Разработана технология компотов-ассорти с добавлением добавок-обогатитетелей. При разработке технологии компотов из дыни в качестве добавок-обогатителей использовали натуральное сырье - сливы сорта \"Венгерка\", \"Алыча\" розовая и желтая. Описана технологическая схема приготовления продукции. Качество сырья и готовой продукции (компотов) оценивали на основе исследования биохимических и органолептических, реологических и микробиологических показателей. Отмечено, что готовая продукция отличается достаточно высокой биологической ценностью. Компоты отличаются привлекательным внешним видом, плоды или части плодов правильно подготовленные, равномерные по величине, сироп прозрачный, окрашенный; окраска - свойственная плодам сливы с преобладанием вкуса и аромата дыни. Результаты проведенных экспериментальных данных свидетельствуют, что введение добавок-обогатителей придает компотам с использованием в качестве основного сырья - дыни - приятный вкус и аромат, повышает биологическую ценность готовой продукции. Установлено, что все виды компотов отличаются высоким содержанием витамина С, минеральных веществ - Na, Ca, Mg, Fe. Использование природных добавок-обогатителей при производстве компотов из дыни весьма перспективно.

Автор(ы): Джингилбаев С. С.*Смагулов Т. А.*

Объем документа: с. 15-16

МРНТИ: 65.65.33

Ключевые слова: переработка масличных семян*экструзионная обработка*

Реферат: Существуют два направления использования экструзионной обработки масличного сырья. Первое - экструзионная технология обработки материала без извлечения масла. Второе - использование экструдеров, в которых осуществляется частичный или полный съем масла, это направление является наиболее перспективным. Разработка маслоотжимных пресс-экструдеров и обеспечение решения задачи по их проектированию невозможны без понимания физического (качественного) технологического процесса отжатия масла. Отмечено, что при экструзионной обработке на материал воздействует ряд факторов: диссипативный нагрев; действие влаги и ее паров; сдвиговое усилие и давление. К качественным показателям технологического процесса относятся такие параметры: производительность маслопрессов, давление на конце витков шнека, степень отжатия масла, мощность, затрачиваемая на процесс отжатия масла и т. д. Исходя из этих показателей, определяются и оптимальные параметры пресс-экструдеров. Установлено, что только реальное понимание процессов, происходящих при экструзионной обработке масличного материала, позволит существенно интенсифицировать процесс переработки маслосемян.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Шаймерденова Д. А.*Полуботько О. В.*

Объем документа: с. 23-26

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: качество зерна*зерновой кластер РК*

Реферат: Проведены сравнительные исследования сходимости методов определения количества клейковины в зерне пшеницы на системах МОК и Глютоматик, которые показали, что по некоторым пробам наблюдаются значительные отклонения между данными, полученными на рассматриваемых системах, в связи с чем необходимо отработать методику отмывания клейковины из зерна пшеницы разного качества на системе Глютоматик с учетом метода определения количества и качества клейковины. В последнее время широкое применение получили инфракрасные анализаторы. Отмечено, что обеспечение ИК-анализаторов собственными качественными калибровочными уравнениями невыполнимо, так как процесс калибровки - процедура длительная, сложная и выполнить ее может только квалифицированный персонал. Указано, что в настоящее время Институтом зернового хозяйства им. А. Бараева приобретен прибор Инфраматик-8611 фирмы Perten instruments с готовыми \"мировыми калибровками\". Установлено, что на данном приборе по показателям содержания протеина и влажности существуют большие расхождения между данными, полученными методом ГОСТ, и на приборе Инфраматик. Авторы указывают, что решение вопроса объективной оценки качества зерна пшеницы возможно только при условии соблюдения всех рекомендаций и предложений, разработанных учеными.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Шамбулова Г. Д.*

Объем документа: с. 26-27

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: тесто*реологические свойства теста*

Реферат: Цель работы - создать прибор для испытания вязкопластичных масс на растяжение и разработать установку для раскатки лагманного теста. Прибор работает следующим образом: испытуемый образец (диаметром 5 мм, длиной 100 мм), конец которого помещают в гнездо подвижных и неподвижных захватов, закрепляют с помощью крутящих роликов. Испытуемый образец растягивается по оси поддерживающих роликов. Перемещение подвижного захвата продолжается до разрыва испытуемого образца. Растяжение теста определяется с помощью показателя шкалы деления. Габаритные размеры прибора (в мм) 500х500х100. Результаты опытов показали, что максимальное растяжение теста зависит от качества муки и технологических параметров. С использованием полученных результатов, авторами разработана установка для раскатки лагманного теста, дано ее описание. Отмечено, что преимуществами предлагаемого устройства являются простота конструкции, небольшие габариты и высокая производительность.

Автор(ы): Дудикова Г. Н.*Орлюк Т. М.*

Объем документа: с. 28-30

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлеб*молочнокислые бактерии*

Реферат: Показана роль молочнокислых бактерий (МКБ) в технологии хлебопечения. Отмечено, что они оказывают большое влияние на вкус и аромат ржаного хлеба. Указывается, что ученые применяли мезофильные МКБ Lactobacillus fermentum-27 при брожении пшеничного теста, для подавления \"картофельной\" болезни хлеба. Указано, что МКБ пшеничных заквасок синтезируют эндоантибиотик, который проявляет повышение антагонистической активности к Bacillus subtilis в кислой среде. С развитием схем тестоприготовления с сокращенным периодом брожения теста молочнокислые закваски стали радикальным и простым средством повышения кислотного режима тестоведения, предотвращения заболевания хлеба, улучшения его гигиенических и питательных свойств. Промышленные предприятия готовят жидкие дрожжи по рациональной схеме с использованием термофильных молочнокислых бактерий и различных рас дрожжей. Жидкие дрожжи имеют решающее значение при выбраживании полуфабрикатов, способствуют улучшению качества хлеба и повышению его гигиенических свойств. Для широкого использования в промышленности рекомендованы сухие препараты дрожжей и МКБ как по отдельности, так и в комбинированном виде. Применение сухих преператов заквасочных культур позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, повысить качество готового продукта и обеспечить его гигиеническую чистоту.

Автор(ы): Языкбаев Е. С.*Разакберлин Т. С.*

Объем документа: с. 34-35

МРНТИ: 65.31.29

Ключевые слова: белковые кормовые добавки*яйца артемии*

Реферат: Исследован и испытан способ разрушения клетчатки и наращивания микробного белка в отрубях на основе российского препарата, содержащего целлюлозолитические микроорганизмы. Описана биотехнологическая обработка отрубей. Исследования показали, что количество сырого протеина в отрубях после обработки увеличилось до 23,4 %, а клетчатка разрушилась до 3,6 %, что позволяет вводить в комбикорма до 40-50 %, или использовать как самостоятельный монокорм в кормлении животных. Авторами исследованы некоторые виды местных биоресурсов, в частности яйца рачка артемии, имеющегося в Казахстане в достаточном количестве. При испытаниях в птицеводстве было сформировано три группы кур-несушек кросса \"Алатау\" по 300 гол. в каждой. 1-я группа служила контролем и получала основной рацион. В рационе кур 2-й группы 2 % рыбной муки были заменены на яйца артемии. В 3-й группе замена составила 4 %. Результаты испытаний показали, что более высокие показатели по продуктивности, содержанию каратиноидов и витаминов А наблюдались в 3-й группе несушек. Таким образом, переработка отрубей в белковое сырье и использование яиц артемии вместо рыбной муки сокращают дефицит в этих видах сырья.