Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Проведены исследования по влиянию влажности початков кукурузы на показатели обмолота при использовании кукурузомолотилки МКПУ. При влажности 12,0-15,0 % содержание недомолоченных зерен в стрежне соответствует предъявляемым требованиям. Отмечено, что начиная с влажности 16,0 %, количество зерен, оставшихся в стержне, составляет 2,4 %, а при влажности 14,0 % и выше увеличивается содержание битых зерен - 1,8 % и более. Оптимальная влажность зерна при обмолоте на МКПУ должна составлять 12,0-14,0 %, при которой качество семян удовлетворяет требованиям. В результате исследования влияния влажности зерна початков кукурузы на показатели обмолота в кукурузомолотилке \"Триумф\" установлено, что увеличение влажности приводит к уменьшению выхода целого зерна. При увеличении влажности зерна с 12,0 до 16,0 % удельная мощность молотилки \"Триумф\" на 10-15 % ниже, чем МКПУ. Проведенные исследования показали, что на эффективность обмолота во всех случаях влияет влажность початков: чем она меньше, тем больше выход целого зерна, ниже расход электроэнергии. Наилучшие результаты при обмолоте семенного зерна на сегодняшний день получены при эксплуатации кукурузомолотилки \"Триумф\".
Изучение влияния режимов сушки кукурузы в початках на эффективность обмолота
Автор(ы): Кизатова М. Ж.*Байболов К. Б.*
Объем документа: с. 162-165
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: режимы сушки*математический метод планирования экспериментов*
Реферат: При изучении процесса влияния режимов сушки при осциллирующем способе на эффективность обмолота применялся математический метод планирования эксперимента ПФЭ-2 (П-степень). При изучении примущества осциллирующих способов подачи агента сушки выявлены следующие оптимальные режимы: температура агента сушки 45-50 градус С, т. е. при чередовании подачи нагретого до 45 градусов С и атмосферного воздуха в течение 6 и 2 ч соотвественно. При любых режимах сушки конечная влажность зерна в початках достигает уровня 13-14 %, продолжительность сушки в зависимости от начальной влажности соответствует 45-55 ч. Управляющими переменными факторами явились: Х1 - продолжительность сушки, ч; Х2 - температура агента сушки, градус С; Х3 - конечная влажность, %. В качестве основных параметров выбраны количество необмолоченного зерна в початках У1 в %, выход битого зерна У2 в %. Проведена статистическая обработка полученных результатов, заключающаяся в определении равноточности опытов, достоверности, значимости полученных коэффициентов и адекватности модели. Полученные результаты показывают, что наиболее оптимальными являются: температура агента сушки 45 С, продолжительность сушки до 50 ч и конечная влажность после сушки в пределах 14 %.
Обоснование основных параметров экструзионного маслоотжимного пресса ПМ-50
Автор(ы): Джингилбаев С. С.*
Объем документа: с. 167-172
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: маслоотжимныe прессы*
Реферат: Цель работы - разработка маслоотжимного пресса на основе эструзионной технологии. Исследование оптимальных параметров маслоотжимного пресса производительностью 50 кг/ч (ПМ-50) проводилось с помощью планирования многофакторного эксперимента. Установлено, что на энергоемкость процесса и степень отжатия масла оказывают влияние следующие конструктивно-технологические факторы пресса: частота вращения шнекового вала, длина зоны формирования жмыховой ракушки, число составных полувитков, расположенных на шнековом цилиндре. Полнофакторный эсперимент проводился в трехкратной повторности. Для реализации эксперимента был выбран трехуровневый план второго порядка Бокса - Бенкина. Изучение процеcса отжима масличного материала, нахождение оптимальных конструктивно-технологических параметров проводились методом двухмерных сечений. Установлено, что минимальная удельная энергоемкость процесса Э = 0,684 кВт*ч/кг на степень выхода масла обеспечивается при частоте вращения шнекового вала пресса n = 370 об/мин, длине зоны формирования жмыха l = 52 мм, числе составных полвитков z = 6-7. По результатам проведенных исследований спроектирован и изготовлен маслоотжимной пресс ПМ-50.
Новая технология мармелада из моркови
Автор(ы): Ибрагимова Э. К.*Еркебаев М. Ж.*
Объем документа: с. 3-4
МРНТИ: 65.35.33
Ключевые слова: морковное пюре*мармелад*
Реферат: Исследована возможность использования для производства мармелада нетрадиционных видов сырья, в частности, овощного пюре. Изготовлен мармелад из морковного пюре. Приведены физико-химические показатели морковного пюре и мармелада из моркови. Использование новой технологии приготовления мармелада из морковного пюре показало, что, во-первых, морковь является источником биологически активных и минеральных веществ. Во-вторых, морковь является экономичным сырьем, ее можно использовать круглый год, она обладает лежкоспособностью.
Сравнительная характеристика питания школьников гг. Алматы и Москвы
Автор(ы): Сыртанов А.*Петченко В. И.*Жаксылыкова Г. Н.*
Реферат: Проведен анализ данных по состоянию и практическому использованию рационального сбалансированного питания школьников городов России и Казахстана. На основе анализа современного состояния школьного питания можно сделать вывод, что главные цели любой программы взаимосвязаны и направлены на повышение качества, использование сбалансированности и доступности школьного питания. По результатам отечественного и зарубежного опыта работы предприятий общественного питания, в том числе школьных столовых, сделаны определенные выводы и заключения, которые способствуют рациональному использованию сырьевых ресурсов, охране окружающей среды, выработке экологически чистой унифицированной продукции, а также обеспечивают своевременный санитарно-технологический контроль каждой вырабатываемой партии. Отмечено огромное значение полноценного питания для школьников в решении вопросов оздоровления подрастающего поколения - бесценного генофонда республики.
Изучение эффективности использования эфироносителей при производстве натуральных вин
Автор(ы): Увакасова Г. Т.*Халина В. И.*
Объем документа: с. 8-9
МРНТИ: 65.49.29
Ключевые слова: натуральные вина*эфироносители*
Реферат: Изучена эффективность использования местного растительного сырья как источника эфиров при производстве натуральных виноградных вин. Взята производственная партия вина, прошедшая технологическую обработку по общепринятой технологии. В результате исследований установлено, что ароматизированное полусухое вино сохраняло биологическую стабильность в течение 8 мес. и при длительном хранении (до 1 года) оставалось прозрачным. Установлено, что контрольный образец вина, полученный без внесения пряно-ароматической добавки, выдержал лишь гарантийный срок хранения (3,5 мес.). Вкус и аромат ароматизированного полусухого вина отличались оригинальностью, свежестью и гармоничностью, сохранившимися в течение длительного срока хранения.
Биологическое кислотопонижение на стадии дображивания сусла
Реферат: Цель исследования - изучить возможность стимулирования процесса яблочно-молочного брожения под действием стартовой культуры молочно-кислых бактерий \"Био Старт Оенос СК-1\" на стадии дображивания 2-3 % остаточного сахара в сусле в условиях высокой концентрации дрожжей Schsocaharomyces. Испытания проводили в производственных условиях АО \"Иссык\". Анализ полученных результатов показал, что использование стартовой культуры бактерии \"Био Старт Оенос СК-1\" в условиях низкой концентрации сахара в среде и большой биомассы дрожжей на стадии окончания спиртового брожения способствует активному прохождению яблочного-молочного брожения. Отмечено, что на стадии поточного дображивания сусла в ферментере содержание яблочной кислоты уменьшилось на 55-60 % от первоначального количества. При дальнейшем хранении (1 мес.) сброженного сусла процесс яблочно-молочного брожения активизировался. Общее снижение яблочной кислоты составило 91 %, при этом содержание молочной равнялось 3 г/дм. При проведении процесса дображивания сусла в отдельных резервуарах винохранилища общее снижение яблочной кислоты составило 35-40 %, при этом молочная кислота достигла 1,2 г/дм [3]. Это свидетельствует о неполном прохождении яблочно-молочного брожения, так как среда недостаточно обогащена необходимыми питательными веществами для активной деятельности молочно-кислых бактерий.
Способ замеса теста при порционном приготовлении
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Калыкова А. С.*Медведков Е. Б.*Ержанова М. Е.*
Объем документа: с. 11-13
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: тесто*замес теста*
Реферат: Предложен способ замеса теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по ее окружности. Способ испытан на хлебозаводе N 5 для замеса теста на опаре в машине ТМ-63 М в деже емкостью 200 л для выпечки батона нарезного. Время замеса составило 3 мин. Испытания показали, что эффективность замеса возрастает, уменьшается распыл муки на 20-25 %, улучшаются структурно-механические свойства теста. Пористость по сравнению с контрольными замесами возрастает на 3-5 %. Готовые изделия имеют высокие органолептические и вкусовые показатели.
Нан пiсiру технологиясында колданылатын антиадгезиялык материалдардын касиеттерiн зерттеу
Реферат: Изучены свойства антиадгезионных материалов, применяемых в технологии хлебопечения. Отмечено, что для покрытия люлек используются материалы высшего качества: дорогое шинельное сукно, фетр, кирза и т. д. Среди этих материалов самым эффективным является шинельое сукно, так как хорошо проводит и сохраняет тепло. Итак, хотя указанные материалы являются продуктами животоводства, запасы сырья для приготовления шинельного сукна достаточны. Результаты исследований показали, что шинельное сукно наиболее подходящий материал для применения в технологии хлебопечения.
Прибор для определения вязкости пищевых масс
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*Байбосынова Ж. А.*
Объем документа: с. 22-24
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: вязкость пищевых масс*
Реферат: Приводятся описание устройства и методика определения эффективной вязкости при различном давлении и форме рабочего органа установки. В качестве воспринимающего элемента в приборе используются сменные валки различной конфигурации для определения структурно-механических харатеристик одного и того же исследуемого материала, что позволяет вывести зависимость между структурно-механическими харатеристиками пищевых материалов и формой воспринимающего элемента. Отмечено, что эта зависимость может быть использована для определения рациональных режимов обработки пищевых материалов в формующих машинах с валковыми нагнетателями. Установлено, что полученные значения массы грузов, давления, создаваемого поршнем, и угла поворота диска определяют основные реологические характеристики исследуемого продукта. Прибор может быть использован в производственных и научно-исследовательских лабораториях для определения структурно-механических свойств таких пищевых продуктов и полуфабрикатов, как различные виды теста, кондитерских масс, фарша и т. д.
