Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Автор(ы): Анурьева А. Н.*Воробьева Н. Б.*Шарипова К. Ж.*Пономарева Л. П.*
Объем документа: с. 55-57
МРНТИ: 69.25.15
Ключевые слова: питание рыб*рыбы1*
Реферат: Дан анализ материалов многолетних исследований по определению характера питания сорных видов рыб, встречающихся в Балхаш-Илийском бассейне. Выявлено, что в различных заливах оз. Балхаш и водоемах нижней дельты р. Или встречаются 4 вида сорных рыб: амурский чебачок, головешка-ротан, амурский бычок и единично пятнистый губач. Установлено, что основу пищи амурского чебачка составляют личинки хирономид (25-68 %), представленные преимущественно фитофильными видами (Cricotopus silvestris, Limnochi-ronomus nervosus, Endochironomus dispar, Chirono-mus plumosus). Из зоопланктонных организмов доминирующее значение имеют ветвистоусые ракообразные, в фитопланктоне преобладают диатомовые водоросли. Головешка-ротан имеет смешанный характер питания. Предпочитаемым кормовым компонентом вида являются личинки хирономид с доминированием видов Psectrocladius rp. psilopterus, Procladius Skuze, Cricotopus silvestris и в меньшей степени - мизиды. Главная роль в питании амурского бычка принадлежит бентосным макробеспозвоночным. Основу пищевого кома пятнистого губача в дельтовых водоемах составляет зоопланктонные ракообразные и водоросли - 55 и 45 % соответственно.
К вопросу о сохранении генофонда и восстановлении численности иртышских популяций осетровых
Реферат: На территории Верхне-Иртышского бассейна создан ряд водохранилищ, а водный режим реки ниже каскада значительно изменился. Последствиями этого стали уничтожение нерестилищ осетровых, нарушение их миграционных путей. В результате численность осетровых в р. Иртыш резко снизилась, рыбы-акклиматизанты (лещ, судак, сазан, сиговые) вытеснили ценных аборигенов из состава водохранилищ в придаточную систему (впадающие реки). Для сохранения генофонда осетровых видов рыб предлагается: создать ихтиологический заказник на р. Иртыш в районе Б. Акжар - Майтубек (протяженность по реке 90 км, ширина водоохранной зоны по обоим берегам 1000 м); сделать попытку реинтродукции стерляди и сибирского осетра в оз. Зайсан Бухтарминского водохранилища. В связи с тем, что численность основного конкурента в питании (леща) в Зайсане в настоящее время в результате интенсивного отлова несколько снизилась, а запасы бентоса возросли, попытка реинтродукции осетровых имеет высокие шансы на успех.
Особенности миграций осетровых рыб (Acipenseridae) в реку Урал
Реферат: Изучены особенности нерестовых миграций осетровых рыб в р. Урал в современных экологических условиях. Наблюдения производились в период 2002-2005 гг. на тоневых участках р. Урал в процессе промыслового и контрольного лова. Объектами исследований были наиболее многочисленные в р. Урал виды осетровых рыб: белуга - Huso huso (L), севрюга - Acipenser stellatus (Pallas), осетр - Acipenser gueldenstaedtii (Brandt) и шип - Acipenser nudiventris (Lovetzky). Исследования показали, что начало миграции белуги в р. Урал отмечается уже с конца января, когда река еще покрыта льдом. Основной ход производителей белуги происходит в марте после схода льда. Миграция в реку нерестовой популяции осетра характеризуется двумя ярко выраженными пиками: первый - со 2-й половины апреля до 1-й половины мая и второй - со 2-й половине августа до 1-й половины сентября. Озимые осетры в год захода в реку успевают пройти значительное расстояние и залегают в рыбозимовальных ямах в верхней части нижнего течения р. Урал, задерживаясь в реке на 7-8 месяцев. Шип в р. Урал представлен практически только яровой формой. Нерестовый ход этого вида компактен и проходит обычно в апреле с пиком в 3-й декаде месяца. Анализ материалов по уловам на единицу усилия на промысловых участках показывает неуклонное ежегодное снижение численности мигрирующих в р. Урал осетровых рыб. Основной причиной сокращения запасов каспийских осетровых является интенсивный промысел этих рыб в реках и нелегальный промысел в море. Для сохранения исчезающих запасов этих ценнейших представителей животного мира необходимо ускоренное подписание всеми прикаспийскими государствами соглашения о сохранении и рациональной эксплуатации водных биологических ресурсов Каспийского моря. Необходимо также инициировать создание заповедных зон на казахстанских и российских акваториях Северного Каспия.
Совмещенная l-d диаграмма для расчета процесса сублимационной сушки
Автор(ы): Шингисов А. У.*
Объем документа: с. 58-60
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: сублимационная сушка*
Реферат: Предложена совмещенная диаграмма для расчета процесса сублимационной сушки продуктов. На диаграмме по значению температуры продукта и активности воды можно определить остальные термодинамические показатели, характеризующие состояние влаги в продукте. Использование на практике разработанной совмещенной диаграммы дает возможность увязать статический расчет по l-d диаграмме со свойствами и кинетикой сушки продуктов, а также оптимизировать процессы сушки.
Использование кластерного подхода к повышению региональной конкурентоспособности продукции АПК
Автор(ы): Галимова Э. Г.*
Объем документа: с. 7-12
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: кластеры*
Реферат: Одним из перспективных направлений в решении стратегических задач устойчивого развития Казахстана (в т. ч. в агропродовольственной сфере) является создание интегрированных структур на основе кластерного подхода, способствующего реализации государственной программы импортозамещения и экспортной ориентации АПК. Данный подход предполагает максимальное использование имеющегося производственного потенциала отраслей, связанных с производством продуктов питания, модернизацию и рациональное размещение предприятий агропродовольственной сферы, а также эффективное их финансирование. Кластерный подход является основой оптимального решения многих социальных и региональных проблем в сфере производства продуктов питания. Он может быть с успехом применен для развития сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности республики. Использование кластерного подхода соответствует характеру продукции агропромышленного производства, которая нуждается в быстрой переработке и своевременной доставке потребителю. В целях обеспечения здорового питания населения области большое внимание будет обращаться на политику в области качества молочных и мясных продуктов. Улучшение качества мясомолочной продукции будет достигаться путем улучшения качества заготавливаемых молока и мяса, гармонизации существующей системы сертификации с международными требованиями, внедрение международных систем качества серии ИСО 9000 и ХАССП.
Оценка влияния антропогенного загрязнения на качество воды и гидробионты озера Балхаш
Автор(ы): Шаухарбаева Д. С.*Лопарева Т. Я.*Амиргалиев Н. А.*
Реферат: Вопрос оценки влияния загрязнения водоема на его биоресурсы является актуальным и исключительно важным в современных условиях. В статье дана комплексная эколого-санитарная оценка качества воды и донных отложений оз. Балхаш по широкому кругу токсичных соединений. Отмечено, что среди загрязняющих веществ значительную опасность для водной биоты представляют тяжелые металлы, поскольку они не распадаются и не исчезают, а могут только перераспределяться по компонентам экосистемы. Эколого-токсикологический мониторинг показал, что в воде Восточного и Западного Балхаша по среднему содержанию многие изучаемые элементы превышают предельно-допустимые концентрации. Так концентрация цинка, меди, хрома, свинца в восточном направлении повышается примерно в 2 раза, стронция - от 1,5 до 4 раз, кадмия - в 1,8-2 раза. Это объясняется тем, что в накоплении и распределении тяжелых металлов в воде основными загрязнителями являются не только р. Или и Балхашский промышленный комплекс, но и стоки рек Восточного Балхаша. Как и для воды рыбохозяйственных водоемов, для пресноводных донных отложений установлены величины концентраций металлов, которые также превышают ПДК. Тем не менее, сравнительные данные показали, что в настоящее время негативное влияние антропогенных факторов на биоту оз. Балхаш значительно сократилось. Регистрируемые положительные перемены в экологическом состоянии водной среды оз. Балхаш, улучшение и стабилизация водного режима в существенной мере обусловлены проводимыми экологическими мероприятиями.
Обоснование получения композиций на основе белкового продукта из вторичного мясного сырья и соевого белкового изолята
Реферат: Исследована возможность использования конского жира и соевого белкового изолята в составе белково-жировых композиций для производства фаршевых мясных изделий. Для определения комплексной адекватности и целесообразности, наряду с биологической ценностью, были изучены функциональные свойства белково-жировой добавки. Полученные результаты показали, что компоненты добавки благоприятно балансируют аминокислотный состав и функционально-технологические показатели продуктов. Отмечено, что новая композиция является источником пищевых волокон и диетической клетчатки, что позволяет придать функциональные свойства продуктам с ее применением.
Качественная характеристика казахстанского зерна
Автор(ы): Шаймерденова Д. А.*Тастанбеков С. Т.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: с. 9-12
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: качество зерна пшеницы*зерно*
Реферат: Приведены результаты исследований качества зерна пшеницы урожаев 2005 и 2006 гг. в разрезе областей и производителей. Определены основные тенденции в изменении структуры качества производимой в Казахстане пшеницы. Проведенны исследования по возможности использования зерна 3 класса с минимальным содержанием клейковины для получения качественных продуктов переработки. Оценка хлебопекарных свойств образцов зерна методом пробной лабораторной выпечки показала, что хлеб из пшеницы с клейковиной 23,2 % по сравнению с хлебом из зерна с клейковиной 26,2 % незначительно отличается формой и внешним видом, а по показателям качества соответствует требованиям стандарта. Отмечено, что качество зерна пшеницы, заготовленной в Казахстане в 2006 г., значительно превышает качество зерна 2005 г.
Исследование влияние соевой и нутовой муки на физические свойства теста из пшеничной муки второго сорта
Автор(ы): Мулдабекова Б. Ж.*Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*
Объем документа: с. 149-152
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: соевая мука*нутовая мука*тесто*
Реферат: Авторами статьи исследовано влияние соевой и нутовой муки на физические свойства теста из пшеничной муки второго сорта. Использовали соевую и нутовую муку из семян сои сорта Жалпаксай 4321 и нута сорта Камила 1755. Были подготовлены образцы пшеничной муки второго сорта с содержанием 5-30 % муки из зернобобовых культур. В качестве контроля служил образец из пшеничной муки второго сорта без добавок. Установлено, что удельная работа деформации теста с увеличением содержания соевой муки от 5 до 30 % уменьшилась на 0,4-14,2 %, с увеличением содержания нутовой муки уменьшилась на 0,4-17,3 % по сравнению с контролем. По мере увеличения содержания соевой и нутовой муки упругость теста снизилась соответственно на 0,28-15,2 % и на 0-17,8 % по сравнению с контрольным образцом. Водопоглотительная способность муки с увеличением содержания соевой и нутовой муки уменьшалась. Результаты исследований показали, что увеличение содержания соевой и нутовой муки приводит к ухудшению физических свойств теста из пшеничной муки второго сорта.
Математическое моделирование процесса посола - ферментации методами статистического анализа
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Диханбаева Ф. Т.*
Объем документа: с. 153-156
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: процесс посола*математическое моделирование*
Реферат: Авторами статьи опытные данные режимов посола - ферментации сырья белково-жировой эмульсией (БЖЭ) были обработаны методом статистического анализа с получением регрессивных моделей на основе метода наименьших квадратов с целью уточнения оптимальных параметров БЖЭ и оптимальных значений продолжительности процесса. Основными компонентами состава БЖЭ являются ферментный препарат и горбовый жир. Найдены максимумы для полученных регрессионных уравнений, которые соответствуют оптимальным концентрациям ферментного препарата и горбового жира. Максимальные значения показателей органолептической оценки соответствуют значениям, полученным при содержании 6 % горбового жира и 0,05 % концентрации ферментного препарата. Была установлена зависимость органолептических показателей от продолжительности посола - ферментации. Полученные в результате аппроксимации экспериментальных данных регрессионные модели формирования органолептической оценки верблюжатины и сайгачины в зависимости от параметров и режимов приготовления готовой продукции достаточно полно характеризуют исследуемый процесс. Установлены оптимальные значения продолжительности посола - ферментации: для верблюжатины - 8-24 ч, для сайгачины - 12-18 ч.
