Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Производство быстрозамороженных продуктов питания в настоящее время является одной из самых динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Ассортимент и теплофизические свойства объектов быстрого замораживания вызывают необходимость учитывать свойства продукта и условия проведения технологического процесса. Проведены исследования по определению пищевой и биологической ценности замороженных десертных салатов, приготовленные на основе дыни с добавлением сливы. Полученные результаты показали, что в состав десертных салатов входят моно- и дисахариды (13,4-15,6 %), крахмал (0,15-0,2) и клетчатка (0,24-0,3 %), они содержат высокие уровни витаминов, минеральных и др. биологически активных веществ, имеют высокие органолептические показатели.
Уникальные свойства свеклы как источника балластных веществ
Реферат: Разработаны и изготовлены опытные образцы творожной массы с применением пюре из свеклы красной (овощной). Новый творожный продукт обладает хорошими органолептическими показателями (нежная, мажущаяся консистенция, слегка розовый цвет), имеет приятный товарный вид. Для устранения привкуса овощного наполнителя в рецептуру творожной массы введено пюре из шиповника. За счет использования свеклы в состав продукта входят клетчатка и пектины, способствующие выведению из организма человека вредных веществ. Творожная масса имеет повышенное содержание витаминов и др. биологически активных веществ, среди которых бетаин и бетанин - уникальные алкалоидоподобные соединения свеклы, способствующие расщеплению и усвоению пищи. Новый творожный продукт можно отнести к функциональным продуктам повседневного потребления.
Соевые продукты в производстве
Автор(ы): Даутканов Н. Б.*Измаилов А. Б.*Шейренова А. Ш.*Даутканова Д. Р.*
Реферат: Цель исследований - разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием соевого продукта. Контрольный образец сыра готовили в соответствии с рецептурой сыра \"Ванильный\" (20 % жирности). В опытных образцах производили замену 50-100 % сухого обезжиренного молока на сухое соевое молоко. Для снижения сахароемкости плавленого сыра в образце с заменой 100 % сухого обезжиренного молока на соевое производили также замену сахара (50 %) на сухую патоку. При проведении эксперимента все рецептурные компоненты смешивались и плавились при температуре 70-80 әС в течение 30 мин. с последующи формованием в пластиковые стаканчики вместимостью 100 г. Анализ полученных данных свидетельствует о положительном влиянии соевых продуктов на биологическую ценность и качественные показатели плавленых сыров, способствует снижению себестоимости продукции. В образце с заменой 100 % сухого молока и 50 % сахара отмечено повышение сладости готового продукта.
Разработка технологии приготовления теста с добавлением тыквы
Автор(ы): Кулажанов Т. К.*Еркебаев М. Ж.*Карталова М. С.*Сыдыкбаев Ж. Т.*Ержанов Н. М.*
Объем документа: с. 30-31
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*хлеб*
Реферат: Цель работы - повышение пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. В качестве обогащающей добавки применяли столовую тыкву, богатую углеводами, витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. В работе была использована мука пшеничная 1 с со средними хлебопекарными свойствами, дрожжи прессованные, соль, мезофильная молочнокислая за кваска (ММКЗ), пюре из вареной тыквы. Тесто для контрольного образца готовили безопарным способом, для опытного образцов - ускоренным способом - замес теста осуществляли в течение 20 мин., продолжительность брожения 60-75 мин. Добавки вводили в тесто в дозе, %: тыквенное пюре 15-30, ММКЗ - в дозе6-12 %. Изучали влияние тыквы на качество клейковины, органолептические, физические и реологические свойства теста и качество готовых изделий. Установлено, что в опытных образцах теста упругость клейковины увеличивается, растяжимость над линейкой уменьшается. Вязкость теста с добавлением тыквы увеличивается на 17-30 %. Качество опытных изделий по органолептической оценке - характеру пористости, эластичности - не отличалось от контрольного образца. Цвет мякиша опытных образцов - желтый, характерный для сдобного хлеба, вкус приятный, аромат - ярко выраженный. Исследования показали, что внесение тыквы не влияет на такие показатели, как влажность и кислотность, пористость хлеба не ухудшается. Тыквенное пюре, введенное в тесто, повышает пищевую ценность хлеба, способствует замедлению его черствения.
Алматинский технологический университет - авангард инновационных технологий переработки сельскохозяйственного сырья
Автор(ы): Кулажанов К. С.*Витавская А. В.*Хасиев Х. Х.*Андреева В. И.*Гончарова Л. В.*
Реферат: Дана характеристика деятельности Алматинского технологического университета в направлении разработки продуктов питания нового поколения на основе растительного сырья - различных биологически активных веществ и добавок (БАД), \"живого питания\", продуктов функционального назначения, пробиотических продуктов, в состав которых введены живые полезные микроорганизмы - молочнокислые бактерии. Приведен перечень и краткая характеристика функциональных продуктов питания, разработанных в режимах \"холодных\" технологий.
Зарубежный опыт организации рыночных отношений в молочной отрасли
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: с. 37-39
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: молочная промышленность*
Реферат: В статье рассмотрен и проанализирован богатый опыт ряда зарубежных стран (США, Германия, Франция) с высокоразвитым производством мясной и молочной продукции высокого качества и широчайшего ассортимента, имеющий большой научно-практический интерес для становления и налаживания рыночных отношений в кластерной системе мясомолочного подкомплекса АПК Республики Казахстан. Отмечено, что с наибольшее значение с точки зрения целесообразно приемлемого перенесения в практику кластерной системы предприятий Казахстана имеют вопросы организации, совершенствования развития производства, переработки, транспортировки и реализации молока и молочных продуктов. В выводах указано, что в развитых капиталистических странах объемы производства молока и цены на него регулирует государство (США) или Совет министров (страны ЕС). Молокоперерабатывающие предприятия в основной массе объединены в кооперативы. Квоты на закупку продукции представляют молокоперерабатывающим предприятиям, которые заключают договора с фермерами по гарантированным ценам. Сырьевые зоны предприятий строго закреплены.
Халал-продукция
Автор(ы): Махметов Б. Н.*Кударов Д. С.*
Объем документа: с. 40-41
МРНТИ: 65.01.37
Ключевые слова: халал-продукция*
Реферат: В статье обсуждаются вопросы производства в республике пищевой халал-продукции. Отмечено, что качество пищевых продуктов под маркой \"Мусульманская\", \"Уйгурская\", \"Дунганская\", \"Казахская\", \"Татарская\", \"Наурыз\" и т. д., не соответствует требованиям халал. В связи с этим возникла острая необходимостью разработки государственных стандартов на халалную продукцию. Комитетом по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли РК (приказ ө 385 от 09.11.2005 г.) создан Технический комитет ө 57 по стандартизации \"Халал\". Разработано и утверждено \"Положение о порядке организации производства, торговли, осуществления контроля над производством и торговлей продуктами \"Халал\", разрешенных к употреблению в пищу мусульманам.
О возможности восстановления популяции белуги (Huso Huso L.) реки Урал
Реферат: В видовом разнообразии ихтиофауны Урало-Каспийского бассейна особую ценность представляют осетровые рыбы, самой крупной из которых является белуга. Численность этого вида в бассейне претерпевает значительные колебания, обусловленные происходящими в Каспийском море изменениями. Возросло антропогенное воздействие на экосистему моря и прилегающих к нему рек. В результате интенсификации промысла и нарушения условий воспроизводства и нагула катастрофически снизились запасы белуги в Каспийском море, с 1980 по 2003 гг. годовые уловы белуги по Каспийскому бассейну снизились в 49 раз (с 1,174 до 0,024 тыс. т). Соответственно резко уменьшилась численность белуг, заходящих в р. Урал. Реально встал вопрос о сохранении генофонда этого уникального представителя животного мира. Ряд международных организаций требуют принятия кардинальных мер по сохранению популяции этого вида, основные запасы которого в настоящее время приурочены к казахстанскому сектору Каспийского моря. Автор статьи считает, что необходимо срочно приступить к разработке неотложных мероприятий по восстановлению всех видов осетровых рыб, к числу которых относит совместные усилия прикаспийских государств в борьбе с браконьерством, внесение ряда изменений в правила рыбоводства, направленные на снижение пресса промысла на рыб и др.
Влияние отдельных факторов среды на видовое разнообразие и численность популяций рыб Шульбинского водохранилища
Автор(ы): Кириченко О. И.*
Объем документа: с. 53-54
МРНТИ: 69.25.19
Ключевые слова: рыбы*ихтиофауна*
Реферат: На основании анализа качественных показателей, характеризующих абиотические и биотические составляющие экосистемы Шульбинского водохранилища, выделины несколько основных факторов, играющих определяющую роль в формировании ихтиофауны водоема, среди которых гидрологический режим, антропогенное загрязнение, а также интенсивный промысел. Отмечена степень, направленность и различия их воздействия на рыбное сообщество. Даны рекомендации по сохранению биоресурсов и оптимизации промысла.
Проблемы эффективного управления и приоритетного развития рыбного хозяйства в республике Казахстан
Автор(ы): Акимов Ж. М.*
Объем документа: с. 54-55
МРНТИ: 69.01.11
Ключевые слова: биоресурсы*рыбоводство*
Реферат: Проанализировано состояние формирующейся отечественной рыночной экономики, новых подходов к развитию и использованию биоресурсов, а также зарубежный опыт экономических взаимодействий всех участников рыболовства. На основании изложенных материалов сделан вывод, что при существующей системе государственного управления имеется ряд проблем, решение которых требует прогрессивных нормативных актов по государственному менеджменту отечественного рыболовства.
