Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Проведен анализ факторов, влияющих на производство отечественных молочных продуктов. Отмечено, что республике наблюдается стабильный рост производства сырого молока, среднегодовой темп прироста которого динамично высокий - 4,95 %. При этом, однако, наблюдается растущий импорт молочной продукции глубокой переработки. Доля импорта в потреблении сливочного масла составляет 30 %, сгущенного молока и сливок 93 %, твердого сыра около 50 %. Эта ситуация обусловлена низким качеством отечественного сырого молока, несовершенством технологии его переработки и рядом др. причин. Установлено, что основной прирост сырого молока обеспечивается за счет хозяйств населения, мелких по размерам, обособленных, не имеющих потенциала роста и производства высококачественного сырья, мало привлекательных в качестве партнера для молочной промышленности, а также слабо взаимодействующих с рыночной системой госрегулирования. Преобладающая форма производителей молока и система воспроизводства в ней недостаточно ориентированы на выработку качественного, конкурентоспособного товара и сырья для перерабатывающей промышленности. Более высокими конкурентоспособными преимуществами обладают сельскохозяйственные предприятия, такие, как специализированное товарное производство, имеющее развитую производственную инфраструктуру и условия для интенсивного развития. Для их создания требуются достаточно крупные капиталовложения. В связи с этим решения проблемы повышения конкурентоспособности молочного производства обязательно участие государства. Разработка и внедрение механизма государственной поддержки отечественного товаропроизводителя выдвигается в качестве необходимого стратегического направления роста конкурентоспособности отечественной молочной продукции.
Холодильная обработка и режимы хранения мяса и мясопродуктов
Реферат: В статье рассмотрены процессы, происходящие в мясе при его охлаждении. Отмечено, что охлаждение мяса - это сложный теплофизический процесс, включающий отвод теплоты из внутренних слоев и испарение влаги с поверхности. Важным фактором в процессе охлаждения является массообмен с внешней средой, поскольку потери влаги (усушка) в процессе охлаждения мяса могут достигать 2 % и более. Уменьшить усушку мяса в период охлаждения можно, повысив относительную влажность воздуха до значения, близкого к 100 %. Для уменьшения усушки полутуши обертывают простыней или упаковывают в полимерные пленочные материалы. Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. В настоящее время применяют одно- и двухстадийные методы охлаждения, причем последний является более экономичным. Потери массы при этом способе охлаждения мясных полутуш сокращаются на 20-30 %. Мясо охлажденное медленным способом, может храниться 15-20 сут. при 0-1 әС и относительной влажности воздуха 85-90 %, быстрым способом - до 4 недель при температуре -1 әС и относительной влажности воздуха 90-95 %. Для увеличения сроков хранения мяса и мясопродуктов применяют различные упаковки с регулируемыми газовыми средами, ультрафиолетовое и ионизирующие излучения, упаковывание под вакуумом, а также электростимуляцию.
Экологическое состояние реки Урал
Автор(ы): Курманов Б. А.*Ким А. А.*Карпий А.*
Объем документа: с. 24
МРНТИ: 69.01.05
Ключевые слова: охрана водных ресурсов*рыбы*
Реферат: Р. Урал, протекающая по территории Западно-Казахстанской и Атырауской областей, имеет исключительное значение для развития агропромышленного комплекса региона. В рыбохозяйственном секторе она является водоемом, от которого зависит восстановление и пополнение рыбных запасов осетровых и частиковых рыб Урало-Каспийского бассейна, так как здесь расположены высокоэффективные нерестилища этих видов. В условиях динамичного развития аграрных и промышленных комплексов в бассейне р. Урал, опережающего внедрения эффективных природоохранных технологий, обостряются проблемы охраны водных ресурсов Урала от различных загрязнителей техногенного характера такими химическими компонентами, как медь, хром шестивалентный, железо, цинк, свинец, марганец, кадмий, азот аммонийный, нитраты, нефтепродукты. Ежегодно в водный бассейн реки Урал поступает около 2 млн т вредных примесей. На сегодняшний день критически низкая эффективность естественного воспроизводства осетровых Урало-Каспийского региона, при жестком прессинге браконьерства и слабо контролируемого тоневого промысла, ставит промышленные запасы белуги, шипа, осетра, севрюги под угрозу истребления. Автор статьи считает, что для сохранения фауны и флоры р. Урал необходимо строго нормировать потребление воды для сельскохозяйственных нужд, обеспечивать контроль за загрязнением водоема промышленными отходами, проводить рыбоохранные мероприятия.
Условия развития рыбохозяйственного комплекса каспийского региона
Реферат: Дана характеристика состояния рыбохозяйственного комплекса Каспийского региона в новых условиях формирования рыночных отношений. Отмечено, что основные трудности комплекса состоят в адаптации имеющегося производственного потенциала к формирующимся рыночным отношениям и необходимости активизации обновления основных фондов, эффективного использования трудовых ресурсов, в первую очередь высококвалифицированных работников плавсостава и береговых работников, обслуживающих промысловый флот. Особое значение для развития производственного потенциала рыбохозяйственного комплекса имеют производственные мощности товарного рыбоводства. В связи с организацией в 1994 г отраслевого Научно-производственного Центра по товарному осетроводству (ОНПЦ \"БИОС\") появилась реальная возможность сосредоточить усилия научных и производственных сил на решении проблемы прудового выращивания товарных осетровых рыб. Автором статьи приведены также основные экономические и социальные предпосылки развития рыбохозяйственного комплекса Каспийского региона.
Реферат: В статье описаны преимущества популярного стандарта НАССР (русская транскрипция - ХАССП) - системы управления безопасностью пищевых продуктов, систематического контроля производственных процессов, направленной на определение потенциальных рисков и установление контрольных мер для устранения или уменьшения рисков до приемлемого уровня. Целью системы является улучшение здоровья населения за счет высокого качества продуктов, тщательный контроль производственного процесса и представляющих опасность факторов окружающей среды. Отмечено, что в современном мире намечаются тенденции комплексного и инновационного подходов к системам управления пищевой безопасностью. В пищевой цепочке аспекты качества и безопасности рассматриваются от потребления непосредственно покупателем до первичного производства. Комплексный подход к управлению системами безопасности пищевой продукции, всемерное использование современных научных изысканий и разработок в области питания, экологии, микробиологии, сельского хозяйства, технологии производства продуктов питания и других областей позволят производителям управлять пищевыми рисками \"от фермы до вилки\", а покупателю иметь на своем столе безопасные, укрепляющие здоровье, вкусные продукты с повышенной питательной ценностью.
Революционный прорыв в создании новых видов хлеба. II
Автор(ы): Хасиев Х. Х.*Витавская А. В.*
Объем документа: с. 6-12
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*хлеб*
Реферат: Показана необходимость производства хлебопродуктов из цельносмолотых зерен с крупной дисперстностью частиц. В исследованиях был использован измельчитель \"Вихрь\" с принципом удара, резания и истирания зерна через сито размером 2,0 х 2,0 мм, что позволило приблизить дисперсность частиц к размеру зерна. Полученный полуфабрикат, названный цельносмолотым продуктом разового помола (ЦПРП), содержит незначительное количество клейковины (16-20 %), недостаточное для получения хлеба с традиционной структурой. Для улучшения качества хлеба из ЦПРП разработаны новые комбинированные полиштаммовые закваски, в которых развиваются не только активные молочнокислые бактерии, но и дрожжевые клетки, обеспечивающие подъемную силу в пределах 20-30 мин. Подготовку большей части ЦПРП для приготовления теста вели в режимах ферментации длительностью 15-18 ч при влажности, являющейся критической для молочнокислых бактерий и дрожжей. Тесто ферментировали в течение 160-180 мин, разделывали, расстаивали и выпекали. Полученное хлебное поленце \"Метелка\" имеет плотный мякиш, неравномерную слаборазвитую пористость, но прекрасный аромат и вкус. По сравнению с белым хлебом поленце содержит значительно больше пищевых волокон (в 9 раз), макро- и микроэлиментов (в 3-4 раза), оказывает существенное положительное влияние на перистальтику кишечника.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь
Автор(ы): Витавская А. В.*
Объем документа: с. 12-15
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: пищевая ценность продуктов*
Реферат: В статье описано влияние пищи на состояние здоровья человека. Отмечено, что одной из причин сахарного диабета является злоупотребление пищей, богатой углеводами. При проявлении первых признаков диабета необходимо отказаться от сахара и крахмалосодержащих продуктов - хлеба, круп, стручковых плодов. Рекомендуется употреблять мясные и молочные продукты, фрукты, за исключением бананов, черешни, слив, винограда. Показана важность отдельных витаминов и минеральных веществ для профилактики диабета.
Некоторые направления по повышению конкурентоспособности продукции за счет создания и развития кластеров
Реферат: Анализ работы пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях рыночных отношений свидетельствует о необходимости системного подхода при осуществлении социально-экономических преобразований. Наиболее эффективной формой является создание и развитие отраслевых кластеров, потенциалом для которых обладают молочная, мясная, плодоовощная, зерноперерабатывающая, масложировая и рыбная отрасли. Создание и развитие кластеров могут тормозить такие проблемы, как сырьевая, неотработанность инфраструктуры, отсутствие или низкая обеспеченность достоверных данных об отрасли и объемах производства, слабость маркетингового обеспечения и развития биржевой торговли; несоответствие действующих стандартов международным, нехватка квалифицированных кадров, высокая себестоимость выпускаемой продукции, необеспеченность техникой и современными технологиями и др. Автором статьи выделены основные задачи, решение которых позволит ускорить создание пищевых кластеров.
Шаги реформы в области системы технического регулирования
Автор(ы): Казанцева Г. С.*
Объем документа: с. 22-23
МРНТИ: 65.01.75
Ключевые слова: система технического регулирования*пищевая промышленность*
Реферат: В настоящее время в республике активно осуществляется работа по реформированию действующей системы нормирования, основой для которой стало принятие закона \"О техническом регулировании\". В правовую систему законом \"О нормативных правовых актах\" введено понятие \"технический регламент\", необходимое при ратификации международных соглашений и межгосударственных моделей в области технического регулирования. Это соответствует национальным интересам Казахстана в части создания гибкого законодательства, соответствующего рыночным условиям развития экономики. Автором статьи показаны этапы формирования государственной системы технического регулирования. Отмечено, что в настоящее время ее можно считать полностью сформированной.
Качество сырья - один их краеугольных камней успеха молочного производства
Автор(ы): Синявский Ю. А.*
Объем документа: с. 2-3
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: качество пищевого сырья*производство молока*молоко*молочные продукты*
Реферат: В существующих нормативных документах на молоко и молочные продукты (ГОСТ, СТ РК и др.) отсутствует экспресс-контроль при определении состава и качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям (массовая доля жира, кислотность, плотность, массовая доля белка, содержание соматических клеток в молоке и др.). Объективная и оперативная оценка качества молока, поступающего на переработку, позволит предприятию улучшить качество принимаемого сырья и выпускаемой продукции. В статье описаны преимущества некоторых приборов для экспрес-анализа качества молока. Отмечено, что среди широкого ассортимента предлагаемого на рынке измерительного оборудования наиболее приемлемыми по цене и полностью соответствующими требованиям действующих ГОСТов являются мини-лаборатории для определения качества молока.
