Автор(ы): Байтукенова Ш. Б.*Тулеуов Е. Т.*

Объем документа: с. 3-4

МРНТИ: 65.59.91

Ключевые слова: использование селезенки животных*мясные продукты питания*

Реферат: С целью рационального использования вторичного сырья убойных животных разработана технология выделения биологически активных веществ из селезенки лошадей для использования в пищевых целях. Экспериментами на животных доказан иммуномодулирующий эффект полученного экстракта. Для определения возможности использования экстракта в производстве продуктов питания продолжаются исследования по изучению его биохимического состава, микробиологических показателей, срока и условий хранения.

Автор(ы): Камербаев А. Ю.*Омарова К. М.*

Объем документа: с. 4-9

МРНТИ: 65.59.23

Ключевые слова: посол мяса*ферментные препараты*молочнокислые бактерии*производство мясопродуктов*

Реферат: В мясной промышленности при переработке мяса для ускорения процессов его ферментации и увеличения нежности готового продукта используются ферментные препараты и микроорганизмы, обладающие протеолитической активностью. Эффективность использования ферментов зависит от многих факторов, в том числе от их активности, условий обработки мясного сырья и др. Изучена зависимость общей протеолитической активности от концентрации фермента, молочнокислых и бифидобактерий, температуры среды и концентрации NaCI. Установлены дозы и соотношения добавок, а также условия обработки мясного сырья, исключающие необходимость использования высоких концентраций препаратов. Показано, что наиболее предпочтительным для этих целей является фермент химотрипсин, так как он достаточно термостабилен и инактивируется при 72 әС, что является идеальным вариантом при тепловой обработки цельно-мышечных изделий, в которых температура в толще продукта достигает 72-75 әС, после чего изделие направляется на хранение и реализацию. Для большей эффективности ферментные препараты рекомендуется вводить на начальной стадии производства (до жиловки мясного сырья).

Автор(ы): Кешуов С. А.*Алдибеков И. Т.*

Объем документа: с. 31-34

МРНТИ: 65.13.13

Ключевые слова: электродные парогенераторы*

Реферат: Для пароснабжения технологических процессов в различных отраслях производства широко используются парогенераторы электродного типа. Применительно к электродным аппаратам одним из важнейших физических показателей качества воды является ее солесодержание, которое и определяет ее удельную электрическую проводимость. В статье приведено общее уравнение изменения солесодержания котловой воды в электродном парогенераторе при генерации пара. Обоснована возможность стабилизации мощности парогенератора путем непрерывной продувки котловой воды. Дана оценка энергетическим показателям работы установки.

Автор(ы): Щеглов А. Ф.*Мачихин Ю. А.*Белокрылов Ю. Ф.*Еркебаев М. Ж. *

Объем документа: с. 53-55

МРНТИ: 65.35.31

Ключевые слова: производство карамели*карамель*кондитерские изделия*

Реферат: Предлагается интенсифицировать процесс расфасовки карамели путем совершенствования работы питателя на основе определения вероятности попадания изделий в профильные гнезда диска. Показано, что на основании выведенных формул можно выразить указанную вероятность в зависимости от характера перемещения ориентирующего диска. Приводится научно-теоретическое обоснование процесса.

Автор(ы): Хабдуллина Г. Ж.*

Объем документа: с. 53-62

МРНТИ: 65.01.75

Ключевые слова: стандартизация пищевых продуктов*математическое моделирование*

Реферат: Экономическое прогнозирование развития стандартизации есть предвидение наиболее вероятных путей ее реализации в народном хозяйстве и ее влияние на единую систему показателей экономической эффективности общественного производства. В статье рассмотрены вопросы моделирования прогнозирования стандартизации. Показано, что одним из наиболее простых методов прогноза является метод линейного тренда, параметры которого определены методом наименьших квадратов. Приведены формулы, используя которые можно определить максимальный и минимальный прогнозы. Отмечено, что путем экстраполяции по экспоненциальному тренду можно также определить исходную информацию.

Автор(ы): Синчев Б. К.*

Объем документа: с. 47-49

МРНТИ: 65.01.77

Ключевые слова: матричные методы исследования*нелинейные системы*

Реферат: В статье показан порядок математических расчетов на основе теории матриц, в результате которых получены матричные критерии устойчивости нелинейных систем. Полученные результаты сформулированы в виде теоремы.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Ремеле В. В.*

Объем документа: с. 42-45

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: элеваторная промышленность*мукомольно-крупяная промышленность*

Реферат: Интенсивное развитие мукомольной промышленности республики за последнее 10-летие характеризуется значительным ростом численности предприятий и общей суточной производительности. Динамика роста количества мукомольных предприятий составила 14-35 % в год, как правило, за счет строительства маломощных и подсобных мельниц, продукция которых зачастую не соответствует требованиям ГОСТ. Тенденция к переходу производства муки на маломощных мельницах отрицательно сказывается на качестве и конкурентоспособности выпускаемой продукции. Одной из главных причин выпуска нестандартной продукции является применение морально устаревших технологий, машин и оборудования. На основе научного анализа оборудования технологических линий, соответствия его основных характеристик требованиям ведения технологического процесса впервые разработана система машин по послеуборочной обработке, хранению и переработке зерна. Основой системы является информационная база данных, включающая свыше 3000 ед. оборудования по различным операциям транспортно-технологического комплекса. Внедрение системы машин позволит оснастить и переоснастить транспортно-технологический комплекс современными машинами желаемой производительности, обеспечить получение конкурентоспособной продукции. Подготовлены рекомендации по использованию системы машин.

Автор(ы): Переверзева М. В.*Бадрызлова Н. С.*Нохрина А. А.*Халелов А. Т.*Павленко А. А.*

Объем документа: с. 50-53

МРНТИ: 69.25.13

Ключевые слова: осетровые*рыбоводство*рыбы*

Реферат: Новым перспективным направлением в рыбоводстве Казахстана является товарное осетроводство. Необходимость промышленного освоения новых ценных объектов аквакультуры предусмотрено в государственной \"Программе развития рыбного хозяйства Казахстан на 2006-2010 гг.\". Дана сравнительная характеристика рыбоводно-биологических показателей молоди севрюги и осетра, выращенной в рыбоводных бассейнах на базе Капшагайского нерестово-вырастного хозяйства. Представлена динамика темпа роста и выживаемости молоди осетровых рыб. Отмечены основные факторы, снизившие их рыбоводные характеристики. Показана принципиальная возможность выращивания рыбопосадочного материала осетровых рыб по бассейновой технологии в условиях рыбоводных хозяйств юга Казахстана.

Автор(ы): Румянцев А. А.*

Объем документа: с. 53-56

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: конкурентоспособность круп*крупы*

Реферат: Представлен анализ сегментов рынка сбыта крупы. Отмечено, что ее основной объем реализуется на внутреннем рынке. Так в 2003-2005 гг. крупопроизводящими предприятиями на внутреннем рынке реализовано 97,2 % от общего объема произведенной крупы, при этом реализация крупы на экспорт отмечена только в Павлодарской области и в г. Алматы. Такая дифференциация сегментов рынка объясняется не только недостаточной обеспеченностью внутреннего рынка крупы, но и ее низкой конкурентоспособностью, ограничивающей возможность вести успешную конкурентную борьбу за внешние рынки сбыта. Основным поставщиком крупы для отечественного рынка является Россия (95 % всего объема импорта круп). Поставляют крупы также Венгрия, Турция, Германия и др. Покупателями казахстанской крупы в последнее время являлись только страны СНГ, при этом на долю России приходилось 8 %, Узбекистана - 12 и Таджикистана - 80 % общего объема экспорта круп. Автором статьи Определены основные составляющие конкурентоспособности круп и произведена их оценка. Предложены пути повышения конкурентоспособности круп.

Автор(ы): Жайлаубаев Ж. Д.*

Объем документа: с. 56-57

МРНТИ: 65.13.21

Ключевые слова: нагрев капиллярно-пористых тел*теплообмен пищевых материалов*

Реферат: На разработанных моделях процесса нагрева капиллярно-пористых тел произведена оценка влияния различных характеристик внутреннего и внешнего теплопереноса на развитие температурных полей в обрабатываемых объектах. Полученные результаты позволили произвести выбор оптимальных параметров (энергетических и временных) импульсного энергоподвода, обеспечивающих протекание процессов термообработки при наименьших перепадах температуры, а, следовательно, и с минимальными напряженными состояниями.