Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Исследована возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты разделки и переработки туши с учетом особенностей подачи мяса в национальной казахской кулинарии. Представлен морфологический состав, определены выход и потери составных частей туши. Изучены их биологическая и пищевая ценность, дана органолептическая характеристика сырья.
Разработка технологии мясных продуктов из баранины
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*Байболова Л. К.*Кунчибаева А. Т.*Соловьев А. Ю.*Буцик В. А.*Хан С. А.*
Реферат: Одной из главных задач отечественной мясной промышленности является производство конкурентоспособной высококачественной продукции на основе традиционного мясного сырья - баранины и конины. Данные виды сырья являются доступными, имеют высокие пищевые достоинства. С учетом национальных традиций разработаны новые способы разделки туш на куски и их посола, а также широкий ассортимент мясопродуктов. Установлено, что по качественным показателям опытные образцы отличались от контрольных как по органолептическим, так и по биологическим характеристикам. Предложенные интенсивные методы обработки сырья способствовали существенному сокращению технологического процесса, повышению пищевой и биологической ценности готовых мясных изделий.
Качество и экологическая чистота - две стороны социальной значимости продукции
Автор(ы): Курмангалиева Д. Б.*
Объем документа: с. 21-23
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*экологическая чистота продуктов*
Реферат: Рассмотрены проблемы взаимосвязи качества продукции и экологической ситуации, непосредственно и постоянно действующие на человека, и пути решения этого вопроса. Отмечено, что пищевая промышленность - одна из отраслей промышленности, где вопросы качества продукции являются наиболее значимыми. Для нашей республики она является стратегически важной отраслью. Участившиеся случаи вспышек заболеваний, связанных с потреблением продуктов питания, указывают на необходимость коренного изменения в подходах к их качеству. Необходимо отработать эффективные социальные и экономические механизмы исключения любых факторов нанесения вреда человеку и обществу, стимулирования безопасного общественного и природного развития. Социально-экологическая сертификация - это один из практических механизмов реализации этого вопроса. Внедрение системы экологической сертификации в Казахстане является перспективным и многообещающим фактором повышения экологической безопасности продукции, услуг и сохранения окружающей среды.
Исследование содержания летучих органических соединений запаха белково-жировой пасты на основе муки, плазмы крови и жиро-бульонной смеси
Автор(ы): Уразбаев Ж. З.*Тулеуов Е. Т.*Асиржанова Ж. Б.*
Объем документа: с. 24-27
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: концентраты запаха*использование крови животных*пищевые добавки*
Реферат: Разработан концентрат запаха в виде пасты, полученной на основе бульона, жира, сыворотки и плазмы крови (БЖПСП), обладающий натуральными мясными вкусо-ароматическими характеристиками. Исследованы летучие органические соединения. Выявлены компоненты, характеризующие запах мяса. Они представлены несколькими классами: алифатические карбонильные соединения, фураны, в том числе серосодержащие, тиофены, тиазолы и другие гетероциклические соединения. Отмечено, что тринадцать производных тиофена, продуцируемых системой, характерны для всех натуральных мясных продуктов, формилацетилтиофены усиливают и обогащают мясной аромат, меркаптотиофены являются ключевыми соединениями, обладающими запахом приготовленного мяса. Таким образом, полученная система характеризуется присутствием большого количества ключевых веществ, ответственных за мясной запах, что обеспечивает высокие органолептические качества БЖПСП.
Определение адгезионных свойств мармеладной массы из из моркови
Реферат: Для выбора оптимальных технологических режимов и конструкционного материала формующего органа исследовали адгезионные свойства мармеладной массы из моркови. Исследование проводилось на структурометре. Действие прибора основано на определении отрывающей силы, равной силе сцепления конструкционного материала (субстрата) с массой (адгезивом). В ходе эксперимента установлена зависимость удельной силы отрыва желейной массы от времени контакта с ограждающей поверхностью. Так при продолжительности контакта с металлической поверхностью 10 мин удельная сила отрыва равна 3,5 кПа, а при 40 мин - 2,5 кПа. Установлено, также, что при контакте с керамической поверхностью удельная сила отрыва несколько ниже, чем с металлической поверхностью.
Новые тенденции в разработке операторов SQL СУБД Oracle
Автор(ы): Синчев Б. К.*Нурбаева Г. С.*
Объем документа: с. 38-40
МРНТИ: 65.01.29
Ключевые слова: компьютерные программы*
Реферат: В работе показаны различные режимы обработки операторов SQL в СУБД Oracle. Отмечено, что программа написана для поддержки приложений с масштабированием от десятков до тысяч пользователей. Отмечено, что некоторые параметры инициации СУБД Oracle могут быть использованы для изменения поведения ядра СУБД для обеспечения повышения производительности написанных приложений. Показаны положительные стороны данного программного обеспечения при его использовании на предприятиях пищевой промышленности.
Использование результатов интенсификации процессов механической обработки фарша в производстве
Автор(ы): Кабулов Б. Б.*
Объем документа: с. 35-37
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: производство колбасных изделий*колбасы*
Реферат: Одним из направлений улучшения качества колбасных изделий является дальнейшее совершенствование механической обработки мясного фарша. Представлены пути интенсифицикации процессов тонкого измельчения, перемешивания и формования фарша за счет совмещения указанных процессов в одном агрегате, а также разработки рациональных режимов этих процессов. Разработаны экспериментальный фаршеприготовительный агрегат, составные куттерные ножи, операторная схема комплексной механической обработки и технологическая схема вареных колбас. Проведены экспериментальные исследования и производственные испытания, результаты которых показали пригодность данных разработок для производства качественных колбасных изделий.
Экспериментальное исследование количества вымороженной влаги в жидких пищевых продуктах
Автор(ы): Шингисов А. У.*
Объем документа: с. 41-43
МРНТИ: 65.13.21
Ключевые слова: холодильная обработка продуктов*замораживание продуктов питания*кисломолочные продукты*
Реферат: В холодильной технологии одним из важных параметров, определяющим затраты на холодильную обработку, является количество вымороженной воды в продукте. От числовых значений данного показателя зависят теплофизические, механические и реологические свойства продукта. Разработано устройство, позволяющее определить количество вымороженной воды в жидких пищевых продуктах. Приведены результаты экспериментального определения криоскопиической температуры шубата и кумыса. Получены экспериментальные данные о количестве вымороженной воды, позволившие рассчитать изменения теплофизических характеристик кисломолочных продуктов при их замораживании, а также затраты на холодильную обработку.
Фрикционные свойства конфетных масс и теста для пряников
Автор(ы): Мачихин Ю. А.*Белокрылов Ю. Ф.*Калинина С. М.*Еркебаев М. Ж.*Усембеков М. К.*
Объем документа: с. 44-48
МРНТИ: 65.33.35
Ключевые слова: свойства кондитерских масс*кондитерские массы*
Реферат: Получены новые сведения о поведении тестовых и кондитерских масс при их перемещении по различным конструкционным материалам - стали, дюралюминию, органическому стеклу, фторопласту. Опыты с пряничным тестом и конфетными массами проводили на трибометре, созданном во МГУППе для определения тангенциальных усилий, возникающих при сдвиге какого-либо пищевого материала по конструкционному. Установлено, что при напряжении контакта 7,27 кПа и скоростях скольжения от 0,03 до 0,06 м/с наименьшим коэффициентом скольжения обладает фторопласт, а при увеличении скорости - стальная поверхность. Напряжение контакта до 4 кПа обеспечивает фторопласту наименьший коэффициент скольжения во всем диапазоне скоростей. Опыты показали, что наименьшими фрикционными свойствами к исследованным массам обладает фторопласт.
Регулирование температуры в холодильнике мясокомбината путем изменения производительности холодильной установки
Автор(ы): Цой А. П.*
Объем документа: с. 51-53
МРНТИ: 65.13.21
Ключевые слова: холодильные установки*
Реферат: Одно из главных требований, предъявляемых к холодильной установке мясокомбината - обеспечение требуемой температуры в камере с минимальным отклонением от оптимальной. Анализ различных способов изменения холодопроизводительности установок показал, что ступенчатое отключение компрессоров позволяет поддерживать оптимальную температуру в холодильнике с минимальным энергопотреблением. Показано, что при параллельной установке компрессоров возможны различные варианты эффективного регулирования. Обосновано, что общая производительность параллельно соединенных компрессоров будет меньше суммы производительностей каждого компрессора в отдельности из-за наличия сопротивления на всасывающем и нагревательном трубопроводах, потери от которых составляют 1-2 % от общей производительности. Автором статьи описан механизм работы отдельных участков установки с предлагаемой комплектовкой оборудования, даны рекомендации по ее эксплуатации.
