Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Основными нарушениями в питании, наблюдаемыми в различных возрастных и профессиональных группах, являются: избыток в пище углеводов, жиров животного происхождения, дефицит овощей, фруктов, ягод. Нарушение режима питания - наиболее тяжелое последствие изменения ритма жизни, оказывает значительное отрицательное влияние на здоровье человека. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с 4-5 до 2-х, неправильном распределении суточного рациона, увеличении интервалов между приемами пищи. Внедрение в практику научных основ питания - одна из основных задач, стоящих перед учеными в настоящее время, так как фактор питания является одним из важнейших в профилактике заболеваний, сохранении здоровья, повышении работоспособности населения.
Некоторые направления комплексного подхода в развитии молочного кластера Казахстана
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: с. 5-6
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: кластеры*молочный кластер*
Реферат: Сделан анализ состояния молочной отрасли в современных условиях хозяйствования. Отмечено, что структура переработки молока требует пересмотра. Население обеспечивается молоком питьевым и жидкими диетическими продуктами на 8,8 % от нормы, маслом животным - на 20,5 % и т. д. В республике не вырабатываются продукты с лечебно-профилактическими свойствами для людей пожилого возраста и населения, проживающего в регионах с неблагополучным радиационным фоном. Не решена проблема обеспечения детей грудного, дошкольного и школьного возрастов детскими молочными продуктами. Значительна поставка импортной продукции. Продолжается загрязнение окружающей среды, возникают техногенные катастрофы, не соблюдаются санитарно-эпидемиологические нормы на местах производства молочного сырья, и все это способствует поступлению в молоко опасных для человека веществ: солей тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и др. вредных веществ и микроорганизмов. При этом контролю и сертификации подвергают в основном только готовую молочную продукцию, а она составляет всего 25 % валового производства надоенного молока, а качество исходного сырья, состояние пастбищ, ферм, экологическая ситуация в сырьевой зоне практически не контролируются. Производственно-техническая база молочной отрасли морально устарела и изношена физически. Более 50 % рабочих занято тяжелым немеханизированным трудом при изготовлении сыра, творога и сметаны. В связи с этим является актуальной необходимость кластерного подхода в формировании и развитии молочной отрасли, учитывающей экономический подход в увеличении поступающего сырья, поднятии его качества, снижении потерь при производстве и закупе продукции, увеличении выработки высококачественной продукции и повышении рентабельности в реализации готовой продукции.
Экспериментальное исследование теплообменных процессов в хлебопекарных печах с электрическим обогревом
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Абдели А. Д.*
Объем документа: с. 8-9
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: печи хлебопекарные*
Реферат: Разработана новая конструкция хлебопекарной печи, позволяющая значительно снизить энергетические затраты и обеспечить равномерность выпечки хлеба. Для этого в печи, включающей теплоизолированный корпус и цепной конвейер, под пекарной камерой установлена топочная камера. Внутри пекарной камеры установлены сообщающиеся между собой воздухопроводом и вентилятором нагнетательный и всасывающий патрубки, имеющие форму переменного сечения, размеры которых увеличиваются по мере приближения к входному и выходному отверстиям воздухопровода. Отмечено, что более равномерная температура по высоте камеры создается при скорости воздушного потока 1,5-1,7 м/с. Предложенная конструкция печи позволяет интенсифицировать процесс теплопередачи от источника тепла к тестовым заготовкам, способствует увеличению коэффициента теплопередачи за счет более интенсивного движения горячего воздушного потока, обеспечивает равномерность выпечки хлеба и снижает общие энергетические затраты.
Физико-механические свойства семян прицепника широколистного
Автор(ы): Матеев Е. З.*Речкина Ю. Ю.*Репп К. Р.*Сурашов А. А.*
Объем документа: с. 10-12
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: прицепник широколистный*зерно*
Реферат: Семена прицепника широколистного представляют собой зерновки удлиненно-искривленной формы, покрытые по всей поверхности игольчатыми шипами высотой приблизительно 0,1-0,9 мм. Попадая на размол вместе с зерном пшеницы, они придают муке горьковатый вкус и снижают питательную ценность. Для выбора способа очистки зерновой смеси от прицепника необходимо определить его физико-механические свойства. Одной из важнейших характеристик частиц сыпучих материалов являются их аэродинамические характеристики. К их числу относятся скорости трогания и витания, коэффициенты аэродинамического сопротивления. Для зерновых смесей часто пользуются понятием \"скорости уноса\" последней частицы. Под скоростью витания понимают такую скорость воздушного потока в вертикальной трубе, при которой сила аэродинамического сопротивления твердой частицы равна ее силе веса. Аэродинамические характеристики получали экспериментально на специальных установках. Результаты проведенных исследований показали: геометрические размеры семян прицепника широколистного, определяющие их просеиваемость на ситах, незначительно отличаются от размеров основной культуры, что не позволяет проводить разделение по геометрическим размерам и не обеспечивает полной очистки зерна пшеницы; скорости витания зерновок пшеницы и прицепника широколистного имеют значительные различия также как и скорости уноса. Таким образом, разделение по этим параметрам позволит выделить из зерновой смеси основную массу прицепника за счет аэродинамических свойств.
Развитие агролизинга в Республике Казахстан
Автор(ы): Тагашев И. Е.*
Объем документа: с. 13-14
МРНТИ: 65.13.13
Ключевые слова: агролизинг*
Реферат: Показана роль компании \"КазАгроФинанс\" в развитии лизинговых отношений в Казахстане. Отмечено, что ее партнерами по лизингу оборудования для переработки сельхозпродукции являются известные крупные поставщики современного высокотехнологического оборудования, такие как Ana Food, Illies, Schaller, АО Плавский машиностроительный завод \"Смычка\", компания \"Тетрапак Казахстан\" и многие др. Только по программе \"Лизинг перерабатывающего оборудования\", запущенной в 2005 г., были профинансированы такие проекты, как завод по переработке риса корейского производства (Кызылординская обл.), оборудование для производства растительного масла немецкого производства (Южно-Казахстанская обл.), линия по производству молока российского производства (Акмолинская обл.), линия по производству колбасных изделий австралийского производства (Восточно-Казахстанская обл.). Целью программы является повышение статуса и конкурентоспособности казахстанских перерабатывающих предприятий. Описаны преимущества приобретения техники в лизинг через АО \"Агрофинанс\".
О проблеме выпуска пищевой продукции по комплексной переработке и безопасности
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: с. 15-16
МРНТИ: 65.63.01
Ключевые слова: молочная промышленность*молоко*
Реферат: На примере молочной отрасли показано, что с точки зрения глубокой переработки сырья у предприятий еще достаточно велики недоиспользованные резервы. Производство молока характеризуется довольно высокими затратами труда и низким коэффициентом выхода продуктов по сравнению с другими пищевыми производствами. В связи с этим необходимо все инновационные мероприятия направить на то, чтобы без потерь и наиболее рационально использовать все составные части молока для увеличения выпуска пищевых продуктов и кормов для животноводства. Одним из важнейших путей решения задачи является повсеместная максимальная промышленная переработка обезжиренного молока, пахты, сыворотки, являющихся ценнейшим вторичным молочным сырьем. Огромные резервы увеличения производства продуктов для пищевых целей таит в себе переработка сыворотки, которая в сухой и сгущенной форме уже сегодня используются в хлебопекарной, кондитерской и пивобезалкогольной промышленности. Структура использования ресурсов по улучшенной производственной программе показывает, что величина недоиспользования компонентов сырья по жиру, сухому обезжиренному молочному остатку и белку составляет 2,3, 7,2, и 17,3 % соответственно. Вышеназванные проблемы сможет решить централизованный аппарат по производству и переработке животноводческого сырья. В статье уделено внимание существующей проблемы фальсификации молочной продукции, описаны способы ее выявления.
Реферат: В статье показано место кондитерских изделий в рационе питания современного человека. Отмечена роль кондитерской фабрики \"Рахат\" в формировании отечественного продовольственного рынка. Описаны направления инновационной работы предприятия в расширении ассортимента сладкой продукции. Указано, что важной составляющей успеха предприятия, высокая конкурентоспособность выпускаемой им продукции является бережное отношение к традициям и предпочтениям потребителей, использование современного оборудования и технологий, высокий профессионализм работников. Благодаря перечисленным составляющим продукция кондитерской фабрики \"Рахат\" пользуется большим спросом не только в Казахстане и Киргизии. Она хорошо известна жителям Узбекистана, России, Германии.
Реферат: Развитая рыночная экономика, создание которой стало целью проведенных в стране реформ, предполагает наличие всеобъемлющего товарного рынка, в том числе рынка продовольствия, важной составной частью которого является рынок молока и молочных продуктов. В настоящее время можно говорить лишь о начале формирования полноценного рынка молочных продуктов в республике. Данный этап характеризуется, прежде всего, стихийностью происходящих процессов. В первую очередь, это связано с тем, что при переходе к новым экономическим условиям хозяйствования государство отказалось от регулирования товарных потоков продовольствия, система обеспечения населения страны продовольствием была разрушена, а новая система и механизм ее функционирования, который позволил бы сгладить неизбежные трудности переходного периода, не были созданы. Одним из основных направлений развития рынка молока и молочных продуктов в стране является формирование конкурентной среды. Отмечено, что от внедрения новых и совершенствования существующих технологий переработки молока, профессионализма кадров, работающих на предприятиях молочной промышленности, в значительной мере зависит выполнение республиканской продовольственной программы.
Реферат: Проведен анализ факторов, влияющих на формирование качества муки. Автором статьи они объединены в две классификационные группы: факторы, влияющие на качество, и условия, его обеспечивающие. К основным производственным факторам, влияющим на качество муки, отнесены качество сырья, оборудование и технология производства, персонал, дана их характеристика. Отмечено, что важными направлениями современного развития мукомольной отрасли являются создание и внедрение технологий зерна с получением новой продукции, в том числе композитных смесей, новых видов муки - овсяной, гречишной, гороховой, ячменной, обогащенной витаминно-минеральными смесями, в которых используются другие зерновые продукты - отруби, цельносмолотое зерно, зародышевые хлопья. Для корректировки и стабилизации свойств муки используется способ введение в ее состав сухой пшеничной клейковины и др. Показано, что существуют также организационные и экономические факторы, опосредованно влияющие на качество муки и создающие условия для более полного и эффективного действия производственных факторов.
Влияние пищевого фактора на обеспеченность макроэлементами жителей Кызылординской области
Автор(ы): Избасканова Э. А.*Кузьмина Г. В.*
Объем документа: с. 19-21
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: пищевая ценность продуктов*микроэлементы*рационы питания человека*
Реферат: Проведены исследования по определению обеспеченности жителей Кызылординской области макроэлементами и выявлению причин их недостатка. Анализ полученных данных показал, что благодаря присутствию в суточных рационах жителей всех районов области таких продуктов как хлеб, молоко, крупы, богатых магнием и кальцием, потребность в них покрывается наиболее (90-100 %). Обеспеченность по калию несколько ниже нормы (64,8-88,9 %), что объясняется недостаточным употреблением овощей и фруктов. Самым низким является показатель обеспеченности железом, особенно в Казалинском, Кармакчинском и Жалагашском районах области, величина которой не достигает и 50 % от нормы. Авторы статьи считают, что данный показатель можно повысить, включив в рацион питания компоты, кофе, какао, соки, хлеб грубого помола.
