Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: В настоящее время в республике насчитывается более 1794,5 тыс. чел. пожилого возраста, что составляет 11,8 % общей численности населения. Вследствие ослабления защитных функций организма за последние 10 лет средняя продолжительность жизни сократилась на 4,1 года. Одним из главных аспектов в укреплении иммунной системы организма пожилого человека является правильное сбалансированное питание, разработанное на основе физиологических норм потребления пищевых веществ и энергии. Одним из наиболее важных критериев геродиетики является антисклеротическая направленность пищевого рациона, которая достигается как за счет снижения избыточной калорийности питания, так и за счет изменения качественного состава пищевых продуктов, входящих в состав рациона. Разрабатывая рецептуры продуктов питания для людей пожилого возраста, необходимо соблюдать специальные требования, касающиеся общехимического, аминокислотного, жирнокислотного, углеводного составов, энергетической ценности, массовой доли пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и др. биологически активных соединений. Одним из способов обогащения молочных продуктов веществами функционального назначения является использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий. Эти микроорганизмы и вырабатываемые ими продукты обмена обуславливают более тонкое специфическое воздействие кисломолочных изделий на организм человека. Создание геродиетических продуктов на молочной основе с использованием различных нутриентов позволит значительно повысить устойчивость пожилых людей к неблагоприятным факторам внешней среды и предупредить развитие наиболее распространенных заболеваний среди этой категории населения.
Формирование системы менеджмента качества на основе процессного подхода
Автор(ы): Джолдасбаева Г. К.*
Объем документа: с. 32-35
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: управление качеством муки*мука*
Реферат: В статье рассмотрена модель процессного подхода к управлению качеством муки на предприятии, определяемым степенью соответствия совокупности ее потребительских свойств потребностям (полезности). Владельца мукомольного предприятия интересует полезность муки, так как она позволяет через удовлетворение потребности потребителей воспроизвести капитал и получить прибыль. Это является основным мотивом, который движет товаропроизводителя в повышении качества продукции и совершенствовании методов управления качеством. На международном уровне требования к качеству регламентированы стандартами ИСО, которые признаны практически всеми странами мира. Вхождение отечественных организаций в международные рынки непосредственно связано с решением проблем управления качеством продукции в нашей стране. Серия стандартов ИСО 9000 и разнообразные производные от них национальные стандарты являются по системам менеджмента качества стандартами универсального характера. Это означает, что они могут применяться практически в любой отрасли, независимо от характера готовой продукции. Новый вариант стандарта 2000 г. по структуре претерпел существенные изменения по сравнению с предыдущим изданием и ориентирован на принцип \"подход как к процессу\", подразумевающий, что любая деятельность или комплекс деятельности, в которой используются ресурсы для преобразования входов в выходы, может рассматриваться как процесс. Формирование системы менеджмента качества с точки зрения процессного подхода на предприятии следует осуществлять поэтапно. Управление качеством муки на основе процессного подхода позволит мукомольным предприятиям не только продемонстрировать свои возможности в области управления качеством, но и улучшить экономические результаты своей работы.
Межлабораторные сличения: новое в организации и порядке проведения
Автор(ы): Борисова О. М.*
Объем документа: с. 38-39
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: межлабораторные сличения*контроль качества сырья*контроль качества продуктов*
Реферат: Практика проведения межлабораторных сличений (МС) существует достаточно давно и не раз подтвердила свою эффективность и действенность при анализе деятельности предприятий и лабораторий. По сути - это организация, проведение и оценка испытаний на одинаковых опытных образцах двумя или более лабораториями в соответствии с заданными условиями с целью проверки технической компетентности и подтверждения результатов, получаемых при проведении сертификационных испытаний продукции. Средством сличения может быть стандартный образец. МС организуются и проводятся в плановом порядке координатором, который несет ответственность за все действия при применении программ проверки компетентности лаборатории. Анализ и оценка результатов МС производятся рабочей группой в 2-недельный срок после получения результатов. Результаты МС признаются положительными, если полученные расхождения соответствуют значениям, предусмотренным нормативными документами. Документы и материалы по итогам МС должны находиться на хранении у координатора и испытательной лаборатории не менее 3 лет.
Основы лечебного питания
Автор(ы): Пивоварова И. А.*
Объем документа: с. 40-41
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: лечебное питание*
Реферат: Питание больных и выздоравливающих людей организуется по специальным диетам. В этом случае питание приравнивается к терапевтическим методам лечения и способствует быстрейшему выздоровлению больного. При большинстве заболеваний лечебные средства дают положительный эффект только в сочетании с правильным питанием под медицинским контролем. Основным принципом лечебного питания является соблюдение общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания, сопутствующих болезней, особенностей их течения. Это достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоценности, подбором соответствующего ассортимента продуктов и приемов их кулинарной обработки, а также режимом питания. В лечебном питании широко применяют различные механически и химически щадящие диеты, цель которых - облегчить функционирование поврежденных органов и систем, нарушенных процессов обмена веществ, а также способствовать восстановительным процессам. Для правильного выбора продуктов и способов кулинарной обработки необходимо знать их химический состав. Переход от одного диетического рациона к другому осуществляется постепенно, путем расширения ассортимента входящих в него продуктов и приемов их кулинарной обработки.
Качество и безопасность воды
Автор(ы): Ахметова С. Т.*
Объем документа: с. 42
МРНТИ: 65.51.03
Ключевые слова: воды питьевые*воды минеральные*упаковка*
Реферат: При производстве вод питьевых и минеральных казахстанские производители чаще всего используют полимерную упаковку, которая дешевле и проще в производстве. Перевозить такую продукцию легче и удобнее. Согласно действующим нормативным документам необходимо проводить дополнительные испытания по показателям безопасности продукции из-за миграции вредных веществ из самих полимерных материалов. В последние годы как в нашей стране, так и за рубежом возрастают требования к обеспечению экологической безопасности упаковочных материалов. Решением может явиться не только многократность использования упаковки, но и ее утилизация без нанесения ущерба окружающей среде. Снижение материалоемкости продукции, применение безотходных или малоотходных технологий, использование вторичных ресурсов - выполнение этих требований становится приоритетной задачей многих отраслей, в том числе и тароупаковочной. По мнению аналитиков, рынок последних лет меняется в сторону улучшения качества. Сейчас, когда наша страна встала на рыночный путь развития и скоро вступит во ВТО, нам предстоит либо всерьез заняться производством высококачественных, конкурентоспособных товаров и стать полноправным участником международного рынка, либо превратиться в сырьевой придаток развитых стран.
Реферат: В связи с намечаемым вхождением Казахстана в число 50 наиболее конкурентоспособных стран мира необходима разработка теоретических и практических инновационных направлений в производстве конкурентоспособной продукции. Необходимо также изучение методологических подходов других стран в выпуске качественной продукции, что особенно важно при вступлении Казахстана во ВТО, членство в котором является показателем вовлечения страны в цивилизованный мировой рынок товаров и услуг. Около 150 стран работает в составе этой международной организации, покрывая 95 % оборота мировой торговли. Вступление во ВТО Казахстану необходимо для: диверсификации экономики, пока еще ориентированной на экспорт сырья; успешного развития отечественного производства; продвижения продукции на внешние рынки; защиты отечественных экспортеров с помощью норм, правил и механизмов ВТО; обеспечения доступа к высоким технологиям, дешевым потребительским товарам, сырью и услугам; привлечения иностранных инвестиций в несырьевой сектор. Членство во ВТО подразумевает получение отечественными предприятиями равных и благоприятных условий на иностранных рынках в обмен на открытие казахстанского рынка для иностранной конкуренции. Казахстан, вступив в общество, должен использовать все возможности для укрепления своего статуса в сложившемся разделении труда, найти достойную нишу в кооперационных связях и поставках товаров на мировой рынок. Показано, что существует две стратегии вступления во ВТО - максимально протекционистская и максимально либеральная. Описаны их положительные и отрицательные стороны. Отмечено, что в Казахстане есть сторонники первого и второго подходов, но приверженцы либеральной стратегии - в меньшинстве. Достижение результатов, ожидаемых от членства Казахстана во ВТО, будет во многом зависеть от условий, на которых состоится вступление республики в эту организацию, и от уровня принимаемых обязательств по обеспечению доступа на отечественные рынки товаров и услуг.
Качество и конкурентоспособность сельскохозяйственной продукции в условиях рынка
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*Байбусинов Т. К.*
Объем документа: с. 28-29
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: качество продукции*сельскохозяйственная продукция*
Реферат: В условиях рыночной экономики выживаемость любого предприятия, его устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. Это понятие относится к конкретному рынку и времени сбыта, особенно для сельскохозяйственной продукции. Конкурентоспособность продукции определяется многими факторами, которые различаются по возможности влияния субъекта управления на объект. К внешним факторам относятся: степень конкурентоспособности рынка, цена, спрос и предложение, платежеспособность населения, стандартизация и сертификация, протекционистская политика по отношению к отечественным производителям, природно-климатические условия. К внутренним: качество продукции, ее себестоимость, технология, организация и управление производством, маркетинг, продуктовая дифференциация, инновационная деятельность, финансовое состояние предприятия. Управление конкурентоспособностью продукции предполагает целенаправленное воздействие на внутренние факторы, определяющие его уровень с учетом влияния внешней среды, которая в значительной степени определяется ценой. Качество продукции в современных условиях - важнейший фактор повышения рентабельности хозяйственной деятельности предприятия, которому необходимо уделять постоянное внимание. Все процессы по обеспечению и сохранности качества объединены в систему управления качеством. Важным элементом в системе является сеть сертификации, под которой понимают совокупность действий с целью подтверждения соответствия товара или услуги определенным стандартам или другим нормативным документам. С ее помощью осуществляется конечная оценка качества производимой продукции. Товары сельскохозяйственного производства относятся к объектам обязательной сертификации. Важную роль в повышении конкурентоспособности продукции играет маркетинг, в задачу которого входят изучение потребительского спроса, оценка параметров аналогичных товаров и организация производства и сбыта. Для повышения конкурентоспособности продукции отечественного производства целесообразно осуществлять государственную поддержку сельхозтоваропроизводителей и регулировать импорт продовольствия. Необходимо установить такой уровень пошлин и таможенных тарифов, при котором цены на отечественные товары были бы на 10-15 % ниже импортных. Конкурентоспособность товара в конечном итоге определяет его коммерческий успех на рынке.
Необходимость в оценке и управлении качеством зерновых Казахстана
Автор(ы): Ахметов Н. С.*
Объем документа: с. 30
МРНТИ: 65.29.01
Ключевые слова: зерно*качество зерна*
Реферат: Основными задачами получения пшеницы высокого качества являются достоверная оценка и формирование партий зерна однородных по технологическим показателям. Существующие процедуры приема и анализа качества зерна, принимаемого на казахстанских элеваторах, не соответствуют требованиям международных стандартов. Это значительно затрудняет экспорт отечественной продукции. Для быстрого и верного формирования товарных партий необходима достоверная система оценки их качества на всех стадиях производства, что может быть достигнуто путем повсеместного внедрения экспрессных инфракрасных анализаторов качества зерновых, которые сертифицированы по МС ISO 9001. Экспрессная оценка параметров пшеницы позволяет производить ее сегрегацию. Она исключает обезличивание зерна, при котором фермер, выращивающий с огромным трудом пшеницу, вынужден соглашаться с ее усредненным значением и низким классом. Таким образом, у сельхозпроизводителя пропадает интерес проводить все операции по повышению качества выращиваемой им продукции. Переход отечественного сельского хозяйства на рыночные отношения, стремление предприятий самостоятельно выйти на международный рынок требуют неустанной работы по повышению качества продукции. Главный подход к стратегии предпринимательства должен основываться на том, чтобы качество являлось одновременно эффективным средством удовлетворения потребностей и средством снижения издержек производства. Остро назрела необходимость повсеместного внедрения международных стандартов и новых технологий именно в аграрный сектор. Применение экспрессных инфракрасных анализаторов поможет достичь конкурентоспособности зерновой продукции Казахстана.
Danisco: революционный прорыв в создании новых видов хлеба
Автор(ы): Хасиев Х. Х.*Витавская А. В.*
Объем документа: с. 36-37
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлеб*ферменты*
Реферат: \"Danisco\" играет важную роль в разработке и производстве таких функциональных ингредиентов, как ферменты и эмульгаторы для хлебопекарной промышленности. В статье описаны преимущества, которые дают производителям хлебной продукции пекарские ферменты Grindamyl и Panodan Datem. Отмечено, что их использование придает устойчивость к отклонениям в качестве муки, времени замеса, прохода, расстойки и температуры полуфабрикатов. Стабилизация качества теста при использовании ферментов обусловлена их способностью взаимодействовать с клейковиной. Эффект синергии достигается при применении ферментов в комбинации с эмульгаторами. С использованием ферментов фирмы \"Danisco\" разработаны новые виды зернового хлеба с высоким содержанием клетчатки и др. биологически активных веществ.
Слоеное тесто
Автор(ы): Сагналина Р. Е.*
Объем документа: с. 43
МРНТИ: 65.33.35
Ключевые слова: тесто слоеное*
Реферат: Описан способ приготовления слоеного теста, состоящий из следующих операций: замес теста, подготовка масла, слоеобразование. Особенностью способа является раскатывание теста на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. Отмечено, что для получения теста хорошего качества необходимо использовать муку с высоким содержанием клейковины (до 40 %). Для улучшения качества муки с низким содержанием клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков, тесто становится более эластичным и упругим. Приготовленное в соответствии с технологическими режимами тесто после многократного раскатывания состоит из 256 слоев. Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких, легко разделяемых слоев выпеченного теста.
