Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Колмогорова Л. В.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 104

МРНТИ: 65.63.91 65.65.33

Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО МАЙОНЕЗА, МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА,

Реферат: Разработан масляно-белковый продукт типа майонеза, одним из компонентов которого является сыворотка. Традиционная уксусная кислота в нем заменена закваской на основе B. longum B 379М, Str. thermophilus, Lbs. yogurti, что значительно повышает биологическую

Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Мирашева Г. О., Койжаганова Р.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 105

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ,

Реферат: Проводятся научно-исследовательские работы по разработке новых кисломолочных продуктов с пектинсодержащими добавками и использованием полизаквасок. Созданный кисломолочный напиток "Алтынсут" содержит натуральный овощной наполнитель, обогащающий продукт кл

Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Скрипникова Л. В.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 106

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: БУТЕРБРОДНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПАСТООБРАЗНЫЕ ПРОДУКТЫ,

Реферат: Цель работы - разработка технологического процесса производства бутербродной пасты повышенной пищевой ценности на основе использования молочного сырья и добавок растительного происхождения. Для приготовления молочной основы использовали сливки с массовой

Автор(ы): Есенолинова Б. С., Сатиева Б. Г., Камбарбаева Б. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 108

МРНТИ: 65.63.37

Ключевые слова: КОМБИНИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЖИРЫ,

Реферат: Основное внимание ученых следует направлять на создание обогащенных и комбинированных продуктов с химическим составом, регулируемым в соответствии с современными физиологическими нормами питания. Создаваемые комбинированные продукты должны обладать повыше

Автор(ы): Есеналинова Б. С., Камбарбаева Б. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 109

МРНТИ: 65.63.37

Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ, КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЖИРЫ,

Реферат: Проведены экспериментальные исследования по комбинированию жировой фазы, подбору эмульгатора, стабилизатора для комбинированного продукта с частичной заменой молочного жира растительным. Сырьем для него служили высокожирные сливки и растительное масло, ра

Автор(ы): Жауарова Б. К., Тулеуов Е. Т., Уалиев С. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 110

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: КОНИНА, КОЛБАСЫ,

Реферат: В нашей стране и за рубежом проявляется интерес к мясу конины как полноценному сырью для производства разнообразных мясных изделий. Конина характеризуется высоким содержанием белка6 уровень которого достигает от 18,5 до 24,5 г на 100 г продукта. Аминокис

Автор(ы): Жауарова Б. К., Тулеуов Е. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 111

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: БИОТЕХНОЛОГИЯ, ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАС, КОНИНА,

Реферат: Изучена возможность применения бактериального препарата (БП) в производстве сыровяленой колбасы из конины. Действующая основа БП - два штамма лактобактерий и денитрифицирующий микрококк. Опыты подтвердили, что применение БП способствует более интенсивному

Автор(ы): Калько В. М., Ульянов Е. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 112

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: УНИВЕРСАЛЬНЫЕ МАШИНЫ, РЕЗКА МЯСА,

Реферат: Машина состоит из механизмов предварительной резки мяса на пласты и для окончательной резки пластованного мяса, двух независимых приводов названных механизмов и рамы. Предварительная резка мяса осуществляется дисковыми ножами, установленными на 2 горизонт

Автор(ы): Калько В. М., Ульянов Е. С., Пенкина Н. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 113

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: ОБОРУДОВАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,

Реферат: КазНИКИММПом выбрано направление на разработку и изготовление оборудования для колбасных цехов мощностью до 1 т готовых изделий в смену. Разработан комплект оборудования, включающий следующие машины: волчок, фаршемешалку, шприц, термокамеру с дымогенерато

Автор(ы): Резчиков В. А., Котова С. В., Налеев О. Н.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: С. 3-5

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: СУШКА, ЗЕРНО,

Реферат: В проведенных исследованиях установлено влияние режимов сушки на качество зерна пшеницы различных фаз спелости. В процессе сушки измеряли и контролировали влажность и температуру зерна, скорость и расход сушильного агента. Температура сушильного агента со