Реферат: Разработаны новые способы обработки полуфабрикатов для кондитерских изделий с целью экономии дефицитного и дорогостоящего кондитерского сырья. Полуфабрикат из виноградных семян представляет собой продукт темно-коричневого цвета с хрупкой оболочкой, слабым
Кондитерские изделия на желатине
Автор(ы): Бояркина Л. А., Пономарева Н. И., Куликовская С. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 56
МРНТИ: 65.35.91
Ключевые слова: КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ЖЕЛАТИН,
Реферат: Проведена работа по улучшению вкусовых и консистенционных свойств кондитерских масс на желатине. В процессе исследований был найден улучшитель, снижающий "резинистость" желатинового студня. Изучена возможность его использования в производстве желейных и с
Пути улучшения качества хлеба методом торможения фермента альфа-амилазы при переработке муки с повышенной автолитической активностью
Автор(ы): Витавская А. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 56
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, ФЕРМЕНТЫ, АЛЬФА-АМИЛАЗА, МЕЗОФИЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ,
Реферат: Исследовали влияние пшеничной закваски мезофильных молочнокислых бактерий кислотностью 22-28 град. на величину рН заварки в производстве жидких дрожжей при переработке пшеничной муки 2 сорта с автолитической активностью 54-56 %. Установлено, что введение
Отечественные улучшители качества хлеба
Автор(ы): Витавская А. В., Давыденко Т. Н., Тулемисова К. А., Мынбаева А. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 57
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, УЛУЧШИТЕЛИ,
Реферат: Учеными КазНИИПП изучалось влияние ферментного препарата глюкаваморин Г10х, вырабатываемого АО "Прогресс" г. Степногорска, и биогенной добавки биосластилина на качество высококислотной закваски мезофильных молочнокислых бактерий и хлеба из пшеничной муки
Приготовление жемчужных вин с эндогенным насыщением диоксидом углерода
Автор(ы): Демурина З. А., Яшкичева Л. А., Исаева Г. Г.,
Реферат: Изучен биохимический состав чистосортных материалов, использующихся на составление купажей жемчужных вин, определен качественный и количественный состав поверхностно-активных веществ-коллоидов, обуславливающих проявление типмчных качеств вин типа игристых
Сироп из сорго
Автор(ы): Дудикова Г. Н., Тулемисова К. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 59
МРНТИ: 65.37.37
Ключевые слова: СИРОПЫ, СОРГО,
Реферат: Согласно проведенным исследованиям при содержании в стеблях сахарного сорго около 20 % сахаров выход сока из стеблей составляет менее 50 % к массе сорго. Основными стадиями получения пищевого сиропа является очистка сока бентонитом при 60-63 град. С в теч
Новые ресурсосберегающие технологии по производству пищевых концентратов и порошков из растительного сырья
Автор(ы): Избасаров Д. С., Жанарбергенов Т. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 61
МРНТИ: 65.53.41
Ключевые слова: РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ, ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, ПОРОШКИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ,
Реферат: На основе обобщения результатов многолетних экспериментально-аналитических исследований разработаны технологические линии, мини-заводы по производству пищевых концентратов и порошков, прошедшие испытания в промышленных условиях. Основу новой технологии и
Повышение степени использования хмеля в пивоварении сорбционно-каталитическим методом
Автор(ы): Мирошник В. Д.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 62
МРНТИ: 65.43.31
Ключевые слова: ПИВОВАРЕНИЕ, ХМЕЛЬ,
Реферат: Предложен новый подход к решению проблемы увеличения степени изомеризации горьких веществ хмеля. Сорбционно-каталитическое воздействие на пивное сусло или пиво осуществляется путем введения в них гелей определенного химического состава, что ориентировано
Новая технология получения белково-витаминных смесей и кормового белка на основе молочной сыворотки
Реферат: Проведено совместное культивирование лактозосбраживающего штамма дрожжей, каротинсинтезирующих дрожжей и молочнокислых бактерий на молочной сыворотке в течение 96 ч при температуре 28 град. С. При этом нарастание кислотности молочной сыворотки происходило
Новые ресурсосберегающие технологии пивоварения
Автор(ы): Невская О. В., Мирошник В. Д., Купцова Т. Г., Чоманов У. Ч.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 64
МРНТИ: 65.43.31
Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ, ПИВОВАРЕНИЕ,
Реферат: Казахским НИИ пищевой промышленности ведутся исследования новых технологических приемов, повышающих степень использования горьких веществ хмеля. Разработан способ охмеление пива консервированным водно-изомеризованным экстрактом хмеля (пиво "Азия-Дауысы")
