Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Макулбекова Л. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 35-36

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, КУМЫС, ШУБАТ, ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ,

Реферат: В Алматинском технологическом институте проводились исследования по определению влияния вносимых в тесто кисломолочных продуктов кумыса и шубата, а также остаточных пивных дрожжей на биотехнологические свойства дрожжей, брожение и качество готовых изделий

Автор(ы): Балгабаева Б. Е., Изтаев А. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 36-37

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: ОЗОНИРОВАННАЯ ВОДА, ЗЕРНО, МУКА,

Реферат: С целью стабилизации качества зерна, используемого для производства муки, применяют обработку озонированной водой. При этом происходят глубокие преобразования биохимических свойств зерна и муки, что положительно влияет на хлебопекарные качества: увеличива

Автор(ы): Изтаев А. И., Росляков М. Г., Остриков А. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 37-38

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА, МУКА, УВЛАЖНЕНИЕ ЗЕРНА, ЗЕРНО,

Реферат: Обобщены результаты работы мельзавода ТОО "Акмола-Астык" за 5 лет (1993-1997). При этом особое внимание уделено изучению влияния разницы во влажности зерна исходного и на 1-й драной системе (степени увлажнения). Установлено, что общий выход и выход муки в

Автор(ы): Изтаев А. И., Росляков М. Г.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 38-39

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: ОЗОНИРОВАННАЯ ВОДА, ЗЕРНО ПШЕНИЦЫ,

Реферат: В исследовании использовали озонированную воду при гидротермической обработке зерна. Увлажнение проводили водой с концентрацией озона 2 и 2,5-3 мг/м3. Использовали рядовую пшеницу 3 класса влажностью 12 % , с объемной массой 721 г/л, стекловидностью 61 %,

Автор(ы): Тулеев М. К., Алимкулов Ж. С., Изтаев А. И.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 39-40

МРНТИ: 65.31.13

Ключевые слова: КОМБИКОРМА, ОБРАБОТКА ЗЕРНА,

Реферат: В Алматинском филиале КазНИИЗиПП проведены опыты по дроблению зерна, предварительно увлажненного солевым раствором, при производстве комбикормов. Зерно очищалось от грубых и металлопримесей. Затем вводился солевой раствор до влажности зерна 14 %, производ

Автор(ы): Изтаев А. И., Алимкулов Ж. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 40-41

МРНТИ: 65.31.09

Ключевые слова: КОМБИКОРМА, КОРМОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ, ЦЕОЛИТ,

Реферат: Цеолиты являются нетрадиционными кормовыми добавками. Как показали многочисленные исследования, они положительно влияют на микрофлору желудочно-кишечного тракта, на активность и стабильность пищеварительных ферментов, стимулируют рост и продуктивность жив

Автор(ы): Изтаев А. И., Онгарбаева Н. О., Абдиуакилова Ш. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 42-44

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, КАЧЕСТВО МУКИ, АМИЛОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ,

Реферат: Хлебопекарные свойства пшеницы зависят не только от количества и качества клейковинных белков, но и от состояния углеводно-амилазного комплекса, характеризуемого амилолитической активностью, особенно при наличиии в партии проросшего зерна. Объективную оце

Автор(ы): Тарабаев Б. К., Налеев О. Н.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 44

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: СУШКА, ЗЕРНО ПШЕНИЦЫ,

Реферат: На основании обобщения результатов лабораторно-стендовых исследований, проведенных в КазНИИЗиПП, и производственных опытов на хлебоприемных предприятиях разработаны способы улучшения охлаждения просушенного зерна путем использования аэрожелобов и высокопр

Автор(ы): Буеш Д. Р., Альменова А. С., Сарсенбаев Б. А., Матвеева И. В., Усембаева Ж. К., Чоманов У. Ч.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 45-46

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ, ДОБАВКИ, СТЕВИЯ,

Реферат: С целью замены сахара при производстве хлебобулочных изделий проведена экспериментальная работа по изучению возможности использования порошка листьев стевии при производстве пшеничных сортов хлеба. Результаты исследований показали, что его применение уско

Автор(ы): Дайрашева С. Т.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 46-47

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, КРККЕРЫ, КАПУСТНОЕ ПЮРЕ,

Реферат: Цель исследования - разработка научно-обоснованных рецептур и технологии приготовления крекера с овощной добавкой - капустным пюре. Установлено, что при добавлении 5-25 % к массе муки сокращается продолжительность брожения опары. Наилучшими органолептичес