Автор(ы): Тыныбек Е. Г.*

Объем документа: C. 25-26

МРНТИ: 65.01.37

Ключевые слова: качество продуктов питания*безопасность продуктов питания*

Реферат: Вопросы питания занимают приоритетное место в жизни общества и имеют большое социальное значение. О важности проблемы питания говорит тот факт, что в нашей республике в апреле 2004 г принят закон \"О качестве и безопасности пищевых продуктов\". В настоящее время многие предприятия пищевой отрасли выпускают продукцию в соответствии с требованиями международных стандартов ГОСТ, государственных стандартов СТ РК и технических условий. Стандарт и качество - понятия неразделимые. Именно качество, являясь важным инструментом в борьбе за рынок сбыта, обеспечивает конкурентоспособность товара. В конечном счете от качества продукции и объемов реализации зависит жизнеспособность и популярность каждого предприятия. Особое значение придается стандартам на методы испытания, как средству, обеспечивающему достоверную оценку качества и взаимное признание протоколов испытаний при сертификации продукции. Интеграция Казахстана в мировую экономику и предстоящее вступление в ВТО диктует необходимость дальнейшей гармонизации государственных стандартов на пищевую продукцию с международными стандартами Кодекс Алиментариус. Проблема качества сложна и многогранна, ее решение требует постоянной целенаправленной работы в научной, технической, организационной и образовательной сферах. В каждое из этих направлений стандарты вносят свой весомый вклад.

Автор(ы): Сагналина Р. Е.*

Объем документа: C. 27-28

МРНТИ: 65.33.35

Ключевые слова: пряничное тесто*пряники*мучные кондитерские изделия*

Реферат: Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп, часть пшеничной муки (до 50 %) заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих компонентов. Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26-28 %). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и малая влажность препятствуют развитию дрожжей. Приготавливают пряничное тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При использовании последнего часть муки перед замесом теста заваривают сахаропаточным или др. сиропом, температурой не ниже 68 град.С и быстро перемешивают. Влажность заварки должна быть 19-20 %. После охлаждения до температуры 25-27 град.С замешивают тесто, соединяя ее с остальными компонентами, предусмотренными рецептурой. Тесто, приготовленное сырцовым способом, имеет рыхлуюи в то же время вязкую консистенцию благодаря большому содержанию в нем сахара, меда, патоки. Замешивают тесто из всех компонентов, хорошо перемешивая 4-12 мин. до получения однородной массы вяжущей незатянутой консистенции. Влажность теста должна быть 23-25 %, температура - не выше 20 град. С.

Автор(ы): Сагналина Р. Е.*

Объем документа: C. 29-30

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: дрожжевое тесто*хлеб*хлебобулочные изделия*

Реферат: Мука - основное сырье для производства теста. От количества и качества ее клейковины зависят свойства теста качество изделий из него. Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость и эластичность. Свойства теста зависят от технологических условий замеса, содержания различных видов сырья и их соотношения. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. При этом тесто не только разрыхляет, но и в результате жизнедеятельности микроорганизмов приобретает новые органолептические показатели. Белки муки, набухая при замесе и брожении, образуют эластичную клейковину, качество которой зависит от силы муки. Для дрожжевого теста необходимо использовать муку с высоким содержанием клейковины - 35- 40 %. Брожение теста из сильной муки нужно вести при 30-32, а из слабой - при 25-30 град.С. В процессе брожения клейковина растягивается под действием углекислого газа, и тесто увеличивается в объеме. К концу брожения накапливается достаточное количество разрыхляющего углекислого газа и молочной кислоты, обусловливающей вкусовые качества теста.

Автор(ы): Тиреуов К. М.*

Объем документа: C. 192-195

МРНТИ: 65.37.31

Ключевые слова: производство сахара*сахар*

Реферат: Сахар представляет собой химически чистый продукт с содержанием сахарозы более 99 %. Общее его производство в мире составляет около 138,0 млн. т, из них около 32 млн. т - из свеклы. В настоящее время в республике работают 6 заводов по переработке сахарной свеклы и сырца на сахар. Общая их выработка в 2002 г составила 395 тыс. т., в том числе из импортного сахара-сырца произведено 363,4 тыс. т сахара, из отечественной сахарной свеклы - 31,6 тыс. т. В целом рынок насыщен сахаром отечественного производства и импортным. Основная доля ввозимого белого сахара приходится на страны СНГ (99,5 %). Структура импорта свидетельствует, что его наибольший удельный вес приходится на Россию - 65 % или 12,1 тыс., т. Доля Украины от общего импорта сахара - 26 %. Основными импортерами сахара-сырца являются Бразилия (68 %) и Куба (26 %) - 224,3 и 83,8 тыс. т соответственно. Экспорт сахара белого в 2002 г осуществлялся в основном в Кыргызстан (7,2 тыс. т) и Россию (1,3 тыс. т).

Автор(ы): Кутпанова А. Б.*

Объем документа: C. 203-204

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: качество молочных продуктов*молочные продукты*

Реферат: Увеличение производства, расширение ассортимента, улучшение вкусовых и питательных свойств молочных продуктов зависят не только от количества поступающего на переработку молока, но и от его качества. Однако в последние годы этот показатель вызывает обеспокоенность. Отмечается общая тенденция роста загрязненности молока специфической микрофлорой и ухудшение его белкового состава. Определяющей качественной характеристикой молока до последнего времени является его жирность. Расчет показывает, что перерасход сырья из-за низкого содержания жира в молоке ежегодно составляет до 2,5 тыс. т. Из одной тонны высококачественного сырья можно произвести продукции в среднем на 10-15 % больше. Для повышения качества молока необходимо: ввести в ГОСТ категорию высшего сорта с повышенными качественными характеристиками и закупочной ценой, а также определение качества молока не только по жиру, но и по белковому составу; расширить службу технического контроля качества продукции молокоперерабатывающих предприятий и фермерских хозяйств; обеспечить предприятия холодильной техникой, способствующей сохранности сырья и готовой продукции.

Автор(ы): Мамедов Н. Ш.*

Объем документа: C. 208-210

МРНТИ: 65.63.01

Ключевые слова: рынок молока*молочные продукты*кумыс*шубат*

Реферат: Мировое производство молока в 2000 г составило 576,0 млн. т., основными производителями которого явились страны ЕС (22 %), Индия (14), США (13), Россия (6), Пакистан (5), Бразилия (4 %). Среди стран СНГ - это Россия (32,3 млн. т), Украина (12,6), Беларусь (4,5), Казахстан (3,7), Азербайджан (1,0 млн. т). По производству молока на душу населения Казахстан занимает третье место (251 кг) после Беларуси (449) и Украины (256 кг); по уровню потребления (235 кг) - на втором месте после Беларуси (295 кг). Несмотря на это молочное производство в Казахстане убыточно, уровень рентабельности в 2001 г составил -0,9 %. В республике действует 265 предприятий по переработке молока, в том числе крупных и средних 109, мощности которых используются лишь на 25 %. Учитывая сезонность производства сырья предприятия перерабатывают молоко на продукты длительных сроков хранения - масло, сыры, сухое цельное молоко. Одно из приоритетных направлений - производство и консервирование кумыса и шубата.

Автор(ы): Жапаров К. Ж.*

Объем документа: C. 48-49

МРНТИ: 65.01.05

Ключевые слова: устойчивость агропроизводства*производство продуктов питания*

Реферат: Повышение устойчивости перерабатывающих предприятий АПК связано в основном с двумя направлениями: необходимостью функционирования в интеграционных формированиях, в которых они будут выступать в роли основных интеграторов, и созданием сырьевых зон, обеспечивающих стабильную загрузку перерабатывающих структур. При составлении схемы размещения сырьевых зон учитывать необходимость как можно более эффективного использования ресурсных возможностей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий и минимизация транспортных расходов. На первых этапах развития агропромышленной интеграции создание приоритетных производств целесообразно осуществлять на базе существующих производственных мощностей, сконцентрировав их в ресурсообеспечивающих областях. К ним можно отнести производство мясных консервов, сгущенного и концентрированного молока, сухих молочных смесей, растительного масла и сахара. В зонах с развитым производством плодоовощных культур, ягод, винограда (Алматинская, Жамбылская и Южно-Казахстанская области) необходимо восстановить мощности перерабатывающих предприятий. Переработку картофеля сконцентрировать в основном в Алматинской и Северо-Казахстанской областях. Совершенствование системы закупок агросырья, модернизация технологического оборудования и увеличение мощностей перерабатывающих предприятий в сравнении с 2002 г позволят увеличить производство мясной продукции в 2,5-3,0, мясорастительных консервов - в 2,6 раза, сыров и сахара - на 30-35, консервов - на 16 %; довести производство сгущенного и сухого молока до 10,0 и 3,3 тыс. т соответственно.

Автор(ы): Жапаров К. Ж.*Чашин В. К.*

Объем документа: C. 56-57

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственная безопасность*

Реферат: Рассмотрена система продовольственной безопасности республики с позиций соотношения уровня фактического самообеспечения продуктами питания и их импорта. Сделан вывод о ее неустойчивости в связи с тем, что в условиях низкого платежеспособного спроса населения импорт продуктов завышен. Указано, что в условиях избыточного предложения тормозится развитие отечественной перерабатывающей промышленности. Вывод о низкой устойчивости системы продовольственной безопасности Республики Казахстан подтверждается и тем, что производимая отечественная агропродукция и продукты ее переработки не соответствуют международным стандартам по качеству. По данным республиканской СЭС основная доля продукции (40-80 %), забракованной в 2002 г., произведена отечественными товаропроизводителями, % от общего количества забракованной продукции: по мясу и мясопродуктам - 82 из 14,7, молоку и молочным продуктам - 79 из 14,5, растительному маслу 67 из 21,4, сахару - 36 из 8,9. Аналогичная ситуация по муке, хлебу, крупам, овощам и напиткам, что также увеличивает зависимость потребительского рынка от импорта. Производство сельскохозяйственной продукции и продуктов питания осуществляется в основном по ГОСТам еще советского времени, что снижает ее конкурентоспособность. Для решения этих проблем Программа продовольственной безопасности Республики Казахстан предусматривает меры, способствующие стабилизации сложившейся ситуации, в том числе утверждение национальных стандартов потребления по всей необходимой номенклатуре продуктов питания и др.

Автор(ы): Амиргалиев Н. А.*

Объем документа: C. 52-55

МРНТИ: 69.01.94

Ключевые слова: антропогенное загрязнение моря*биологические ресурсы моря*рыбы*

Реферат: Рассмотрены научные и методические подходы к оценке влияния антропогенного загрязнения на биологические ресурсы Каспийского моря. Установлено, что основной причиной массового заболевания осетровых является хроническое отравление субтоксическими концентрациями различных групп химических веществ, поступающих в первую очередь со стоками Волги и из береговых предприятий при морской нефтедобыче. Отмечено, что на основании данных о морфофункциональном состоянии жаберного аппарата осетровых можно производить ориентировочный расчет потерь ихтиомассы этих рыб в Каспии. Даны рекомендации по развитию перспективных направлений исследований в целях совершенствования методики оценки формирования и распределения биоресурсов осетровых пород. Подчеркнуто, что в современных условиях необходимо определение научно-обоснованных приоритетов нашей страны при распределении квот на лов осетровых между Прикаспийскими государствами.

Автор(ы): Мамина К. М.*Мурзашев Т. К.*

Объем документа: C. 56-57

МРНТИ: 69.09.11

Ключевые слова: биологические ресурсы водоемов*продуктивность рыбопромыслового бассейна*рыбы*осетровые*

Реферат: В статье затрагиваются проблемы сохранения биологической продуктивности Урало-Каспийского рыбопромыслового бассейна. Показано, что наиболее благоприятные условия для естественного воспроизводства осетровых складывались в многоводные годы (объем годового стока более 9 км3). Продуктивность нерестилищ осетровых р. Урал в 1968 г. оценивалась в пределах 3-10 т/га, спустя 20 лет (1987 г.) - 1-4 т/га. Количество производителей севрюги, пропущенной на нерестилища в те же годы, оценивалось величиной 412 тыс. шт. (40 % нерестовой части популяции) и 90 тыс. шт. (17 %) соответственно. Снижение рыбопродуктивности нерестилищ осетровых происходило, в основном, из-за сокращения количества пропускаемых в нерест производителей как в результате изъятия промыслом, так и браконьерского лова рыб на путях миграции из моря в реку. Существенное влияние на воспроизводство рыб оказал и уровень загрязненности среды обитания, в частности увеличение концентрации в воде тяжелых металлов, аммонийного азота, нефтепродуктов. Принимая во внимание особую роль Урала в экосистеме всего Западного Казахстана, предложено ввести ряд изменений в действующий закон \"Об особо охраняемых природных территориях\". По мнению авторов, для предотвращения дальнейшего снижения биологической продуктивности водоемов, в том числе эффективности естественного воспроизводства осетровых, необходимо включить территории поймы р. Урал в пределах республики в состав заповедной зоны. Для решения данной проблемы определены основные направления научных исследований.