АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: В современных условиях функционирования агропромышленного комплекса, когда его важнейшие продуктовые подкомплексы представляют собой многоотраслевые, очень разветвленные интегрированные структуры, важное значение имеет установление между партнерами взаимовыгодных экономических (прежде всего ценовых) отношений. Особую актуальность этот вопрос приобретает в переходный период, что свойственно в настоящее время экономике Казахстана, где за годы освоения рыночного механизма система ценообразования подверглась коренным изменениям. На фоне общей неблагоприятной конъюнктуры, а также сохранившегося монопольного положения перерабатывающих предприятий в молокопродуктовом подкомплексе Костанайской области сложились явно неэквивалентные взаимоотношения различных его сфер. Анализ структуры розничной цены на молоко свидетельствует о том, что доля сырья составляет 30-35, а доля переработки и торговли - 65-70 %. Это говорит о том, что существующий ценовой механизм не выполняет свою основную стимулирующую функцию, поскольку не обеспечивает взаимного экономического интереса. По мнению автора, одной из наиболее эффективных стратегий взаимодействия производителей и переработчиков молока является развитие интеграционных процессов, обеспечивающих их технико-технологическое, организационно-управленческое и экономическое единство.
Основные предпосылки обеспечения продовольственной безопасности региона
Реферат: Дефицит продовольствия, имевший место в нашем регионе в период реформирования, был преодолен за счет ввоза товара извне, что привело к сокращению собственного сельскохозяйственного производства. Заметно ухудшилось качество питания основных слоев населения. Сократилось потребление мяса, молока, рыбы, сахара. В структуре питания стали преобладать продукты, имеющие низкие цены - хлеб, картофель. В настоящее время на первый план выходит такая сторона продовольственной проблемы, как соотношение производства и ввоза продуктов питания из-за рубежа. Мировая практика показывает, что доля импортных продуктов питания в общем объеме их потребления не должна превышать 30 %, иначе возникает стратегическая зависимость жизнедеятельности страны от импорта, т. е. угроза экономической безопасности. При этом, чем выше уровень обеспеченности населения продуктами питания собственного производства, тем крепче продовольственная безопасность страны. В статье представлены основные направления стратегии продовольственной безопасности в Кызылординской области.
Сушка зерна в \"кипящем\" слое в условиях Казахстана
Автор(ы): Белоглазов В. П.*Жакупов Т. М.*Талипов О. М.*
Объем документа: C. 85-91
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: сушка зерна*зерно*хранение зерна*
Реферат: Сушка зерна является одной из важнейших задач для сельского хозяйства нашей страны, так как она обеспечивает его сохранность и качество. Одним из наиболее прогрессивных способов является сушка зерна в \"кипящем\" (псевдоожиженном) слое, однако в Казахстане он практически не используется. В статье показаны преимущества такой сушки, сделаны выводы о целесообразности использования подобных технологических схем. Указано, что зерносушильные установки на псевдоожиженном слое, предназначенные не только для высококачественной сушки, но и для очистки семян злаковых культур, подсолнечника, кукурузы, гречихи, риса и др., имеются в России и Украине.
Культивирование лактобацилл на различных питательных средах
Автор(ы): Орлюк Т. М.*Чижаева А. В.*Дудикова Г. Н.*Тулемисова К. А.*
Реферат: В пищевой промышленности для улучшения качества сыров, удлинения срока хранения молочных продуктов, предотвращения заболевания хлеба \"картофельной\" болезнью и т. д. применяются антибиотики лактобактерий. Важной характеристикой молочнокислых бактерий является антагонистическая активность к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам (Salmonella, Shigella, E. coli, St. aureus и др.). Установлено, что введение в среду культивирования консорциума молочнокислых бактерий пептона и его смеси с ацетатом натрия и сульфатом магния способствует усилению кислотообразующей функции лактобацилл и усиливает их антагонистическую активность. Для достижения наилучших показателей физиолого-биохимической активности лактобацилл продолжительность культивирования должна составлять 72 ч. Показано, что переход на др. источники углеводного и азотного питания (соевая мука, крахмал вместо пептона и глюкозы) не снижает характеристики культур и является экономически целесообразным способом культивирования.
Реферат: Длительная сохранность физиологических свойств культур микроорганизмов - важная задача биотехнологии. Одним из методов хранения культур является их иммобилизация, в том числе в различные полисахаридные гели. Исследована возможность применения природных полисахаридов - агара, каррагинана и альгината в качестве носителей-криопротекторов для хранения культур молочнокислых бактерий. Установлено, что метод обезвоживания указанных полисахаридов, несущих клетки молочнокислых бактерий, вполне пригоден для хранения микроорганизмов. Показано, что лиофильно высушенные биокатализаторы на основе молочнокислых бактерий, хранящиеся в течение 7 месяцев при 4 град.С, сохраняют свою активность. Разработанный метод можно рекомендовать для хранения больших количеств биомасс промышленных молочнокислых бактерий для ряда биотехнологических производств.
Гетерогенность молочнокислых бактерий по антагонистической активности
Автор(ы): Дудикова Г. Н.*Чижаева А. В.*
Объем документа: C. 38-44
МРНТИ: 65.09.03
Ключевые слова: молочнокислые бактерии*
Реферат: Антагонистические свойства молочнокислых бактерий широко используются в пищевой промышленности при консервировании овощей, фруктов, супов, соусов, соевых бобов, мясных изделий. В молочной промышленности антибиотики лактобактерий способствуют сокращению времени пастеризации молока, улучшению качества сыров, удлинению сроков хранения продуктов. Однако молочнокислые бактерии отличаются нестабильностью ряда свойств в процессе хранения. Известна гетерогенность бактерий, содержащих активные и неактивные клетки, соотношение которых определяет активность популяции в целом. Проведен анализ гетерогенности популяций по признаку антагонистической активности различных штаммов молочнокислых бактерий, перспективных продуцентов антибиотических веществ. Отобраны варианты, наиболее активные по энергии кислотообразования (96 град. Тернера) и антагонистической активности (диаметр зон подавления тест культуры - 24 мм).
Антагонистическая активность и чувствительность к антибиотикам молочнокислых бактерий, выделенных из молочных продуктов различных регионов Казахстана
Автор(ы): Адманова Г. Б.*Дудикова Г. Н.*Макажанова Х. Х.*Рахметова Н. Б.*
Реферат: Молочнокислые бактерии занимают особое место в жизни человека. Это связано с особенностями их метаболизма, продуктами которого является целый ряд соединений, играющих важную роль в обмене веществ и состоянии здоровья населения. Штаммы бактерий, обладающие специфическим антагонизмом, представляют значительный интерес при использовании их для формирования нормальной микрофлоры кишечного тракта с целью профилактики заболеваний. В статье дан анализ антагонистической активности в отношении Escherichia coli, Salmanella dublin, Staphyloccous aureus, Bacillus subtilis, Sarcina flava молочнокислых бактерий, выделенных из молочных продуктов различных географических зон. Проведен скрининг культур по степени их устойчивости к различным антибиотикам, присутствующим в молоке. Выделены 2 штамма, обладающие наиболее высокой антагонистической активностью, которые использованы для создания новых композиций культур при производстве заквасок для кумыса и шубата.
Использование растительных добавок в производстве хлебобулочных и макаронных изделий
Автор(ы): Искакова Г. К.*Мулдабекова Б. Ж.*Изтаева А. И.*
Реферат: Цель работы - повышение пищевой ценности мучных изделий. Проведены исследования, направленные на вовлечение в производство высокобелковых растительных добавок, в частности чечевицы, являющейся ценным источником протеина. Установлено, что введение в тесто муки из чечевицы до 15 % при производстве хлеба и до 5 % при изготовлении макаронных изделий не ухудшает органолептические и физико-химические показатели готовой продукции. Благодаря содержащимся в чечевице незаменимым аминокислотам, витаминам, микроэлементам, пищевым волокнам и др. полезным веществам разработанная продукция обладает повышенной биологической ценностью.
Создание помольных смесей путем подбора соответствующих отдельных партий зерна как компонентов смеси
Автор(ы): Изтаев А. И.*Онгарбаева Н. О.*Абдиуакилова Ш. С.*
Реферат: Стабилизация качества перерабатываемого зерна достигается путем осуществления комплекса мероприятий, одним из которых является процесс формирования на предприятиях мукомольной промышленности помольных смесей. От ведения этого процесса зависит уровень использования зерна, стабильность технологического процесса размола и качества готовой продукции. Составление помольной смеси осуществляется с учетом признаков качества исходного зерна, определения компонентного состава и его оптимального соотношения. Результаты проведенных исследований показали, что большое значение имеет также определение числа компонентов смеси. Установлено, что качество составленной помольной смеси тем стабильнее, чем большее количество компонентов взято для ее формирования.
Современное состояние и реальные возможности эффективного использования мелких рыб внутренних водоемов
Автор(ы): Садуакасов Т. С.*
Объем документа: C. 13-15
МРНТИ: 69.51.35
Ключевые слова: использование мелких рыб*рыбы*рыбные полуфабрикаты*
Реферат: Промысловые запасы мелких и малоценных рыб во внутренних водоемах республики слабо осваиваются из-за отсутствия эффективной технологии их добычи и особенно обработки. Разработан способ обработки малоценной рыбы, позволяющий с помощью переносного малогабаритного и достаточно производительного устройства эффективно очищать чешую без механических повреждений тушки. Для этого у рыбы предварительно удаляют все плавники. Подготовленная рыба в соотношении с водой (1:1-1:3) загружается в гидромеханическое устройство. Водо-рыбная смесь под воздействием активатора гидромеханического устройства приводится в хаотичное движение, что способствует смене поверхностей рыб, вступающих с ним контакт. В результате имеющейся разности в скоростях перемещения водо-рыбной смеси и активатора и мягкого тормозящего воздействия водной среды на рыбу происходит частичное удаление чешуи. За время работы гидротермического устройства (3-5 мин) вследствие многократного контакта рыбы с активатором происходит полное удаление чешуи, за исключением углубленных участков тела рыбы. Этим методом можно обрабатывать рыбу любого вида и размера без сортировки.
