Автор(ы): Мамыралин М. С.*Рскелдиев Б. А.*Чоманов У. Ч.*Узаков Я. М.*

Объем документа: C. 3-8

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: производство баранины*производство козлятины*переработка мяса*

Реферат: Рассматриваются вопросы состояния поголовья скота и производства мяса, в том числе баранины и козлятины за период: конец 80-х годов прошлого века - 2003 гг. Отмечается резкий спад производства мяса в связи со снижением поголовья скота и причины этого. Анализируется обеспеченность сырьевыми ресурсами различных регионов республики. Отмечается ежегодное снижение за последнее десятилетие удельного веса промышленной переработки мяса. В настоящее время промышленной переработке подвергается лишь 14 % производимого мяса. Дается характеристика состояния мясоперерабатывающего комплекса и состояния рынка мясопродуктов.

Автор(ы): Мамыралин М. С.*Узаков Я. М.*Рскелдиев Б. А.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 8-12

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: пищевая ценность мяса*баранина*козлятина*

Реферат: Баранина и козлятина отличаются вкусовой и питательной ценностью. Баранина по содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. Отмечены диетические и лечебные свойства баранины. Козлятина по пищевым, вкусовым и питательным качествам сходна бараниной, но отличается от нее меньшей жирностью, более светлым цветом мяса и жира. Наиболее ценным считается мясо молодых животных. Определены убойный выход и морфологический состав мяса. Исследованы физико-химические показатели бараньего и козьего мяса при автолизе.

Автор(ы): Кабдрасина Г. Ш.*

Объем документа: C. 12-14

МРНТИ: 65.53.39

Ключевые слова: производство соков*производство напитков*дыня*

Реферат: В качестве сырья для производства сока использовали средне- и позднеспелые сорта дыни. Технологическая схема включает операции: сортировку, инспекцию, мойку, очистку, удаление сердцевины, резку, извлечение сока, розлив, укупорку, стерилизацию. На основе использования натурального сока из дыни готовили купажированные соки: дынно-сливовый, дынно-яблочный, дынно-арбузный, дынно-крапивно-сливовый, дынно-крапивно-яблочный. Исследована пищевая и биологическая ценность купажированных соков. Отмечено, что она выше, чем у дынного сока. Использование добавок-обогатителей в виде натуральных соков не только повышает их биологическую ценность, но и придает защитные свойства продукту. Включение в качестве биокорректора крапивы обеспечивает высокое содержание железа в соках.

Автор(ы): Пономарева Н. И.*Витавская А. В.*Изатуллаев Е. А.*

Объем документа: C. 17-23

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: облепиха*лечебно-профилактические продукты*

Реферат: Описаны состав, свойства, возможности использования облепихи в пищевой промышленности. Отмечено, что накоплен большой опыт по применению многих комплексных препаратов из этого растения. Показано фармакологическое действие отдельных компонентов растения. Исследовали возможность безотходного использования облепихи в производстве кондитерских изделий, в результате чего разработаны рецептуры мучных кондитерских изделий: пряников с использованием облепиховой муки из высушенных жома и обезжиренного шрота (отходы при производстве сока и облепихового масла). С использованием неосветленного облепихового сока и различных фруктово-овощных добавок разработаны рецептуры мармеладных лечебно-профилактических изделий с повышенным содержанием пектина. Новые изделий опробованы в клинических условиях, выявивших эффективность их применения при язвенной болезни и хронических заболеваниях печени.

Автор(ы): Арынбаев Т. К.*Синявский Ю. А.*Цой И. Г.*Сулейменова Ж. М.*Баймаханов А. А.*

Объем документа: C. 23-26

МРНТИ: 65.53.30

Ключевые слова: лечебно-профилактическое питание*продукт денсаулык плюс*

Реферат: Разработаны рецептура и технология специализированного продукта \"Денсаулык плюс\" на плодоовощной основе. В состав продукта входят: пюре яблочное, морковное, тыквенное, сухое молоко, концентрат облепихового сока, сахар-песок, витамины А, Е, С, сухая бактериальная закваска и селенит натрия. Продукт представляет собой однородную тонкоизмельченную пюреобразную массу, содержащую , г/100 г продукта: белки 1,0-1,1, жиры 0,1-0,2, углеводы 14,2-14,6, клетчатку 1,8, пектин 2,82. Применение специализированного продукта с профилактической целью удовлетворяет суточную потребность организма в пищевых волокнах и пектине на 70 %, что является благоприятным фактором повышения детоксицирующей функции организма. Присутствие в продукте железа, селена, цинка обосновывает применение его с профилактической целью для различных групп населения, контактирующих с вредными факторами окружающей среды, а также при действии на организм химио- и лучевой терапии.

Автор(ы): Надирова С. А.*Алимарданова М. К.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 26-39

МРНТИ: 65.55.37

Ключевые слова: биодобавки*молочные продукты*добавки витол*добавки селен*

Реферат: Рассмотрены технологии с применением различных биодобавок при производстве молочных продуктов. В их числе способ обогащения молока и молочных продуктов поливитаминным премиксом 730/4, представляющим собой смесь из 12 необходимых человеческому организму витаминов. При производстве молочных десертов используют билогически активную добавку (БАД) \"Витол\", рекомендуемую для профилактики и комплексной терапии атеросклероза, ишемической болезни сердца, ослабление иммунной и нервной систем. В молочных десертах применяют также серию БАД, содержащих витамины и минералы, \"СеленЕС\", \"СеленЕС+Йод, Цинк\", \"СеленЕС Корона\". Известен способ производства молочно-белкового продукта \"Онай\", предусматривающий использование ассоциации культур, близких по своему составу к естественной микрофлоре желудочно-кишечного тракта, и введение селеносодержащей микродобавки и др. БАД. Таким образом, активные БАД, применяемые в молочной промышленности регулируют физиологические функции отдельных органов и систем организма человека и являются мощным средством в профилактике отдельных заболеваний и снижении уровня общей заболеваемости.

Автор(ы): Надирова С. А.*Алимарданова М. К.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 30-34

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: крупяные культуры*молочные продукты*

Реферат: Дана характеристика крупяным культурам: пшенице, ржи, просу, ячменю, рису, овсу, тритикале, кукурузе. Приведен их химический состав и энергетическая ценность. В результате экспериментальных исследований установлено, что введение в нормализованную смесь молока измельченных зерен пшеницы в количестве до 15 % при производства сыра не ухудшает органолептических показателей готовой продукции и повышает количество белка на 15-20 %. Отходы при выработке сортовой муки в виде зародыша пшеничного зерна можно использовать для белкового и витаминного обогащения молочных продуктов. В нормализованную смесь молока помимо пшеничных зародышей можно вводить и зародыши кукурузного зерна, положительно влияющие на холестериновый обмен в организме человека. Кроме того, они рекомендуются в диетическом питании при запорах, болезнях печени, подагре, нефрите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и некоторых других.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Туктибаева Г. А.*

Объем документа: C. 34-36

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: курт*кисломолочные продукты*

Реферат: В различных областях Казахстана способы приготовления курта отличаются между собой. Дано описание этих способов. В результате проведенных исследований установлено, что наиболее оптимальным является способ, используемый в Алматинской области, предусматривающий более мягкие режимы. Кисломолочный сгусток не подвергают высокотемпературной тепловой обработке, что позволяет сохранить в курте полезные молочнокислые бактерии, способные подавлять развитие гнилостных и патогенных микроорганизмов. Предложено для более быстрого отделения сыворотки подогревать сгусток до 38-42 град. С и выдерживать при этой температуре 20-30 мин. Кроме того, процесс отделения сыворотки ускоряют путем добавления соли перед прессованием. Большое внимание должно уделяться комбинированию молочнокислых культур в закваске.

Автор(ы): Валишина Г. Л.*

Объем документа: C. 41-47

МРНТИ: 65.01.77

Ключевые слова: моделирование продуктов*профилактические продукты*

Реферат: Цель работы - экспериметальное исследование круп, состав которых спроектирован с применением достижений компьютерной технологии. При проектировании химического состава продуктов на зерновой основе использовали линейные уравнения. Основной задачей оптимизации состава являлась корректировка состава проектируемого продукта таким образом, чтобы был обеспечен баланс пищевых веществ в соответствии с медико-биологическими требованиями. Уделялось внимание следующим факторам: совместимости различных компонентов, пищевой ценности сырья и конечных продуктов, биологической ценности белка готового продукта, жирнокислотному составу липидов. Совместимость различных компонентов определялась, исходя из химического состава различного сырья, и с учетом их технологических свойств. Определяли количественно-качественный, витаминный и минеральный состав круп. Анализ расчетных и экспериментальных данных количественного и качественного состава показал, что применение достижений компьютерной технологии позволяет расширить ассортимент продуктов профилактического назначения.

Автор(ы): Локтионова В. С.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 48-50

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: мясопродукты*растительное сырье*амарант*

Реферат: Показана уникальность растения амарант. Описаны его состав, свойства, области применения. Перспективно использование при изготовления мясопродуктов красителя из амаранта - амарантина. Описаны способы получения его из сырого и сухого растительного сырья и приведен химический состав. Общая технология приготовления колбасных изделий с использованием натурального красителя из амаранта включает процессы - сортировку сырья, мойку, измельчение на волчке с крупной или мелкой решеткой. После чего несоленое мясное сырье перемешивают на куттере или куттере-мешалке, вводят раствор натурального красителя, а затем при куттеровании вводят поваренную соль, фосфатиды в виде раствора, перемешивают 4-5 мин. вводят водоледяную смесь и прочие компоненты. Общая продолжительность обработки фарша 8-10 мин. Подготовленный таким образом фарш используют для дальнейшего производства колбасных изделий. Готовая продукция имеет монолитную, нежную и сочную консистенцию, выраженный приятный аромат, прекрасный вкус, равномерный цвет на разрезе.