Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Аналитическое исследование дискового ножа с косо поставленными лопастями
Автор(ы): Акимов М. М.*Бекбаев К. С.*Махамбетов Т. Т.*
Объем документа: C. 55-61
МРНТИ: 65.13.15
Ключевые слова: ножи мясорубок*
Реферат: Проведены расчеты режущей кромки входной режущей плоскости для двух ее участков прямолинейной и криволинейной формы, а также режущей кромки выходной режущей плоскости крестовидных ножей. По формулам найдены коэффициенты скольжения для обеих кромок и значения углов скольжения для них. Результаты аналитических исследований позволяют отметить, что наличие входной и выходной режущих кромок на дисковых ножах мясорубок с косо поставленными лопастями существенно влияют на величину коэффициента скольжения и соответствующее ему значение угла скольжения.
Использование структурометра для измерения реологических характеристик пластично-вязких пищевых продуктов
Автор(ы): Какимов А. К.*Еренгалиев А. Е.*Кабулов Б. Б.*Ибрагимов Н. К.*Ибрагимов Б. Д.*
Реферат: Качество пластично-вязких изделий (фарш, тесто и т. д.) лучше всего характеризует величина предельного напряжения сдвига (ПНС). Для измерения ПНС использовали прибор \"Структурометр\", определяющий реологические свойства пищевых продуктов. Он может быть использован в различных отраслях пищевой промышленности и лабораториях для определения показателей качества рецептурных ингредиентов, полуфабрикатов и готовых изделий по их условным и классическим реологическим характеристикам. Прибор позволяет определять до 14 основных реологических характеристик, в том числе и ПНС. Предложены методики измерения ПНС мясного и мясокостного фарша и предельного напряжения среза для мяса, колбас, сыров и др., являющихся одними из важнейших реологических характеристик. Продолжаются исследования по разработке методик определения объемных свойств пищевых продуктов.
Методика инженерного расчета раскаточных машин со свободно вращающимися скалками
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Медведков Е. Б.*
Объем документа: C. 68-70
МРНТИ: 65.13.23
Ключевые слова: раскаточные машины*
Реферат: Рассматривается порядок выбора и расчета основных параметров рабочих органов машины, обеспечивающих обработку с сохранением структуры и формоудерживающей способности заготовки. Важными параметрами для него являются количество скалок и коэффициенты их формы, а также время контакта валка с тестом. Определены исходные данные, необходимые для расчета, и последовательность проведения расчета. На основании проведенных экспериментальных исследований процесса раскатки теста на многовалковой машине со свободно вращающимися валками с криволинейной поверхностью предлагается методика расчета таких машин.
Гомогенизация продуктов и применяемые современные машины и агрегаты
Автор(ы): Торгаев Р. А.*Шалбаев К. К.*Мамытбеков Г. К.*
Реферат: Кавитационная гомогенизация - это ряд физико-технических процессов, проходящих за счет комплексного воздействия на обрабатываемые вещества методом интенсивного перемешивания и диспергирования на макро- и микромолекулярном уровне. Гомогенизаторы представляют собой конструкции смешанного типа и применяются для диспергирования и интенсификации химико-технологических процессов. В пищевых производствах они используются для приготовления майонезов, кетчупов, йогуртов, соков, соусов, желе, мягких сыров, творожных паст, маргарина, сгущенного молока с сахаром, восстановления молока. Рассматриваются сущность и механизм процесса гомогенизации, история создания машин для него, существующие конструкции, отмечаются их конструкционные и эксплуатационные недостатки. Освещаются перспективы создания новых аппаратов.
Экономические тенденции развития мукомольно-крупяной промышленности и ее влияние на конкурентоспособность национальной экономики
Реферат: Проводимые рыночные реформы в перерабатывающем секторе промышленности привели к позитивным сдвигам в функционировании хозяйствующих субъектов. Одним из положительных коренных изменений явилось создание интегрированных корпоративных структур, состав партнеров которых включает сельхозформирования, выращивающие зерновые и крупяные культуры; перерабатывающие предприятия, непосредственно использующие конечный продукт предыдущих; торговых дилеров, а также финансовые кредитные учреждения. Отечественный рынок мукомольно-крупяной отрасли представлен значительным количеством крупных интегрированных предприятий. Так доля крупных и средних предприятий в валовом объеме производства оценивается в 65,3 % в 2002 г. и 66,6 % - в 2003 г. Наблюдаемые изменения объемов переработки крупяных культур связаны с диверсификационными процессами на крупных перерабатывающих предприятиях, совершенствованием и расширением ассортиментной базовой номенклатуры выпускаемой продукции, c потенциальной возможностью предприятий осуществлять дополнительные капиталовложения в сферу основного производства. Сложившуюся ситуацию, характеризующуюся увеличением доли крупных и средних предприятий в общем объеме переработки зерновых и крупяных культур, следует рассматривать как позитивное экономическое явление, способствующее формированию конкурентоспособного задела перерабатывающего сектора промышленности. Особую значимость приобретает производство высших сортов муки и круп, способных выдерживать конкуренцию внешних товаропроизводителей и формировать экспортный потенциал продовольствия. Характеристика базисных показателей перерабатываемого зерна приобретает особую значимость при получения высоких сортов муки. Одним из положительных факторов формирования диверсифицированной номенклатуры производства крупяных изделий является переработка основных видов круп: манной, перловой, ячневой, пшеничной. Приоритетным направлением дальнейшей диверсификации должно явиться развитие производства гречневой, кукурузной и гороховой круп. Необходимо отметить, что техническое перевооружение крупных мельничных производств способствовало повышению качества муки и увеличению ее объемов, что привело к поиску новых каналов реализации, расширению традиционных границ сбыта, к заключению долгосрочных межгосударственных договоров поставки. Дальнейшее развитие отрасли будет зависеть от государственной поддержки и деятельности контролирующих органов за функционированием малых производств, а также от наличия сертификационной и лицензионной документации, способствующей выпуску конкурентоспособной продукции.
Реферат: Освещено современное состояние кормовой базы рыб водохранилищ Актюбинской области. Изучено состояние Актюбинского, Саздинского и Каргалинского водохранилищ, на основании чего составлена характеристика количественного состояния зоопланктона и макрозообентоса водоемов. По уровню развития зоопланктона Каргалинское водохранилище можно отнести к группе среднекормных водоемов, а Актюбинское и Саздинское - высококормных. По уровню развития зообентоса Каргалинское и Саздинское водохранилища являются малокормными, Актюбинское - среднекормным. Отмечено, что состояние гидрофауны водохранилищ относительно стабильно на протяжении последних периодов исследований. Однако отсутствие обнаруженных ранее (80-е годы) форм организмов свидетельствует о необходимости более полного и регулярного изучения этих водоемов, имеющих немаловажное хозяйственное значение, а также рассмотрения перспективы вселения новых видов беспозвоночных с целью пополнения кормовой базы рыб.
Хлеб из цельносмолотого зерна - источник здоровья
Автор(ы): Матеев Е. З.*Абишева А. Е.*
Объем документа: C. 69
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: хлеб*цельносмолотое зерно*
Реферат: Разработана технология приготовления хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы тонкого помола, максимально сохраняющая все полезные и ценные свойства зерна. Полученная в лабораторных условиях мука исследована в процессе тестоприготовления. Она является богатым источником белка, минеральных веществ, витаминов и может быть рекомендована для производства хлеба, используемого в диетическом питании. Такой хлеб благоприятно влияет на пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему, выводит из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов, канцерогены и токсины.
Новые пищевые добавки на основе меда и наполнителей
Реферат: Разработан комплекс пищевых добавок на основе меда и наполнителей. В качестве наполнителей использовали концентраты ягод и овощей, богатые незаменимыми аминокислотами, витаминами, минеральными , пектиновыми и др. жизненно важными веществами. Для получения концентратов использовали методы получения чистых соков и поэтапного экстрагирования мякоти ягод и овощей водой и спиртом с последующим смешиванием фильтратов и их упариванием с помощью вакуумного испарителя. Для приготовления БАД использовали свежий мед светлых сортов с влажностью не более 18 %, предварительно прогретый и охлажденный, и перемешивали с определенным концентратом с помощью механической мешалки. Полученные БАД занимают промежуточное положение между пищей и лекарственными средствами, способны заменить часть лекарств химического синтеза, обогатить пищу витаминами, аминокислотами, микроэлементами и др. веществами с учетом экологии, возраста и состояния здоровья.
Моделирование раскатки слоеного теста при проектировании современного оборудования
Автор(ы): Кулажанов Т. К.*
Объем документа: C. 173-178
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: слоеное тесто*раскаточные машины*
Реферат: Исследованы реологические свойства слоеного теста в условиях циклового деформирования. При этом использовали экспериментальный стенд, состоящий из рамы, в верхней части которой установлен червячный редуктор, связанный муфтой с электродвигателем постоянного тока. Для создания циклической нагрузки на вал червячного колеса установлен кривошип, который с помощью шатуна шарнирно соединен со штоком пуансона. Для определения упругой и пластической деформации использовали структурометр СТ-1. Опыты проводили с пресным и сдобным тестом, согласно применяемым в производстве рецептурам. Предложена конструкция ротационной машины со свободно вращающимися валками переменного сечения конической формы. С учетом полученных при испытании машины данных описанной модели и методики расчета были определены оптимальные параметры установки: число валков - 8, радиус кривизны валка - 3,88, соотношение скоростей ротора и транспортера - 6. Машина внедрена в кондитерском цехе ТОО \"Изюминка\".
Деформирование растительного сырья в процессе суслоотделения
Автор(ы): Медведков Е. Б.*
Объем документа: C. 179-183
МРНТИ: 65.49.03
Ключевые слова: производство вин*суслоотделение*винодельческие прессы*
Реферат: Растительное сокосодержащее сырье можно рассматривать как квазиоднородную среду, состоящую из множества замкнутых ячеек, в которых заключен сок. Для его извлечения необходимо разрушить и сделать проницаемыми стенки клеток. Это достигается путем силового воздействия на рассматриваемую среду. При прессовании виноградной мезги процесс сдвига осуществляется не одновременным смещением всей ее массы, а последовательно, затрагивая различные зоны рабочего пространства. Путем исследований выявлены недостатки существующих шнековых прессов и обоснованы теоретические предпосылки процесса прессования. Получено уравнение, используемое при расчете прессов для отжима сока из растительного сырья, на основании которого предложено изменить конструкцию шнека, сделав ее ступенчатой. Созданная установка испытана в производственных условиях. Ее использование совместно со стекателем в линии для получения белых виноматериалов позволило увеличить общий выход сусла на 2-3 дал, для качественных столовых вин - на 7-8 дал на 1 т виноматериалов.
