Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Разработка новых конструкций аппаратов для термической обработки зерновых и зернобобовых культур - актуальная задача при производстве крупяных пищеконцентратов и зерновых завтраков. Эти аппараты должны осуществлять такой режим обработки, который обеспечивает не только интенсификацию внешнего переноса тепла, но и равномерную обработку отдельных зерен, максимально возможное ускорение внутреннего переноса тепла. Проведенные исследования показали, что кондуктивный способ подвода тепла является целесообразным, так как он обеспечивает быстрый и равномерный нагрев зерна до необходимой температуры, вследствие чего намного сокращается продолжительность процесса его сушки-обжарки. При контакте с нагретой поверхностью зерно получает локальный нагрев. Разный химический состав отдельных частей зерна обуслoвливает различие их тепло- и массообменных характеристик, которые, в свою очередь, оказывают влияние на нагрев и скорость обезвоживания составных частей зерна. Это необходимо учитывать при обосновании режимов сушки. Установлено, что температура поверхности контакта зерна в течение нескольких секунд приближается к температуре греющей поверхности, вглубь массива тепло распространяется медленно. При продолжительности контакта до 20 сек. температурный перепад релаксируется в пределах одного ряда зерен. Тепловой поток захватывает второй ряд зерен при увеличении времени контакта до 80 сек. Скорость распространения теплового потока в последующие слои уменьшается со временем. Определены изменения температурного градиента по направлению теплового потока.
Основы формирования помольных партий пшеницы, отвечающие требованиям перерабатывающих предприятий
Автор(ы): Онгарбаева Н. О.*
Объем документа: C. 23-26
МРНТИ: 65.29.31
Ключевые слова: зерно*помольные смеси*
Реферат: Известно, что на мукомольные предприятия поступают товарные партии зерна различного качества, самостоятельная переработка которых вызывает затруднения в ведении технологического процесса размола и не обеспечивает выработку муки стандартного качества. Для составления помольных смесей, обеспечивающих стабильность показателей качества, проведен анализ наиболее часто встречающихся товарных партий зерна. Отобраны образцы из каждой исходной партии пшеницы и определены показатели, характеризующие физические и биохимические свойства зерна. Из образцов сформированы и переработаны трех- и четырехкомпонентные помольные смеси в различных вариантах, определены их качественные характеристики. Анализ результатов исследований показал, что на формирование помольных смесей из разнокачественных товарных партий пшеницы существенное влияние оказывают исходные свойства зерна (масса 1000 зерен, натура зерна, стекловидность, показатель твердозерности). Правильный подбор соотношений составляющих помольной смеси обеспечивает заданные показатели качества перерабатываемого зерна, что создает условия для рационального использования зерна пшеницы и способствует получению муки стандартного качества.
Реферат: Дана характеристика кисломолочным напиткам - кефиру, кумысу, шубату. Указано, что они вырабатываются из молока разной жирности путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий с последующим разрушением белковых сгустков, что обеспечивает жидкую или полужидкую консистенцию. При выработке диетических кисломолочных продуктов особое внимание обращается на бактериальную обсемененность исходного молока, поскольку качественный и количественный состав остаточной микрофлоры сказывается на свойствах конечного продукта. Отмечено, что кефир, кумыс и шубат обладают хорошими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью.
Модели формирования показателей качества хлеба и обоснования оптимального состава многокомпонентной смеси для его приготовления
Автор(ы): Уажанова Р. У.*Изтаев А. И.*
Объем документа: C. 28-30
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлеб*солодка*
Реферат: Цель работы - повышение качества и пищевой ценности хлеба из муки 1-го сорта с примесью пророщенного зерна пшеницы. Для реализации поставленной задачи изучена возможность комплексного использования муки амаранта и биологически активных добавок (БАД) - экстракта солодки в виде гомогенизированной и водной суспензий. Определено влияние БАД на бродильную активность дрожжей, кислотонакопление и газообразование в сравнении с сахарозой и сорбитом. Отмечено, что удельный объем, пористость и формоустойчивость опытных образцов готовых изделий уступают соответствующим характеристикам хлеба с сахарозой, но выше, чем у хлеба с сорбитом. Эти же показатели у хлеба с гомогенизированной суспензией солодки выше, чем в образце с добавлением водной суспензии (на 7, 9,5 и 4 % соответственно). Для обработки и анализа полученных данных использованы методы прикладной математической статистики. Обоснование оптимального состава многокомпонентной смеси для приготовления хлеба из некондиционного зерна, основанное на данных экспериментов, позволило провести исследования показателей хлеба на математических моделях.
Проблемы безопасности продуктов питания
Автор(ы): Аленова Д. Ж.*
Объем документа: C. 32
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: безопасность продуктов питания*
Реферат: Либерализация рынка продуктов питания, расширение его ассортимента за счет поставок импортной продукции и развития собственных частных больших и малых производств выдвинули перед государственными службами, призванными осуществлять контроль качества продаваемого населению товара, ряд обязательных задач. В первую очередь это касается создания новой законодательной базы в области политики качества, затем - в создании новой системы стандартов. Отечественный производитель должен контролироваться государством и подзаконно отвечать за соблюдение технологии и рецептуры, принятой на производстве. Продукты питания, изготовленные вне государства, должны проходить тщательное исследование в соответствии с нормами мировых стандартов. Безопасность продуктов питания - серьезная проблема для Казахстана. Для ее реализации нужна специальная правительственная программа и значительные финансовые средства.
Основные возбудители порчи безалкогольных напитков
Реферат: В Казахстане выпускается большой ассортимент безалкогольных напитков: газированные фруктовые и сухие шипучие напитки, газированная и минеральная вода. На биологическую стойкость напитков влияют микробиологические, физико-химические и технологические факторы. Для получения стойкой продукции общее количество микробных клеток в готовых напитках не должно превышать 100 в 1 см3, т. е. нормы, установленной для питьевой воды. Низкое значение рН также препятствует развитию бактерий, однако незначительно снижает скорость развития дрожжей. К технологическим факторам, влияющим на стойкость напитков при хранении, относятся способы подготовки воды (ее жесткость, методы обеззараживания), приготовления сахарного сиропа и купажей, розлива готового продукта, консервации-пастеризации, температура хранения. Внесение консервантов значительно повышает биологическую стойкость напитков (до 30 сут.).
Реферат: Мировая практика показывает, что малое предпринимательство играет важную роль в экономике любой страны. В нашей республике малый бизнес в мукомольной отрасли бурно развивается. В условиях рыночной экономики произошло увеличение производственных мощностей по выпуску муки преимущественно за счет роста числа мукомольных предприятий (за последние 5 лет - в 18 раз). Доля малых предприятий в общей стуктуре мукомольной отрасли составляет 80 %. Казахстан перенасыщен перерабатывающими мощностями в виде малых мельниц, продукция которых используется преимущественно внутри страны. Их общая мощность превышает мощность высокотехнологических мельниц в 1,5-2,0 раза. Однако малые предприятия не в состоянии обеспечить выпуск высококачественной продукции, соответствующей всем требованиям нормативной документации и рынка. Конкуренция в отрасли высокая, поэтому основной стратегией мини-мельниц является ориентация на узкий круг потребителей (сельское население) и низкие цены. Для повышения эффективности работы предприятий и конкурентоспособности выпускаемой муки необходимо провести техническое перевооружение и модернизацию производства. Это возможно за счет лизинга и внедрения новых технологий. Для стимулирования инвестиций в мукомольную отрасль необходимо освобождать от налогообложения часть прибыли, направляемой на техническое перевооружение производства. Создание благоприятного инвестиционного климата - существенное направление усиления влияния государства на развитие малого предпринимательства в мукомольной отрасли.
Состояние и условия развития продовольственного рынка
Автор(ы): Айешева Г. А.*
Объем документа: C. 101-102
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: продовольственный рынок*
Реферат: Анализ состояния продовольственного рынка Западно-Казахстанской области показал, что обеспеченность населения собственными продуктами питания остается низкой. Так в 2002 г. население области было обеспечено картофелем лишь на 58 %, овощами - на 46, яйцами - 23, мясом - 71, молоком - на 87 %. Основные причины спада производства продукции отечественной пищевой промышленности заключаются в отсутствии необходимого количества сырья и его невысоком качестве, недостатке финансовых средств у сельхозтоваропроизводителей и в отсутствии должного внимания к ним и предприятиям, производящим пищевую продукцию, со стороны государства. Для обеспечения сбалансированности продовольственного рынка необходимо повышать платежеспособность населения, так как высокая дифференциация доходов приводит к стагнации рынка, его затовариванию, нарушению денежного оборота. Государственное регулирование в виде снижения цен на средства производства, льготное налогообложение, государственные закупки (на условиях предоплаты) - одно из самых приоритетных направлений создания экономических условий развития отечественных пищевых отраслей и продовольственного рынка.
Оптимизация себестоимости на предприятии пищевой промышленности в современных условиях
Реферат: В статье рассмотрена проблема управления затратами на современных предприятиях в условиях рыночных отношений. Показано, что под оптимизацией затрат понимается не только снижение, но и их перераспределение из одной области деятельности в другую. Дан анализ структуры затрат на примере Павлодарского хлебо-булочного комбината. Выявлены приоритетные направления и пути оптимизации затрат.
Пищевые и лекарственные свойства шиповника в профилактике заболеваний и повышении здоровья населения
Реферат: Исследования показали, что жители стран СНГ среднего достатка недополучают с пищей 20-30 % микро- и макроэлементов, страдают от недостатка витаминов. В последние годы активно разрабатываются новые технологии, направленные на обогащение пищевых продуктов биологически активными веществами. Одним из перспективных видов сырья для этих целей являются биологически активные добавки из плодов шиповника - известного поливитаминного средства, употребляемого при гипо- и авитаминозах. Мякоть шиповника содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), рибофлавин (витамин В2), каротин (провитамин А), филлохинон (витамин К), витамин Р, флавоновые гликозиды, пектиновые вещества и др. Из минеральных веществ в плодах шиповника особенно много солей железа. Проводятся работы по созданию функциональных продуктов на основе молочной сыворотки с добавлением полуфабрикатов из плодов шиповника в виде сока, экстракта, сиропа или вытяжки, использование которых позволит обогатить молочные продукты и придать им профилактическую направленностью.
