Автор(ы): Кудеринова Н. А.*Тулеуов О. Е.*Какимов А. К.*

Объем документа: C. 9-10

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: коллагенсодержащее сырье*мясные продукты*

Реферат: Белковая часть костной ткани - важный источник увеличения производства биологически ценной мясной продукции. Сложность строения и специфика ее свойств создает необходимость применения специальных методов обработки для их извлечения. Разработана технология производства пищевого компонента из кости, который представляет собой гомогенную массу белого или светло-кремового цвета с приятным запахом, свойственным сыворотке. Проведенные исследования показали возможность и целесообразность его использования в производстве пастообразных и мясных фаршевых изделий. Разработана технология паштета \"Сергек\" с использованием пищевого компонента, внедрение которой создает благоприятные условия для организации безотходной переработки кости на пищевые цели.

Автор(ы): Еренова Б. Е.*

Объем документа: C. 11-12

МРНТИ: 65.53.31

Ключевые слова: фруктовая продукция*замороженные полуфабрикаты*

Реферат: В настоящее время наиболее остро встает вопрос о сохранении максимального количества сельскохозяйственного растительного сырья и получении консервированных продуктов с высокими пищевыми достоинствами. Изучена возможность применения замороженных полуфабрикатов (слива, вишня, черная смородина, крыжовник) в производстве компотов, мармелада, варенья. Анализ результатов исследований показал, что использование замороженного сырья для выработки различных видов сладкой продукции позволяет получить готовые консервы, не уступающие контрольным образцам производственного изготовления, приготовленным из свежего сырья. Установлено, что опытные образцы отличаются более высоким содержанием витаминов С, В1, В2 и бета-каротина.

Автор(ы): Халина В. И.*Жакупова Г. Н.*

Объем документа: C. 13-14

МРНТИ: 65.49.33

Ключевые слова: производство плодовых вин*плодовые вина*

Реферат: При получении коньячных спиртов осуществляют фракционную перегонку виноматериалов с отбором эфироальдегидной фракции (ЭАФ), которую подвергают последующей ректификации. Такое использование ЭАФ является нерациональным. Изучена возможность применения эфироальдегидной фракции в качестве ароматообразующего компонента при производстве плодовых вин. Контролем служил спирт-сырец яблочный, традиционно используемый в этом производстве. Определение содержания ароматических веществ в ЭАФ проводилось методом газожидкостной хромотографии. Анализ полученных результатов показал, что ЭАФ содержит эфиры и высшие спирты в количествах, значительно превышающих таковые в спирте-сырце, и по своему составу пригодна для использования в производстве вин в качестве ароматообразующего компонента.

Автор(ы): Кузембаев К. К.*Шадиева Л. М.*Кузембаева Г. К.*

Объем документа: C. 15-16

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: переработка зерновых культур*переработка зернобобовых культур*

Реферат: Теоретическое обоснование процессов варки и сушки зерна возможно лишь при полном знании их теплофизических характеристик (ТФХ). Для определения ТФХ зерновых и зернобобовых культур была использована специальная установка и применен метод, основанный на решении задачи теплопроводности при нагревании ограниченного стержня постоянным тепловым потоком. Определение значения коэффициента массопроводности на этой же установке проводилось на основе метода нестационарного потока вещества при изотермических условиях, базирующихся на решении задач теплопроводности для двух полуограниченных тел при граничном условии четвертого рода. Математическая обработка полученных экспериментальных данных позволила получить зависимость коэффициента массопроводности от влажности и температуры продуктов.

Автор(ы): Шайхимова У. К.*

Объем документа: C. 17-18

МРНТИ: 65.01.81

Ключевые слова: аналитические измерения*контроль качества продуктов*

Реферат: С 1 марта 2003 г. введены в действие рекомендации Р РК 50.2.2-2002 \"Оценка состояния измерений в аналитических, испытательных и измерительных лабораториях\", разработанных ОАО НаЦЭкС и его алматинским филиалом. Автором статьи изложен порядок проведения оценки состояния измерений с целью официального установления компетентности лабораторий в проведении тех или иных испытаний в соответствии с требованиями нормативных документов.

Автор(ы): Бобылева Р. М.*Попова Л. А.*

Объем документа: C. 23-24

МРНТИ: 65.41.31

Ключевые слова: хлебопечение*дрожжи хлебопекарные*профилактика йододефицита*

Реферат: Тесто для выпечки хлеба готовят различными способами: опарным, безопарным, ускоренным. Все они предусматривают для разрыхления теста использование дрожжей, расход которых зависит от многих факторов: качества и подъемной силы дрожжей, необходимой продолжительности брожения, температуры опары, теста и окружающего воздуха, способа приготовления теста, наличия в тесте соли, сахара и жиров, тормозящих при большой концентрации жизнедеятельность дрожжевых клеток. Практика хлебопекарных предприятий республики показала, что более стабильное качество хлеба можно получить при использовании сухих и прессованных дрожжей отечественного производства. Кроме того, дрожжи, производимые ОАО \"Алматинский дрожжевой завод\", обогащены важнейшим микроэлементом - йодом. В связи с тем, что хлеб и хлебобулочные изделия являются одним из главных продуктов питания населения республики, использование йодированных дрожжей в технологиях их производства является эффективным средством профилактики йододефицита - одной из серьезных проблем здравоохранения республики.

Автор(ы): Никитенко В. С.*Пономарева Н. И.*

Объем документа: C. 30-32

МРНТИ: 65.01.29

Ключевые слова: информационное обеспечение науки*

Реферат: Дан анализ состояния национального информационного ресурса Республики Казахстан по пищевой промышленности за 2001-2003 гг. Показана роль отдельных организаций в его формировании. Охарактеризованы количественный и качественный составы базы данных СХ05 \"Пищевая и перерабатывающая промышленность\" за указанный период. Отражены основные направления исследований в различных отраслях промышленности.

Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*Зарицкая Н. Е.*Искендирова Г. К.*Джаманкулова Д. М.*

Объем документа: C. 37-39

МРНТИ: 65.53.01

Ключевые слова: плодоовощная промышленность*

Реферат: Дан анализ современного состояния плодоовощной промышлености Казахстана. Отмечено, что в последние годы происходит снижение удельного веса перерабатываемого в промышленности плодоовощного сырья. Только около 10 % валового сбора плодов, 3 % овощей и менее 1 % продовольственного картофеля используются в переработанном виде. Исходя из душевой нормы потребления (104 условные банки в год), установленной в соответствии с требованиями Института питания, общее потребление плодоовощных консервов в республике должно составлять 1,5 млрд условных банок в год. Однако даже в наиболее благоприятные годы до резкого снижения производства отрасль выпускала продукции в 7-8 раз меньше. Потребность в плодоовощных консервах для детского питания была и остается в объеме 120 млн условных банок (48 тыс. т). В 2003 г. она была удовлетворена лишь на 14,6 %. Для улучшения состояния плодоовощной промышленности намечен ряд актуальных направлений, реализация которых позволит значительно расширить объем и ассортимент выпускаемой конкурентоспособной продукции.

Автор(ы): Переверзева М. В.*Галущак С. С.*Бадрызлова Н. С.*

Объем документа: C. 14-16

МРНТИ: 69.25.18

Ключевые слова: комбикорма*прудовые хозяйства*рыбоводство*

Реферат: Разработан рецепт гранулированного карпового корма КПР-1, в котором основную часть протеиносодержащих компонентов составил соевый жмых. Для уточнения питательных свойств нового корма проведены экспериментальные работы по кормлению сеголетков карпа в рыбоводных бассейнах ейского типа. В качестве тест-объекта был использован югославский карп. Общая продолжительность эксперимента составила 21 день. Было испытано 2 суточных рациона - 3 и 5 % корма от общей массы рыб в каждом отдельно взятом бассейне. Отмечено, что организация нормированного кормления в прудах способствовала улучшению темпов роста карпа. Средний абсолютный прирост во всех линиях превысил 1,1 кг. В селекционно-племенной работе 5 %-й рацион представляется предпочтительным, так как позволяет получить нормативный прирост массы рыб. Питательные свойства корма КПР-1 значительно выше, чем в кормах, применяемых ранее в прудовых хозяйствах. Однако экономическая эффективность его использования для получения товарного карпа при современном уровне цен на прудовую рыбу представляется сомнительной. Рациональнее его использование при выращивании элитного маточного поголовья и при проведениии селекционно-племенных работ.

Автор(ы): Тулеуов Б. И.*Ишмуратова М. Ю.*Калмыков П. С.*Адекенов С. М.*

Объем документа: C. 17-18

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: боярышник кроваво-красный*сырье пищевое растительное*

Реферат: Особое место в ряду пищевых и лекарственных растений занимает боярышник кроваво-красный. Его плоды отличаются богатым составом биологически активных веществ, в первую очередь витаминов С и В. Содержат также сахара, крахмал, пектины, флавоноиды (до 3 %), тритерпеноиды, стероиды,катехины, лейкоантоцианидины, антоцианы, каротины, органические кислоты и др. вещества. Плоды боярышника употребляются в пищу в свежем виде, пригодны для приготовления джема, пастилы, напитков, киселей. Из них приготовляют суррогаты чая и кофе, варенье, желе. Разработаны рецептуры новых кулинарных жиров с добавлением экстракта плодов боярышника, добавление которого позволило увеличить срок их хранения до 60-65 сут. без изменения качества.