Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Разработана технология изготовления куриных фаршевых продуктов мажущейся консистенции (ПМК) на основе использования мяса птицы после механической обвалки, имеющего хорошую влагоудерживающую и эмульгирующую способности. В рецептуру ПМК кроме основного сырья входят компоненты, повышающие энергетическую ценность и вкусовые достоинства фаршевых продуктов (конина, свинина, шпик или курдюк), структурообразователь (мука пшеничная) и ингредиенты, придающие готовым продуктам вкус, цвет и аромат (поваренная соль, сахар, раствор нитрата натрия, специи). Установлено оптимальное соотношение указанного сырья. Показано, что наивысшую органолептическую оценку получили образцы фарша с добавлением 10 % курдюка.
Проблемы и развитие мясо-молочной промышленности Казахстана. I
Реферат: Дан анализ макроэкономических показателей мясо-молочной промышленности, свидетельствующий о стабильном росте производства продуктов этой отрасли. Вместе с тем показано, что доля импорта на внутреннем продовольственном рынке страны остается высокой и составляет 23 %. Отмечено, что порогом продовольственной безопасности по классификации ФАО считается 15-20 % импорта продуктов питания. Очевидно, что в Казахстане проблема продовольственной безопасности является реальной и показывает высокую зависимость обеспечения населения от импортных поставок. Для решения этой проблемы принимаются меры на уровне государства: вводятся таможенные пошлины и усиливается контроль за качеством импортного продовольствия, разрабатываются программы в области агропромышленного комплекса и др. Однако этих мер недостаточно для целенаправленного воздействия государства на сбалансированность питания населения. Авторы статьи считают, что проблема экономической доступности продовольствия в республике может быть решена в рамках общей стратегии государства, направленной на обеспечение экономического роста и подъема уровня жизни людей. Подчеркнуто, что в условиях рынка в производстве, переработке и реализации сельскохозяйственной продукции большое значение имеет государственное регулирование экономических и социальных процессов. Восстановление производственного и научно-технического потенциала, формирование эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего продовольственную безопасность государства, - одна из важнейших стратегических задач агропродовольственной политики. Показана основная направленность научных исследований в отраслях, перерабатывающих мясо и молоко.
Измерение белизны муки
Автор(ы): Айтжанова А. М.*
Объем документа: C. 14-16
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: качество муки*мука*
Реферат: Белизна муки - это основной показатель качества муки для потребителя. Примеси в муке, придающие ей темноватый оттенок, являются оболочками зерна более крупных размеров. Измерение белизны муки колориметрическим способом невозможно, так как белый цвет отсутствует в потоке излучения. Известно, что принцип колориметрических измерений основан на измерении степени поглощения света данной частоты в зависимости от концентрации раствора. Учитывая это, разработан способ оценки белизны муки как отношения степени рассеяния света к отражению. Роль среды с различной концентрацией играет плотность муки в потоке. Оценка степени белизны определяется по отношению интенсивности прямого и рассеянного света. Диапазон измерения выбирается с помощью диафрагм, а показания фотоэлементов вводят в компьютер. Измерения выполняются на выходе мелкой фракции из аэромеханического сепаратора. Предложены формулы для расчета степени белизны муки.
Видовая характеристика дрожжей, выделенных из кобыльего молока, жидкой народной закваски и кумыса
Реферат: Изучены штаммы дрожжей, выделенные из продуктов кобыльего молока на различных стадиях технологического процесса производства кумыса. Установлено, что они относятся к трем различным группам и имеют как общие характеристики, так и свои особенности, которые необходимо учитывать при производстве кумыса. Постоянными обитателями кумыса являются дрожжи Torulopsis sphaerica, Torulopsis kefir var. kumis. В закваске не обнаружен вид дрожжей Candida mycoderma, образующий в кумысе ароматические вещества и формирующий его букет. Это свидетельствует о его наличии в кобыльем молоке.
К вопросу механизма разрушения частиц пищевых материалов и износа рабочих органов при ударном измельчении
Реферат: В мельницах ударного действия преобладающим является износ, вызванный ударом абразивных частиц, чаще всего минерального происхождения, по поверхности рабочих элементов. Основными видами ударного износа являются: ударно-абразивный, ударно-усталостный, ударно-тепловой. Механизм абразивного износа всесторонне изучен, однако до сих пор не найден абсолютный критерий абразивной износостойкости. В работах, посвященных абразивному износу поверхностей под действием незакрепленного абразива, исследована общая картина напряженного состояния поверхностного слоя в контакте с абразивными частицами. Получена критическая зависимость контактных напряжений. Вышеперечисленные научные предпосылки могут стать основой для анализа различных видов механизмов разрушения частиц и износа рабочих органов, применяемых в конструкциях измельчающих машин ударного действия.
Научное обеспечение процесса дробления сырья - залог качества продукции мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности
Реферат: Цель работы - совершенствование существующих научных гипотез об энергии дробления. Суть ее состоит в изучении и определении в общем виде связи между затратами энергии и характеристиками измельчаемых продуктов по крупности до и после размола. Расчетным путем определены необходимые затраты энергии на дробление в зависимости от степени измельчения и физико-механических свойств исходного продукта. Полученные результаты дают возможность разработки рекомендаций наиболее рационального использования измельчающих машин конкретной целевой конструкции и методики их универсальной классификации.
Тенденции развития пищевой промышленности Республики Казахстан
Автор(ы): Апсалямов Н. А.*
Объем документа: C. 39-46
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: пищевая промышленность*
Реферат: Развитие отечественной пищевой промышленности является главным фактором обеспечения продовольственной безопасности страны, поскольку затрагивает интересы всей экономической системы государства. В сложной социально-экономической обстановке стратегическим приоритетом в решении проблемы продовольственной безопасности должно стать развитие рынка продовольственных товаров за счет собственных возможностей. Состояние зернового рынка оказывает самое непосредственное влияние на развитие рынка продовольственных товаров. По расчетам международных организаций, за счет собственного продовольствия должно обеспечиваться не менее 70 % потребности в нем. При этом 400 кг/год - критический порог производства зерна на душу населения. В нашей стране производится более 1000 кг/год. Положительным для Казахстана является тот факт, что пищевая индустрия располагает достаточно развитой продовольственной инфраструктурой, использование которой необходимо наращивать. Роль государства для оказания поддержки развитию пищевой отрасли заключается в регулировании национального продовольственного рынка, в определении приоритетов развития, что является его исключительным правом.
Выбор рациональной конструкции и устройства для переработки зерна в крупу. II
Автор(ы): Айдарова Ж. А.*Аскарова А. А.*Кудияров Р. И.*
Объем документа: C. 27-28
МРНТИ: 65.29.33
Ключевые слова: производство круп*переработка зерна*крупы*
Реферат: В статье обсуждаются технологические процессы, происходящие в зерне при переработке его в крупу устройствами, основанными на взаимном трении. Показаны преимущества и недостатки некоторых зерноперерабатывающих машин. Указано, что способы воздействия рабочих органов механизмов зависят в основном от строения перерабатываемого зерна. Правильный выбор способов его обработки с применением механических усилий повышает эффективность производства в целом. Описано устройство, обеспечивающее большую производительность и эффективность процессов переработки зерна в крупу.
Итоги развития пищевой и перерабатывающей промышленности за 2003 год и перспективы на 2004 год
Реферат: Современное состояние отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, характеризуется относительной стабильностью и значительным потенциалом для дальнейшего развития. В республике имеются предприятия по переработке мяса в количестве 220, молока - 265, зерновых культур (мелькомбинаты) - 1922, по производству сахара - 8, растительного масла - 621, круп - 57, плодоовощных консервов - 13, в том числе детского питания - 2. Объем промышленной переработки сельскохозяйственной продукции в 2003 г. составил: мяса -110 тыс. т, или 15,8 % от общего объема ее производства, молока - 521 тыс. т (12,8 %), овощей - 3,0 тыс. т (0,16 %), плодов и ягод - 0,9 тыс. т (0,5 %), винограда - 10,5 тыс. т (40,0 %). Коэффициент фактического использования мощностей по республике за этот период составил по переработке мяса в целом - 15,8 %, в том числе в производстве колбасных изделий - 31,9, мясных консервов - 0,8 %, по переработке молока - 25 %, в том числе обработанного жидкого молока и сливок - 13, масла сливочного - 10,4, сыров - 40,0 %. К основным причинам низкого уровня промпереработки и недозагруженности мощностей перерабатывающих предприятий относятся необеспеченность сырьем, недостаток оборотных средств для запуска производств и закупа сырья, высокая доля морально и физически устаревшего оборудования, неразвитость системы заготовок, сезонный характер и неравномерное поступление сырья в течение года, отставание действующей в отрасли нормативной базы в сфере стандартизации, сертификации и систем управления качеством от международных требований, недостаток квалифицированных кадров. Указанные причины в результате приводят к неконкурентоспособности отдельных видов отечественной продукции. Приведен перечень мер, предусмотренных для повышения конкурентоспособности отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию.
Использование продуктов переработки зернобобовых культур в производстве мучных кондитерских изделий
Автор(ы): Изтаев А. И.*Искакова Г. К.*Мулдабекова Б. Ж.*Байысбаева М. П.*Перфилова О.*
Реферат: Одним из направлений изменения структуры питания населения является широкое использование растительного белка в виде добавок и создание на их основе продуктов лечебного и профилактического назначения. Источником растительного белка могут служить бобовые культуры. Цель работы - исследование влияния муки из сои, нута и чечевицы на качество мучных кондитерских изделий. Муку из зернобобовых культур вносили в тесто в дозе 5-20 % от веса муки. Эксперименты показали, что по мере увеличения дозы добавок органолептические и физико-химические показатели качества печенья снижаются. Установлены оптимальные дозы добавок муки из зернобобовых культур, позволяющие обогатить готовые изделия без значительного ухудшения их качества: соевой - до 15 %, нутовой и чечевичной - до 10 %. Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности применения муки из зернобобовых культур в производстве мучных кондитерских изделий.
