Автор(ы): Таиров М. М.*

Объем документа: C. 64-65

МРНТИ: 69.31.03

Ключевые слова: рыбная отрасль*рыбы*

Реферат: До 1991 г. в республике ежегодно добывалось 100 тыс. т рыбы. Потребление рыбы и рыбопродуктов на душу населения составляло 11 кг в год. В настоящее время уловы рыбы снизились в 3,9 раза. Так в 2002 г. по внутренним водоемам (без Урало-Каспийского бассейна) они составили 6 тыс. 425 т, что в 6,2 раза меньше, чем в 1990 г. (добывалось 40 тыс. т). Породный состав рыб также изменился, в уловах преобладают мелкочастиковые. Потребление рыбы на душу населения снизилось до 4 кг. Автором статьи выявлены причины развала рыбной отрасли и предложен ряд конкретных мероприятий по выведению рыбодобывающей и рыбоперерабатывающей отрасли из глубокого кризиса.

Автор(ы): Шингисов А. У.*

Объем документа: C. 67

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка*сушка пищевых продуктов*

Реферат: В классической термодинамике для расчета процесса переноса тепла и массы в качестве движущей (термодинамической) силы выбирают разность температур, концентрацию (влагосодержание), давление и др. параметры, измеряемые на эквипотенциальных поверхностях в фиксированных точках. Однако использование вышеперечисленных термодинамических параметров в качестве движущей силы не всегда в полном объеме раскрывает особенности механизма закономерностей переноса тепла и массы при замораживании и сублимационной сушке пищевых продуктов в вакууме. Рассмотрена природа возникновения движущей силы процесса сублимационной сушки на основании термодинамических законов.

Автор(ы): Шадиева Л. М.*

Объем документа: C. 68

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: производство кондитерских изделий*могар*пряники*халва*конфеты*

Реферат: Известно, что новый высокоурожайный сорт могара Высокорослый обладает ценным химическим составом, который практически не изменяется при глубокой гидротермической обработке зерна. Исследована возможность использования муки могара для получения пряников, восточной сладости - халвы и конфет-батончиков. Установлены ее оптимальные дозы, которые составили, %: для пряников - 15-20 к общей массе муки, для халвы - 30-50 муки к массе теста, для конфет-батончиков - 30-50 к массе сырья в рецептуре. Установлено, что продукты, получаемые с применением муки могара, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью.

Автор(ы): Жирембаева Г. М.*Климко В. М.*Алимкулов Ж. С.*

Объем документа: C. 69-71

МРНТИ: 65.31.01

Ключевые слова: математическое моделирование*производство комбикормов*комбикорма*

Реферат: При производстве комбикормов с пониженным содержанием зернового сырья для комбикормовых предприятий средней мощности оптимальной является раздельно-прямоточная технология. Ее особенность заключается в том, что для измельчения сырья используется одна дробилка большой производительности. Такая технология в отличие от непрерывной позволяет исключить установку лишнего узла дозирования-смешивания. Предлагаются формулы для определения требуемой производительности основного технологического оборудования - дробилки и смесителя - при выработке различных рецептов комбикормов и оптимального варианта сочетания их производительности с производственной мощностью комбикормового предприятия с учетом стоимости конкретных машин и эксплуатационных затрат.

Автор(ы): Алтайулы С.*

Объем документа: C. 70-71

МРНТИ: 65.65.29

Ключевые слова: производство растительных масел*растительные масла*

Реферат: Рекомендуется технологическая линия для производства растительного масла из семян масличных культур, используемых без предварительного шелушения. Семена, очищенные от посторонних примесей на зерновых сепараторах, загружаются в сушилку, а после высушивания - в бункер, из которого по мере необходимости они направляются под пресс. Там под давлением вращающегося шнека в замкнутом объеме зернового барабана выдавливается масло, стекающее по лотку в отстойник. Жмых подается в отдельную емкость. Отстоявшееся масло перекачивается насосом через фильтр-пресс, где происходит разделение суспензии при помощи пористой перегородки. Данная линия имеет производительность 300-350 кг семян в час. Ориентировочный выход растительноо масла - 35-45 %, потребительская мощность - 70-75 кВт. Преимущество линии заключается в возможности автономного изготовления и поставки оборудования по цехам, она компактна и высокоэффективна.

Автор(ы): Балгынова А. М.*

Объем документа: C. 71-73

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: центрифуги*пивная дробина*

Реферат: Предлагается конструкция центрифуги для обезвоживания пивной дробины с целью получения высококачественных кормовых добавок. При работе центрифуги вращающийся в его кольцевой камере материал под действием центробежных сил подвергается сжатию, в результате которого возникает гидродинамическое давление. Предложены формулы для определения степени сжатия жидкого материала, условий работоспособности центрифуги, использования при выборе насоса для принудительной подачи исходного жидкого материала.

Автор(ы): Крыкбаев М. М.*Альпеисов Е. А.*Асанкулов Н. А.*Джунисбеков М. Ш.*

Объем документа: C. 49-51

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: термическая обработка*зерно пшеницы*

Реферат: Задача оптимизации - на основании системы уравнений с учетом ограничений (влажность зерна 13 %) определить параметры процесса сушки, которые обеспечили бы заданное технологией качество пшеницы при минимальных удельных затратах энергии. Анализ уравнения критерия оптимизации показывает возможность применения последнего при сушке и охлаждении только комбинированным методом. Сравнительные данные показывают, что по сравнению с сушкой зерна в барабанной зерносушилке и последующим охлаждением с раздельным энергоподводом, при термической обработке зерна пшеницы комбинированным энергоподводом происходит снижение энергозатрат на 25 %, что свидетельствует о высоких технико-экономических показателях процесса. Оптимальный режим сушки и охлаждения зерна при двухстадийном энергоподводе характеризуется следующими параметрами: общая длительность процеса - 12 мин, время сушки - 8,5 мин, время охлаждения - 3,5 мин, температура - 353 град.К, объемный расход хладоносителя - 2,4 куб.м/с.

Автор(ы): Асанкулов Н. А.*Альпеисов Е. А.*Крыкбаев М. М.*Джунисбеков М. Ш.*

Объем документа: C. 52-54

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: зерно пшеницы*псевдоожиженная сушка*

Реферат: В последнее время широкое применение находят охладители, работающие в кипящем или псевдоожиженном слое семян, где ожижающим материалом является атмосферный воздух, подаваемый по газоподводящим камерам через щели газораспределительной решетки. В процессе проведения эксперимента отмечалось эффективное охлаждение зерна в охладителе, при котором температура зерна при выходе лишь на несколько градусов превышала температуру окружающей среды. Транспортировка охлаждаемого зерна осуществляется за счет направленной струи воздуха, формирующейся наклонными лопатками, которые находятся под газораспределительной решеткой охладителя. Высота подъема семян регулируется Г-образными вертикальными перегородками охладительной камеры. Предложены формулы для расчета высоты подъема и скорости семянки пшеницы с учетом угла наклона Г-образной вертикальной стенки. Кроме этого, предлагается методика исследования процесса охлаждения с целью подбора и оптимального регулирования в широких пределах конструктивных и технологических параметров.

Автор(ы): Кулажанов Т. К.*

Объем документа: C. 55-59

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: макаронные изделия*мучные изделия*реологические характеристики теста*

Реферат: Проведены исследования некоторых реологических характеристик при всестороннем сжатии теста для макаронных и национальных изделий, в которые добавлялись различные виды бульонов (бараний, говяжий, куриный). Установлено, что при сжатии теста с добавлением мясного бульона под действием постоянного усилия больше проявляются эффекты пластического упругого последействия. В момент приложения нагрузки развивается упругая деформация. Затем одновременно начинают протекать процессы возрастания пластической деформации. После снятия нагрузки и прекращения роста деформации идет процесс восстановления. При этом упругая деформация исчезает мгновенно, упруго-пластическая - восстанавливается с течением времени, а пластическая остается. Получено уравнение деформации. Знание реологических свойств теста и их изменения в технологическом процессе позволит решить проблему контроля качества продукции.

Автор(ы): Какимов А. К.*Тулеуов Е. Т.*Кабулов Б. Б.*

Объем документа: C. 60-64

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: колбасные изделия*обработка фарша*

Реферат: Предложен метод научно обоснованной теории системного анализа процесса механической обработки колбасного фарша. Для разработки этого метода применены результаты теоретических и экспериментальных исследований на экспериментальной установке. Предложенный метод матриц позволит разработать общие топологические методы получения уравнений математического описания и матриц преобразования процесса на основе представления установки как совокупности компонентов с известными коэффициентами передачи. Он позволит упростить системный анализ путем сокращения промежуточных операций, благодаря непосредственному построению графов по топологии структурных графов установки и применению топологической формулы для решения сигнальных графов.