Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Для характеристики состояния консистенции в ферментированных продуктах выбраны: показатель предельного напряжения среза для продуктов с различной структурой и поверхностью и усилия резания мяса вдоль и поперек мышечных волокон. Для сравнительной оценки взяты образцы верблюжатины и сайгачины, обработанные в следующей последовательности: предварительная механическая обработка, посол-ферментация, тепловая обработка и измерение усилий резания образцов поперек и вдоль волокон. Установлено положительное влияние ферментного препарата и режима нагревания на структурно-механические свойства мяса верблюда и сайгака, способствующее улучшению качества кулинарных изделий.
Состояние и пути совершенствования налогообложения перерабатывающих предприятий
Реферат: Развитие перерабатывающей промышленности помимо других факторов зависит от налаженной системы налогообложения, в частности, предусматривает хорошую нормативно-правовую базу, соответствующую мировым стандартам; заниженные налоговые ставки; специальные экономические зоны на территориях, где расположено большинство крупных перерабатывающих предприятий; государственные гарантии для привлечения иностранных и отечественных инвестиций. Для привлечения внутренних и внешних инвестиций в развитие перерабатывающих предприятий можно использовать ослабленные режимы, т. е. освободить инвесторов от уплаты корпоративного подоходного налога, социального налога и налога на добавленную стоимость. Вероятна также практика отмены уплаты всех налогов и других обязательных платежей на определенный срок (3-5 лет). Макроэкономическая неэффективность НДС заключается в том, что она повышает цену ресурсов, которые используются в процессе производства, вследствие чего падает и конкурентоспособность национальной экономики. Система налогообложения в республике является сложной и разнохарактерной. Поэтому ее разработчикам следует учитывать интересы разных сторон, т. е. и сельхозтоваропроизводителей, и переработчиков. При взаимодействии тех и других потребитель получит качественные продукты по доступной цене.
Совершенствование системы регулирования перерабатывающего комплекса
Реферат: В условиях развития рыночного хозяйства и соответствующей децентрализации управления экономикой перерабатывающий комплекс объективно нуждается в целенаправленном государственном регулировании, масштабы которого могут варьироваться в зависимости от конкретной экономической ситуации в агропромышленном комплексе экономики, конъюнктурных параметров в отраслях переработки и социально адаптированных к новым условиям организационно-экономических субъектов. Для эффективного развития перерабатывающего комплекса необходимо принятие государственных мер в области финансовых подходов - субсидий, кредитов, а также косвенных регуляторов - компенсационных и уравнительных налогов, различных ставок таможенных пошлин и т. д. В посттранзитной экономике оправдан комплексный подход к развитию перерабатывающих отраслей, когда, с одной, стороны создается простор для экономического маневрирования производственными ресурсами предприятий переработки, а с другой - осуществляется объемная государственная поддержка по части модернизации технологической базы и систематического обновления ассортимента выпускаемой продукции.
Исследование влияния нутовой муки на качество и количество клейковины и на физические свойства теста
Автор(ы): Байысбаева М. П.*
Объем документа: C. 54-55
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: хлебопечение*нутовая мука*физические свойства теста*
Реферат: При проведении экспериментов в качестве добавки использовали муку из нута в количестве 5, 10, 15, 20 % от общей массы муки. Контролем служила пшеничная мука. Количество и качество сырой клейковины определяли на приборе ИДК-1. С помощью альвеографа исследовали физические свойства теста: упругость, растяжимость, удельную работу. С помощью фаринографа устанавливали водопоглотительную способность муки, время образования теста, его устойчивость, разжижение, валориметрическую оценку. Установлено, что оптимальной дозировкой является 10 % от общей массы пшеничной муки. При этом качество изделий соответствует контрольным образцам, повышаются содержание белка и аминокислот, биологическая ценность готовых изделий благодаря содержанию в нутовой муке витаминов и минеральных веществ.
Формование тестовых полуфабрикатов растяжением
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Шамбулова Г. Д.*
Объем документа: C. 102-104
МРНТИ: 65.13.23
Ключевые слова: формование теста*лагманное тесто*
Реферат: Цель исследования - определить реологические свойства теста и разработать установку для раскатки лагманного теста. Реологические свойства теста определяли с помощью прибора для измерения растяжения теста. Приведены описание этого прибора и принцип его действия. Деформации подвергали кусок теста с постоянными размерами: диаметр 5, длина 100 мм, максимальное абсолютное удлинение образца 300 мм. Результаты опытов свидетельствуют, что максимальное растяжение теста зависит от качества муки и технологических параметров: температуры, влажности, продолжительности механического воздействия, времени расстойки. Разработана установка для раскатки лагманного теста, состоящая из бункера, нагнетающих валков, роликов, направляющих валков, вращающегося барабана, ленточного конвейера. Описан принцип ее действия. Преимуществом данной установки является простота конструкции, небольшие габариты и высокая производительность.
Модернизация конструкции рециркуляционных зерносушилок
Реферат: Цель работы - попытка выбора оптимального варианта модернизированной конструкции зерносушилки, температурный режим которой соответствует той максимальной температуре, которая при любых условиях не вызовет повреждения зерна теплом. Предлагается модернизированная рециркуляционная зерносушилка, содержащая параллельно расположенные рециркуляционную и досушивающую шахты с газовоздухораспределительной камерой между ними, питательный, надшахтный и подшахтный бункера, а также охладительную камеру-колонку. Дополнительно сушилка содержит оперативный бункер с датчиком уровня зерна, связанный с питательным бункером и входом в надшахтный бункер шахты досушивания, а на выходе - дозатором, подключенным к надшахтному бункеру. Кроме того, имеется емкость-смеситель с патрубками ввода и вывода сушильного агента, установленная между норией и сушильной камерой для улучшения перемешивания сырого и рециркулирующего зерна. Такая реконструкция зерносушилки позволяет повысить производительность и снизить расход топлива и энергозатраты, а также повысить качество сушки зерна.
Теплообменные процессы в современных хлебопекарных и кондитерских печах
Реферат: Дан анализ теплообменных процессов в печах с канальным, пароводяным и комбинированным обогревом, с газовым обогревом, регенеративных. Дана оценка печам по конструктивному признаку пекарной камеры. Рассмотренные хлебопекарные и кондитерские печи, несмотря на ряд достоинств таких, как оригинальность конструкции, экономичность, простота и удобство обслуживания, имеют и некоторые конструктивные недостатки. Это большие тепловые потери и длительность времени обогрева стенок топочной камеры и обогревательных каналов за счет изолированного расположения их от пекарной камеры. Недостаточная изученность теплообменных процессов и несовершенство конструкций печей не позволяют снизить энергозатраты на выпечку хлебобулочных и кондитерских изделий. Предлагается провести исследования по определению влияния конструктивных параметров на процесс передачи тепла от топочной камеры и обогревательных каналов к пекарной камере, установлению механизма рационального теплообмена внутри пекарной камеры, выбору рациональной конструкции рабочего органа в печи, обеспечивающего интенсивную циркуляцию теплового агента в пекарной камере.
Совершенствование параметров теплообменных процессов и конструкции люлечно-цепных хлебопекарных печей
Реферат: В существующих хлебопекарных печах происходят значительные потери тепла в обогревательных каналах и топочных камерах, расположенных изолированно от пекарной камеры. Предлагается новая конструкция хлебопекарной люлечно-цепной печи, в которой с целью предотвращения потерь тепла топочная камера установлена непосредственно под пекарной камерой, а газоходы - по ее бокам. Днище пекарной камеры обогревается пламенем огня, направляемого форсунками. Тепловая энергия передается в пекарную камеру и аккумулируется в стенках, изготовленных из огнеупорных материалов с высокой теплоемкостью. Такая конструкция позволяет предотвратить потери тепла и уменьшить время нагрева пекарной камеры до необходимой температуры. Интенсивность процесса теплообмена позволяет снизить энергетические затраты на выпечку хлебобулочных изделий. Циркуляция горячего воздуха внутри пекарной камеры интенсифицирует теплообменные процессы и обеспечивает равномерность выпечки хлеба.
Состояние молочной промышленности в Республике Казахстан и перспективы ее развития
Реферат: Рассматривается состояние молочной промышленности Казахстана, начиная с 1990 г. Отмечается снижение объемов производства молока и его качества: сортности, жирности. Возрос процент сдачи молока от животных, больных бруцеллезом и туберкулезом. Слабая материально-техническая база, устаревшее оборудование, большая доля ручного труда, рост цен на сырье и материалы вызвали рост цен на молоко и молочные продукты. Предприятия медленно адаптируются к новым условиям хозяйствования. За последние 15 лет инвестиции в сельское хозяйство увеличились на 30 %, а в мясомолочную промышленность лишь на 13 %. Предлагаются некоторые пути, позволяющие улучшить существующую ситуацию в отрасли. К числу неотложных организационно-экономических и хозяйственных мер относится строительство новых молочных заводов в целях сокращения радиуса доставки скоропортящейся продукции к местам переработки. Предусматривается техническое перевооружение холодильного хозяйства, завершение перехода на приемку молока непосредственно в местах производства и вывоза его специализированным автотранспортом. В перспективе в каждом регионе должно быть обеспечено полное соответствие мощностей перерабатывающей промышленности объемам сырьевых ресурсов, предназначенных для глубокой переработки с применением безотходных технологий. Необходимо увеличение выпуска продукции с максимальным использованием всех составных частей молока.
Производственные испытания способа получения пивного сусла с заменой части хмеля травами
Реферат: Проведены производственные испытания способа получения пивного сусла с заменой части хмеля смесью трав полыни белой и трифоли в количестве соответственно 5, 10 и 10, 15 %. Физико-химические показатели сусла опытного и контрольных образцов не отличаются. Готовое охмеленное сусло подавали на брожение, которое протекало при температуре 6 град.С в течение 7 сут. После проведения анализов молодого пива его перекачивали на дображивание при температуре 1-2 град.С в течение 21 сут. Опытное пиво по органолептическим свойствам оказалось лучше контрольного. Оно было более выброженным, прозрачным, с блеском, имело мягкую приятную горечь.
