АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: Изучено влияние различных факторов на основные характеристики разделения: проницаемость мембраны и качество получаемого продукта. Исследовали виноматериал портвейна \"Казахстанский\", прошедший тепловую обработку. Разделение виноматериала осуществлялось на лабораторных ячейках статического и проточного типов с использованием полиамидных и этилцеллюлозных мембран марок УПМ и МФЭ, а также в условиях винзавода на промышленном плоскорамном модуле А1-ОУС. По результатам опытно-промышленных испытаний разработаны технологические параметры осветления виноматериалов мембранной фильтрацией и выданы рекомендации по регенеративному восстановлению фильтрующей способности мембран в условиях их длительной эксплуатации. Разработан способ осветления и стабилизации продуктов переработки винограда.
Влияние растительных лекарственных ингредиентов на стойкость безалкогольных напитков при хранении
Автор(ы): Сатвалдинова А. Г.*Аленова Д. Ж.*Бекдаирова Г. И.*
Реферат: Разработаны рецептуры безалкогольных напитков \"Асель\", \"Дамеш\" и напитка-бальзама на основе сборов лекарственных трав, биопрепарата дрожжей, солодовых ростков и пива. Влияние использования экстрактов растительного сырья на стойкость безалкогольных напитков исследовано на примере динамики развития в них микрофлоры. Интенсивность развития дрожжей в исследуемых напитках в первые 30 дней незначительна, при дальнейшем хранении число их клеток возрастает. В контроле отмечено заметное нарастание числа дрожжевых клеток уже через 20 сут. хранения. Определена стойкость вышеуказанных напитков при разных температурах хранения. Отмечено, что входящие в состав пряно-ароматических растений антиоксиданты повышают стойкость безалкогольных напитков.
Ползучесть пшеничной крупы при объемном сжатии
Автор(ы): Спандияров Е. С.*Айтышев С. М.*Боранкулова А. С.*
Реферат: Изучали ползучесть пшеничной крупы при объемном сжатии. Установлено, что испытуемый материал большую часть деформации получает мгновенно в момент приложения нагрузки. Предложено обобщенное реологическое уравнение ползучести пшеничной крупы в замкнутом объеме, которое справедливо в интервале давлений прессования 10-30 МПа и применимо для расчета прессового оборудования.
Влияние внесения молочнокислой закваски в жидкую опару на свойства полуфабрикатов и на качество хлеба, приготовленного из муки 1 с
Автор(ы): Сагындыкова С. З.*
Объем документа: C. 85-89
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*молочнокислые закваски*
Реферат: Исследовали влияние молочнокислой закваски на свойства полуфабрикатов и хлеба. В качестве объекта исследования использовали штамм молочнокислых бактерий 19р, выделенный из пшеничной муки, и штамм дрожжей S.cerevisiae. Внесение в жидкую опару 1% молочнокислой закваски улучшало качество хлеба, внесение - 2-4 % способствовало увеличению пористости на 8-17 и удельного объема хлеба на 10-25 %. Улучшался также вкус и аромат хлеба. Внесение молочнокислой закваски положительно влияло и на полуфабрикаты. Дозировка ее в количестве 1-3 % приводила к сокращению продолжительности брожения опары и теста и повышению их подъемной силы.
Экономический механизм формирования конкурентоспособной продукции в мясной отрасли
Реферат: Под конкурентоспособностью продукции предполагается снижение затрат, улучшение видовых и пищевых качеств, а также относительная дешевизна товара. На уменьшение затрат влияют транспортные издержки, возникающие при перевозке скота в убойные цеха, и критическое снижение веса скота. Зарубежный опыт показывает эффективность перевоза мяса, а не живого скота. Производственные мощности мясной промышленности Казахстана размещены повсеместно, но концентрация их различна и не соответствует сырьевым ресурсам. Повышение экономической эффективности производства конкурентоспособной мясной продукции возможно только при усиленной интенсификации на базе научно-технического прогресса с учетом сбалансированности спроса и предложения на рынке товара. Несовершенство системы сбыта также ведет к искажению цен. Отсутствие стабильного механизма взаимоотношений сторон на продовольственном рынке привело к появлению множества посредников, затрудняющих прямой выход товаропроизводителей на продуктовый рынок для реализации продукции по более выгодным ценам. Не отлажена на различных уровнях управления система заготовок, реализации и переработки. Выходом из сложившегося положения, по мнению автора, может стать создание кооперативов по производству, заготовке, убою и транспортировке скотосырья на мясокомбинаты. Их учредителями могут быть и сельхозтоваропроизводители, и переработчики. Большую роль в налаживании отношений между сферами АПК играет государственное регулирование. Посредством финансовых рычагов и законодательных актов правительство может предоставить льготы предприятиям, занимающимся переработкой животноводческой продукции. Проблема требует пересмотра законодательных актов, так как разночтения в некоторых из них затрудняют финансовую деятельность предприятия.
Казахстанский рынок зерна и продуктов его переработки
Реферат: Рассмотрены проблемы развития рынка зерна и продуктов его переработки в Казахстане. Отмечено, что важной задачей является сохранение своей продовольственной безопасности, доходности аграрного сектора и перерабатывающих отраслей. Предложены меры по стабилизации и развитию агропромышленного производства и выхода республики на мировой рынок зерна. В их числе государственная поддержка отраслей перерабатывающей промышленности для соответствующего развития сырьевой базы в сельском хозяйстве, разработка рекомендаций по внедрению новых финансовых инструментов: хеджирование урожая, складские или элеваторные расписки, форвардные и фьючерские контракты, лизинговые отношения и др., создание льготных условий для привлечения инвестиций в отрасли переработки и экспорта зерна и др.
Производство мяса и мясной продукции в Алматинской области
Автор(ы): Ахметова К. М.*
Объем документа: C. 8-9
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: производство мясной продукции*алматинская область*
Реферат: Сделан обзор состояния животноводства и мясоперерабатывающей отрасли в Алматинской области. Мощность действующих в области 19 мини-производств используется лишь на 20 %. Ежегодно сокращается средний живой вес скота. Из-за отсутствия средне- и крупнотоварных производств, недостаточной развитости кооперации между сельхозтоваропроизводителями и переработчиками низок уровень переработки основных сельскохозяйственных продуктов: мяса КРС и свиней - 1, молока 13,9 %. На фоне увеличения поголовья скота не заметен рост производства мясных продуктов. Из-за отсутствия кооперации между сельхозтоваропроизводителями и переработчиками не развивается сырьевая база последних, отсутствует качественное сырье. Рассмотрены варианты возобновления деятельности крупных мясоперерабатывающих предприятий области. Субсидирование сельского хозяйства со стороны государства должно происходить вместе с предоставлением налоговых льгот и послаблений для переработчиков, инвестированием в их деятельность заемных средств банков и свободных денежных средств. Только при четком механизме распределения субсидий и дотаций, жестком контроле за исполнением мер, принимаемых правительством, возможно достижение желаемого результата - поднять село, возобновить деятельность крупных перерабатывающих предприятий и обеспечить продовольственную безопасность региона и страны в целом.
Разработка математической модели технологического процесса производства комбикормов для ценных видов рыб
Автор(ы): Жиенбаева С. Т.*Елеукенова К. А.*Султанова М. Ж.*
Реферат: Для рентабельного приготовления гранулированных комбикормов и получения продукта с заданными свойствами необходим поиск оптимальных условий гранулирования. Он проводился с применением метода планирования многофакторного эксперимента. Применительно к процессу сухого гранулирования в качестве основных влияющих на него факторов выбраны количество вводимого цеолита, зазор между роликом и матрицей. В качестве параметра оптимизации процесса гранулирования принята потребляемая мощность. Основной уровень варьируемых факторов был выбран в соответствии с поставленными предварительными экспериментами при наименьшей потребляемой мощности. За основу при планировании взята ортогональная матрица. Эксперименты проводились в 2-х повторностях. В результате реализации программы установлено, что в области определения факторов минимальное значение потребляемой мощности составляет 3,3 кВт, при этом зазор между валком и матрицей составляет 0,47 мм, а количество вводимого цеолита в комбикорма - 3 %.
Реферат: Актуальна проблема разработки высокопроизводительного оборудования для получения качественных виноматериалов. С этой целью необходимо изучить структурно-механические свойства сырья и промежуточных продуктов виноделия, процессы отжима. Проведены опыты с использованием прибора структурометра СТ-1, основанного на тензометрическом методе измерения напряжений, обладающего высокой точностью, чувствительностью и совмещенного с ПЭВМ. Сжатие мезги проводили между двумя плоскопараллельными пластинами. Нижняя пластина имела отверстия для выхода отжимаемого сока, размер которых соответствовал отверстиям промышленных прессов. Скорость сжатия варьировалась от 2 до 10 мм/с. Разрушение виноградной ягоды путем ее сжатия структурометром позволяет уяснить характерные особенности метода получения сусла. Построен гарфик зависимости давление - относительная деформация. На основании полученных кривых прессования винограда установлен механизм процесса сокоотделения. Сочетание пластического течения прессуемой массы со всесторонним сжатием позволяет в несколько раз ускорить процесс отделения сусла и указывает, что пластическое течение является неотъемлемой частью процесса прессования.
Реологические свойства полуфабрикатов и продуктов мучных изделий
Автор(ы): Кулажанов Т. К.*
Объем документа: C. 70-71
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: реологические свойства теста*адгезионные свойства теста*
Реферат: Для определения реологических свойств использовалось одноосное сжатие, которое проводилось на структурометре СТ-1, предназначенном для определения прочностных и реологических характеристик материалов. Определены упругие и пластические деформации, адгезионные свойства, время релаксации при заданном усилии и перемещении для пресного теста, приготовленного с добавлением мясного бульона. Отмечается, что адгезионное давление и время релаксации с добавлением бульона уменьшаются как после замена теста, так и после отлежки. Добавки бульона снижают пластические свойства теста. Хорошие реологические свойства были у продуктов, приготовленных из пресного теста с добавлением 15 % бульона.
