Автор(ы): Искаков Р. М.*

Объем документа: C. 56-57

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясокостная мука*теплофизические характеристики*

Реферат: Структурно-механические свойства мясо-костной муки тесно связаны с ее теплофизическими свойствами. Знание этих характеристик позволяет оценить затраты энергии при измельчении и сушке. Коэффициенты теплопроводности и температуропроводности сырья и мясокостной муки определяли стационарным методом, в основе которого лежит решение задачи для неграниченной пластины с постоянным источником тепла, и по формулам вычисляли их значение. Теплофизические характеристики измельченной мясокостной муки изучались в интервале влажности 10-30 % при температуре 278-373 К, при режимах, соответствующих обработке и хранению сырья на производстве.

Автор(ы): Искаков Р. М.*Жайлаубаев Ж. Д.*

Объем документа: C. 58-59

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка*мясокостная мука*

Реферат: Проведены экспериментальные исследования процесса измельчения и сушки мясокостной муки на лабораторной установке. Выявлены основные факторы протекания этого процесса. Приведено описание лабораторной установки для скоростной сушки мясокостной муки. Одним из основных показателей правильного ведения процесса одновременного измельчения и сушки является производительность по конечному продукту. При этом влажность его должна быть менее 10 %, а его частицы не должны превышать 3 мм. Установлен следующий режим процесса: начальная влажность 3,9, конечная - 7,6 %, скорость воздуха 2,5-3 м/с, начальная температура сушильного агента 300-350, конечная - 70 град.С, время продолжительности сушки 15-20 с, гранулометрический состав 1-3 мм.

Автор(ы): Жайлаубаев Д. Т.*Карденов С. А.*

Объем документа: C. 60-61

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушильные аппараты*комбикорма*

Реферат: Рассмотрены математическое описание кинетики процесса сушки коллоидно-капиллярных материалов, характер форм связи влаги и механизма ее переноса. В решении уравнения массопереноса предложено соотношение величины коэффициента диффузии влаги, получены коэффициенты сушки для средней скорости процесса.

Автор(ы): Искаков Р. М.*Жайлаубаев Д. Т.*

Объем документа: C. 62-63

МРНТИ: 65.59.21

Ключевые слова: термическая обработка*мясные изделия*

Реферат: Математически описаны процессы, происходящие при термической обработке мясных изделий. Так реологические свойства мясных продуктов, проявляющиеся в значительных величинах периода релаксации, обуславливают низкие скорости распространения теплоты в мясных продуктах, их необходимо определять согласно уравнению, учитывающему конечную скорость распространения. Предложен ряд уравнений, позволяющих в аналитическом виде исследовать различные процессы термической обработки мясных продуктов. Они могут стать основой для разработки инженерных методов расчета процессов тепло- и массообмена.

Автор(ы): Карденов С. А.*Койбагаров С. Х.*

Объем документа: C. 64-66

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка*сушилки*

Реферат: При построении кинетических зависимостей, необходимых для расчета сушилки, принята методика, предложенная В. Е. Куцаковой. По этой методике рассчитывалась средняя интегральная движущая сила процесса сушки, входящая в уравнение для определения времени сушки. Исследовалось объемное удельное заполнение аппарата продуктом. Получена зависимость комплекса от заполнения аппарата инертной насадкой при различных скоростях теплоносителя. На основе принятых решений по аппаратурному оформлению процесса и определению кинетических закономерностей сушки исследованных продуктов построена методика инженерного расчета, определяющая геометрию аппарата и режимы его работы.

Автор(ы): Шарипова Г. А.*Бекдаирова Г. И.*

Объем документа: C. 71-75

МРНТИ: 65.39.03

Ключевые слова: гидролиз крахмала*кислотный гидролиз*ферментативный гидролиз*

Реферат: Представлены результаты экспериментального исследования механизма кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, выбора оптимальных условий его проведения, а также их сравнительная характеристика. Используя методы математического моделирования и планирования, проводили оптимизацию кислотного гидролиза крахмала с целью получения максимального выхода глюкозы. Установлено, что наиболее оптимальными при концентрации крахмала 20 % являются рН 1,2, температура 130 град.С, продолжительность гидролиза 75 мин., степень гидролиза 91,8 %. Для ферментативного гидролиза с концентрацией крахмала 20 % оптимальны: расход препарата глюкоамилазы 2 ед./г крахмала, температура 60 град.С, продолжительность гидролиза 48 ч, при этом степень гидролиза была 98,5 %. Таким образом, кислотный гидролиз проходит в жестких условиях, что приводит к снижению выхода глюкозы в связи с ее разрушением, а ферментативный - в мягком режиме, выход глюкозы выше, гидролизат отличается более высокой степенью чистоты, однако процесс более длительный и требует использования дорогостоящего препарата - глюкозоамилазы.

Автор(ы): Седякина Т. В.*

Объем документа: C. 16-20

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: ультрафильтрация*пищевые жидкости*

Реферат: Приводятся результаты экспериментального изучения массопереноса при ультрафильтрации пищевых жидкостей - яблочного сока, вина, промышленных сахарных растворов. Показано влияние факторов переноса - скорости потока над мембраной, температуры, концентрации сухих веществ продукта, времени ведения процесса на гидравлическое сопротивление гелиевого слоя при ультрафильтрации данных пищевых жидкостей.

Автор(ы): Кабдрасина Г. Ш.*Кожахиева М. О.*Ибрагимова Л. М.*

Объем документа: C. 3-5

МРНТИ: 65.53.39

Ключевые слова: соки*дыня*

Реферат: Разработана группа соков и напитков на основе дыни. В их числе \"Изюминка\", \"Дынно-яблочный\", \"Сюрприз\", \"Янтарь\", \"Бодрость\", \"Колорит\" и др. Для улучшения вкуса и обогащения купажированных соков (напитков) использовали натуральные соки или соки с сахаром. При проведении исследований основное внимание уделено изучению биохимических показателей новых соков и их пищевых и вкусовых достоинств. Абсолютно все экспериментальные образцы напитков оказались более богатыми витаминами С и бета-каротином. Витамины группы В (В1, В2) по своему содержанию превосходят производственные образцы. Отмечено, что новые образцы купажированных соков, выработанных на основе дынного сока, отличаются высокими пищевыми достоинствами и содержанием биологически активных веществ и могут использоваться в диетическом питании.

Автор(ы): Азимова С. Т.*Мазимова С. Х.*

Объем документа: C. 10-13

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: выпечка хлебобулочных изделий*национальные хлебобулочные изделия*уйгурские лепешки*

Реферат: В ассортименте изделий, выпускаемых в Республике Казахстан, одно из ведущих мест принадлежит казахским, узбекским и уйгурским национальным сортам хлебобулочных изделий. Уйгурские хлебобулочные изделия выпускаются только кустарным способом в домашних условиях. Для выпуска этих изделий промышленными методами не изучены технологические режимы и теплофизические основы выпечки. Дан обзор существующих уйгурских хлебобулочных изделий и приведена рецептура некоторых из них. В большинство лепешек добавляется большое количество жира, молока, масла и лука.

Автор(ы): Леонидова Б. Л.*

Объем документа: C. 17-19

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные продукты*соя*фаршевые полуфабрикаты*

Реферат: Соевая мука является наиболее распространенным видом растительного сырья, используемого для производства мясных продуктов. Разработаны различные варианты рецептур фаршевых полуфабрикатов с использованием мяса птицы, конского топленого жира, соевой муки. Изучен химический состав последней и ее лечебно-профилактические свойства. По результатам дегустации оптимальной является дозировка 6 % соевой муки, введение которой повышает водосвязывающую способность мясного фарша и снижает потери при термообработке, а также придает продукту лечебно-профилактические свойства (гипоаллергенные, противодиабетические и др.).