Автор(ы): Кудеринова Н. А.*

Объем документа: C. 15-17

МРНТИ: 65.59.91

Ключевые слова: фаршевые изделия*

Реферат: Чтобы обосновать возможность использования пищевого компонента из костного сырья на пищевые цели, исследовали пищевую и билогическую ценность костного сырья, пищевого компонента из кости и белкового комплекса. Пищевой компонент из кости получают ее измельчением, обезжириванием, а затем обработкой биопрепаратом. Рецептура белкового комплекса включает пищевой компонент из кости КРС, бульон от варки субпродуктов (мясная конская обрезь, мясо голов, селезенка), костный жир, цельную кровь КРС. Исследованы химический состав и биологическая ценность продукта. Установлено, что при соответствующей технологической обработке, в сочетании с компонентами растительного происхождения и необходимыми специями возможно получение из костного сырья биологически полноценного белкового комплекса, который может быть использован в качестве заменителя основного сырья в продуктах мажущейся консистенции и как самостоятельный продукт.

Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Аманжолов С. А.*

Объем документа: C. 18-20

МРНТИ: 65.59.91

Ключевые слова: переработка птицы*петушиные гребни*гиалуроновая кислота*

Реферат: Изучался вопрос использования малоценных в пищевом отношении продуктов переработки птицы. В настоящее время такие продукты, как желчь, гребешки, поджелудочная железа и перо перерабатывают на корма, хотя из них можно получать ценные продукты. Предложена технология производства гиалуроновой кислоты, обеспечивающая выход полимера в количестве 10 % сухой массы гребня, содержащей белка 0,4 % и влажности 4,8 %. Технология позволяет комплексно использовать сырье, снижает затраты и уровень токсичности, приближает производство к источнику сырья. Для получения 1 кг продукта - гиалуроновой кислоты требуется 28,5 кг петушиных гребней (2,4 т потрошеной птицы). Гиалуроновая кислота используется в медицине как высокоэластичная операционная среда.

Автор(ы): Исаева К. С.*Тулеуов О. Е.*

Объем документа: C. 21-24

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты*пророщенная пшеница*конина*

Реферат: Цель работы - создание технологий для высококачественных комбинированных мясных продуктов с использованием пророщенной пшеницы. С этой целью исследовали ряд комплексных показателей, характеризующих химический и аминокислотный составы пророщенной пшеницы, микробную обсемененность, функционально-технологические свойства и микроструктуру. Выработанные продукты с добавлением белково-жировой пасты, пророщенной пшеницы и конины обладают сбалансированностью аминокислотного состава и сравнительно высоким значением показателя переваримости, а также оптимальным соотношением жира и белка. Выявлено, что введение пшеничных белоксодержащих компонентов способствует увеличению доли прочно связанной влаги в мясных изделиях. При этом наблюдается эффект взаимного обогащения белков, регулируется химический состав. Мясопродукты, приготовленные на основе предложенной композиции, обладают лечебными и диетическими свойствами, повышенным содержанием биологически активных веществ (фуранов, тиафенов и др.), макро- и микроэлементов. Они положительно влияют на иммунную систему, способствуют повышению иммунитета и увеличению продолжительности жизни человека.

Автор(ы): Кудеринова Н. А.*Тулеуов О. Е.*Какимов А. К.*

Объем документа: C. 25-27

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: пищевая кость*мясные фарши*костный пищевой компонент*

Реферат: Белковая часть костной ткани является источником увеличения производства биологически ценной мясной продукции. Исследованы химический и амнокислотный составы, определены функциональные свойства, приведены макро- и микроэлементы пищевого компонента из кости. Двукратная тепловая обработка при получении пищевого компонета из кости, которую вначале обезжиривали путем нагрева, затем экстрагировали компоненты при тепловом воздействии биопрепаратом, обусловила высокий уровень белковой фракции в готовом продукте и соответствующие функциональные свойства извлеченных компонентов. Исследования подтверждают возможность и целесообразность использования пищевого компонента из кости в производстве мясных пастообразных и фаршевых изделий.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Тлегенов Ш. К.*

Объем документа: C. 166-170

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: дробильно-измельчительные процессы*

Реферат: Для эффективной организации дробильно-измельчительных процессов предложена некоторая корректировка законов Риттингера и Кика, которые сформулированы на основе гипотезы о том, что затраты удельной энергии на дробление зависят от линейных размеров предмета и продукта дробления. По мнению авторов статьи, более естественным представляется считать удельную работу зависящей от отклонений линейных размеров от их минимального значения. На основе предложенных математических зависимостей представляется возможным подобрать значения крупности частиц измельчаемого продукта, при котором удельная энергия достигает минимума в определенном диапазоне. Это дает возможность разработать рекомендацию наиболее рационального использования измельчающих машин конкретной целевой конструкции и методику их универсальной классификации.

Автор(ы): Шейко В. Г.*

Объем документа: C. 170-175

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: сушка зерна*зерносушилки*

Реферат: Для сохранения и улучшения качества зерна в первую очередь необходима его сушка, которая является наиболее быстрым и эффективным мероприятием, способствующим сохранности продукта. Дан анализ работы некоторых видов зерносушилок, в том числе шахтных типа ДСП и рециркуляционных. Освещены узкие места в работе эксплуатируемых зерносушилок, даны рекомендации по повышению эффективности их работы. Приведены технические характеристики новой конструкции универсальной зерносушилки сельскохозяйственного назначения \"Целинная - 40\", применение которой в послеуборочной обработке зерна является наиболее предпочтительным вариантом. Зерносушилки шахтного типа (ДСП) рекомендовано реконструировать и приспособить для более экономичного рециркуляционного способа сушки зерна.

Автор(ы): Сеитов З. С.*Сыман К. Ж.*Мирзабеков С. Ш.*

Объем документа: C. 263-265

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: верблюжье молоко*молоко*саумал*шубат*

Реферат: Для людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях, идеальной целебной и профилактической пищей является верблюжье молоко и шубат, которые благоприятно влияют на работу поджелудочной железы, способствуют снижению содержания сахара в крови, оказывают оздоравливающий эффект. Однако употребление верблюжьего молока и шубата носит сезонный характер, так как доение верблюдиц практикуется в летне-осенний период. Верблюды же имеются лишь в пяти областях Казахстана. Предложен сухой саумал с шубатной закваской, который может храниться длительное время и легко транспортироваться в другие регионы. Растворив порошок саумала в воде и выдержав 1-2 дня при комнатных условиях, можно получить натуральный шубат.

Автор(ы): Серикбаева А. Д.*Смагулов А. К.*Жаркимбаев Ж. Б.*Жусипова Г. Г.*

Объем документа: C. 269-271

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: лейциндегидрогеназа*пастеризация кобыльего молока*кобылье молоко*

Реферат: С увеличением числа молочных конеферм и ростом объема сырья - кобыльего молока - остро стоит вопрос его переработки. Появилась необходимость оценки качества его термической обработки и, особенно, пастеризации. Проведен анализ многочисленных исследований по оценке термической обработки коровьего молока при помощи ферментных маркеров, изучена возможность их использования при пастеризации кобыльего молока. Установлено, что стандартная обработка при 72 град. С в течение 15 с не уничтожает все аэробные микроорганизмы. Определены оптимальные режимы пастеризации кобыльего молока (78 рад. С за 30 с или 82 град. за 15 с) и маркер пастеризации (фермент лейциндегидрогеназа).

Автор(ы): Сеитов З. С.*

Объем документа: C. 271-275

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: кумысные концентраты*кумыс*

Реферат: Разработаны способы консервации кобыльего молока, саумала и кумыса методом сублимационной сушки. Исходный продукт разливали в металлические противни слоем в 2,0-2,5 см и замораживали при температуре -45-50 град. С. Свободную влагу удаляли в вакууме с остаточным давлением в камере сублиматора 45-70 Па. После чего продукт подвергали тепловой сушке при температуре +26-30 град. С до полного удаления свободной влаги. Полученные продукты представляли собой однородную аморфную массу в виде нежного рыхлого порошка. Восстановленный саумал имел кислотность 40 град. Т, кумыс - 80 град. Т. Консистенция жидких продуктов была однородной, вкус - молочный, свойственный кумысу. В 1 л натурального кумыса до сушки содержалось 195 м витамина С, после восстановления в нем обнаружено 180 мг этого витамина. Установлено, что полученные порошки представляют собой концентраты белков (17,09-24,88 %), липидов (18,22-26,5 %), минеральных элементов (3,55-4,75 %). В липидах кобыльего молока содержится до 12 % полиненасыщенных жирных кислот, различные макро- и микроэлементы. Таким образом, порошки кобыльего молока, саумала и кумыса относятся к группе нутрицевтиков и являются пищевыми биологически активными добавками.

Автор(ы): Токтамысова А. Б.*Сеитов З. С.*

Объем документа: C. 275-278

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: кобылье молоко*молоко*кумыс*

Реферат: Описаны полезные свойства кобыльего молока и кумыса. Рекомендовано использовать для детского питания кобылье молоко вместо коровьего. Разработаны технология получения сухого кобыльего молока в виде быстрорастворимого порошка и способ консервирования жидкого кумыса без введения химических консервантов. Способ опеспечивает хранение продукта до 10 месяцев без ухудшения первоначальных качеств. Производство консервированного кумыса экономически выгодно - 1 дол., затраченный на его выпуск, может принести 25-30 дол. прибыли.