Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Отмечена способность молока к быстрой порче и поэтому необходима его предварительная обработка в местах получения. Передварительная обработка молока предусматривает очистку от механических примесей путем фильтрации или центробежным способом, охлаждение в охладителях различного типа, хранение в охлажденном виде. На качество молока оказывают влияние количество микроорганизмов в начале дойки и температура охлаждения. Анализ этих показателей свидетельствует, что температура 8-10 град.С является предельной для кратковременного хранения сырого молока (12 ч и не более 24 ч). При необходимости сохранять молоко в течении 2-3 сут. требуется его охлаждение до температуры не выше 3-5 град.С.
Научные основы эффективного измельчения
Автор(ы): Оспанов А. А.*Тлегенов Ш. К.*
Объем документа: C. 6-7
МРНТИ: 65.13.23
Ключевые слова: измельчение продуктов*
Реферат: Существующие теоретические разработки не позволяют достаточно точно объяснить сложные явления, происходящие в процессе измельчения. Одна из проблем состоит в изучении и определении в общем виде связи между затратами энергии и характеристиками измельчаемых продуктов по крупности до и после размола. Предложена формула зависимости удельной энергии от размеров, отражающая наличие линейных затрат энергоемкости, с использованием параметров, зависящих от вида измельчаемого материала, их физико-механических и прочностных характеристик, определяемых экспериментальным путем. С ее использованием появляется возможность разработки рекомендации наиболее рационального применения измельчающих машин конкретной целевой конструкции и методики их универсальной классификации.
Состояние и перспективы развития перерабатывающей промышленности АПК республики
Реферат: Дана оценка состояния перерабатывающей промышленности в 2002 г. Отмечается , что за годы реформ ситуация в большинстве ее отраслей характеризуется спадом производства основных продуктов питания, сокращением ассортимента, кризисным состоянием большинства предприятий, износом основных производственных фондов. Раскрываются причины создавшейся ситуации. Приводятся данные о степени зависимости продовольственного рынка страны от импорта продуктов и сырья. Так, доля импорта во внутреннем потреблении в 2002 г. составила по колбасным изделиям 37,7 %, мясным консервам - 52,5, сливочному маслу - 41,4, растительному маслу - 54,5 %, а по сгущенному молоку, овощным консервам и фруктам - более 80%. Представлены основные направления развития конкурентоспособности отечественных продуктов, в их числе развитие и расширение сырьевой базы, создание благоприятных экономических условий и др.
Совершенствование средств оценки количества и качества клейковины: проблемы и пути их решения
Автор(ы): Оспанов А. А.*Шаймерденова Д. А.*Баева С. Н.*Полуботько О. В.*
Объем документа: C. 17-21
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: количество клейковины*качество клейковины*приборы*устройство МОК-1*
Реферат: Механизированные методы определения количества и качества клейковины в пшенице предусматривают стандарты многих зарубежных стран. Сделан обзор приборов, применяемых для этого в различных странах. В Казахстане также разработано устройство для механизированного отмывания клейковины МОК-1, испытаны экспериментальные образцы. Исследования показали, что это устройство имеет ряд преимуществ перед зарубежными аналогами, но внедрение сдерживалось отсутствием стандарта, регламентирующего его использование. В 2001 г. утвержден стандарт \"Зерно. Метод определения количества и качества клейковины в пшенице с использованием механизированных средств\", разрешающий использование устройств типа МОК-1. Однако массовое производство этих устройств не налажено. Предполагается совместно с ВНИИЗом модернизировать устройство и наладить его производство.
Механизированные технологии разделки рыбы
Автор(ы): Садуакасов Т. С.*Сапиев Ж. С.*
Объем документа: C. 56-57
МРНТИ: 69.53.13
Ключевые слова: разделка рыбы*маломерные рыбы*
Реферат: Описаны технологии получения рыбного фарша, освоенные в Японии и применяемые в США и Европе, а также японская и норвежская технологии обработки рыбы для получения полуфабрикатов. Существующее рыборазделочное оборудование является громоздким, дорогостоящим, рассчитано на разделку больших партий рыбы для консервного производства. С учетом этого создана и испытана мини-линия по разделке маломерных рыб. Она состоит из плавникорежущей и порционирующей машин простейшей конструкции. Удаление чешуи и внутренностей осуществляется на гидровымывном устройстве. Остальные операции осуществляются подручными средствами. Разделанная рыба представляет собой кусочки размером 3-4 см, предназначенные для дальнейшей обработки в вяленую и консервную продукцию или приготовления в домашних условиях. При повсеместном внедрении мини-линий появится возможность глубокой переработки рыбного сырья внутренних водоемов.
Пути повышения рыбопродукции ценных видов рыб в озерах Алакольской системы
Автор(ы): Скакун В. А.*Данько Е. К.*
Объем документа: C. 53-55
МРНТИ: 69.25.19
Ключевые слова: рыбоводство*алакольская система озер*
Реферат: Ихтиофауна водоемов Алакольского бассейна состоит из 20 видов, относящихся к 6 семействам. В настоящее время промыслом осваиваются лишь 5: лещ, карась, сазан, судак и окунь. Наиболее ценными в коммерческом отношении являются судак и сазан, численность последнего ежегодно сокращается. Это связано с неограниченным выловом этого вида, ухудшением условий его воспроизводства, уменьшением нерестовых площадей и др. В создавшихся условиях одним из путей повышения численности сазана в озерах может быть его искусственное воспроизводство с постепенным замещением леща. Предлагается осуществить строительство рыбоводно-воспроизводственного комплекса, предназначенного для получения личинок и выращивания сеголеток. Комплекс включает инкубационный цех, два пруда для содержания производителей, головной пруд площадью 10 га и три вырастных пруда по 15 га каждый. Ввод в строй воспроизводственного комплекса для получения молоди ценных видов рыб позволит обеспечить рыбопосадочным материалом оз. Кошкарколь и мелкие фермерские хозяйства области.
Перспективы использования гомогената трутневых личинок
Реферат: Предложен способ консервирования трутневого расплода медом. Извлеченные из сот личинки измельчаются в гомогенизаторе в течение 1-2 мин до получения однородной массы, профильтровываются через нейлоновое сито и получают гомогенат трутневых личинок (ГТЛ). В его состав входят 16 общих и 21 свободная аминокислота, 30 высших жирных кислот, водорастворимые и жирорастворимые витамины. В обычных условиях у ГТЛ быстро меняются свойства, поэтому он подвергается консервации свежим медом светлых тонов влажностью не более 18 %. Медовый ГТЛ рекомендуется применять в качестве пищевой добавки для усиления физической и умственной активности, повышения аппетита, нормализации сна.
Использование белкового комплекса из костного сырья в производстве мясных продуктов
Реферат: Проведен ряд исследований с целью обоснования возможности использования белкового комплекса, включающего пищевой компонент из костного сырья, в производстве мясных продуктов взамен основного сырья (конина 1-й и 2-й категорий). Сравнительная оценка химического состава показала, что по содержанию пищевых веществ белковый комплекс не уступает конине 1-й и 2-й категорий. Анализ аминокислотного состава свидетельствует о сбалансированности незаменимых аминокислот белкового комплекса относительно справочной шкалы ФАО/ВОЗ и высоком содержании лимитирующих биологическую ценность незаменимых аминокислот: лизина, изолейцина, лейцина, треонина. Жирнокислотный состав белкового комплекса значительно превосходит конину 1-й и 2-й категорий. Таким образом доказана возможность введения белкового комплекса в мясные продукты с целью обогащения их коллагеновыми белками и полиненасыщенными жирными кислотами.
Диетический продукт \"Сергектiк\" и возможность его применения в ожоговой практике
Автор(ы): Кошимбеков М. К.*Синявский Ю. А.*Цой И. Г.*Решульский А. Б.*Бекмуратов А. Я.*Сулейменов Ж. М.*
Реферат: Создан специализированный продукт \"Сергектiк\" на основе пюре из яблок и черной смородины, витаминов, микроэлементов, с добавлением творога и высоким содержанием жира. Калорийность продукта 79-85 ккал. Полученный продукт применили при лечении ожогов в количестве 0,3-0,4 кг/сут. Результаты клинических наблюдений показали положительное влияние продукта \"Сергектiк\" на ускорение сроков демаркации и отторжения струпа, интенсификацию островковой и краевой эпителизации, формирование полноценного грануляционного покрова. Полученные результаты открывают перспективы использования продукта не только в качестве высокоэффективного лечебно-профилактического средства, но для массового потребления.
Исследование животного и растительного сырья
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Каимбаева Л. А.*Малдыбаева М. Н.*
Реферат: Отражены особенности требований к питанию людей старшего возраста в связи с изменениями, происходящими в организме. Для обеспечения наиболее незащищенной группы населения - людей пожилого возраста, которая составляет около 35 % общей численности населения, продуктами геродиетического питания необходима разработка рецептур и технологий специализированных продуктов. Предлагается технология геродиетического продукта - вареной колбасы с коллагенсодержащим сырьем. В состав колбасы включены ингредиенты: говядина 1-й и 2-й категорий, субпродукты (легкое, сердце, рубец, сычуг), выдержанные в молочной сыворотке, биологически активный комплекс (лимонная кислота, настой шиповника и боярышника, облепиховое масло), соль, вода, специи. Аминокислотный состав продукта наиболее приближен к требованием геродиетики. Биологически активный комплекс обогащает продукт витаминами, минеральными и др. лечебными веществами.
