Автор(ы): Баймагамбетов Е. Б.*

Объем документа: C. 74-76

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: зерновые продукты*

Реферат: Показана ценность использования продуктов из зерна, не разрушенного переработкой, в питании человека. Изложена история создания таких продуктов. В Казахстане исследованиями и разработками в области зерновых изделий занимаются ученые бывшего Казахского научно-исследовательского института пищевой промышленности и Алматинского технологического университета. Разработаны различные продукты на основе злаковых, особенно из пророщенной пшеницы: хрустящие хлебцы, сухая смесь для напитка \"Антидиабет\", лепешки диетические зерновые \"Алтын астык\", галеты \"Казахстанские\", сухие завтраки - слайсы, приготовленные из цельных зерен пшеницы. В них содержатся пищевые волокна, обеспечивающие активную деятельность перистальтики и адсорбцию всех вредных веществ в организме, витамины, минеральные вещества, аминокислоты, трудно усвояемые человеческим организмом углеводы. Эти продукты способствуют профилактике и лечению атонии кишечника, сахарного диабета, анемии, рака и др.

Автор(ы): Рахимбеков Т. С.*

Объем документа: C. 36-41

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: отраслевые программы*переработка масличных культур*

Реферат: Государственной агропродовольственной программой Республики Казахстан на 2003-2005 гг. предусмотрен комплекс мер по поддержке предприятий по производству и переработке сельскохозяйственной продукции. Анализ показывает, что степень зависимости продовольственного рынка страны от импорта продуктов питания и сырья для их производства, несмотря на имеющиеся позитивные изменения, еще достаточно велика. Для решения проблем импортозамещения в Минсельхозе республики разрабатываются проекты отраслевых программ по производству и переработке отдельных видов сельскохозяйственного сырья. Излагается один из проектов - \"Производство и переработка масличных культур\". В нем отражено современное состояние вопроса, выявлены проблемы и намечены меры по их решению. Подробно изложена ситуация в семеноводстве масличных культур и на перерабатывающих предприятиях по производству растительного масла.

Автор(ы): Шингисов А. У.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 54-55

МРНТИ: 65.13.21

Ключевые слова: активность воды*пищевые продукты*

Реферат: Изменения качества продуктов в процессе замораживания и сублимационной сушки, а также длительного хранения определяются состоянием находящейся в них влаги при отрицательных температурах. Из всех характеристик, определяющих состояние продукта, наиболее перспективным и информативным является показатель активности воды. Предложено уравнение для вычисления активности воды в продуктах при отрицательных температурах. Отмечена хорошая сходимость результатов вычисления активности воды при температурах от -2 до -25 град.С по сравнению с экпериментальными данными.

Автор(ы): Альпейсов Ш. А.*

Объем документа: C. 3-4

МРНТИ: 69.01.11

Ключевые слова: рыбное хозяйство*казахстан*

Реферат: Отражено состояние рыбного хозяйства республики в до- и пореформенный периоды. Отмечено снижение объема производства рыбы с 80 тыс. т в 1991 до 30,8 в 2001 г., а прудовой - с 8-9 до 0,5 тыс. т. Перестали функционировать такие направления рыбного хозяйства, как озерно-товарное, пастбищное, тепловодно-индустриальное. Для восполнения дефицита продукции в последние годы в республику импортируется значительное количество рыбы и рыбопродуктов. Рыбопромысловые бассейны Казахстана имеют трансграничный характер и используются совместно с сопредельными государствами. В настоящее время существует ряд спорных и нерешенных вопросов с отдельными странами относительно использования водных и биологических ресурсов трансграничных бассейнов. В 2001-2002 гг. проведены исследования по изучению состояния редких видов рыб, которые имеют огромную ценность для биоразнообразия планеты, а также являются носителями хозяйственно ценного генофонда. Кроме того, проведены исследования по детальному изучению локальных стад промысловых видов рыб в плане их генетической разнородности. Для решения существующих проблем и повышения экономической эффективности рыбного хозяйства предложен ряд мероприятий в области нормативной и законодательной базы, охраны рыбных ресурсов и рыбомелиоративных работ, воспроизводства рыбных запасов в водоемах республики и научного обеспечения развития рыбного хозяйства.

Автор(ы): Жумалиева Г. Е.*

Объем документа: C. 67-68

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: производство хлеба*белковые добавки*кровь убойных животных*

Реферат: Разработана белковая добавка, полученная на основе крови убойных животных КРС и растительного сырья. Изучено влияние белковой добавки на качество клейковины и реологические свойства галетного теста. Упруго-эластичные свойства теста определяли с помощью альвеографа. Установлено, что при внесении белковой добавки в тесто клейковина расслабляется.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Рахимова А. К.*Жумалиева Г. Е.*

Объем документа: C. 68-70

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*галеты*белковые добавки*

Реферат: Приведены результаты аминокислотного, витаминного, минерального, химического составов галет, полученных с использованием белковой добавки в количестве 15 % к массе муки. Контролем служили галеты \"Поход\", опытом - галеты\"Армейские\". Результаты свидетельствуют, что внесение белковой добавки повышает пищевую и биологическую ценность продукта. Галеты \"Армейские\" являются богатым источником белка, минеральных веществ, витаминов и рекомендуются для питания военнослужащих.

Автор(ы): Мусаев З. М.*Омаралиева А. М.*Абчекенова М. М.*

Объем документа: C. 70-71

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты*верблюжье молоко*овощные добавки*морковный сок*тыквенный сок*свекольный сок*

Реферат: Разработана технология производства кисломолочных напитков с использованием овощных соков с мякотью: морковного, тыквенного, свекольного. Изучены их органолептические и физико-химические показатели. В полученных кисломолочных напитках отмечено повышенное, по сравнению с шубатом, содержание витаминов, минеральных веществ. Продукты обогатились провитамином бэта-каротином, способствующим профилактике и лечению ряда заболеваний. Напитки отвечают нормативным требованиям современных теорий питания.

Автор(ы): Языкбаев Е. С.*Жиенбаева С. Т.*

Объем документа: C. 60-61

МРНТИ: 65.31.13

Ключевые слова: природные цеолиты*рыбные комбикорма*форель*производство комбикормов*

Реферат: Изложен опыт России по использованию цеолитов в качестве антисептического и антидиспепсического средства при кормлении животных. Проведены исследования по изучению влияния цеолита Чанконайского месторождения на форель при кормлении ее недоброкачественными кормами. Результаты испытаний показали, то при введении 3 % цеолита Чанконайского месторождения в недоброкачественный комбикорм снижается уровень отхода рыбы. Исследована также способность этого цеолита сохранять качественные показатели комбикормов при хранении. Комбикорма закладывали на хранение в течение 3 мес., определяя перекисное и кислотное число до и после хранения. Результаты свидетельствуют, что добавление цеолита способствует сохранности качества комбикорма. При производстве рыбной муки в процессе варки сырья бульон и жир выливались в выгребные ямы, загрязняя окружающую среду. При добавлении в сырье цеолита в соотношении 4-5:1 последний впитывает бульон и жир, чем способствует получению качественой рыбной муки и использованию загрязняющих природу отходов. Цеолит может использоваться и при производстве мясокостной муки.

Автор(ы): Альпейсов Ш. А.*Сапиев Ж. С.*

Объем документа: C. 77-79

МРНТИ: 69.01.11

Ключевые слова: рыбное хозяйство*аральское море*

Реферат: Отражено состояние рыбного хозяйства северной части Аральского моря в период расцвета и после снижения его уровня. Обмеление моря и сокращение озерных систем вызвали существенные климатические изменения всей западной части Казахстана и территории Средней Азии. Многие проблемы рыбного хозяйства бассейна связаны с общей проблемой Арала. В условиях полной потери рыбохозяйственного значения Аральского моря в целом использование его остаточных водоемов (северная часть) имеет актуальное значение. Разработан проект регулирования р. Сырдарьи и северной части Аральского моря. В проекте предусматривается реконструкция ранее построенной и разрушенной впоследствии земляной плотины в проливе Берга, укрепление и восстановительный ремонт ряда гидротехнических сооружений на р. Сырдарье. Предусмотрено развитие рыбного хозяйства, что позволит поднять уровень воды северной части моря до отметки 42 м и эффективно использовать для рыбохозяйственной цели до 60 тыс. га площади. Намечены меры по зарыблению этой части моря.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Тлегенов Ш. К.*

Объем документа: C. 6-7

МРНТИ: 65.13.23

Ключевые слова: измельчение сыпучих материалов*

Реферат: Рассматриваются вопросы, посвященные изучению кинетики измельчения различных материалов, и уравнения для описания этого процесса. В связи с модернизацией помольного оборудования путем создания более эффективных внутримельничных устройств и совершенствования процесса помола в кинетических уравнениях измельчения стали учитывать специфические особенности помола. Принимая во внимание экспоненциальный характер изменения зернового состава измельчаемого материала, обусловленный закономерностями хрупкого разрушения частиц различной гранулометрии, для обеспечения рациональных условий помола целесообразно осуществлять секционированное (постадийное) измельчение частиц зерновых материалов.