Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Испытания шнекового пресса с валом переменного сечения
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*Ахмаров А. С.*
Объем документа: C. 67-70
МРНТИ: 65.49.29
Ключевые слова: виноделие*шнековые прессы*
Реферат: Предложена установка для получения виноградного сусла из мезги, отличающаяся конструкцией шнека за счет внесения изменений в его геометрические параметры в соответствии с допустимым удельным давлением. Приведены отличительные особенности данной установки от промышленного пресса ВПО-20А. Испытания новой установки проводили на Каргалинском винном заводе в сезон 2002 г. при переработке винограда сорта Ркацители. Отмечено, что при использовании опытной установки давление на ее начальном участке ниже, чем у промышленной, а в конце быстро возрастает. Это позволило снизить содержание взвешенных веществ в сусле первой прессовой фракции экспериментальных установок с 85 до 76 г/куб.дм, а за счет увеличения максимального давления прессования повысить общий выход сусла с 72 до 75 дал/т винограда. Вина, полученные из сусла экспериментальных установок, согласно химическим исследованиям и дегустации, не уступают по качеству винам, полученным с использованием стандартного оборудования. Экономические расчеты показали, что внедрение предлагаемых установок и технологической схемы приводит к увеличению рентабельности производства на 1 %.
Концентрирование пищевых продуктов фракционной кристаллизацией при высоких давлениях
Реферат: Изучен процесс очистки веществ при кристаллизации под высоким давлением. Для этого спроектированы и смонтированы аппарат высокого давления и экспериментальный стенд. Даны описание и принцип действия насоса высокого давления. Исследования проводили в изотермическом и адиабатическом сжатии исследуемой смеси. Состав твердой и жидкой фазы определяли с помощью жидкостной хроматографии. Полученные результаты экспериментальных исследований свидетельствуют, что рассматриваемый процесс фракционной кристаллизации является одним из эффективных процессов разделения и очистки веществ.
Закономерности массопереноса при контактно-адсорбционной сушке пищевых продуктов
Реферат: При сушке пищевых продуктов процесс массопереноса определяет кинетику движения поля температур и влаги в зависимости от структуры и величины распределения пор по геометрическим размерам. Рассмотрены возможность математического описания изменения характера процесса сушки и оценка качества продукта на основе контактной адсорбции в различные периоды.
Совершенствование процесса варки сырья мясокостной муки
Автор(ы): Жайлаубаев Д. Т.*Койбагаров С. Х.*
Объем документа: C. 78-79
МРНТИ: 65.59.43
Ключевые слова: производство мясокостной муки*
Реферат: Для построения математической модели процесса варки массы мясокостного сырья, выбора оптимального размера кусков сырья, оценки продолжительности процесса необходимо описать динамику нагрева мясокостных тканей при параллельном выделении сухих веществ и жира. Анализ полученных уравнений позволяет отметить, что наиболее медленно температура возрастает в центре частицы сырья, общая продолжительность прогрева частиц зависит от их размера. Описана динамика нагрева различной степени, что позволило определить длительность варки. Результаты, полученные теоретически, подтверждаются экспериментальной проверкой.
Величина диффузионного критерия при извлечении жира из мясо-костной шквары
Автор(ы): Койбагаров С. Х.*
Объем документа: C. 84-85
МРНТИ: 65.59.37
Ключевые слова: мясокостная шквара*производство животных жиров*
Реферат: Предложен метод определения коэффициента диффузии в условиях кипения жироэмульсии, основанный на пренебрежении диффузным сопротивлением в процессе экстракции. Величину коэффициента диффузии определяли с помощью уравнения при краевых условиях, учитывающих распределение концентраций в частице в начале участка, массообмена у поверхности твердого тела, для формы тела - неограниченная пластина. Установлен характер изменения коэффициента диффузии в процессе извлечения жира. Повышение температуры оказывает неодинаковое влияние на процесс в зависимости от характера среды, но позволяет добиться более полного извлечения жира из сырья.
Структурный анализ мясорубок и пути совершенствования режущего механизма
Автор(ы): Туменов С. Н.*Акимов М. М.*Бекбаев К. С.*
Объем документа: C. 98-106
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: мясное оборудование*мясорубки*
Реферат: Измельчение мясного сырья посредством резания - энергоемкий технологический процесс. Исследование изменений, происходящих в режущем механизме мясорубок, предполагает сохранение качества и увеличение выхода готовой продукции. Анализ работ, посвященных изучению этого вопроса, выявил этапы проектирования и эксплуатации и пути устранения недостатков, присущих промышленным мясорубкам. Приведено описание конструкции мясорубки и устройства ножа, позволяющие повысить их эксплуатационные свойства. Отмечена тенденция к совершенствованию режущего механизма на основе структурного анализа.
Исследование влияния активности тканевых протеиназ на ход автолитических процессов мяса
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*Байболова Л. К.*Соловьев А. Ю.*Саназарова А. Т.*
Реферат: Изменение структурно-механических характеристик в период созревания мяса в значительной мере связано с протеолитическим распадом белковых структур под действием тканевых ферментов. Проведены исследования по определению активности катепсина Д и кальпаинов в катализирующих мышечных тканях баранины и конины. Установлено, что использование электростимуляции значительно увеличивает свободную активность катепсина Д. Протеолитическая активность кальпаинов имеет максимальное значение в парной баранине (0,095 мкМ/ч г ткани) и конине (0,078 мкМ/ч г ткани) с дальнейшим снижением. Электромассирование и механическая обработка положительно влияют на активность катепсинов. Отмечено ингибирующее действие хлорида натрия на тканевые протеиназы. Уровень ферментативной активности кальпаина в баранине выше, чем в конине.
Научные основы биотехнологии заквасок направленного культивирования
Автор(ы): Калиева Н. М.*Витавская А. В.*Баймуханова Д. Б.*Актокалова Г. С.*
Реферат: Сделан обзор существующих заквасок, их свойств и применения. Особое внимание уделено закваскам из молочнокислых бактерий (МКБ). Отмечено, что физиологические свойства, в том числе их антагонистическая активность, различны, причем в пробах заквасок из пшеничной муки первого и второго сорта клетки дрожжей не обнаруживали, а в заквасках из пшенично-обойной муки встречались дрожжевые клетки. Эксперименты показали, что подъемную силу мучных заквасок, обеспечивающих высокую сбраживающую способность на протяжении всего технологического процесса, получить возможно, но при этом необходимо, чтобы питательная среда обеспечивала жизнедеятельность дрожжевой клетки необходимыми питательными веществами. Лучшие результаты получены на питательной среде, состоящей из пшеничной муки второго сорта. Оптимальной средой для получения необходимой кислотности и хорошей подъемной силы является смесь пшеничной муки первого и второго сорта, а также ржаной обойной в равных количествах. Такие закваски называются комбинированными. Они могут заменить часть прессованных дрожжей и одновременно защитить хлеб от возбудителя картофельной болезни. Изучение полезных признаков МКБ и дрожжей в пшеничных заквасках продолжается.
Некоторые биологические особенности коров-первотелок разных генотипов
Реферат: Изучены некоторые биологические особенности первотелок разных генотипов, полученных от коров бурой латвийской и быков черно-пестрой породы: молочная продуктивность, живая масса, тип телосложения, кожный волосяной покров и некоторые физиологические показатели. Работы проводились в Акмолинской области. Установлено, что коровы-первотелки характеризуются высокой живой массой, крепкой конституцией и молочным направлением продуктивности. Данные подверждены индексом телосложения. Между качеством кожи и конституциональными особенностями, а также продуктивностью, живой массой и телосложением установлены связи. Показатели параметров волосяного покрова, пульс, дыхание и температура тела у коров-первотелок разных генотипов, указывающие на общее состояние здоровья животных, находятся в пределах нормы, разница между группами незначительная.
Оптимизация производственной технологии молочного стада и функционально-возрастной структуры дойных коров
Реферат: В работе обсуждаются проблемы организации производственной технологии молочного стада: \"фермовая замкнутность\", растянутость растельного периода (до 210-240 дней), отсутствие документации по первичному зоотехническому учету. Предлагается оптимизированная технологическая схема производста молока, основу которой составляет дифференциация всего поголовья по возрастному, физиологическому и функциональному признакам. Определены пути формирования оперативных сведений о каждой особи с момента рождения до выведения ее из репродуктивного стада для обеспечения движения скота из одной производственной группы в следующую и выявления их наследственно-генетических особенностей.
