Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Разработаны профилактические кисломолочные продукты \"Жанар\" и \"Коргау\". Основу их составляет цельное коровье молоко, сквашенное чистыми культурами бактериальных заквасок. В качестве заквасочной культуры для специализированного творожного продукта \"Коргау\" использовали термофильный стрептококк и ацидофильную палочку штамм N 630 невязкий в соотношении 2:3. Для производства жидкого кисломолочного продукта \"Жанар\", используемый заквасочный материал состоит из чистых культур ацидофильной палочки штамм N 97 вязкий. Кроме того, разработанные продукты обогащены биологически активной добавкой \"Нектар румекса К-1\". Созданные продукты обладают детоксицирующими, антиоксидантными и иммуномоделирующими свойствами и рекомендуются для больных после химио- и лучевой терапии, а также оперированных по поводу рака.
Пути совершенствования технологии плодовых вин в Казахстане
Автор(ы): Халина В. И.*Жакупова Г. Н.*
Объем документа: C. 32-37
МРНТИ: 65.49.33
Ключевые слова: плодовые вина*виноделие*
Реферат: Разработана комплексная технологическая схема получения плодово-ягодного вина улучшенного качества. Она включает переработку плодов с одновременным возвратом сульфитированных прессовых фракций на мезгу в стекатель, сбраживание сока на новой расе дрожжей \"Яблочная\" 2 (2)\", выделенной с поверхности плодов и ягод, с внесением в него на начало брожения ароматообразующих компонентов. Перед осветлением сок дополнительно сульфитируется до 80-100 мг/куб.дм диоксида серы. Дано описание аппаратурного оформления схемы. Внесение эфироальдегидной фракции или спирта-сырца яблочного в сок на начальной стадии брожения способствует эффективной ассимиляции ароматообразующих компонентов. Предлагаемая технология увеличивает удельный выход сока на 5-6 %, сокращает потери на 20-30 %, снижает удельные трудозатраты и содержание взвесей, сокращает технологический цикл приготовления вин, усиливает экстракцию, сдерживает окислительные процессы.
Влияние мясного бульона на реологические свойства макаронного теста
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Калыкова К. С.*
Реферат: Приведены результаты исследований реологических свойств теста при добавлении в него мясного бульона. Отмечается увеличение адгезионного давления. Адгезионное давление после замеса больше, чем после первого формования. Усилие отрыва у контрольного варианта больше, чем у теста с внесением мясного бульона. При сжатии теста с добавлением мясного бульона под действием постоянного усилия больше проявляются эффекты пластического упругого последействия.
Обеспечение продовольственной безопасности и основные направления развития пищевой промышленности Казахстана
Автор(ы): Жельдибаев А.*Бельгибаев Ж.*Курмангалиев С. Г.*
Реферат: Раскрываются понятия о продовольственной безопасности. По мнению авторов, это такое состояние экономики, при котором каждому потребителю гарантируется доступность продовольствия в соответствии с научно обоснованными нормами питания, и на этой основе создаются условия для развития человеческого потенциала. Продовольственная безопасность достигается самообеспечением продуктами питания и наличием средств для ввоза недостающих их видов. Отмечается недостаточный уровень самообеспечения по всем видам, кроме хлебопродуктов. Дан анализ состояния пищевой промышленности за 1990-2000 гг. Прогнозируется в ближайшей перспективе падение платежеспособного спроса на продукты питания основной части населения, усиление конкуренции зарубежных поставщиков. В этих условиях адаптация и развитие АПК во многом зависят от государственной поддержки. Предлагаются основные направления развития пищевой промышленности республики.
Регулирование температуры печи
Автор(ы): Синчев Б. К.*Джамашева Р. А.*Даримбаева Н. Е.*
Объем документа: C. 47-49
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: пищевые печи*
Реферат: Представлена структурная схема регулирования температуры в печи, включающая 4 блока. Первый блок описывает исполнительное устройство подачи топлива или управление напряжением электрической печи, второй - соответствует температуре самой печи, третий - описывает инерционность датчика температуры, четвертый - соответствует пропорциональному регулятору температуры в печи. Предложена также математическая модель регулирования температуры различных печей, используемых в пищевой промышленности, и определен закон изменения температуры на основе аналитических методов и метода Рунге - Кутта.
Повышение устойчивости хлеба к микробиологической порче
Реферат: Исследовали влияние препарата фирмы \"Даниско\" Гринстед ПРО-45 на технологический процесс производства хлеба из пшеничной муки и устойчивость к B.subtilis - возбудителю картофельной болезни хлеба. Тесто готовили опарным способом, используя для опары 50 % всего рецептурного количества муки, 1,5 % прессованных дрожжей и 0,4 % к общей массе муки препарата Гринстед ПРО-45, предварительно смешав его с мукой, предназначенной для опары. На выбродившей опаре через час замешивали тесто. Отмечено положительное влияние исследуемого препарата на технологический процесс и качество хлеба. Расстойка теста сократилась на 17 мин. Объем хлеба увеличился на 18 %. Хлеб с препаратом не заболел картофельной болезнью в провоцирующих условиях (температура 37-38 град. С, относительная влажность 80 %) в течение 120 ч и не обнаружил признаков плесени.
Фолиевая кислота и ферменты могут дать заслон болезням
Автор(ы): Витавская А. В.*Баймагамбетов Е. Б.*Баймаганбетова Г. Б.*
Реферат: Описаны свойства и раскрыта роль фолиевой кислоты в питании человека. Наиболее богаты фолиевой кислотой из продуктов животного происхождения печень и почки, а из растительных - зеленые листья растений, а также арбузы и дыни. Дефицит фолиевой кислоты в рационе питания приводит к различным заболеваниям. Решить проблему может обогащение ею продуктов: муки, некоторых круп, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сухих завтраков. В процессе проращивания зерна содержание фолиевой кислоты увеличивается в 10-15 раз, поэтому целесообразно употреблять в пищу пророщенные зерна или продукты из них.
Бесценный дар природы
Автор(ы): Аязбекова М. А.*
Объем документа: C. 59-64
МРНТИ: 65.09.30
Ключевые слова: вода*состав воды*жесткость воды*
Реферат: Освещена роль воды в производстве продуктов питания и жизнедеятельности человека. Важность роли воды для пищевых продуктов неоспорима. Количество и качество воды предопределяют в значительной мере технологические и потребительские достоинства пищевой продукции: пищевую ценность, стойкость и хранение. Качество воды имеет особое значение в пищевой промышленности, предопределяя органические, физико-химические и микробиологические показатели пищевых продуктов. Составлена схема-карта, иллюстрирующая жесткость воды в разных районах г. Алматы. Представлен анализ физико-химических показателей воды в Медеуском районе города. Исследования по изучению физико-химического состава хозяйственно-питьевой воды особенно актуальны в связи со сложившимися экологическими проблемами современности.
Оценка инвестиционной деятельности пищевой промышленности Казахстана
Реферат: Дан анализ состояния экономики Казахстана в целом и отдельно пищевой промышленности. Отмечается некоторое оживление инвестиционной деятельности предприятий пищевой промышленности в 2001 г. по сравнению с 1998 г. Однако современная рыночная система в АПК складывается в условиях постоянного повышения цен на технические средства, энергоносители, нефтепродукты. Цены на поставляемые инвестиционные товары растут быстрее, чем на продовольственные товары. В результате предприятия пищевой промышленности вынуждены покупать сырьевые ресурсы у сельскохозяйственных товаропроизводителей и инвестиционные товары по постоянно растущим ценам. При этом затраты увеличиваются, что сказывается на уровне рентабельности продукции. Кроме того, степень износа основного капитала составляет 29,4 %, коэффициент обновления - 13,4 %, коэффициент ликвидации - 3,4 %. Преодоление спада производства, структурные преобразования экономики Казахстана невозможны без осуществления крупномасштабных инвестиций в промышленность. Это предполагает необходимость теоретической разработки проблем инвестирования и применение новых методов управления инвестиционным процессом. Для стабилизации экономики в стране необходимо использовать принципы и механизмы, господствующие в мировом сообществе, с учетом национальной особенности, предшествующего и современного развития экономики страны.
Активизация и обеспечение инвестиций в пищевой промышленности
Реферат: Анализируется состояние обрабатывающей и, в том числе, пищевой промышленности Республики Казахстан. В обрабатывающей промышленности около 30 % приходится на переработку сельскохозяйственной продукции, из них 90 % составляет производство пищевых продуктов. В течение 10 лет пищевая промышленность развивалась неравномерно: с 1991 по 1996 г. наблюдалось сокращение объемов производства, начиная с 1997 г. происходит их рост. За этот период значительно расширился ассортимент молочной продукции, колбасных, макаронных и кондитерских изделий, фруктовых и овощных соков, алкогольной продукции. В то же время отмечено постоянное снижение доли инвестиций в пищевую промышленность, что в немалой степени связано с постоянно снижающейся рентабельностью пищевых предприятий, а именно в 2001 г. уровень рентабельности этих предприятий снизился на 16,2 пункта против 1991 г. Снижение рентабельности связано с высокой конкурентной средой отрасли, отсутствием качественного сырья местного производства, а также тем, что для производства качественной продукции необходимо дорогостоящее импортное оборудование. Из-за низкой рентабельности (2,8 %) и больших капитальных вложений удлиняется срок окупаемости инвестиционных проектов до 5 и более лет, что повышает инвестиционный риск и отпугивает потенциальных инвесторов. Для обеспечения вливания инвестиционного капитала в пищевую промышленность необходимо разработать комплекс мероприятий на правительственном уровне в виде нормативно-законодательных актов, направленных на снижение налогового бремени, банковских процентов, продление налоговых отсрочек и т. п.
