Автор(ы): Тулемисова К. А.*

Объем документа: C. 10-11

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: продовольственная безопасность*

Реферат: Важнейшее требование к современной системе управления АПК - ее ориентация на обеспечение продовольственной безопасности страны. Указано, что недостаточно рассматривать эту проблему только с позиций ограничения импорта продовольствия. Казахстан не защищен от последействий генетически модифицированной продукции (трансгенные животные, растения и генетически измененные микроорганизмы), так как не имеет законодательной базы для ограничения производства и контроля за ее использованием. Отмечено, что ключевую позицию в обеспечении продовольственной безопасности занимают научно-исследовательские организации республики. Обозначены первоочередные задачи их деятельности.

Автор(ы): Шалбаев К. К.*Мустафина В. В.*

Объем документа: C. 12-13

МРНТИ: 65.53.39

Ключевые слова: рынок напитков*соки*продовольственная безопасность*

Реферат: Среди продуктов переработки плодов и овощей напитки являются не только наиболее технологически удобным видом для создания функциональных продуктов питания, но и наиболее усвояемой формой поступления питательных веществ в организм человека. Физиологическая норма потребления жидкости на душу населения составляет 2,0-2,5 л в день. Современный человек большую часть этой нормы покрывает за счет так называемых \"коммерческих\" напитков. Исследование рынка напитков показало, что наибольшим спросом пользуются прозрачные газированные напитки, далее следуют бутилированная вода, соки и нектары. Большинство коммерческих напитков производятся с использованием сахарозаменителей, синтетических красителей и ароматизаторов. Напитки, изготовленные из натурального сырья, практически отсутствуют на нашем рынке. Отмечено, что развитие национальной сырьевой базы и ее широкое использование в производстве напитков будут способствовать обеспечению продовольственной безопасности страны.

Автор(ы): Касенов А. Л.*Сыздыкова Б. О.*Айтореева Г. К.*Куатбеков М. К.*

Объем документа: C. 15-20

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка дисперсных материалов*

Реферат: Сушка является нестационарным теплодиффузионным процессом, в котором влагосодержание материала и его температура непрерывно меняются во времени. Сложный анализ процесса становится еще более затруднительным при осуществлении сушки дисперсных материалов в непрерывном режиме. Авторами выведено уравнение теплового баланса, характеризующее непосредственную связь между влагосодержанием выгружаемого материала и средним временем пребывания его в сушильном аппарате. При этом исключается необходимость использования трудноопределяемых параметров таких, как температура материала, площадь его поверхности и др.

Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*Кенжебекова Г. У.*

Объем документа: C. 21-23

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия*продукты переработки яблок*

Реферат: Разработана новая технология приготовления хлебобулочных изделий улучшенного качества с использованием продуктов переработки яблок (пюре, сок). Тесто готовили как опарным, так и безопарным способом. В процессе исследований установлено, что применение яблочных полуфабрикатов позволяет интенсифицировать технологический процесс тестоприготовления (продолжительность брожения теста сокращается на 30 мин); улучшить биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей и сократить их расход; экономить основные виды сырья (муку, сахар). Отмечено, что лучшие результаты достигаются при внесении добавок в опару. Использование новой технологии позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий, увеличить выпуск продукции с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Автор(ы): Джерембаева Н. Е.*Кенжебекова Г. У.*

Объем документа: C. 31-32

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия*хлеб*морковные полуфабрикаты*

Реферат: Цель исследования - использование продуктов переработки моркови в производстве хлеба. Морковный сок или пюре вносили как в опару, так и в тесто в количестве 5-30 % к массе муки. Установлено, что в обоих вариантах морковные полуфабрикаты ускоряют созревание теста за счет улучшения бродильной активности дрожжей и интенсификации ферментативных процессов. Это позволило сократить длительность процесса тестоприготовления на 30 мин. Отмечено, что добавление более 20 % сока и более 10 % пюре приводит к изменению цвета мякиша хлеба. Разработан способ применения морковных полуфабрикатов в составе эмульсии с растительным маслом, молоком или сывороткой. Использование продуктов переработки моркови в производстве хлеба позволяет не только улучшить качество и повысить пищевую ценность изделий, но и расширить и эффективно использовать сырьевую базу.

Автор(ы): Белослюдцева А. А.*

Объем документа: C. 33-34

МРНТИ: 65.01.25

Ключевые слова: патентно-информационные исследования*

Реферат: Под патентными исследованиями понимается процесс изучения технического уровня и тенденций развития объектов техники, их патентоспособности и патентной чистоты. В перерабатывающей и пищевой промышленности патентные исследования проводятся на научные разработки, цель которых - создание и промышленное освоение объектов техники. Дан анализ процесса проведения патентных исследований на всех стадиях жизненного цикла объектов техники, в частности, при разработке научно-технических прогнозов и планов развития науки и техники; создании объектов техники; аттестации промышленной продукции и определении целесообразности ее экспорта, продажи и приобретения лицензий; соблюдении государственных интересов в области защиты интеллектуальной собственности. Отмечено, что при проведении патентных исследований получают исходные данные для обеспечения высокого технического уровня и конкурентоспособности объектов техники, используя информацию о современных научно-технических достижениях, и исключают неоправданное дублирование научных изысканий. Приведен порядок проведения работ по патентным исследованиям.

Автор(ы): Жарыкбасова К. С.*Шумаев Р. Р.*

Объем документа: C. 10-11

МРНТИ: 65.13.15

Ключевые слова: цеолиты*фильтры*адсорбенты*

Реферат: Авторами статьи сделан обзор по использованию цеолитов в различных областях народного хозяйства. Отмечено, что благодаря своим сорбционно-ионообменным свойствам цеолиты нашли широкое применение и в пищевой промышленности. Известен способ использования цеолита в качестве компонента при изготовлении различных фильтров, с помощью которых можно очищать сточные воды, применять для очистки молока и др. продуктов, обрабатывать воду, используя ее как питьевую, в производстве пива и коньячных напитков. Цеолит рекомендован в качестве адсорбента и осветляющего агента при производстве плодово-ягодных и овощных соков. Употребление цеолита в качестве лечебно-профилактической добавки дает ряд положительных клинических эффектов. Залежи этих уникальных по своим свойствам минералов обнаружены в Казахстане. В настоящее время разведаны и утверждены запасы первого блока Чанканайского месторождения объемом 5,5 млн т (прогнозные запасы - 120 млн т), изучены физико-химические свойства природных клиноптилолитов, построены горнодобывающие и перерабатывающие предприятия производительностью 100 т в год.

Автор(ы): Ромазанова Н.*

Объем документа: C. 6-7

МРНТИ: 65.59.01

Ключевые слова: животноводческая продукция*переработка мяса*переработка молока*

Реферат: Проведен анализ современного состояния отраслей, перерабатывающих животноводческую продукцию. В настоящее время в республике имеются 220 мясоперерабатывающих предприятий, в том числе 68 крупных и средних, с совокупной мощностью 687 т в смену и 265 предприятий по переработке молока, в том числе 109 крупных и средних, мощностью 1369 т в смену. Отмечено, что с 2000 г. объемы животноводческой продукции начали покрывать потребности внутреннего рынка по мясомолочной продукции. Однако техническое состояние подавляющего большинства предприятий по переработке мяса и молока требует обновления и реконструкции: они высокозатратны и неэффективны. Многие предприятия работают не в полную мощность или простаивают. Коэффициент фактического использования мощностей за 2002 г. в целом по переработке мяса составил 14,2 %, молока - 20,4 %. Названы основные причины низкого уровня промпереработки и недозагрузки мощностей предприятий, в числе которых невысокие темпы реализации готовой продукции. Вследствие неконкурентоспособности отечественной мясомолочной продукции по цене и качеству внутренний рынок испытывает давление со стороны производителей аналогичной продукции из других стран. В целях защиты внутреннего рынка, интересов товаропроизводителей и переработчиков постановлением Правительства в 1996 г. установлены таможенные пошлины на ввозимую продукцию. В настоящее время в связи с предстоящим вступлением Казахстана в ВТО уточняются предельные уровни пошлин, которые обеспечат защиту внутреннего рынка и продовольственную безопасность страны.

Автор(ы): Оспанов А. А.*Румянцев А. А.*

Объем документа: C. 11-13

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: гидротермическая обработка крупы*гречиха*крупа гречихи*

Реферат: Разработан комбинированный способ гидротермической обработки (ГТО) зерна гречихи, предусматривающий одновременную обработку зерна на греющей поверхности и паром избыточного давления. Экспериментальные исследования были проведены на сконструированной лабораторной установке. Установлены основные факторы, влияющие на потребительские свойства крупы (запах, вкус, цвет), и определены их оптимальные значения: температура греющей поверхности - 165-205 град. С, давление пара 0,09-0,13 МПа, длительность обработки - 17-72 мин. Предполагается, что новый способ обработки зерна гречихи найдет широкое практическое применение.

Автор(ы): Жунусова Г. С.*Жунусова Э. С.*Пазылхаир М. П.*

Объем документа: C. 14-15

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: низкотемпературная обработка продуктов*хранение кисломолочных десертов*кисломолочные продукты*

Реферат: Разработаны рецептуры структурированных кисломолочных десертов с соотношением специальных ингредиентов желатин:пектин 2:1 соответственно. Цель исследований - определение сроков хранения десертов в условиях низких температур. Охлаждение проводили в холодильных камерах с температурным режимом 0-2 град. С, что обеспечивало температуру упакованных продуктов 4 град. С; замораживание - в морозильных камерах при температуре -4 град. С, -8, -12 и -16 град. С. Критерием оценки качества продуктов служили стойкость их структуры и высокие органолептические показатели в процессе хранения. Для предотвращения структурных изменений в продуктах в процессе замораживания был применен способ медленного их охлаждения. Органолептическая оценка десертов показала, что охлаждение до температуры -4-8 град. С не вызывало в них существенных изменений, тогда как охлаждение ниже -12 град. С приводило к появлению влаги на поверхности размороженных продуктов. Результаты проведенных исследований позволили выявить оптимальные соотношения рецептурных компонентов и установить следующие сроки и режимы хранения структурированных кисломолочных продуктов: кратковременный (до 5 сут.) - при температуре 2-4 град. С; длительный (до 20 сут.) - при температуре -4 град. С.