Автор(ы): Баймагамбетов Е. Б.*

Объем документа: C. 17-19

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба*пророщенные зерна*зерно пшеницы*

Реферат: Показана роль хлеба в питании человека. Отмечены негативные явления в организме при постоянном употреблении белого хлеба из муки тонкого помола высшего и первого сортов. Отмечена актуальность проблемы недостаточного количества балластных веществ в питании человека. Одним из направлений решения данной проблемы является производство хлеба из пророщенного зерна пшеницы и употребление самого пророщенного зерна. В пророщенной пшенице белки клейковины распадаются на усвояемые аминокислоты. Витамины, содержащиеся в ней, усваиваются организмом на 90 %. Употребление пророщенного зерна оказывает общеукрепляющее действие, способствует нормализации обменных процессов, предупреждает возникновение опухолей, замедляет процесс старения.

Автор(ы): Какимов А. К.*Жаманов Х. Х.*Какимова Ж. Х.*

Объем документа: C. 31-39

МРНТИ: 65.01.77

Ключевые слова: составление рецептур*пищевые продукты*плавленые сыры*

Реферат: Выбор оптимальной рецептуры готового продукта показан на примере производства диетического плавленого сыра. Решение поставленной задачи выполнялось методом перебора. Графическая реализация метода выполнена в табличном процессоре Excel. Проведены исследования влияния говяжьей печени и растительного масла на время релаксации, количество жизнеспособных клеток полезных микроорганизмов, титруемую кислотность, органолептические показатели, влагосвязывающую способность. На основании математической обработки экспериментальных данных установлен количественный состав компонентов: 10 % печени, 7 - закваски и 6 % - растительного масла. Данный состав компонентов можно рекомендовать для практического применения в производстве диетического плавленого сыра и других подобных продуктов.

Автор(ы): Шингисов А. У.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 40-44

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка*пищевые продукты*

Реферат: Предложен метод расчета скорости сушки, раскрывающий физический смысл механизма внутреннего и внешнего влагообмена в процессе сублимационной сушки пищевых продуктов. Сушка сублимацией характеризуется непрерывным углублением зоны сублимации в толщу продукта. Молекула пара, оторвавшаяся от зоны сублимации, совершает сложный путь, преодолевая сопротивление сухого слоя. По мере углубления в толщу продукта зоны сублимации поверхностные слои обезвоживаются, концентрация влаги в них уменьшается, испарение замедляется. При этом интегральной характеристикой, определяющей влажное состояние поверхностного слоя, может выступать активность среды продукта. Зависимость коэффициента сопротивления испарению от активности воды продукта определялась на основании обработки экспериментальных данных по сушке шубата и кумыса. Результаты, полученные расчетным путем и экспериментально, показывают хорошую сходимость, что положительно характеризует предлагаемый метод расчета скорости сушки.

Автор(ы): Шингисов А. У.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: C. 45-47

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сублимационная сушка*

Реферат: Сделан обзор существующих различных методов расчета продолжительности сушки. Отмечено, что непосредственное обобщение экспериментальных данных на большую группу явлений не всегда раскрывает закономерности процесса тепло- и массообмена по периодам сушки, а также не учитывает влияние режима сушки на протекание процесса. До сих пор не разработан единый, достоверный и универсальный метод расчета. Предложенный метод и уравнение расчета продолжительности сублимационной сушки пищевых продуктов учитывают условия тепло- и массообмена, энергию связи влаги, а также свойства продуктов и окружающей среды.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Шингисов А. У.*Тимурбекова А. К.*

Объем документа: C. 48-51

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: молочные продукты*сублимационная сушка*СВЧ поле*шубат*кумыс*магнитное поле*

Реферат: Объекты исследования - жидкие молочные продукты шубат и кумыс. Исследуемые образцы замораживались при температуре 18 град.С и по окончании процесса замораживания подвергались высушиванию методом сублимационной сушки в вакууме с подводом СВЧ энергии. Эксперименты проводились на созданной авторами установке. Полученные данные свидетельствуют, что воздействие магнитного поля на процесс сублимационной сушки молочных продуктов способствует его ускорению.

Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Шингисов А. У.*Тимурбекова А. К.*

Объем документа: C. 52-56

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка молочных продуктов*

Реферат: Одной из основных термодинамических характеристик, отражающих количественную сторону связи влаги в материалах, является энергия связи влаги. Ранее была предложена формула для определения энергии связи влаги в продукте при отрицательных температурах. В результате экспериментов установлено, что энергия связи влаги в продуктах, обработанных магнитным полем, ниже, чем в необработанных. Внесено изменение в существующую и получена новая формула для определения энергии влаги связи в продуктах, подвергнутых воздействию магнитного поля.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Медведков Е. Б.*Гаджиев Т. И.*

Объем документа: C. 57-61

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: раскатка теста*раскатывающие машины*

Реферат: Созданы конструкция и экспериментальная установка для раскатки слоеного теста в условиях малых предприятий. Она состоит из несущей рамы, на которой установлен электродвигатель, передающий через редуктор и ременные передачи вращение на ленточные транспортеры и ротор раскатывающего устройства. Транспортер перемещает раскатанное тесто на дальнейшую обработку. На роторе установлены свободно вращающиеся валки. Между транспортером установлен промежуточный свободно вращающийся цилиндрический валик в плоскости, проходящей через ось ротора раскатывающего устройства перпендикулярно к поверхности земли. В комплект установки входят 4 сменных ротора раскатывающего устройства, имеющих одинаковый диаметр, но различное количество валков: 6, 8, 10 и 12 штук. Диаметр и форма валков всех роторов одинаковые. Валки имеют бочкообразную форму. Обоснованы параметры раскатывающей машины.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Медведков Е. Б.*Гаджиев Т. И.*

Объем документа: C. 62-67

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: раскатка теста*реология теста*циклическое деформирование теста*

Реферат: При оценке поведения теста в процессе раскатывания необходимо знать характер его деформирования в различных условиях. Наиболее часто при описании процессов деформации теста, а также пищевых полуфабрикатов используется модель стандартной высокоупругой среды, представляющую собой комбинацию упругих и вязких элементов. Деформация теста валками раскатывающих машин схожа с процессами, возникающими при циклическом нагружении пласта. Учитывая это, был использован стенд, реализующий циклический вид деформирования теста, а также серийный прибор структурометр СТ-1 для определения упругой и пластической деформации. На основании изучения реологических свойств теста для слоеных изделий в условиях циклического деформирования предложена модель, позволяющая описать процесс раскатки при изготовлении слоеных полуфабрикатов.

Автор(ы): Кошимбеков М. К.*

Объем документа: C. 92-94

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: лечебно-профилактические продукты*молочные продукты*лечение ожогов*продукт Жазыл*

Реферат: Разработаны принципы создания продукта для больных с термическими травмами, заключающиеся в предъявлении требований к подбору сырья, его технологичности; возможности использования продукта перорально и в виде зондового питания, а также его выпуска в жидком и сухом видах на предприятиях пищевой промышленности. Разработанный продукт \"Жазыл\" обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Основой его служит коровье молоко, сброженное специальными штаммами молочнокислых бактерий с высокой биохимической активностью, с добавлением творога, облепихового и шиповникового сиропа, витаминов А, Е, С, микроэлементов железа, меди, селена. Эффективность продукта связана не только с высокой пищевой и биологической ценностью, но и правильным подбором сырья и биологически активных добавок с направленными детоксицирующими, антиоксидантными и иммуномоделирующими свойствами.

Автор(ы): Тулегенов Б. Т.*Бильдебаева А. Б.*

Объем документа: C. 109-111

МРНТИ: 65.29.01

Ключевые слова: зерновые подкомплексы*сбыт зерна*мукомольная промышленность*

Реферат: Рассмотрены проблемы производства зерна в Казахстане. Раскрываются причины их возникновения. В связи с переходом к рыночным отношениям нарушена существующая прямая зависимость между рентабельностью и уровнем урожайности. Цены реализации стали формироваться стихийно, без отражения фактических затрат. Наблюдается тенденция повышения себестоимости единицы продукции независимо от увеличения реализационной цены. Повышение эффективности зерновой отрасли и функционирование зернового рынка зависят от уровня организации системы хранения и переработки зерна. В общем объеме производства зерна доля крестьянских хозяйств со слабой материально-технической базой составляет 37 %. Поэтому укрепление материально-технической базы послеуборочной обработки и хранения зерна непосредственно в хозяйствах имеет важное значение. Создание снабженческо-сбытовых кооперативов предполагает улучшение процессов хранения и реализации зерна. На конечную эффективность деятельности зернового подкомплекса влияет состояние и общее количество мельниц. Необходимо выдерживать рациональное сочетание крупных, средних и малых предприятий в каждом конкретном регионе. Для получения конкурентоспособной продукции с сохранением ее хлебопекарных и потребительских качеств предпочтение отдается крупным и средним мельницам. При незначительных ресурсах сырья и трудности его доставки целесообразно иметь малые мельничные предприятия.