Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*

Объем документа: C. 53-58

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: хранение зерна*самосогревание зерна*

Реферат: Проведены исследования с целью получения достоверных сведений о кинетике распространения температурного фронта зерновой массы при возникновении очага самосогревания. Использовали рядовое зерно пшеницы с параметрами: влажность зерна 15,5 %, температура 19 град.С, температура очага самосогревания 35 град.С. Эксперименты проводили с применением тепловизора AGA Termovision-680. Метод позволяет измерять температуру зерна бесконтактным способом. Получены данные о кинетике распространения температурного фронта в зерновой массе в окрестностях очага самосогревания. Рассмотрено влияние физико-химических и физиолого-биохимических процессов на переход зерна и компонентов зерновой массы из состояния покоя к активной жизнедеятельности в окрестностях очага самосогревания. Установлен характерный размер очага самосогревания, равный 0,57 м.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Медведков Е. Б.*Иманбаев А. Ж.*Кожахиева М. О.*

Объем документа: C. 59-62

МРНТИ: 65.53.03

Ключевые слова: теплофизические свойства дыни*дыни*

Реферат: Исследования проводили с помощью измерительного комплекса, включающего измерители теплоемкости и теплопроводности. Приведены описания их назначения и принципа действия. Определение теплофизических свойств проводили на образцах дыни ранне-, средне- и позднеспелых сортов. В опытах температура изменялась от 25 до 100 град. С ступенчато через 25 град.С. Для всех сортов дыни определение теплофизических показателей осуществлялось для пяти различных вариантов направления теплового потока. Установлено, что теплоемкость с увеличением температуры возрастает, а теплопроводность снижается. Направление теплового потока внутри мякоти существенно не влияет на указанные характеристики. Наличие кожуры снижает общую теплоемкость пробы. При обезвоживании мякоти дыни в процессе сушки наблюдается снижение теплоемкости и теплопроводности, причем наиболее интенсивно в конце исследуемого интервала при потере массы до 80-85 %.

Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Алдашева Ж. А.*

Объем документа: C. 63-66

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка зерна*центробежная сушка*сушилки*

Реферат: Теоретически обосновываются целесообразность и преимущества центробежной сушки. В центробежной сушке большое значение имеет первый этап - нагрев зерна на вращающемся диске специального профиля. В заданное время зерно необходимо нагреть и придать ему определенную скорость при сходе с диска, чтобы время пролета зерна в воздухе было достаточным для сушки. Ось вращения диска располагается вертикально и радиус его определяет время прохождения зерна по диску и после схода с него. По предварительной оценке при диаметре корпуса сушилки около 1 м производительность может достигать 0,5 т/мин, что вполне устраивает разгрузку машины при доставке на элеватор. Предлагается использовать данные стационарных процессов кинематики и термодинамики для экспериментальных исследований.

Автор(ы): Кузембаев К. К.*

Объем документа: C. 82-86

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: зерно могара*термодинамические характеристики могара*

Реферат: Для создания определенных условий безопасного хранения зерна, а также при расчете продолжительности сушки необходимо знать его равновесную влажность. Равновесную влажность зерна определяли статистическим способом. Бюксы с зерном могара помещали в эксикатор над раствором серной кислоты, создающей необходимую относительную влажность воздуха (40-90 %). Масса каждого образца 15-20 г. Эксикаторы помещали в термостаты, где автоматически поддерживали заданную температуру воздуха. Равновесную влажность зерна могара, кроме того, определяли по предложенной формуле. Относительная погрешность формулы не превышает 4 %. Определена зависимость равновесного влагосодержания зерна от относительного влагосодержания воздуха. В процессах варки и сушки нарушается связь влаги с материалами. Установлено, что значения энергии связи влаги с материалом зерна могара увеличиваются с уменьшением влажности продукта и повышением его температуры. Она описана в виде зависимости. Составлено выражение для определения удельной массоемкости зерна могара.

Автор(ы): Тулегенов Б. Т.*Бельгибаева Ж. Ж.*Балжик Ю.*

Объем документа: C. 106-109

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: соя*соевые продукты*

Реферат: В связи со снижением производства и потребления мяса и молока снижается качество питания населения. В ближайшие годы нарастить производство продуктов животноводства до уровня устранения дефицита проблематично. В связи с этим возрастает интерес к продуктам питания, изготовленным на основе сои. Белок сои по аминокислотному составу близок к животному белку. Приводится описание продуктов из сои и их преимущества. Для решения проблемы продовольственной безопасности страны предлагается расширение объемов промышленного производства и использования в продуктах питания белков растительного происхождения. Это один из эффективных путей ликвидации белкового дефицита. Соевые продукты в первую очередь рекомендуются потенциальным потребителям специализированных диетических продуктов - больным, пожилым, детям, для вегетарианского и постного питания.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Зарицкая Н. Е.*Ахметуллина Б. А.*Власова Е. С.*

Объем документа: C. 3-6

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: комбинированные десерты*пищевые добавки*лактат железа*

Реферат: При производстве комбинированного десерта используют сливки 10 %-ной жирности, содержащие все основные минеральные вещества, но в небольшом количестве. С целью обогащения продукта железом изучали возможность применения двух препаратов: железа сернокислого 7-водного (сульфат железа) и лактата железа (железо молочнокислое). На основании проведенных исследований в качестве минеральной добавки выбран лактат железа. Необходимым предварительным условием всасывания негемового (ионизированного) железа является перевод его в растворимую форму и восстановление до двухвалентного состояния. Отмечено, что аскорбиновая кислота и цистеин способствуют его всасыванию. Установлено количество лактата железа - 0,5 % к массе сливок 10 %-й жирности.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Зарицкая Н. Е.*Ахметуллина Б. А.*Власова Е. С.*

Объем документа: C. 7-8

МРНТИ: 65.53.03

Ключевые слова: изготовление фруктовых начинок*желеобразователи*пектин*желатин*крахмал кукурузный*

Реферат: Цель исследования - производство фруктово-ягодных продуктов, применяемых в качестве начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Объект исследования - пюре и пастообразные фруктовые массы из яблок, груш, абрикоса, слив, черной смородины, малины и клубники. Пюре уваривали под вакуумом до содержания сухих веществ 20-25 %. Сокращали количество вносимого сахара. Использовали желеобразователи - пектин, желатин, крахмал кукурузный, применяемые в комбинации и по отдельности. В результате исследований получены фруктово-ягодные продукты желеобразной консистенции, пригодные для начинок. В качестве основы для их получения наиболее подходят пасты, при этом сокращается дозировка сахара на 20 % и увеличивается доля пектина в продуктах до 2,5-3 %.

Автор(ы): Туктибаева Г. А.*Еркебаев М. Ж.*Музапбаров Б.*

Объем документа: C. 9-10

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: творог*курт*

Реферат: Цель исследования - определить в курте, приготовленном из творога, начальную и накапливающуюся при хранении микрофлору. Из творога готовили курт, сушили при температуре 50-60 град.С и определяли общее количество микробов через сутки, 10-30 дней и 3 месяца. Выделение бактерий из творога производили на мясо-пептонном агаре (среда) - общее количество и на специальной для молочнокислых бактерий среде - сусле-агаре. В начале опыта из 1 г свежего творога выделено более 900 тыс. клеток бактерий (общее количество), из них 740 тыс. клеток молочнокислые. В конце опыта через 3 мес. общее число бактерий сократилось на 24 %, а молочнокислых лишь на 5,5 %. Установлено, что молочнокислые бактерии способны продуцировать антибиотические вещества, подавляющие рост вредных бактерий. Таким образом, курт, приготовленный из творога, сможет заменить существующие препараты от дисбактериоза.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Кулажанов Т. К.*Калыкова А. С.*

Объем документа: C. 11-13

МРНТИ: 65.33.41

Ключевые слова: макаронные изделия*мясной бульон*

Реферат: В пищевой промышленности широко применяют различные функциональные добавки для корректировки технологических свойств сырья и качества готовой продукции. Сделан обзор различных способов производства пресного теста. Исследовано влияние мясного бульона на качество макаронных изделий из хлебопекарной муки. Предложено при приготовлении пресного теста для национальных изделий в муку, яйца, соль добавлять жидкость в виде 85 % воды и 15 % мясного бульона при температуре 25-30 град.С и все тщательно перемешивать. Затем тесто подвергают отлежке и раскатке. Добавление мясного бульона при замесе теста повышает питательную ценность изделий, улучшает их варочные характеристики, предотвращая склеиваемость после варки, придает аппетитный вид и экономит расход муки на 7-14 %.

Автор(ы): Бекдаирова Г. И.*Ануаров А. А.*Сатвалдинова А. Г.*

Объем документа: C. 14-16

МРНТИ: 65.43.29

Ключевые слова: производство солода*спиртовое производство*

Реферат: Приведены факторы, влияющие на потерю углеводов в процессе солодоращения при производстве спирта. Зерно на солод расходуют по заданным нормам, рассчитанным в зависимости от массы перерабатываемого крахмала сырья и вида солода. При этом уровень ферментативной активности гидролизующих крахмал ферментов не учитывается. Колебание амилолитической активности в ячменном солоде составляет от 15 до 35 ед./г, а осахаривающей - от 2,5 до 6,5 ед./г. Установлено, что солод, содержащий комплекс ферментов (альфа и 3-амилазы, олиго-1,6-глюкозидазу, протеазу, глюканазу, фосфатазу и т.д.), можно использовать в меньшем количестве. Поэтому целесообразно расход солода осуществлять, исходя из его ферментативной активности. При этом расход солода снижается в среднем на 3,5 %, снижаются потери крахмала на солодоращение сэкономленного зерна на 10-30 %, что на весь переработанный крахмал снижает потери от 1,2 до 0,8 %. Это говорит о важности технологического и технохимического контроля в спиртовом производстве.