Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Маркетинговый анализ пищевой промышленности Восточно-Казахстанской области
Автор(ы): Кирдасинова К. А.*
Объем документа: C. 92-96
МРНТИ: 65.01.14
Ключевые слова: пищевая промышленность*
Реферат: В реестре хозяйствующих субъектов РК зарегистрировано 461 предприятие Восточно-Казахстанской области, производящее пищевые продукты, напитки и готовые корма для животных. Для 47,1 % общего количества приоритетным видом деятельности является производство хлеба и хлебобулочных изделий. Производство растительных масел и жиров осуществляют 62 предприятия (13,4 %), мяса и мясопродуктов - 53 (11,5 %), напитков - 46 (10,0 %), продуктов мукомольной промышленности - 43 (9,3 %), молочных продуктов - 24 (5,2 %), рыбы и рыбных продуктов - 9 (2,0 %), готовых кормов для животных - 5 (1,1 %), переработку и консервирование фруктов и овощей - 2 (0,4 %). В производстве пищевых продуктов ведущее место принадлежит крупным предприятиям, доля которых в отраслевом объеме производства составляет 71,4 %. Средние предприятия производят 14,6 % пищевых продуктов, малочисленные - 3,8, подсобные производства - 10,2 %. Анализ основных показателей работы пищевой промышленности показал, что современное ее состояние характеризуется спадом производства основных видов продукции, слабой материально-технической базой, низкой загрузкой производственных мощностей, недостаточной для подъема производства инвестиционной активностью, убыточностью производства. Указано, что разумное использование природных возможностей предприятиями сельского хозяйства и промышленности может привести к существенному улучшению ситуации. Отмечено, что в 2000 г. в отрасли наметились некоторые положительные тенденции. Физический объем производства пищевых продуктов по сравнению с 1999 г. увеличился на 7,5 %, в том числе напитков - на 73,3, молочных продуктов - на 26,6, готовых кормов для сельскохозяйственных животных - на 25,1, растительных масел и жиров - на 14,6, мяса и мясопродуктов - на 10,6 %. Среднемесячный прирост физического объема производства составил 13,9 %, тогда как в 1999 г. среднемесячное снижение темпов производства составляло 27,8 %.
Обоснование границ между сортами пищевых продуктов по их качественным показателям
Автор(ы): Камербаев А. Ю.*Толысбаев Б. С.*
Объем документа: C. 126-127
МРНТИ: 65.01.77
Ключевые слова: качество продуктов питания*
Реферат: В пищевой промышленности часто используется деление продукта на сорта по различным измеряемым показателям качества. Актуальным является вопрос о выборе границ между сортами (группами) продукции, который зачастую решается методами дискриминантного анализа. Проведена экспериментальная работа по прогнозированию срока хранения пищевых продуктов, статистическая обработка результатов которой позволила получить закономерность распределения по сортам рассматриваемые группы пищевых продуктов.
Влияние особенностей формирования зерновой насыпи в зернохранилищах на эффективность хранения
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*
Объем документа: c. 3-7
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: хранение зерна*зернохранилища*
Реферат: Рассматривается вопрос о возникновении очагов самосогревания в силосах при хранении зерна. Экспертная оценка показывает, что при заполнении одного силоса вместимостью 540 т образуются 27-54 слоев с различной температурой. Кроме того, имеются различные слои зерна и по влажности. При допуске хранения зерна с повышенной влажностью оно легко подвергается слеживанию и самосогреванию. Сырое зерно дышит в 20-30 раз энергичнее сухого, и ежесуточные потери могут достигать 1-2 % от массы хранящегося зерна. При сушке влажного зерна накопительные емкости работают в режиме загрузки, выгрузки или частичной догрузки частично освободившегося силоса. Также работают и все оперативные емкости. При этом в застойной зоне формируется очаг самосогревания. Перемещение разрыхленной зоны активного перемещения вниз сопровождается транспортировкой кислорода нижних слоев насыпи и образованием различных партий с новыми градиентами температуры и влажности. При этом воздух межзерновых пространств, обогащенный кислородом, резко увеличивает вероятность возникновения очагов самосогревания. Практика хранения зерна подтверждает факт обнаружения таких очагов в нижней трети силоса.
Реферат: Дан анализ существующих схем и оборудования для переработки масличного сырья. Отмечены преимущества и недостатки отдельных технологий. При переработке маслосемян предлагается использовать термопластичную экструзию. Преимущества ее заключается в сохранении биомембранной оболочки масла до момента отжатия сырья. Резко снижается энергопотребление. Получаемое масло обладает высоким качеством и может использоваться в пищу без рафинации. По этой технологии можно перерабатывать сырье с различным содержанием масла. Отмечается, что пока отсутствует оборудование, осуществляющее эффективный отжим масла по способу термопластичной экструзии.
Возможности расширения ассортимента джемов из фруктово-ягодного и овощного сырья
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Зарицкая Н. Е.*Ахметуллина Б. А.*Кожахиева М. О.*
Реферат: Проводятся исследования по разработке рецептур и технологии джемов из фруктов, ягод и нектарных видов овощей (тыквенных, бахчевых). Полученные при этом продукты предназначены для потребления в пищу и изготовления начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Проведен отбор сырья, содержащего небольшое количество клетчатки (1-1,5 %) и пектиновых веществ (не менее 1 %). В предлагаемой технологии джема (конфитюра) уменьшена доля вносимого сахара. Основой для него служила дробленая и предварительно сконцентрированная масса, подвергавшаяся концентрированию в вакуум-аппарате. На основе уваренной массы получали готовый продукт после добавления сахара и пектина с дополнительным увариванием при температуре не более 85 град.С. В готовых джемах содержится 65-70 % сухих веществ, в том числе не более 30-35 % сахара, до 5 % пектина, 1,5-2 % нежной клетчатки. Полученные продукты отличаются высоким качеством и диетическими свойствами.
Десертная продукция из замороженной дыни и фруктов
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Еренова Б. Е.*Кожахиева М. О.*
Реферат: Разработаны новые виды десертной продукции из замороженной дыни с фруктами с повышенным содержанием биологически активных веществ. В их числе десерты \"Дынный\", \"Деликатесный\", \"Дыня в сливовом пюре\", салат фруктовый. Десерты, приготовленные из кусочков дыни, отличаются высоким содержанием витамина С. В пюреобразном состоянии его количество снижается. Полученные продукты отличаются большим содержанием бета-каротина, а также хорошими органолептическими свойствами.
Использование белковых добавок в рубленых изделиях из мяса кур
Автор(ы): Белогривцева Л. В.*Рскелдиев Б. А.*Петченко В. И.*Омаркулов Т. О.*
Реферат: Цель работы - получение комбинированного продукта из мяса различных видов. При разработке продукта использовались говядина и куриное мясо. Исследованы 6 вариантов приготовления мясного хлеба без добавок и с добавлением соевого белка до 15 %. Установлено, что присутствие соевого белка стабилизирует жирность и повышает стойкость продукта. Влагоудерживающая способность увеличивается на 5-7 %, а выход продукта - на 9 %. Консистенция полученных изделий с добавкой более плотная, сочная, ярче выражен мясной вкус. Продукт рекомендуется для широкого круга потребителей и для диетического питания.
Производство национальных крупяных пищеконцентратов
Реферат: Широко распространенными в Казахстане и других республиках Центральной Азии пищевыми концентратами являются крупа \"тары\", толокно \"тары\", \"жент\" и др., получаемые из зерна различных культур путем глубокой гидротермической обработки. Рассмотрены способы производства национальных крупяных пищеконцентратов из зерна проса и могара. Гидротермическая обработка зерна играет важную и определяющую роль в производcтве крупяных концентратов. На основе комплексно проведенных экспериментально-аналитических исследований разработаны технологические основы интенсификации гидротермической обработки зерна. Установлено, что процесс варки зерна необходимо проводить в воде с начальной температурой 20-35 град.С при интенсивном перемешивании, при этом сокращается продолжительность и обеспечивается необходимая скорость варки при минимальном количестве разваренных зерен. Сушку вареного проса рекомендуется проводить в три этапа: механическое обезвоживание, конвективная и кондуктивная сушка-обжарка и обработка в поле токов высокой частоты.
Влияние ферментной обработки сырья на физико-химические показатели мяса конины
Автор(ы): Локтионова В. С.*Чоманов У. Ч.*Алимарданова М. К.*
Реферат: Цель исследования - предотвращение окисления конины в процессе обработки. Объект исследования - котлеты рубленые в виде полуфабриката и готовых изделий из конины, предварительно обработанной раствором ферментного препарата трипсина различной концентрации. Полуфабрикаты подвергали тепловой обработке. В процесе исследования определяли массовый выход полуфабрикатов и готовых изделий, сухие вещества и влажность, влагоудерживающую способность, общую титруемую кислотность. Отмечено замедление процесса окисления. Ферментная обработка увеличила нежность и сочность сырья, а также его влагоудерживающую способность. Наилучшими физико-техническими показателями обладают котлеты натуральные рубленые, приготовленные из конины, предварительно обработанной 0,1 %-ным раствором ферментного препарата трипсин, выдержанной для созревания в течение 12 ч при температуре 2 град.С.
Влияние ферментной обработки сырья на технологические параметры изделий из мяса конины
Автор(ы): Локтионова В. С.*Чоманов У. Ч.*Алимарданова М. К.*
Реферат: Цель работы - поиск путей устранения специфических свойств изделий из конины, изучение их состава, свойств, установление оптимальной дозы ферментного препарата, исследование влияния различных видов термической обработки на качество готовых изделий. В изменении нежности конины важную роль играют количество и состояние компонентов соединительной ткани. В процессе созревания различные компоненты претерпевают неодинаковую степень превращений, влияющих на изменение нежности. Мышцы конины характеризуются сравнительно низкой концентрацией тканевых протеолитических ферментов. Многие отруба отличаются повышенным содержанием соединительной ткани, что обуславливает жесткость мяса и его медленное созревание. Использование ферментного препарата трипсина положительно влияет на органолептические и физико-химические показатели конины. Наблюдается определенная закономерность увеличения влажности и влагоудерживающей способности полуфабрикатов и готовых изделий в зависимости от концентрации раствора трипсина, времени и температуры выдержки исходного сырья.
