Реферат: Характеризуются применяемые в комбикормовой промышленности технологические схемы производства кормов и сырье, предназначенное для свиноводческих комплексов. Приведены виды измельчения и шелушения ячменя и овса, наиболее эффективное обрудование, используем
Анализ технологических схем переработки отходов картофелеперерабатывающих предприятий
Реферат: Целью исследований было получение крахмала из промышленных отходов картофелеперерабатывающих предприятий. В Алматинской области существует 3 завода по переработке картофеля, которые сбрасывают жидкие промышленные отходы вместе со сточными водами в канализ
Влияние озонированной воды на процесс гидротермической обработки зерна пшеницы
Автор(ы): Изтаев А. И., Кулажанов К. С., Росляков М. Г., Кенжебаев Б. М., Анарбекова А. К.,
Реферат: Исследовали влияние озонированной воды на технологические качества зерна и хлебопекарные достоинства муки, полученной из этого зерна. Озонированную воду получали на специальной установке, позволяющей регулировать концентрацию озона в воде. Установлена опт
Оценка эффективности первичной обработки зерна могара
Реферат: Исследовали влияние первичной обработки зерна могара на качество получаемой муки. Зерно перед помолом подвергали гидротермической и ВЧ-обработке. Затем определяли активность амилолитических ферментов муки, общее количество сахаров, содержание декстринов,
Способ повышения качества хлебобулочных изделий
Автор(ы): Макулбекова Л. Б., Усембаева Ж. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 65-66
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба, искусственный кумыс,
Реферат: Исследовано влияние кумыса и его заменителей на продолжительность брожения теста, его свойства и качество хлеба. Были изучены эффективность брожения теста, определяемая по методике, предложенной Ж. К. Усембаевой, динамика скорости газообразования и его га
Качество пшеничного хлеба с использованием биологически активной добавки "Биосластилин"
Автор(ы): Буеш Д. Р., Усембаева Ж. К., Джиенбаев Б. Ж.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 67-68
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба, биологические добавки, биосластилин,
Реферат: Целью работы явилось исследование влияния биологически активной добавки "Биосластилин" на качественные показатели пшеничного хлеба. Биосластилин является продуктом переработки корня солодки. Приготовление теста и хлеба осуществлялось в лабораторных и прои
Использование ферментного препарата при получении новых мясных продуктов
Реферат: Исследована возможность использования мяса сайгаков для производства кулинарных изделий с добавлением сычужного фермента и горбового жира. Жилованное мясо перед посолом измельчается на куски массой 700-1000 г. При посоле применяли заливочный способ. Для п
Мясные изделия из верблюжатины с использованием фермента
Реферат: Разработаны мясные изделия: верблюжатина формованная запеченная и верблюжатина ферментированная обжаренная. Мясо верблюда подвергают разделке, обвалке и жиловке, а затем после подготовки - посолу. По качеству оно отличается жесткостью и поэтому подвергает
Изучение возможности расширения ассортимента мясопродуктов
Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Байболова Л. К., Богданова А. В.,
Реферат: В последнее время получают распространение комбинированные мясные продукты. Предлагается ряд способов с использованием при комбинировании белковых, жировых и других веществ. Разработан способ производства мясных полуфабрикатов, основанный на комбинировани
Ферментные препараты в производстве мясопродуктов
Автор(ы): Абдрахманова Ж. А., Рскелдиев Б. А., Кожамуратова С. Ш., Байболова Л. К., Богданова А. В.,
Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Объем документа: c. 7-11
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: производство мясопродуктов, ферментные препараты,
Реферат: Применение ферментов для обработки мяса (ФОМ) основано на ферментативном гидролизе белков, изменении на этой основе структурных элементов мяса, улучшении биохимических и физико-химических показателей его качества. ФОМ способствуют размягчению жесткого мяс
