Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Исследуются проблемы, связанные с земельными отношениями, составляющие основу всей аграрной реформы. Совершенствование земельных отношений зависит во многом от качества и количества используемого земельного фонда, так как земля нуждается в постоянном контроле и охране. Это является задачами мониторинга земель, который представляет систему оперативных, периодических, прогнозных наблюдений за состоянием земельного фонда, своевременного выявления изменений, их оценки, предупреждения и устранения негативных процессов или чрезвычайных ситуаций. Данные, полученные в результате социально-экономического мониторинга, используются для ведения земельного кадастра, учета различных категорий земель, организации землеустроительного процесса.
Маркетинговые исследования по определению уровня спроса на продукцию диетического и профилактического назначения
Реферат: Для определения потребности в диетических и профилактических продуктах питания взяты 4 района Кызылординский, 3 района Южно-Казахстанской и 2 района Жамбылской области, относящиеся к зонам экологической катастрофы и предкризисного состояния. Анкетный опрос проводился в 1999-2000 гг. Исследования включали 3 этапа: сбор первичной социологической информации; подготовка собранной информации к обработке и обработка на компьютере; анализ обработанной информации, формирование выводов и рекомендаций. Отмечается, что знания населения о диетическом и профилактическом питании недостаточны. В отдельных районах знают о данных продуктах лишь 2 %. Оценка населением безопасности продуктов питания показала, что основная масса людей отдает предпочтение отечественным продуктам питания - 77,5 % опрошенного населения. Предлагается создание продукции диетического и профилактического назначения вести по двум направлениям: разработка рецептур пищевых продуктов массового потребления с заданными профилактическими свойствами, направленными на выведение токсичных веществ, путем введения специальных препаратов (хлеб и хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, крупяные продукты, напитки); разработка рецептур на основе биологически чистого пищевого сырья с введением радиопротекторных веществ и биологически активных добавок, направленных на выведение токсичных веществ и повышение обмена веществ в организме человека (соки и др. продукты, не относящиеся к продуктам первой необходимости).
Исследование влияния водно-тепловой обработки на показатели безопасности крупяных продуктов
Реферат: При получении крупяных продуктов используют в основном варку в воде и пропаривание. Технологические инструкции отдают предпочтение пропариванию, так как при варке питательные вещества из сырья переходят в воду, что снижает пищевую ценность готовых продуктов. В исследовании использовали режим водно-тепловой обработки для крупяного концентрата, используемого в производстве напитка \"Сергек\": пропаривание при давлении 0,2 МПа в течение 15-35 мин. в зависимости от перерабатываемой крупы (рисовая, кукурузная, пшеничная, гороховая). Сравнивали с образцами, приготовленными по другому способу, где пропаривание заменяли варкой в воде. Результаты анализов показали, что для токсичных элементов характерно большее снижение при варке в воде. Поэтому при выборе способа водно-тепловой обработки целесообразно исходить из начального содержания токсичных элементов в зерновом сырье. При поступлении партий зерна с высокими значениями ПДК токсичных элементов, пестицидов, удельной активности радионуклидов предпочтительной обработкой является варка крупяного сырья в воде.
Адгезивные свойства молочнокислых бактерий и дрожжей, входящих в состав заквасок для приготовления кисломолочных продуктов
Автор(ы): Нурумбетова Б. К.*Пузыревская О. М.*Саубенова М. Г.*Джакубалиева Р.*
Реферат: Оздоровительный и лечебный эффекты молочнокислых бактерий зависят от времени удержания клеток в организме человека и животного, что связано с их адгезивными свойствами. С целью исследования этих свойств бактерии выращивали в пробирках, содержащих 20 мл гидролизата молока, при оптимальной температуре для каждого вида. В качестве посевного материала взяты 16-часовые культуры, вносимые в концентрации 4 %. Установлено, что все штаммы молочнокислых бактерий, дрожжей и их ассоциаций можно отнести к микроорганизмам средней степени адгезивности за исключением L. bulgaricus, имеющего неадгезивные клетки. Изучено влияние рН (2,5; 3,6; 7,8) и температурного режима (30 и 37 град.С) на адгезию 2-х культур молочнокислых бактерий и дрожжей на хлопчатобумажной ткани и фильтровальной бумаге. Отмечено, что адгезия не зависит от температурного фактора, но усиливается при значениях рН, близких к кислотности желудочного сока.
Видовой состав молочнокислых бактерий рыбного фарша
Автор(ы): Сагындыкова С. З.*Шигаева М. Х.*Мухсанов А. М.*Шауданов А. К.*
Реферат: Приведены результаты изучения свойств и признаков активности молочнокислых бактерий, выделенных из рыбного фарша с целью определения их видовой принадлежности. Исследованию подвергали фарш из частиковых рыб, полученный из АО \"Атыраубалык\". У выделенных чистых культур молочнокислых бактерий (МКБ) изучали морфологические и культурально-физиологические свойства. Исследования показали, что более оптимальным условием является использование для накопления МКБ рыбного отвара. Из проб фарша частиковых рыб выделены молочнокислые стрептококки и отнесены в основном к гомоферментативным и гетероферментативным группам. Все штаммы бактерий (S.lactis, S.cremoris, S.diacetilactis и не идентефицированные) отличаются по способности к сбраживанию углеводов, времени свертываемости молока, предельной кислотности, разжижению желатины, гидролизу крахмала.
Моделирование сбыта рыбной продукции
Автор(ы): Усенова К. К.*
Объем документа: C. 43-49
МРНТИ: 69.51.01
Ключевые слова: сбыт продукции*рыбная продукция*
Реферат: Динамика сбыта готовой продукции на рынке зависит от его цены, рыночной ниши, качества продукции, сезонности и др. Можно установить влияние этих показателей на объем сбыта товарной рыбы с помощью построения моделей. Применение моделей прогноза сбыта не вызывает трудности расчета и позволяет эффективно разрабатывать план рыбного хозяйства или предприятия с учетом рыночных факторов. С помощью статистических методов получены уравнения, свидетельствующие, что динамика сбыта рыбопродукции резко снизится к 2004 г. Необходимо принимать меры по повышению ее сбыта.
Влияние муки амаранта на качество пшеничного хлеба при переработке муки из проросшего зерна
Автор(ы): Уажанова Р. У.*Шаншарова Д. А.*Изтаев А. И.*Алмабеков О. А.*
Реферат: Изучено влияние дозировок муки амаранта на изменение свойств клейковины теста. Ее количество и качество определяли по общепринятым методикам. Контрольным образцом служила мука пшеничная нормального качества (95 %) с добавлением муки из проросшего зерна (5 %). В опытах использовали образцы с добавлением муки амаранта в количестве 10, 15, 20 и 25 %. Отмечено, что мука амаранта с полноценным химическим составом стимулирует процесс спиртового брожения. Лучшие показатели удельного объема 4,5-4,7 куб.см/г, структурно-механических свойств - 112-118 общ. ед. прибора, а также пористости - 78,2-79,8 % достигались при дозировке муки амаранта в количестве 10, 15 и 20 %. Заметно улучшаются растяжимость и эластичность клейковины, однако количество клейковины снижалось на 4,8-8,2 % по сравнению с контролем. Установлено, что внесение муки амаранта целесообразно при выработке хлеба с использованием подсортировки пшеничной муки из проросшего зерна.
Колбасные изделия из сайгачины
Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*
Объем документа: C. 21-23
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: колбасные изделия*сайгачина*
Реферат: Разработана технология производства колбасы из сайгачины. Технологическая схема включает: обвалку, жиловку, измельчение сырья, подготовку белково-жировой эмульсии, подготовку ферментного препарата, посол-ферментацию, созревание, приготовление фарша, формование изделий, перекручивание колбасок, копчение, варку. Проведены исследования по определению эффективности ферментирования продуктов с помощью показателя предельного напряжения среза. Отмечено, что эти продукты отличаются меньшими значениями напряжения среза, что свидетельствует об улучшенных структурно-механических свойствах продукта. Изучен также аминокислотный состав продукта. Суммарное количество незаменимых аминокислот составило 19,28-19,31 г на 100 г белка. Преобладающими являются лейцин и изолейцин. Отношение суммы незаменимых аминокислот к заменимым - 2,58-2,6.
Разработка технологии сушки сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий в новых типах камерных сушилок
Автор(ы): Избасаров Д. С.*Урюпина Т. Л.*Чоманов У. Ч.*
Объем документа: C. 5-6
МРНТИ: 65.59.31
Ключевые слова: сушка мясопродуктов*
Реферат: Сушку сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов осуществляли в камерных сушилках нового типа, оснащенных системой кондиционирования, поддерживающей определенную температуру (12-15 градусов С), относительную влажность (75-82 %) и скорость движения воздуха (0,05-0,1 м/с). Даны рекомендации к технологии производства сырокопченых цельномышечных мясопродуктов. Отмечено, что нарушение параметров сушки может привести к образованию на поверхности изделий чрезмерно уплотненного слоя, препятствующего испарению влаги и ухудшающего внешний вид продуктов. Для устранения этого дефекта необходимо погружать изделия в теплую воду на 15-20 мин., после чего продолжить сушку. Указано также, что поваренная соль в дозе 4-7 % к массе готовых изделий обеспечивает микробиологическую стабильность продукции при хранении.
Особенности кинетики сушки материалов в барабанных сушильных агрегатах
Автор(ы): Касенов А. Л.*Сыздыкова Б. А.*Камысбаева Р. О.*Куатбеков М. К.*
Реферат: Рассмотрены некоторые особенности кинетики сушки материалов в барабанных сушильных агрегатах с отрицательным углом наклона. Отмечено, что на каждом элементе длины агрегата частицы обрабатываемого материала находятся в неидентичных условиях. Установлено, что частицы, находящиеся на внутренних слоях струи, обрабатываются менее интенсивно. Получены уравнения, которые наиболее точно описывают процесс сушки, протекающий в барабанном агрегате.
