Автор(ы): Кузлякин А. К.*Гаврилова Н. Б.**

Объем документа: С. 12-13

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: сыр сулугуни*соевое молоко*биологическая ценность сыра*

Реферат: Изучена возможность использования в производстве сыра сулугуни соевого молока, полученного путем обработки соевых бобов на специальном оборудовании - установке \"СК-30\". Экспериментально подобрано рациональное соотношение коровьего и соевого молока (80:20), позволяющее получить сыр с высокими качественными показателями. На основании полученных данных разработана технология сыра сулугуни \"Новый\", которая отличается рядом технологических операций, оказывающих существенное влияние на пищевую и биологическую ценность, а также хранимоспособность продукта. В сравнении с сыром, полученным по традиционной технологии, сулугуни \"Новый\" содержит на 15,4 % больше аминокислот. Анализ жирнокислотного состава сыра свидетельствует об увеличении количества мононенасыщенных жирных кислот в 2 и полиненасыщенных в 3 раза, что очень важно для диетических продуктов.

Автор(ы): Синявский Ю. А.*Алдашева Л. А.*Толепбергенова А. Д.*Нарижный В. И.*Сулейменова Ж. М.*

Объем документа: С. 18-21

МРНТИ: 65.53.39

Ключевые слова: фруктово-овощные соки*лечебно-профилактические напитки*

Реферат: Дана характеристика напитков на плодоовощной основе, к которым относятся непосредственно сами соки, напитки на основе соков и ферментированные соки и напитки. Отмечено, что высокая диетическая ценность соков и напитков на их основе обусловливается высоким содержанием минеральных веществ, витаминов, растворимых пищевых волокон и др. биологически активных веществ. Выделены основные аспекты применения их с профилактической целью. Указано, что действие соков и напитков на их основе сказывается в первую очередь на функциональной активности желудочно-кишечного тракта. Ферментированные соки и напитки рекомендуются при дисбактериозах.

Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*Касымов И.*

Объем документа: С. 26-27

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: комбинированные мясные продукты*паштеты*

Реферат: Цель работы - разработка технологии комбинированных мясных продуктов на основе куриной печени - паштетов, обогащенных биологически активными добавками (соевым мясом, кукурузным белком, зверобоем). Результаты научных исследований показали, что новые виды паштетов, приготовленные с частичной (20 %) заменой куриной печени соевым мясом или кукурузным белком, отличаются богатым набором органических соединений и достаточно высокой биологической ценностью.

Автор(ы): Маралов А. Б.*

Объем документа: С. 30-31

МРНТИ: 65.29.31

Ключевые слова: технология мукомольного производства*оборудование мукомольного производства*

Реферат: На базе мельниц ОАО \"Корпорация Алтын диiрмен\" современными методами системного анализа процессов выявлены скрытые резервы повышения эффективности мукомольной технологии. При выполнении системного анализа в качестве основного параметра характеристики функционирования системы использован расчет величины стабильности процессов. При анализе подготовительного отделения мельницы установлена и устранена нестабильность эффективности воздушно-ситового сепоратора. Показано также, что применение современной автоматизированной системы увлажнения зерна заметно повысило стабильность данного процесса. Это положительно отразилось и на результатах помола зерна. Так, если до реконструкции мельницы общий выход муки находился в пределах 71,3-76,5 %, то в настоящее время он варьирует в пределах 74,7-81,9 %, а выход муки высшего сорта повысился с 11,8-18,6 до 29,0-38,0 %.

Автор(ы): Диханбаева Ф. Т.*Жунусова Г. С.*

Объем документа: С. 28-29

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные комбинированные продукты*овощные добавки*

Реферат: Цель работы - исследование свойств нетрадиционных овощных добавок для кисломолочного продукта длительного срока хранения. Изучены сорта моркови и тыквы, выращиваемые в Республике Казахстан, разработан способ их обработки, позволяющий максимально сохранить входящие в них полезные вещества. Отмечено важное значение указанных растительных добавок как источника витаминов С, Е и, особенно, бета-каротина (провитамина А), содержащегося в наибольшем количестве: до 9,4 мг % в моркови и до 3,2 мг % в тыкве. Исследован также химический состав пищевых волокон, входящих в состав растительных добавок. Технологические операции по подготовке и обработке овощного сырья осуществляли следующим образом: морковь и тыкву очищали от несъедобной части, бланшировали, разрезали на крупные куски и обрабатывали пароконтактным способом. Затем овощи измельчали до пюреобразного состояния с размерами частиц 0,4-0,5 мм. Отмечено, что морковное пюре удерживает влагу лучше, чем тыквенное, что связано со свойствами входящих в их состав пищевых волокон.

Автор(ы): Арганчеева А. Г.*Дудикова Г. Н.*Тулемисова К. А.*

Объем документа: С. 30-31

МРНТИ: 65.39.31

Ключевые слова: диетический сироп*рисовая дробленка*

Реферат: Разработана технология получения диетического сиропа из рисовой дробленки, которую подвергали дроблению и ситованию. Муку разбавляли водой, и при помощи амилолитических и глюкоамилазных ферментов проводили стадии разжижения, декстринизации и осахаривания. Мягкое и целенаправленное воздействие ферментных препаратов на структурные элементы рисовой муки позволило сохранить первоначальный биохимический состав зерна и получить заданное содержание мальтозы, глюкозы и др. олигосахаридов. Готовый сироп очищали от слизей и жмыха сепарированием и фильтрацией, затем жидкий сироп концентрировали в вакуум-аппарате до содержания 70-75 %сухих веществ. Рисовый сироп, имеющий жидкую консистенцию, светло-желтый цвет с ароматом карамели и меда, обладает более полезными для человека веществами по сравнению с сахаром из сахарной свеклы.

Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*

Объем документа: С. 32-33

МРНТИ: 65.51.29

Ключевые слова: напитки*растительные добавки*

Реферат: Проведены исследования по разработке новых видов напитков функционального назначения с использованием натуральных компонентов. Объектами исследования служили соки квашеной капусты, яблочный и апельсиновый; экстракты зеленого чая, кофе, зверобоя, позволяющие получить ряд композиций напитков. При оценке качества готовых напитков основными показателями служили внешний вид, цвет, вкус, аромат, пищевая и биологическая ценность. Установлено положительное влияние добавок на свойства напитков. Разработана технология напитков \"Утро\" и \"Бодрость\".

Автор(ы): Витавская А. В.*

Объем документа: С. 22-23

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: пророщенные зерна*биологически активные вещества*

Реферат: Разработан уникальный продукт на основе пророщенных зерен и ингредиентов с высоким содержанием витамина С и бета-каротина. Технология производства такого продукта не требует особых энергоресурсов, импортного оборудования и сырья, а сам продукт хранится в обычных условиях без холодильника. Продукт богат пищевыми волокнами, комплексом ферментов, витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой, бета-каротином, витаминами Е, С, РР, биофлаваноидами, полиненасыщенными жирными кислотами, микроэлементами, аминокислотами. Углеводы в продукте представлены моносахарами - глюкозой и фруктозой в равных долях. Продукт может использоваться как самостоятельно, так и в виде добавки в гематоген, конфеты типа ирис, йогурты и др. изделия при температурных режимах, не разрушающих ферменты, т. е. не выше 45 град. С.

Автор(ы): Байхожаева Б. У.*Валишина Г. Л.*Ремнев А. А.*

Объем документа: С. 34-35

МРНТИ: 65.35.01

Ключевые слова: математическое моделирование продуктов*расчет рецептур продуктов*

Реферат: Цель работы - создание новых продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами на основе математического моделирования и применения вычислительной техники. Основой предлагаемой методики расчета рецептур пищевых продуктов является целенаправленная корректировка химического состава продукта по изменению содержания аминокислот, витаминов и микроэлементов. В качестве зерновой основы нового продукта авторы предлагают использовать смесь рисовой, гороховой, кукурузной и овсяной круп, а в качестве наполнителей - сухое и цельное молоко, яйце- и жиропродукты, а также лечебно-профилактический препарат \"Литовит\". Применение современной вычислительной техники выводит процесс разработки оптимально сбалансированных пищевых продуктов на качественно новый уровень.

Автор(ы): Пономарева Н. И.*Бояркина Л. А.*Литвиненко Г. Ф.*Тулемисова К. А.*

Объем документа: С. 33

МРНТИ: 65.35.03

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия*халва*мармелад*

Реферат: Основными направлениями научных исследований, которые проводит НИИ пищевой промышленности для кондитерской отрасли являются: разработка ресурсосберегающих технологий; создание технологий, направленных на интенсификацию технологических процессов и улучшение качества кондитерских изделий; разработка лечебно-профилактических продуктов. Отмечено, что многие разработки института широко внедрены в промышленность Казахстана и других республик СНГ, в том числе технологии приготовления: затяжных сортов печенья с использованием протеолитических ферментных препаратов и сульфитированного яблочного пюре; сахарных сортов печенья с использованием сывороточных концентратов; вафельного листа с использованием улучшителей и вафель с фруктовой начинкой. Предложены к внедрению новые законченные технологии приготовления арахисовой халвы и лечебно-профилактических желейных кондитерских изделий на основе пектина.