Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Автор(ы): Калинина С. М.*Берман Г. К.*Мачихин Ю. А.*Белокрылов Ю. Ф.*Еркебаев М. Ж.*
Объем документа: c. 74-78
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: адгезионные свойства теста*хлебопекарное тесто*
Реферат: Адгезию (прилипание) теста с различными твердыми поверхностями рассматривают как действие межмолекулярных сил, которые значительно зависят от его реологических свойств. Кроме того, на формирование адгезионной связи влияют шероховатость поверхности контакта, температура, способ и скорость отрыва, а также наличие между тестом и контактной поверхностью граничного слоя. Адгезионные характеристики теста определяли на приборе нормального отрыва. Анализ исследований адгезии пищевых материалов показал, что возможны следующие направления воздействия на характеристики субстрата и поверхности адгезива: применение антиадгезионных материалов и покрытий; создание промежуточного слоя (смазка маслом или мучной заваркой, подсыпка мукой или крахмалом и др.); направленное изменение физического состояния поверхности адгезива (обдув воздухом); внесение в пищевой продукт добавок (поверхностно-активные модификаторы); изменение энергетических уровней поверхностей адгезива и субстрата (создание в зоне контакта двойного электрического слоя путем наложения постоянного электрического поля). Отмечено, что адгезионное напряжение теста к силиконовой резине в 2-5 раз меньше, чем к стальной поверхности.
Проблемы и пути активизации инвестиционной деятельности в пищевой промышленности Казахстана
Реферат: Приведены показатели производства важнейших видов пищевой продукции, структурные изменения в потреблении основных продуктов питания в расчете на душу населения, структура инвестиций в капитальное строительство по отраслям промышленностим в республике за 1995, 1999 гг. Дан анализ состояния пищевой промышленности и раскрыты причины нестабильности ее. Предлагается один из путей активизации инвестиционной деятельности в пищевой промышленности путем создания финансово-промышленных групп (ФПГ) на основе экономической интеграции юридически самостоятельных лиц для реализации инвестиционных программ, способствующих повышению конкурентоспособности и расширению рынка сбыта продуктов питания, росту эффективности производства. При этом совместные производственные задачи решаются путем передачи необходимых ресурсов учредителей в доверительное управление ФПГ по договору траста.
Пути совершенствования системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях пищевой промышленности
Реферат: Дано описание ряда систем оплаты труда на предприятиях пищевой промышленности в рыночных условиях. В их числе \"бестарифный\" вариант организации заработной платы, при котором заработок каждого ставится в полную зависимость от конечных результатов работы трудового коллектива. На некоторых предприятиях возможно применение системы оплаты, основанной на \"плавающих окладах\", при которой оплата труда специалистов в текущем месяце устанавливается по результатам работы в предыдущем месяце. Для работающих по соглашениям и договорам можно использовать комиссионную оплату труда. В этом случае оплата производится в виде фиксированной доли дохода, который получает предприятие от реализации продукции, производимой работником по трудовому соглашению. Все большее распространение получает контрактная форма. При заключении контракта может быть предусмотрен индивидуальный порядок оплаты, отличный от условий, предусмотренных в коллективном договоре. В процессе поиска путей повышения эффективности системы материального стимулирования в производственных бригадах, роста трудовой мотивации следует все больше обращать внимание на необходимость полного учета объективных и субъективных причин, влияющих на все элементы трудового процесса. С этой целью разработана система оплаты, получившая название \"оплата за квалификацию\".
Актуальные проблемы качества и микробиологической безопасности сырья и продуктов питания
Автор(ы): Тулемисова К. А.*Дудикова Г. Н.*
Объем документа: c. 13-18
МРНТИ: 65.09.05
Ключевые слова: качество сырья*безопасность сырья*безопасность продукции*
Реферат: Рассматривается вопрос о влиянии микроорганизмов на качество пищевого сырья и продуктов. Так, в числе факторов, влияющих на качество и сохранность зерна и продуктов его переработки, существенная роль принадлежит микроорганизмам. Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки, судить о качестве анализируемых продуктов и их безопасности для здоровья людей и животных. Приведены нормы допустимой обсемененности муки. При сравнении качества зерна пшеницы с предшествующим десятилетием установлено, что контаминация зерна споровыми бактериями B.subtilis возросла на два порядка. Поэтому целесообразно изучать способы биологического предотвращения развития их спор. С учетом многовекового опыта предлагается использование молочнокислых бактерий в качестве антагонистов, про- и пребиотков в рационе питания человека и животных.
Формирование экспортных партий зерна пшеницы в Костанайской области с применением новых методов оценки качества зерна
Автор(ы): Абиров Ж. А.*Изтаев А. И.*Омаров Е. Т.*
Объем документа: c. 56-57
МРНТИ: 65.29.03
Ключевые слова: зерно пшеницы*качество зерна*
Реферат: Экспорт костанайской пшеницы на зарубежный рынок потребовал применения современных средств измерений качественных показателей и методик, отвечающих требованиям международных стандартов. Испытательный центр \"Костанайская аграрная экспертиза\" был аккредитован как орган по сертификации зерна и продуктов его переработки с правом проведения сертификации и выдачи сертификатов соответствия зарубежным стандартам. Он оснащен современными приборами и оборудованием для определения влажности, белка, зольности цельного и размолотого зерна, муки, числа падения, количества и качества клейковины, технологических свойств муки (мукомольных и хлебопекарных). Описаны марки приборов и их назначение.
Продукты нового поколения
Автор(ы): Абдели Д. Ж.*
Объем документа: С. 19-21
МРНТИ: 65.01.05
Ключевые слова: пищевая промышленность*
Реферат: Дан анализ производства основных видов продуктов питания в Казахстане за 1998-2001 гг. Отмечено, что серьезным недостатком отечественного сырья, используемого в производстве основных видов продуктов питания, остается его низкое качество. КазНИИ пищевой промышленности осуществляет научные разработки по созданию новых технологий и техники для хлебопекарной, кондитерской, винодельческой, пивобезалкогольной, спиртовой, консервной, мясомолочной, крупяной и комбикормовой отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности. Основные направления научных исследований: совершенствование существующих технологий, разработка продуктов лечебно-профилактической направленности, разработка новых технологий и рецептур. Многие ценные научные разработки не внедрены в производство, так как их реализация предусматривает создание оборудования и технологических линий. Однако в Казахстане отсутствуют машиностроительные заводы, серийно выпускающие машины и оборудование для пищевой промышленности. Даны предложения по решению проблем этой отрасли.
Кладовая витаминов
Автор(ы): Давыдова С. Г.*
Объем документа: С. 22-24
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясопродукты*квашеная капуста*
Реферат: Отмечена тенденция создания мясопродуктов функционального и лечебно-профилактического действия с растительными добавками, в том числе со свежей капустой. Наиболее актуальным является использование добавок пробиотического действия, содержащих высокоактивные штаммы молочнокислых бактерий или ферментированные ими продукты. Предлагается использовать в этом качестве квашеную капусту, которая помимо молочнокислых бактерий содержит пищевые волокна в виде клетчатки, является полноценным питательным продуктом, обогащенным комплексом витаминов, минеральными и органическими кислотами, макро- и микроэлементами. Выявлен целый спектр свойств квашеной капусты, характеризующий ее как биологически активную добавку. Рассмотрены процесс квашения и виды порчи квашеной капусты.
Контроль оценки безопасности алкогольной продукции
Автор(ы): Беисова С. А.*
Объем документа: С. 29
МРНТИ: 65.47.03
Ключевые слова: рынок водки*алкогольная продукция*
Реферат: Наиболее токсичный для организма человека компонент, содержащийся в алкогольных напитках, в том числе суррогатных, - этиловый спирт. В этом, полученном путем ректификации, спирте различаются так называемые типичные и нетипичные примеси. К типичным относят компоненты, содержащиеся в головной фракции спирта (эфироальдегидная фракция) и в сивушном масле. К нетипичным примесям отнесены: бензол и его производные, полициклические углеводороды, производные лантана, краун-эфиры, пестициды, микробные и иные токсины и др. соединения. Действующие ГОСТы на спирты и водки позволяют эффективно выявлять наличие только типичных примесей. С 01.01.2002 г. разрешен к применению на территории РК российский ГОСТ Р 51355-99 \"Водки и водки особые. Общие технические условия\", предусматривающий проведение газохроматографического исследования этилового спирта и водок. Метод позволяет определять не только большее количество типичных примесей в этиловом спирте и водке, но и определять показатели, установленные нормативными документами для винодельческой продукции, выявлять часто встречающиеся случаи фальсификации коньяка и вин. Для идентификации нетипичных примесей разрабатываюся специальные приемы экспрессной оценки токсичности спиртов и водок, такие, как люминесцентный, бактериальный и метод с применением в качестве тест-объекта инфузории Stylochia mytilus.
Система управления качеством
Автор(ы): Шабалина В. М.*
Объем документа: С. 30-31
МРНТИ: 65.01.05
Ключевые слова: качество продукции*стандарты качества*
Реферат: Результативным внутренним резервом поднятия экономики является внедрение эффективных систем качества, способных обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции. Наибольшую популярность в мировой экономике получили международные стандарты ИСО серии 9000, отнесенные к добровольной сертификации. Со стороны Правительства РК принимаются меры по поднятию экономики, обеспечению конкурентоспособности отечественной продукции. В стране законодательно введена сертификация продукции, услуг, процессов. Целью внедрения системы качества для предприятий могут быть: условие, поставленное заказчиком в контракте, требования тендера, желание повысить имидж среди родственных предприятий, выход на международный рынок. Ряд консалтинговых фирм оказывает услуги по разработке международных стандартов ИСО серии 9000. На рынке услуг в области сертификации работают международные и национальные органы по сертификации систем качества. Для защиты национальных интересов на рынке этих услуг важна координирующая роль государства.
Итоги первого полугодия: отрасли набирают силу
Автор(ы): Соколова Н. Д.*
Объем документа: С. 11
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: пищевая промышленность*
Реферат: Рассмострено состояние экономики республики в отраслях, перерабатывающих сельскохозяйственные продукты за первое полугодие 2002 г. Отмечен рост числа предприятий отрасли до 4018 против 3774 в соответствующем периоде 2001 г. Улучшились качество и ассортимент выпускаемой продукции. Возросло производство муки на 12 %, круп и других продуктов из зерна на 16 %, наращивается прозводство соевых продуктов, гранулированных кормов с длительным сроком хранения. В структуре товарной продукции отрасли доля производства напитков возросла до 17 %. Отмечается дальнейшая тенденция снижения объемов производства мяса и мясопродуктов крупного рогатого скота при нарастающем объеме импорта (более чем в полтора раза). Наращиваются объемы производства плодоовощной продукции. Отмечены некоторые проблемы пищевых предприятий и пути их решения.
