Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*

Объем документа: c. 20-23

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: самосогревание зерна*хранение зерна*

Реферат: Проведены стендовые и промышленные исследования с целью выявления причин флуктуации плотности укладки зерновой массы, ведущих к образованию очагов самосогревания в хранилищах. Приведены закономерности возникновения застойных зон в нижней части силосных хранилищ при размещении и хранении зерна с использованием \"подушки\". При этом технолог должен иметь информацию о разности температур между \"подушкой\" и догружаемой партией зерна. Для установления предельных градиентов температуры и влажности размещаемых партий зерна, обеспечивающих устранение возникновения очагов самосогревания, можно воспользоваться номограммой. При формировании насыпи из партий зерна с различной влажностью отмечается, что образование физиологически активного промежуточного слоя между двумя теплыми партиями зерна является источником возникновения гнездового или вертикального пластового самосогревания.

Автор(ы): Тултабаева Т. Ч.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: c. 24-27

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: плавленые сыры*растительные добавки*морковь*тыква*

Реферат: Проведены исследования возможности использования моркови и тыквы при производстве плавленых сыров с целью повышения качества и увеличения сроков хранения. Пассерованные морковь и тыкву добавляли в сыр \"Городской\". Сыры с добавками приобрели красивый цвет с золотистым оттенком, эластичную и однородную консистенцию. Органолептическая оценка их на 8 баллов выше, чем у контрольных образцов, срок хранения увеличился на 10-13 дней. Плавленые сыры с овощными добавками в виде тыквы и моркови могут быть рекомендованы лицам, страдающим малокровием, остеохондрозом, а также для улучшения обмена веществ. Производство этих сыров экономически выгодно.

Автор(ы): Тултабаева Т. Ч.*Чоманов У. Ч.*Туракбаева Р. Е.*

Объем документа: c. 28-29

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты*верблюжье молоко*

Реферат: Разработана технология производства кисломолочных напитков из верблюжьего молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий: термофильными стрептококками и ацидофильной палочкой в соотношении 1:1 и обогащенных растительными добавками. В качестве растительных добавок применяли морковь, тыкву и свеклу, богатые углеводами, витаминами, пищевыми волокнами. Исследованиями отмечены благоприятные условия для жизнедеятельности ацидофильных бактерий, которые оказывают направленное действие на процессы, важные для ускорения восстановления и повышения работоспособности организма. Хорошая приживаемость ацидофильной палочки в кишечнике человека способствует сокращению патогенных микроорганизмов, предупреждает развитие гнилостных бродильных процессов. Предлагаемые напитки предназначены для детского и лечебно-профилактического питания.

Автор(ы): Шаихова М. К.*Чоманов У. Ч.*Амирханов К. Ж.*

Объем документа: c. 30-34

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты*формованные мясные продукты*

Реферат: С целью обоснования возможности комплексного использования мяса баранины и конины изучены химический, аминокислотный и жирно-кислотный составы данных видов сырья и проведены эксперименты по определению их соотношения в рецептуре формованного мясного продукта. Путем варьирования различных соотношений жилованной баранины и конины 1 с достигнут однородный химический состав опытных образцов, приближенный к химическому составу контрольного образца. При этом содержание баранины составляет 40-55 %, конины - 45-60 %. Эти параметры были учтены при математическом моделировании формованного мясного продукта при оптимизации рецептуры мясорастительного модуля.

Автор(ы): Еркебаев М. Ж.*Уалиев С. Н.*Омаркулов Т. О.*Жаксылыкова Г. Н.*

Объем документа: c. 35-37

МРНТИ: 65.59.03

Ключевые слова: мясные продукты*фарши*колбасы*

Реферат: Изучение вязко-пластичных мясных продуктов связано с определением физико-механической сущности объекта, влиянием технологических и механических факторов на его структуру. Сдвиговые свойства твердообразных продуктов в отличие от жидкообразных помимо эффективной вязкости характеризуется статическим предельным напряжением сдвига. Для измерения характеристик, определяющих сдвиговые свойства продуктов, применяли ротационный вискозиметр. Физико-механические характеристики полуфабрикатов и готовых изделий необходимы для гидравлического расчета трубопроводного транспорта и подбора насоса при перемещении пищевого продукта, а также могут служить объективной характеристикой одного из показателей качества продукта на всех стадиях его изготовления

Автор(ы): Асанкулов Н. А.*Омарбеков Т. О.*Альпеисов Е. А.*

Объем документа: c. 38-43

МРНТИ: 65.29.29

Ключевые слова: сушка семян*пшеница*сушильные агрегаты*

Реферат: Рассмотрен процесс сушки и охлаждения в комбинированном агрегате. Эффективность работы рассматриваемого агрегата зависит от технологических параметров. Для оценки качественного и количественного влияния этих факторов на эффективность работы использовали материальный, тепловой и эксергический балансы. Время сушки и охлаждения материала, достаточное для достижения требуемых конечного влагосодержания семян при сушке и параметров при охлаждении, могут быть описаны балансовыми уравнениями. Полученные уравнения, характеризующие взаимосвязь термодинамических параметров материала и сушильного агента, позволяют при заданных параметрах сушильного агента рассчитать выходные параметры материала для любого момента времени процесса сушки и охлаждения в комбинированном агрегате.

Автор(ы): Асанкулов Н. А.*Омарбеков Т. О.*Альпеисов Е. А.*

Объем документа: c. 44-49

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушильные агрегаты*сушка*

Реферат: Эффективность работы сушильных установок определяют с помощью показателя эксергетической эффективности - эксергетического КПД, представляющего собой отношение эксергетических затрат на полезный эффект установки к полным эксергетическим затратам, направленным на достижение данного эффекта. Оценена эффективность работы барабанного сушильного агрегата для сушки дисперсных материалов с помощью этого показателя. Предложена методика расчета показателей эффективности работы сушильного барабана для обработки семян пшеницы. Установлено, что эксергетический КПД барабанной сушилки составляет всего 17,56 %, что значительно ниже, чем у сушилок кипящего слоя. Повышение эффективности работы сушилки связано с мероприятиями, направленными на снижение эксергетических потерь в процессах, протекающих в самой сушильной установке.

Автор(ы): Бекбаев А. Б.*Алдашева Ж. А.*

Объем документа: c. 50-53

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка зерна*центробежная сушка*

Реферат: Рассмотрены теоретические аспекты сушки зерна. Предложен способ сушки при сохранении воздуха холодным. Продукт подается на среднюю часть вращающегося диска, с которого он сходит под действием центробежных сил. Температура диска - 60 град. С, как и температура стекающего с него зерна. Воздух подается в промежуток между диском и кожухом сушилки. Температура его равна температуре окружающей среды - около 20 град.С. Конструкция диска может усложняться в зависимости от требуемой длительности пребывания зерна на диске и достижения нужной степени нагрева. Скорость воздуха должна быть достаточной, чтобы исключить его нагрев. Предлагаемый способ обеспечивает повышение скорости и качество сушки зерна.

Автор(ы): Шингисов А. У.*Чоманов У. Ч.*

Объем документа: c. 54-58

МРНТИ: 65.13.19

Ключевые слова: сушка*замораживание*

Реферат: Рассматривается один из принципов обезвоживания - сушка с фазовым превращением влаги. На основании законов термодинамики получена расчетная формула для получения энергии связи влаги, которая позволяет прогнозировать изменение состояния влаги в продукте в зависимости от количества вымороженной влаги, доли прочно связанной воды, общего содержания влаги, теплоты фазового перехода и температуры продукта.

Автор(ы): Маемеров М. М.*

Объем документа: c. 59-62

МРНТИ: 65.13.15

Ключевые слова: очистка стеклопосуды*ионоозонная технология*

Реферат: Процесс мойки стеклопосуды и других емкостей с применением моющих средств является наиболее распространенным, но имеет ряд несовершенств и отрицательных факторов. Предлагается способ мытья стеклопосуды с применение ионоозонной технологии. Ионоозонированная вода в процессе удаления загрязнений с поверхности и внутренней стороны стеклопосуды заряжена отрицательным полюсом электрической полярности, а загрязнения - положительным. При этом период набухания загрязнений и отделение их происходят намного быстрее, чем при мойке обычным способом. Вместе с тем происходит окисление загрязнений и превращение их в дисперсные частицы, которые легко удаляются ополаскиванием озонированной водой. Отработанная ионоозонировнная и озонированная вода, а также смытые загрязнения собираются в емкость для отстоя и подвергаются дальнейшей очистке. Данный способ экономит воду, экектроэнергию и моющие средства.