Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Улучшение качества хлеба \"Жай нан\" путем направленной обработки прессованных дрожжей
Автор(ы): Калиева Н. М.*Витавская А. В.*
Объем документа: c. 70-71
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*активация дрожжей*прессованные дрожжи*
Реферат: Предложен метод обработки прессованных дрожжей всем количеством соли и высококислотной закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Концентрация соли в таком полуфабрикате составляет 10-11 %, а закваски - 5-6 %. Затем в процессе приготовления теста концентрация соли снижается, и в период расстойки она составляет 0,5-0,6 % и оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность дрожжей. Кроме того, несброженные сахара муки на первых стадиях брожения обеспечивают ускорение расстойки заготовок теста и улучшение качества хлеба. Отмечена более яркая окраска боковых корок и равномерная структура мякиша.
Выбор способа призводства крупяных пищеконцентратов из зерна проса на основе национально-традиционной технологии
Автор(ы): Аскарова А. А.*
Объем документа: c. 72
МРНТИ: 65.53.35
Ключевые слова: крупяные пмщеконцентраты*просо*
Реферат: Описаны известные способы производства крупы \"сок\". По предлагаемому способу крупа непосредственного потребления производится путем варки и обезвоживания при помощи сетчатой емкости, являющейся одновременно основным рабочим органом варочного котла и сушильного устройства. Процесс варки зерна в воде осуществляется под давлением внутри герметичной емкости котла при определенном массовом соотношении воды и зерна в течение установленного времени. Обезвоживание зерна происходит при естественном истечении свободной влаги до достижения влажности около 40 %. Процесс термомеханической обработки (обжарки) происходит при полном использовании греющейся поверхности. Критериями оценки процесса варки зерна крупяных культур являются коэффициент разрушения наружных оболочек зерновок и выход целых ядер.
Реферат: Разработана лабораторная установка ионоозонной технологии (ИОТ). Новыми агентами окислительно-восстановительного действия, стимулирующими и активизирующими продукцию биологического происхождения, являются озон, молекулярные и атомарные ионы кислорода воздуха, озонированная и ионизированная вода. Озон в пределах допустимой концентрации уничтожает бактерии и нейтрализует всевозможные загрязнения. Установлено, что молекулярные ионы кислорода воздуха активизируют, а атомарные ионы подавляют слабые или больные клетки. Это способствует повышению биологической ценности продукции. ИОТ рекомендуется применять в процессах обработки, переработки и хранения продуктов биологического происхождения.
Использование цеолитов Чанканайского месторождения в качестве разбавителя при производстве премиксов
Автор(ы): Языкбаев Е. С.*Жиенбаева С. Т.*Изтаев А. И.*Батыршаев Б.*Миронов Б. Н.*
Объем документа: c. 92-94
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: производство премиксов*цеолиты*
Реферат: Приведены результаты исследований физико-технологических свойств цеолита Чанканайского месторождения и мела Воронежской области, используемых в качестве разбавителя при производстве премиксов в ТОО \"ВитаВак\". Результаты исследований показали, что гранулометрический состав мела неоднороден и более 43 % имеет фракцию менее 0,1 мм, что вызывает повышенное пылеобразование и потерю витаминов, микроэлементов при производстве комбикормов. Гранулометрический состав цеолита более стабилен. Кроме того, его преимуществами перед мелом являются текучесть и способность связывать влагу в продукте, технологичность (не прилипает к оборудованию, не слеживается и др.), способность сохранять витамины и микроэлементы и увеличивать сроки хранения премиксов. Рекомендовано использовать цеолит Чанканайского месторождения вместо мела в качестве разбавителя при производстве премиксов.
Проблемы развития сырьевой базы мясной и молочной продукции
Реферат: Рассмотрены проблемы развития сырьевой базы мясной и молочной продукции на примере сельскохозяйственных предприятий Алматинской области. В целях дальнейшего развития сырьевой базы мясной и молочной продукции даны предложения по улучшению сырьевой базы сельскохозяйственных предприятий, акционерных обществ в молочном и мясном скотоводстве. Предлагаются постановочные задачи для решения этой цели.
Применение нетрадиционного местного сырья толокна \"тары\" в производстве карамели
Автор(ы): Умирзакова С. Х.*Солтыбаева Б. Е.*
Объем документа: c. 3-5
МРНТИ: 65.35.03
Ключевые слова: производство карамели*кондитерские изделия*толокно тары*
Реферат: Исследовали возможность применения толокна \"тары\" для получения пралиновых кондитерских масс, используемых в начинках для карамели. Определяли оптимальный состав рецептуры и процесс приготовления карамели с переслоенными начинками. Изучали влияние состава рецептур с толокном \"тары\" на свойства пралиновых начинок и качество карамели с этими начинками. Установлены оптимальная рецептура приготовления начинки и технологический режим производства. Физико-химическая и органолептическая оценка карамели с пралиновой начинкой по предлагаемой рецептуре свидетельствует о возможности использования местного национального сырья (толокно \"тары\") в производстве кондитерских изделий.
Козье молоко - ценный продукт для приготовления высококачественных сыров
Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Какимов А. К.*Кудеринова Н. А.*
Реферат: Приведена характеристика состава козьего молока (КМ) в сравнении с коровьим. Оно сходно с коровьим, но отличается большей калорийностью. КМ используется как лечебно-профилактический продукт и как профилактическое средство при различных заболеваниях. В мировой практике наблюдается два направления промышленной переработки КМ: в производстве сыров и кисломолочных продуктов. Изучен химический состав молока коз зааненской породы фермерского хозяйства Талгарского района Алматинской области. Лактация коз длится 10-11 мес. Надой за лактацию составляет 600-700 кг молока. КМ - потенциальный источник сыропригодного сырья для сычужных сыров.
Технология производства новых видов продуктов с использованием мякотного и костного сырья
Автор(ы): Тулеуов Е. Т.*Какимов А. К.*Кудеринова Н. А.*
Реферат: Разработана технология получения мясокостной муки высокой биологической ценности, основанная на биообработке вторичного сырья. Использовали коллагенсодержащие отходы колбасно-сосисочного производства - мясокостное сырье. Подобрана рецептура и исследован химический состав мясокостной муки, содержащей 20-30 % крови, 30 - кости, 35 % мясной части. Предлагаемый способ позволяет получить сверхтонкое измельчение кости, превращая сырье в гомогенную коллоидную массу. Установлено, что кость является источником сырья, позволяющим повысить эффективность использования мяса и выработать мясные продукты высокой биологической и пищевой ценности с содержанием белка от 5,85 до 12,35 % к их массе. Костная масса может быть использована для производства диетических продуктов.
Озоновоздушная обработка зерна как средство обеспечения стабильности хранения зерна
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*Изтаев А. И.*Тулемисова В. Ж.*
Реферат: Зерно является не только продуктом питания, но и субстратом для жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому при поступлении на хлебоприемный элеватор и хранении оно подвержено ускоренному самосогреванию и значительным потерям. Исследования проводились на экспериментальной озонаторной установке по плану 4-факторного эксперимента Бокса В4. Независимыми факторами выбраны: концентрация озона, продолжительность обработки, влажность и температура зерна. Установлены области варьирования факторов и получены уравнения регрессии, характеризующие озоновоздушную обработку зерна как средство обеспечения стабильности его хранения. Предлагаемый способ и режимы озоновоздушной обработки зерновой массы обеспечивают оптимизацию технологических свойств при одновременном снижении микрофлоры как фактора, ведущего к дестабилизации хранящегося зерна.
Проблемы теории и технологии хранения зерна
Автор(ы): Джанкуразов Б. О.*
Объем документа: c. 16-19
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: хранение зерна*
Реферат: Выявлены новые закономерности формирования структуры насыпи в зернохранилищах в тонких слоях сыпучего материала при перемещении под углом естественного откоса и в трехмерном пространстве больших масс при промышленном хранении. Особенности формирования зерновой насыпи могут влиять на активизацию физиолого-биохимических и микробиологических процессов, сопровождающихся интенсивным тепловыделением и самосогреванием зерновой массы. Проведены экспериментально-стендовые исследования, которые дают обобщенную картину состояния зерновой насыпи на действующих предприятиях. Установлены теоретические основы причин перехода зерновой массы из состояния покоя и активной жизнедеятельности при транспортно-технологических операциях, длительном хранении. Предложены практические рекомендации по снижению потерь и обеспечению надежной сохранности зерна.
