Автор(ы): Овсянникова В. А., Сатиева Б. Г.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 360-361

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: продукт Балкоже, кисломолочные продукты, хранение продуктов,

Реферат: В состав продукта "Балкоже" входят: молоко - 70 %, крупяная добавка - 20 %, закваска - 5 %, мед - 5 %. В закваске применяются микроорганизмы: Bifidumbacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus в соотношении 2:2:1. Хранимоспосо

Автор(ы): Сатиева Б. Г., Овсянникова В. А., Жарыкбасова К. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 362-363

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: национальные молочные продукты, продукт Балкоже,

Реферат: Несмотря на широкий ассортимент национальных молочных продуктов, в Казахстане мало внимания уделяется их промышленному производству. В последние десятилетия налажен промышленный выпуск таких национальных молочных продуктов, как курт, иримшик, катык, айран

Автор(ы): Какимова Ж. Х., Гаврилова Н. Б., Успенская М. Е.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 364-365

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: плавленые сыры,

Реферат: Цель работы - разработка рецептуры и технологии производства плавленого сыра с внесением наполнителей животного и растительного происхождения. Предложено в качестве наполнителя животного происхождения использовать печень, обладающую лечебными свойствами.

Автор(ы): Мусина Ф. Х., Рыбченко Т. В., Гаврилова Н. Б.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: 366-367

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты, десерты,

Реферат: Созданы рецептура и технология приготовлениямолочного десерта - пудинга. При определении компонентного состава проводили подбор микрофлоры закваски, наполнителя, загустителя, стабилизатора, молочной основы. Молочной основой в нем служил кисломолочный комп

Автор(ы): Жубанова А. А., Абдиева Г. Ж., Орлюк Т. М., Тулемисова Ж. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 368-369

МРНТИ: 65.29.03

Ключевые слова: пшеница, обсемененность зерна,

Реферат: Изучена обсемененность зерна пшеницы урожая 1999 г. потенциально опасными микроорганизмами по отдельным регионам Казахстана. Микробиологический анализ зерна проводился с целью изучения показателей обсемененности и числа колониеобразующих единиц (КОЕ) мезо

Автор(ы): Жубанова А. А., Каирманова Г. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 370-371

МРНТИ: 65.53.91

Ключевые слова: иммобилизованные дрожжи, виноградные косточки,

Реферат: Изучали свойства дрожжевых клеток, иммобилизованных на зауглероженных природных носителях на основе виноградных косточек. При этом использовали 48 часовые культуры 3 штаммов дрожжей. В качестве носителей применяли виноградные косточки, модифицированные за

Автор(ы): Жайлаубаев Ж. Д., Касенов А. Л., Койбагаров С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 374

МРНТИ: 65.59.43

Ключевые слова: термообработка сырья, производство мясокостной муки,

Реферат: Анализ современного состояния технологии и техники производства сухих животных кормов показал, что в промышленности используются различные технологические схемы и аппаратурное оформление, которые можно подразделить на ряд групп. Для всех групп характерен

Автор(ы): Кусманов К. К.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 376-379

МРНТИ: 65.59.15

Ключевые слова: переработка овец,

Реферат: Отмечена недостаточная изученность вопроса по применению электротока при переработке овец. Исследования по подаче овец к месту убоя на фиксирующем конвейере с применением электротока повышенной частоты (300-400 В, 300-500 Гц, 0,07-0,35 А при экспозиции 1-

Автор(ы): Искаков М. Х.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 380

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: комбинированные мясные продукты, биотехнологические методы, ферментные препараты,

Реферат: Разработка комбинированных мясопродуктов высокого качества с гарантированным уровнем безопасности - одно из приоритетных направлений пищевой технологии в XXI веке. Одним из перспективных направлений реализации биотехнологических методов в пищевой промышле

Автор(ы): Камербаев А. Ю., Тусинов Н. О.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 381

МРНТИ: 65.63.33

Ключевые слова: кисломолочные продукты, курт, сушка,

Реферат: Изучена статика процесса сушки продукта "Курт". Исследованию подвергался продукт сырец. Установлены формы и энергии связи влаги с материалом. Продукт является типичным коллоидно-капиллярно-пористым материалом с высокой влагоемкостью. Значительная величина