АО НЦГНТЭ информирует научное сообщество страны о том, что на сайте www.ncste.kz размещена информация о завершенных и текущих научных проектах за 2018-2021 годы, финансируемых из государственного бюджета.
Реферат: При разделении продуктов помола зерна предлагается использовать аэросепаратор, содержащий вход питания и 3 выхода - для воздуха, легкой и тяжелой (крупной) фракций. Главной особенностью аэросепаратора, отличающей его от циклонов или ситовеечных аппаратов, можно считать наличие циркуляций тяжелой и легкой фракций разделения входной смеси, что повышает время пребывания и способствует перечистке их и более полному доизвлечению без использования дополнительных машин. На выходах аэросепаратора установлены регулируемые делители, позволяющие изменять циркуляцию в нужных пределах. Процесс аэросепарации можно оптимизировать путем регулирования режимов вращения и обратной циркуляции по результатам производительности по каждой фракции и качества продуктов (белизна) с помощью автоматизации управления через компьютер, что обеспечивает комплексную оптимизацию всей технологической цепи по экономическим показателям цеха измельчения.
Малогабаритная установка для копчения рыбы и мясных продуктов с применением ионоозонной технологии
Реферат: Предлагается конструкция малогабаритной установки для ускоренного копчения рыбы и мясных продуктов на основе электростатического копчения с применением озоновоздушной смеси и озонированной воды. Устройство имеет сборно-разборную коробчатую конструкцию и состоит из генератора дыма, вентиляторной системы, блока очистки дыма, генератора тепла, коптильной камеры. Описан технологический процесс копчения. Отличительными особенностями технологии являются: регулирование процесса дымогенерации с рециркуляцией дыма и микропроцессорным управлением основными параметрами; применение дымогенерации преимущественно с внешним подводом тепла; обезвреживание дыма перед направлением его в коптильную камеру и выбросом в атмосферу; обезвреживание пищевого продукта перед его отправкой в коптильную камеру. Предлагаемое оборудование позволяет сократить время копчения, улучшить процесс с реализацией экологически безопасного эффективного производства и получить экологически чистые продукты.
Инженерная методика расчета процессов теплопереноса при термической обработке
Автор(ы): Касенов А. Л.*Жиенбаева А. С.*Шаменов М.*
Реферат: Предложена методика расчета процессов тепломассопереноса, включающая проведение качественного анализа особенностей процесса и выявление главных факторов, определяющих перенос тепла в изучаемой системе. Затем строится математическая модель процесса. В соответствии с выбранной моделью разрабатываются методы расчета полей потенциалов переноса, а также методы определения эффективных коэффициентов, необходимых для расчета полей. Целесообразно проведение ряда численных экспериментов на ЭВМ для выяснения степени влияния различных параметров на ход процесса. Удовлетворительное совпадение экспериментальных и расчетных результатов является критерием применимости данного подхода для дальнейшего анализа. Изложенная методика нашла применение при выборе оптимального режима тепловой обработки сырья животного происхождения.
Экспериментальное определение программы СВЧ-энергоподвода при сублимационной сушке
Автор(ы): Чоманов У. Ч.*Шингисов А. У.*Алимбетов К. М.*Тултабаев Б. Ч.*
Реферат: При разработке и эксплуатации сублимационных установок с использованием СВЧ-энергии необходимо знание диаграммы энергоподвода к высушиваемому продукту. Для ее разработки проведена серия экспериментов по сублимационной сушке кумыса и шубата с применением энергии СВЧ-волн. Сублимационная установка состоит из сублимационной камеры, десублиматора, вакуум-насоса. Сублимационная камера построена на базе микроволновой СВЧ-печи \"INDEZIT\" с генератором (магнетроном), работающим на частоте 2450 МГц и излучаемой мощностью 750 Вт. Исследуемые продукты замораживались слоем толщиной 3-5 мм при температуре 20 град.С в специальных формах, изготовленных из диэлектрического материала. Время замораживания 12 ч. Дозиметрический контроль проводили с помощью сконструированного прибора на основе СВЧ-диода. Время одного цикла работы магнетрона определяли по формуле. Анализ данных позволил экспериментально определить наиболее оптимальный режим включения СВЧ-генератора, сохраняя при этом температурный режим и не нарушая основных показателей качества продукта. Анализ экспериментальных данных по электроподводу показывает, что режимы сушки кумыса и шубата незначительно отличаются друг от друга. Это позволило разработать одну круговую диаграмму энергоподвода и циклограммы периодов сушки для исследованных продуктов. Применение на практике диаграммы энергоподвода дает возможность получать качественные продукты и провести процесс сублимационной сушки с наименьшими энергозатратами.
Исследование состава питательных сред на выделяемость молочнокислых бактерий из пшеничной муки Казахстана
Реферат: Цель работы - разработка питательных сред для выделения молочнокислых бактерий из муки. Объект исследования - мука высшего, первого и второго сортов из пшеницы Казахстанская 646. Молочнокислые бактерии выделяли прямым посевом проб из мучной болтушки на питательную среду и через посредство накопительных культур из пяти видов сред различного состава: среды Богданова, среды Квасникова и трех модификаций среды Квасникова, в которых гидролизованное молоко заменялось 50, 100, 150 мл мучного отвара. Показана возможность использования сред с мучным отваром для повышения накопления молочнокислых бактерий из муки. Оптимальным условием для их накопления является использование обезжиренного молока с последующим высевом на гидроизолированную среду с мучным отваром.
Геометрический способ определения минимального количества экспериментов при оптимизации процесса выпаривания томатного сока
Автор(ы): Дауренбек К. А.*
Объем документа: с. 155-159
МРНТИ: 65.13.19
Ключевые слова: выпаривание*томатный сок*
Реферат: Предложен геометрический способ (ГС) планирования экспериментов, позволяющий сократить количество проводимых экспериментов и существенно уменьшить объем математических расчетов. ГС имеет несложный алгоритм решения задач, не требует от исследователя глубоких знаний по высшей математике, обладает наглядностью.
Коллекция культур микроорганизмов для пищевой и перерабатывающей промышленности
Реферат: Описана коллекция микроорганизмов КазНИИПП для пищевой и перерабатывающей промышленности. Исследованы свойства 11 штаммов хлебопекарных дрожжей, хранящихся в музее 3 года под вазелиновым маслом. Отмечено ухудшение зимазной активности и осмочувствительности у 50% культур. Показано, что метод хранения на косяках сусло-агара под минеральным маслом наиболее приемлем для винных, спиртовых и пивоваренных дрожжей. Изучены физико-биохимические свойства молочнокислых бактерий, хранящихся 17 лет в лиофилизованном состоянии. Из 37 штаммов антибиотическую активность на среде-10 проявили 19 культур, на мучной среде - все 37. Антагонистическая активность культур при использовании их в консорциуме из 4 и 5 штаммов увеличивается. При выращивании на мучной среде резко возрастает активность МКБ.
Микробиологический мониторинг зерна и продуктов его переработки по регионам Казахстана
Реферат: Цель работы - исследование условий подготовки зерна к помолу и получения муки и их влияние на микробиологические показатели зернопродуктов. Изучены 164 образца зерна и муки с 11 комбинатов хлебопродуктов всех регионов Казахстана. Показано, что наиболее эффективной является сухая очистка зерна, при которой общее количество спорообразующих бактерий B.subtilis снижается в 5-10 раз. Однако все применяемые приемы очистки зерна не гарантируют микробиологическую чистоту зернопродуктов. Для снижения обсемененности зерна на стадии холодного кондиционирования увлажняли зерно электрохимически активированной водой и мезофильной закваской молочнокислых бактерий на основе консорциума молочнокислых бактерий. Для гидротермической обработки зерна использовали анолит и католит. Проводимые мероприятия на стадии подготовки зерна к помолу лишь тормозят заболевание хлеба картофельной болезнью. Наиболее эффективными являются биологические способы с использованием различных заквасок.
Наука и технология мясной отрасли
Автор(ы): Курмангалиев С. Г.*
Объем документа: с. 14-15
МРНТИ: 65.59.01
Ключевые слова: мясная отрасль*мясо*
Реферат: Приведен прогноз экспертов по мировому производству и потреблению мяса до 2005 г. Показано, что производство мяса в мире должно возрасти до 266 млн т относительно 196 млн т в 1993-1995 гг. Ожидается, что потребление мяса в мире возрастҒт на 15 % и составит к 2005 г. 41 кг на душу населения в год. Три четверти из этого роста придется на мясо птицы, почти треть - на свинину. Дан анализ научных исследований в направлении \"конструирования\" животных для убоя, а также в области автоматизации и механизации технологических процессов. Отмечено, что исследователи стран - экспортеров животных - интенсивно занимаются разработкой системы прижизненной оценки качества мяса. Значительное направление мировых исследований посвящено анализу причин изменения цвета и запаха мяса и поиску путей увеличения продолжительности периода, когда мясо сохраняет свежий аромат и привлекательный вид. Развивается направление исследований, свидетельствующих о положительном воздействии молочной кислоты и молочнокислых бактерий на формирование качественных характеристик мясных продуктов.
Реферат: Приводится обзор существующих технологий производства крупяных пищеконцентратов из зерна различных культур, а также других пищевых продуктов, готовых к употреблению. Отмечено, что особое место среди быстроразваривающихся продуктов из зерна занимают зерновые завтраки, получаемые в основном прессованием, плющением, вспучиванием. Часто их производят уже готовыми к употреблению. За рубежом повышенным спросом у потребителей пользуются снеки - закусочные продукты с длительным сроком хранения, отличающиеся большим разнообразием и широким ассортиментом. Производятся как готовые к употреблению, так и требующие кратковременной обработки. К снекам относятся: зерновые завтраки, в состав которых входят обжаренные злаки, сухофрукты, орехи, минеральные и белковые добавки, витамины; взорванные злаковые культуры - кукуруза, рис с различными вкусовыми добавками; экструдированные продукты; зерновые питательные плитки, замороженные продукты и т. д. В Казахстане и др. республиках Центральной Азии широко распространенным пищевым продуктом является крупа \"тары\", получаемая из проса путем глубокой гидротермической обработки. Казахстанскими учеными разработан способ получения зернового продукта \"Алтын астык\" из пророщенного зерна, тонизирующего безалкогольного напитка \"Н-р-коже\" на основе продуктов переработки зерна, способ производства муки из могара. Изыскиваются более совершенные способы и методы производства круп из зерновых.
