Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Биологическая ароматизация вин на основе проведения альдегидного брожения
Автор(ы): Мартаков А. А.*Шалбаев К. К.*Потороко Г. В.*
Объем документа: c. 112-116
МРНТИ: 65.49.29
Ключевые слова: производство вина*ароматизация вина*альдегидное брожение*
Реферат: Исследовали биологическую ароматизацию плодовых крепких вин типа мадера.Она осуществляется путем возбуждения аэрацией альдегидного брожения. С целью обогащения плодовых виноматериалов фенольными веществами растительной природы применяют дубовую и буковую клепку, дубовую кору и виноградную выжимку. Установлено, что при брожении с однократной аэрацией воздухом малокислотного подброженного, а затем частично спиртованного сусла до 13, 5-13,7 %об., наблюдалось накопление альдегидов до 178-189 мг/куб.дм и снижение кислотности с 6,5 до 5,6 и с 5,2 до 4,3 г/куб.дм, т. е. на 14, и 17 % соответственно. Умеренное накопление альдегидов обеспечивает существенное улучшение качества готового вина и ускорение процесса созревания. После аэрации содержание растворенного кислорода постепенно снижалось по мере увеличения концентрации дрожжевых клеток, а их удельная интенсивность возрастала от 0,1 до 1 мг/ч.млрд. клеток. После прекращения аэрации дображивание отмечалось в течение 2 сут. с дополнительным накоплением спирта. Предложена установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге в анаэробном режиме и дображивания его в аэробных условиях.
Бактериально-дрожжевые препараты при производстве комбикормов
Автор(ы): Январева Н. И.*Мукушева М. Т.*Сидорова В. И.*
Объем документа: c. 121-125
МРНТИ: 65.31.09
Ключевые слова: производство комбикормов*бактериально-дрожжевые препараты*
Реферат: Обобщен и проанализирован отечественный опыт использования бактериально-дрожжевых препаратов (БДП) в кормлении сельскохозяйственных животных. Ведутся работы по получению новых бактериально-дрожжевых препаратов. Получена протеиновая добавка на зерновом субстрате (пшеница, ячмень, кукуруза) на основе ассоциации штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей. По соотношению незаменимых и заменимых аминокислот препарат относится к полноценным кормовым добавкам. Предложен метод комплексной переработки плодово-виноградных отходов с применением оригинальных ассоциаций культур микроорганизмов, включающих в себя дереворазрушающие грибы рода вешенки (Pleurotus florida), каротиносинтезирующие дрожжи и кислотообразующие бактерии. Этот метод позволяет получить ряд продуктов: плодовые тела съедобных грибов, суспензию специфических микроорганизмов, посевной мицелий грибов, белково-витаминные препараты, органические удобрения. В качестве кормовых добавок предложены три продукта, субстратами которых послужили: солома злаковых, лузга подсолнечника и древесные обрезки плодовых деревьев. Описанные БДП целесообразно использовать при производстве комбикормов.
Реферат: Выявлены характерные для южного региона Казахстана крупные резервы минеральных кормов: фильтрационный осадок, трикальцийфосфат, бентонит и поваренная соль. Приведены качественные и питательные характеристики этих видов сырья. Предлагаемые источники минеральных веществ позволяют сбалансировать макроминеральную питательность. Этим продиктована целесообразность переработки их в один монокомпонент - минеральный кормовой комплекс заданной рецептуры. За основу разработки рецептов минеральных смесей были взяты структура сырьевой базы и потребности в макроэлементах различных производственных групп животных. Оценка качества минеральных смесей показала, что они являются балансирующими добавками комбикормов по кальцию, фосфору и натрию. На основе рецептов минеральных смесей с различным уровнем содержания кальция, фосфора и натрия составлены дополнительные смеси, представляющие собой различные варианты первых двух, массовая доля которых варьирует от 10 до 90 % с интервалом 10 %. Разработанная рецептура минеральных смесей обеспечивает их сохранность, совместимость, технологичность и получение генетически заданной продуктивности и конверсии кормов.
Влияние способа добавления муки из нута на качество пшеничного хлеба
Автор(ы): Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*Байысбаева М. П.*
Объем документа: c. 9-12
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: производство хлеба*нутовая мука*качество хлеба*пшеничный хлеб*
Реферат: Одним из источников растительного белка могут служить бобовые культуры (соя, горох, нут, чечевица и др.). Изучено влияние муки из нута на свойства теста и качество хлеба. Для проведения экспериментальных исследований в рецептуру теста добавляли от 5 до 20 % муки из нута. Были выбраны опарный и безопарный способы приготовления теста. При опарном способе муку из нута добавляли в тесто. Выявлено, что наиболее оптимальными являются дозы до 10 % муки из нута и опарный способ тестоприготовления. Полученные изделия благодаря содержащимся в нуте незаменимым аминокислотам, витаминам, пищевым волокнам и др. полезным веществам обладают высокой пищевой ценностью.
Влияние муки из нута и сои на качество макаронных изделий
Автор(ы): Искакова Г. К.*Изтаев А. И.*Байысбаева М. П.*
Реферат: Изучали влияние добавок муки из нута и сои в виде заварки в количестве 2,5 %, 5 и 10 % на варочные свойства макаронных изделий. Исследованиями установлено, что введение в состав макаронных изделий муки из сои и нута в виде заварки способствует повышению содержания белка и ряда аминокислот, что намного улучшает биологическую ценность готовых изделий. Оптимальной дозировкой муки из бобовых культур является 2,5 и 5 % от общей массы пшеничной муки. По качеству изделия соответствовали аналогичным контрольным образцам.
Ионоозонная технология при копчении и вялении мясных и рыбных продуктов
Реферат: Описаны история процесса копчения и его сущность. Выявление в дыме и копченостях целой группы канцерогенных соединений и др. вредных веществ привело к поиску экологически безопасных способов копчения, экологически чистых процессов, основанных на предварительной очистке дыма. Этим требованиям отвечает ионоозонная технология. Оборудование для копчения пищевых продуктов с ее применением позволяет сократить время копчения, улучшить процесс копчения с реализацией экологически безопасного эффективного производства, получить экологически чистые пищевые продукты. Дано описание тоннельной коптильной установки Н11-ИКБ.
Применение пищевых улучшителей для повышения качества хлеба
Автор(ы): Уажанова Р. У.*Изтаев А. И.*
Объем документа: c. 19-21
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: производство хлеба*качество хлеба*пищевые улучшители*ферментные препараты*биобак*гриндмил*
Реферат: Исследовано влияние ферментных препаратов фирмы \"Novo Nordisk\" (Дания) с разнообразным спектром действия на структурные свойства теста. Применяли препараты биобаке 721 и гриндмил С 100. Тесто готовили из пшеничной муки 1 с. однофазным способом. Изучали газоудерживающую способность, разрыхленность и эффективность брожения теста, а также реологические свойства по общепринятым методикам. Результаты работы свидетельствуют о возможности применения ферментных улучшителей биобаке 721 и гриндмила С 100 для улучшения технологических характеристик и повышения качества хлеба. Установлено их положительное влияние на исследуемые показатели. Совместное применение этих улучшителей позволяет достичь наилучших результатов.
Кинетические зависимости изменения пенетрации в процессе термической обработки мясных и мясорастительных фаршей
Автор(ы): Давыдова С. Г.*Степанова О. А.*Кадырбаев Е. А.*
Реферат: Изучали реологические свойства мяса и мясных продуктов (мясных и мясорастительных колбасных и пельменных фаршей). Одним из важных показателей, определяющих качество изделия, является консистенция, для измерения которой используют условную величину - пенетрацию. Описаны устройство прибора для определения пенетрации и методика проведения эксперимента, а также полученные данные по определению степени пенетрации изучаемых фаршей в зависимости от температуры и продолжительности воздействия. Приведены кинетические и термодинамические показатели изменения пенетрации в процессе термической обработки
Определение энергии активации водосвязывающей способности мясорастительных фаршей в процессе термической обработки
Автор(ы): Давыдова С. Г.*Степанова О. А.*
Объем документа: c. 28-32
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясные продукты*термическая обработка мясопродуктов*водосвязывающая способность фаршей*
Реферат: Проведена экспериментальная работа по определению энергии активации и др. термодинамических характеристик водосвязывающей способности мясорастительных фаршей, приготовленных из свинины и говядины. Описана методика определения водосвязывающей способности и ее кинетических и термодинамических характеристик. Изменение влагосодержания в зависимости от времени и температуры представлено в виде графика.
Об одном способе кантования объектов кондитерской промышленности
Реферат: При вибрационном способе кантования плоских изделий кантующей является инерционная сила, действующая на несущей плоскости и грани грузонесущего лотка. Разработана и изготовлена экспериментальная установка для кантования объектов кондитерской промышленности. Динамика процесса кантования изделий кондитерского производства при вибрационном воздействии рассмотрена в 4-этапном режиме. Получена обобщенная математическая модель. Фиксирование процесса кантования объекта осуществлялось видеосъемкой. Описанный способ кантования объектов является одним из перспективных, а устройство для его осуществления благодаря простоте конструкции, низкой энергоемкости может найти широкое применение при автоматизации технологических процессов пищевой промышленности.
