Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Исследована возможность оптимизации технологических свойств зерна могара. Гидротехническую обработку зерна проводили по методу холодного кондиционирования с увлажнением холодной водой и отволаживанием в специальных закрытых емкостях. Установлено, что зерно приобретает наилучшие технологические свойства при влажности 14 % и продолжительности отволаживание в течение 14 ч. При этом выход муки увеличивается на 5-6 %, а зольность ее снижается на 0,14-0,16 % по сравнению с контролем.
Формирование портвейна на основе брожения сусла с аэрацией
Автор(ы): Потороко Г. А.*Мартаков А. А.*Шалбаев К. К.*
Объем документа: c. 45-50
МРНТИ: 65.49.29
Ключевые слова: производство вина*портвейны*брожение сусла*
Реферат: Проведены исследования по получению крепких вин типа портвейн по новой технологии путем сбраживания малокислотного сусла с периодической аэрацией воздухом и последующей обработкой биологически ароматизированного материала теплом в течение 10 сут. при 50 град.С с введением кислорода в количестве 100-150 мг/куб. дм. Сбраживание с аэрацией частично сброженного, а затем спиртованного сусла до 13,5-13,7 %об. приводит к достаточному накоплению альдегидов до 178-189 мг/куб.дм и существенно улучшает качество готового вина. Возбуждение дрожжами с аэрацией альдегидного эффекта или проведение смешанного спиртового и альдегидного брожения виноградного сусла обеспечивают возможность активирования энергетической и синтетической функций дрожжей и накопление при этом повышенной концентрации альдегида - важного компонента для ускорения созревания и биологической ароматизации крепких вин. Предложены аппараты для сбраживания сусла с аэрацией, непрерывного сбраживания мезги с аэрацией и установка для непрерывного сбраживания мезги в анаэробном режиме с дображиванием сусла с аэрацией.
Изучение физико-биохимических свойств районированных сортов кукурузы как сырья для консервирования
Автор(ы): Изтаев А. И.*Кизатова М. Ж.*Ботанова А. М.*Коянбаева Б.*
Объем документа: c. 51-53
МРНТИ: 65.53.03
Ключевые слова: консервное сырье*кукуруза*
Реферат: Изложены требования, предъявляемые к кукурузе, используемой для консервирования, и существующие способы консервирования. Проведены исследования по выявлению возможности использования местных сортов кукурузы для консервирования зерна. Отмечено низкое содержание сахара в казахстанских сортах сахарной кукурузы. Предлагаются режимы консервирования и увеличение содержания сахара в растворе до 6 %, что позволит сохранить пищевые и вкусовые достоинства на длительное время.
К вопросу управления качеством зерна при его хранении и отгрузке потребителю
Автор(ы): Ильиных С. Н.*Ахмеджанов Т. К.*
Объем документа: c. 54-56
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: хранение зерна*качество зерна*
Реферат: Качество зерна на хлебоприемных пунктах в период поступления колеблется в широких пределах. Хлебопекарное достоинство зерна оценивают по совокупности показателей: содержание белка, количество и качество клейковины и др. показатели качества. Успешное проведение операций смешивания партий, подобранных по технологическим свойствам и близких по качеству зерна, является основой экономического роста хлебоприемных пунктов. Целесообразно размещение зерна по следующим показателям: сортам, типам, по стекловидности, количеству и качеству клейковины, влажности, объемной массе и др. Приведены примеры расчета смешивания двух партий. Расчет смешивания можно производить из 3 и 4 партий по разным показателям. В процессе перемешивания отбираются контрольные пробы для определения качества.
Экспериментальное исследование влияния озонирования на сохранность сыров
Автор(ы): Цой А. П.*Ташкулова Р. Р.*Ким И. А.*Каренова Г. Б.*
Реферат: Проведены опытные исследования хранения сыра в озонированной среде. При обработке сыров с примененением озона необходимо выполнять условия: продукция должна быть осмотрена на степень деформации (в зависимости от допустимых норм), продолжительность обработки определяется в зависимости от типа сыра. Объектами исследования служили твердые и плавленые сыры. После завершения 2-месячного хранения сыров в озонированной среде провели сенсорную оценку, определяли антимикробную активность покрытий и физико-химические показатели покрытий, снятых с поверхности сырных головок. Установлено, что сроки хранения сыра увеличиваются. Озон может быть успешно использован для антисептирования сыров.
Производство рыбного фарша
Автор(ы): Ибрагимова Л. М.*Жаксылыкова Г. Н.*Кожахиева М. О.*
Объем документа: c. 69-72
МРНТИ: 69.51.35
Ключевые слова: производство фарша*рыбный продукты*
Реферат: Схема производства рыбного фарша включает операции: разделку, мойку, грубое измельчение, тонкое измельчение, введение стабилизирующих веществ, фасование, замораживание, хранение. В качестве сырья использовали следующие виды рыб: лещ, толстолобик, жерех, окунь, мелкий судак, карась. Характерными особенностями этих видов являются высокое содержание костей и низкое содержание жира. Изучено влияние степени измельчения рыбного фарша на его качество. Приведены данные изменения влагоудерживающей способности в зависимости от кратности измельчения, а также зависимость эффективной вязкости от градиента скорости при различной степени измельчения фарша.
Новые мясные продукты с использованием белковых обогатителей
Реферат: Показано влияние и целесообразность использования белковых добавок животного и растительного происхождения в производстве мясных продуктов. Разработан способ приготовления белковой добавки с использованием свиных шкурок, чечевицы, бобов, топинамбура, свеклы, картофеля, моркови и др. Использование ее при приготовлении мясных изделий из конины и говядины позволяет получить мясные изделия профилактического и диетического назначения. Установлено, что белковый обогатитель способствует увеличению содержания витаминов и минеральных веществ, улучшает структурно-механические и органолептические показатели, повышает выход готовой продукции.
Пневмотранспортная установка для подачи резаной капусты в дошники
Реферат: Описана схема пневмотранспортной установки, которая позволяет подавать резаную капусту в разные дошники без перемонтажа. Определены основные исходные параметры, необходимые для расчета пневмотранспортных сетей по транспортированию резаной капусты и др. компонентов вместе с солью, в дошники, включая ее трамбовку. В качестве примера приведен полный аэродинамический расчет принятой пневмотранспортной сети.
К вопросу об обеспыливании технологического оборудования предприятий пищевой промышленности
Реферат: Многолетние наблюдения за работой технологического оборудования пищевых производств позволяют утверждать, что их аэродинамические характеристики могут меняться с течением времени их эксплуатации и, кроме того, зависят от перенастройки, связанной с переработкой сырья разного качества. Приведены примеры, касающиеся оборудования для мукомольной и табачной промышленности. Впервые представлены аэродинамические характеристики устройств, применяемых при очистке мешков из-под муки.
Математическая модель изменения температурного режима в объемах зерна
Реферат: Контроль температуры при хранении зерна на элеваторах осуществляется непрерывно с помощью датчиков. Однако их показания не всегда адекватны фактическому состоянию вследствие низкой теплопроводности зерновой массы. Нередко термодатчики отражают картину температурного поля только в непосредственной близости от терморезисторов. Для учета всех возможных факторов и предварительной оценки возможных термодинамических явлений в местах скопления зерна (на токах, в элеваторах, транспортных сосудах и др.) предлагается использовать имитационную математическую модель. Такая модель может быть использована при анализе условий хранения и перевозки зерна и изыскании способов предотвращения самосогревания зерна.
