Ученые Института гидробиологии и экологии изучают морфологическое разнообразие и закономерности роста отолитов рыб для оценки питания каспийского тюленя (Pusa caspica) в периоды залегания на лежбищах.
Реферат: Представлен подробный анализ технологических схем комбикормовых предприятий и приведены этапы, формы организации и методы оптимизации технологического процесса. Проведен поиск решений, обеспечивающих минимум времени для подготовительных операций и рациональную загрузку оборудования при выработке заданного объема в короткий срок для максимального выпуска продукции. Определены тип схемы, количество линий, оснащенность их оборудованием, набор конкретных машин и механизмов в зависимости от назначения предприятия, мощности, рецептуры комбикормов, особенности сырьевой базы. Предложены методы сетевого планирования при расчетах технологического потока и математического моделирования. Для наглядного представления технологического процесса комбикормового завода возможно использование графоаналитического метода с построением циклограмм. Метод циклограмм позволяет установить порядок подачи и подготовки каждого вида сырья в течение определенного времени, рассчитать программу выработки комбикормов конкретного рецепта, оценить эффективность использования рабочего времени и т. д. Этот метод трудоемкий и трудно автоматизируется. Проанализировано использование операторных моделей при проектировании конкретного предприятия. Приведены данные заключительного этапа расчетов по заданному алгоритму для заводов мощностью до 40, 100 и 315 т/сут. Из полученного множества конкурирующих проектных реализаций, методом экспертных оценок выбраны окончательные варианты.
Гигроскопические свойства энергопротеинового кормового концентрата
Реферат: Разработана технология получения энергопротеинового кормового концентрата на основе вторичного сырья переработки масличных семян. Новый концентрат обладает высокой энергетической, протеиновой питательностью и технологичностью. Для определения условий и сроков хранения продукта выявлены его гигроскопические свойства. Равновесную влажность определяли в кормовых концентратах с различным соотношением поваренной соли, жировой и белковой фракций. Гигроскопические свойства концентратов исследованы с применением тензометрического метода при относительной влажности воздуха 20-100 %. В результате экспериментов установлены закономерности влагообмена, чем ниже равновесная влажность концентрата, тем больше поглощение им влаги из атмосферы, и наоборот. Процесс влагообмена между кормовым концентратом и воздухом прекращается через 15-33 сут. По гигроскопическим свойствам новый продукт сходен с рыбной, мясокостной мукой, отрубями пшеничными, у которых равновесная влажность при 90 %-ной относительной влажности воздуха составляет 22,7; 32,5; и 20,9 %. Отмечено, что абсолютная влажность продукта менее важна, чем относительная, при которой кормовой концентрат находится в состоянии равновесия.
Агроклиматические ресурсы и урожайность льна масличного в условиях Северного Казахстана
Автор(ы): Сагалбеков У. М.*Винокуров В. А.*
Объем документа: с. 65-74
МРНТИ: 68.35.37
Ключевые слова: лен масличный*урожайность льна*
Реферат: Разработана научно обоснованная технология возделывания льна масличного и изучено влияние погодных условий на урожайность культуры в условиях Северного Казахстана. Сорт Карабалыкский высевался 7-15 мая, норма высева 60 кг/га, предшественник - первая пшеница после пара. Установлено, что урожайность льна масличного подвержена колебаниям - 2,6-9,8 ц/га, что обусловлено влиянием осадков и температуры воздуха за вегетационный период. Майские осадки отрицательно влияют на урожайность маслосемян льна масличного. Коэффициент корреляции свидетельствует об обратной зависимости урожайности от осадков r= -0,43 и слабой от температуры - r= +0,12. В период от всходов до бутонизации лен требует влаги меньше, чем в момент цветения. Избыточное увлажнение снижает урожайность. Между июньскими и июльскими температурами воздуха и урожайностью маслосемян существует обратная зависимость, коэффициент корреляции соответственно r= -0,73 и -0,27. Колебания температуры воздуха в августе отрицательно влияют на урожайность льна. Таким образом, при учете основных параметров метеоусловий агроклиматические ресурсы позволяют получать экономически оправданные урожаи льна масличного. Необходимо планировать урожайность и управлять процессами роста и развития растений с учетом их биологических особенностей и требований к влаге и теплу агротехническими приемами.
Влияние соевой полиштаммовой закваски на качество клейковины и реологические свойства теста
Автор(ы): Рахимова А. К.*
Объем документа: c. 3-5
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: производство хлеба*соевые закваски*
Реферат: Изучено влияние дозировки соевой полиштаммовой закваски на качество и количество клейковины теста, приготовленного из пшеничной муки 1 с, а также ее влияние на формирование физических свойств пшеничного теста. Изменение реологических свойств теста определяли на фаринографе. Сравнение фаринограмм показало, что соевая закваска влияет на реологические свойства теста, при этом сокращается время образования, увеличивается устойчивость, повышается разжижение и эластичность теста. На консистенцию теста при безопарном способе тестоведения закваска не оказывает существенного влияния.
Задачи и прогнозы развития макаронной промышленности РК
Автор(ы): Жумабекова З. Ж.*Изтаев А. И.*
Объем документа: c. 10-12
МРНТИ: 65.33.41
Ключевые слова: макаронная промышленность*
Реферат: Выпуск макаронной продукции обеспечивается в основном ведущими предприятиями данной отрасли: Петропавловской, Шымкентской, Алматинской и Карагандинской макаронными фабриками. Дается их описание. Помимо вышеназванных макаронных фабрик в республике действуют сотни малых предприятий, выпускающих длинные и короткие макаронные изделия. Ежегодное производство этого продукта составляет в среднем 67900 т. Однако почти все макаронные изделия готовят без использования добавок. Поэтому поиск резервов для использования новых видов сырья растительного и животного происхождения для приготовления обогащенных макаронных изделий, исследование влияния основного и дополнительного сырья на качество готовой продукции является актуальной задачей по совершенствованию технологии макаронного производства, что позволит расширить ассортимент макаронных изделий повышенной пищевой ценности, диетического и целевого назначения, улучшить структуру питания населения.
Биотехнология производства диетического плавленого сыра
Автор(ы): Какимова Ж. Х.*Гаврилова Н. Б.*Исимбеков Ж. Ж.*Байбалинова Г. М.*
Реферат: Разработана технология нового диетического плавленого сыра. Использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в производстве плавленых сыров позволяет изменить свойства белков, придать продукту определенные свойства и качество. Установлено, что наиболее благоприятной средой для развития отдельных видов молочнокислых микроорганизмов является плавленый сыр, в состав которого входят сыр сычужный, творог обезжиренный, вода, соль-плавитель, печень говяжья, подсолнечное и кукурузное масло. Значительное влияние оказала на жизнедеятельность микроорганизмов говяжья печень, которая создает благоприятные условия для их развития. В современной биотехнологии все чаще используются не одновидовые культуры микроорганизмов, а их симбиозы. Перспективным направлением является приготовление бифидосодержащих молочных продуктов путем совместного культивирования бифидобактерий с молочнокислыми микроорганизмами. Результаты экспериментальных исследований подтвердили предположение о перспективности использования заквасок из трех видовых культур: термофильных молочнокислых стрептококков, термофильной молочнокислой палочки и бифидобактерий. Кроме того, в состав диетического плавленого сыра входит коптильный ароматизатор, являющийся хорошим консервантом и антиоксидантом, обладающий бактериостатическими свойствами.
Исследование влияния ферментных препаратов на качество мясопродуктов
Автор(ы): Байболова Л. К.*Рскелдиев Б. А.*Узаков Я. М.*Яновская Л. В.*
Объем документа: c. 28-33
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: качество мясопродуктов*ферментные препараты*
Реферат: При производстве мясных продуктов наибольший интерес представляет изменение структорно-механических характеристик мяса - пластичности и напряжения среза. Для устранения жесткости мяса предложено много способов: физические, химические и биологические. Посол мяса приводит к повышению водосвязывающей способности и снижению прочностных характеристик. Применение при посоле ферментного препарата и механической обработки способствуют улучшению консистенции (нежности) мяса. Использование ферментного препарата повышает пластичность баранины через 48 ч после посола на 12,5 % по сравнению с контрольными образцами, а применение ферментного препарата совместно с механической обработкой - на 36,3 %. Эти данные подтверждаются и напряжением среза соленого мяса соответственно на 16,7 и 38,8 %. При этом наибольшее размягчающее действие на мясо оказывает ферментный препарат ренниномиин П10Х, затем протеиназа бактериального происхождения и пепсин. Наиболее значительным изменениям подвергается углеводный комплекс в течение первых двух суток созревания.
Использование бактериальных препаратов для улучшения исходных свойств мясного сырья
Автор(ы): Рскелдиев Б. А.*Байболова Л. К.*Яновская Л. В.*Узаков Я. М.*
Реферат: При производстве мясопродуктов присутствие и жизнедеятельность микроорганизмов в зависимости от их биологических свойств и условий развития может иметь как отрицательное, так и положительное значение. Отрицательная роль заключается в участии микроорганизмов в образовании перикиси водорода или в окислении кислородом, разрушать гемовые пигменты, что вызывает пороки мясопродуктов. Положительная роль микроорганизмов - их влияние на аромат и вкус продукта, его консистенцию, санитарно-гигиеническое состояние, а также способность тормозить окисление компонентов продукта. При производстве национальных продуктов из конского мяса (казы) в начальный период общее количество микробных тел возрастает, достигая десятка млн и более в 1 г мяса, затем их количество сокращается и при достижении концентрации соли 11 % остаются отдельные виды, в их числе молочнокислые. Использование штаммов ароматообразующих бактерий Str. diacetilactis и Lact. plantarum, обладающих антагонизмом к некоторым нежелательным бактериям, позволяет подавлять представителей санитарно-показательной микрофлоры более надежно и в ранний срок, обеспечивая доброкачественность национальных мясных продуктов с более коротким циклом производства. В результате воздействия молочнокислых бактерий прочностные характеристики конского мяса снижаются в среднем на 10-12 %. Кроме того, их применение обеспечивает образование необходимого количества нитрозопигмента, обеспечивающего стабильную окраску.
Высокочастотный нагрев зерна
Автор(ы): Ермекбаев С. Б.*
Объем документа: c. 40-42
МРНТИ: 65.29.29
Ключевые слова: нагрев зерна*
Реферат: Опыты применения энергии электромагнитного поля СВЧ для сушки зерна на практике доказали ряд преимуществ и возможностей этого нетрадиционного вида энергии. Исследованиями установлены основные факторы, влияющие на качество зерна при высокочастотном подводе энергии. Выбран и основан конвективно-высокочастотный способ сушки, определены удельные затраты энергии, которые составили около 7200 кДж на 1 кг испаренной влаги, что, примерно, в 1,5 раза выше, чем при обычной тепловой сушке. Высокие удельные затраты энергии, дорогое и несовершенное оборудование для ВЧ-нагрева явились причиной того, что данный способ не нашел применения при сушке зерна. Снизить удельные затраты энергии предлагается путем комбинации высокочастотного нагрева с конвективным способом сушки. При этом более целесообразно использовать высокочастотную энергию для интенсификации переноса влаги из внутренних слоев зерна к внешним.
Аналитическое исследование крестовидного ножа с косо поставленными лопастями
Автор(ы): Хайралиев С. И.*Акимов М. М.*Жаманов Х. Х.*
Реферат: Крестовидный нож с наклонными лопастями выполнен как последний виток рабочего шнека и имеет эксцентрично расположенные режущие кромки, соединенные сопряжением по радиусу. Работа такого ножа обеспечивает процессы резания, перемешивания и транспортировки фарша в осевом направлении. В результате проведенного аналитического исследования выведена формула, определяющая мощность резания, получено выражение для момента сил перемешивания и найден угол, позволяющий получить максимальную осевую силу, обеспечивающую наилучшие условия транспортировки фарша в осевом направлении.
